中职旅游：项目四任务二 营造怡人的进餐氛围.docx

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1、教学内容所在教材位置项目四品餐饮任务二营造怡人的进餐氛围课题任务二营造怡人的进餐氛围课型新授自学探究流程学习内容任务二营造怡人的进餐氛围自学导引明确目标知识目标：1.通过学习，让学生们能够知晓餐饮菜肴，烹饪、酒水的基 本知识，让学生在进行餐饮服务中能够灵活运用2.培养他们良好的职业意识，对他们以后走上岗位，打下良好的基础 学习重难点：知晓各地的餐饮知识步骤1通 过学习目 标基本把 握本节课 的学习内 容，同时也 是本节课 学习效果 的检验依 据步骤2通 过提问可 以吸引学 生的注意 力，利用讨 论可以让 学生们思 考，活跃整 个课堂的 气氛。步骤3：通 过小组预提 出 问 题 独 学【引导活动

2、，激趣导入活动主题：餐厅氛围营造活动步骤：1、想一想你喜欢什么风格的餐厅？2、假设你有机会开设一家餐厅，你准备如何布置它？【预习课本，条理梳理 一、不同风格的餐厅 1、餐厅是通过出售、以及相关来满足宾客饮食需求的场所。2、饭店开设餐厅必须具备三个条件：一是：二是: 三是。3、大中型饭店一般有数处甚至十多处餐厅设施，根据其、_0大致可以分为以下几类：(-)正餐厅1、中餐厅多采用传统的:西餐厅服务则有、和之分。2、正餐厅是指、的桌式服务餐厅。(-)风味餐厅(也称为)1、风味餐厅经营内容专一，因此菜单内容较为有限，服务程序与大致相似，但、有所不同(三)主题餐厅1、主题餐厅因其而得名。2、主题餐厅以其

3、独特新奇的和而吸引宾客。（四）宴会厅1、由于宴会有、之分，内容、规格和人数不一，因此食品准备和宴会厅的布置也应根据和确定。（五）咖啡厅和自助式餐厅1、是一种规格较低的西餐厅。2、自助式餐厅提倡、，宾客应避免应盛取过多食物而造成的浪费、【小组合作，主动探究】餐厅的氛围的营造主要包括餐厅的和两个方面。一般而言，是我国星级饭店餐厅家族中的主角。一、中餐厅的外观形象营造一一建筑外观的形和餐厅名称的美二、中餐厅的外观形象营造一一分区设计和环境布置三、中餐厅内部环境营造餐厅家具和照明和色彩四、中餐厅内部环境营造一员工制服和背景音乐习文本的 形式，让同 学们将课 堂内容梳 理出来，自 己有一个 整体的认 识

4、步骤4：每 位小组选 择一种前 厅岗位为 客人进行 合理的服 务课堂t功组长领学：当天轮值组长根据目标流程图带领组员学习本节课内容，学会发现问题，提出问题，解决问题两人对学：对学间检查独学成果，红笔互相给出等级评定；组长安排对子间针相互解疑，并标注不能解疑内容。小组群学:组长先统计存在的疑难问题或者没有把握的问题，并展示在黑板上；针对展示问题展开交流讨论，确定本组能解决的问题，标注在黑板上互查要求练习互查时间5分钟，完成后组长将导学案收齐交给下一小组进行批改，未交者本组 不加分，完成较好者加1分，完成较差者扣1分，点评组指出错误恰当者点评组加1 分课时练习：1、中餐厅员工制服的选择应考虑三个方

5、面的因素：一是，二是一，三是2、餐厅氛围的营造主要包括餐厅的与两个方面3、餐厅是通过出售、及相关服务来满足宾客饮食需求的场所5、成都“西藏饭店”的红宫歌舞餐厅属于()。A、正餐厅B、风味餐厅C、主题餐厅D、宴会厅5、()咖啡厅是一种规格较低的西餐厅，供应的食品比较简单。6、()餐厅分区设计的实质就是根据餐厅运作流程把餐厅分为菜肴的制 作区、传菜区和就餐区。7、餐饮具有旅游设施和旅游资源的双重性质。()8、()在色彩上，中餐厅一般以红、黄为佳，蓝色为差。变式训练1活动一：体验餐饮服务活动目的：了解餐厅服务流程和对客服务活动形式：去餐厅就餐或参观调查活动任务：1、前往某餐厅就餐，或以小组为单位，参观当地一家星级饭店 餐厅。2、观察了解餐厅的运作过程，思考所参观餐厅在服务流程设计 方面有何特色。3、观察服务员是如何提供对客服务的。4、对照所学的餐饮服务知识，谈一谈你对该餐厅服务质量的看加藐体会：活动二：copy不走样游戏规则：每次游戏至少10人参加，男女人数相同，所有成员交叉站成一排，游戏开双号，除 第一人外，所有人背对着大屏幕。第一人根据大屏幕中的提示，用肢体动作表现出此 概念，然后依次为下一人表演。表演过程中不得使用语言，每人最多表演3遍，除表 演的下一人其他成员不得观看。观众注意不要有任何提示，最后，由最后一认猜出此 概念，每次游戏后可以改变队伍中成员的顺序。总结 提升收获：