企业食堂管理制度3篇.docx

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1、 企业食堂管理制度3篇 其次十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必需快速排解，否则会使厨房泥泞不堪。 其次十七条地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。 其次十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。 其次十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者简单孳生生殖蟑螂。 第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。 第三十一条食物应

2、在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。 第三十二条食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度，要的确做到勿将食物暴露在常温太久。 第三十三条凡易腐败的。饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内集中或汲取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。 第三十四条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。 第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁

3、完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人治理。 公司食堂治理制度 篇二 一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。 二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作温度应掌握在摄氏0至5度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。 三、负责留样的工作人员要对每餐的留样状况进展记录，并仔细填写食品留样记录表。 四、每餐制作的饭菜都必需留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。 五、留样的热菜必需冷却凉透前方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的塑料袋或其他干净的器皿器具。 六、每份样品必需有明显的标志（时间、品名），便

4、于查验时辨别，样品在冷藏冰箱内保存的时间不少于48小时。 七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进展。 八、留样的样品超过保存期限应准时处理，不得食用。 九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。 原料选购及索证制度 一、要严格遵循食品选购的卫生要求，严把食品选购关，并科学、合理地贮存食品。 二、食品选购必需做到定点选购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。选购员必需到定点经营单位选购食品及其原料，并根据国家有关规定进展索证；要确保食品及原料进货渠道的牢靠、标准，确保食品的质量和卫生。 三、严禁选购以下食

5、品： 1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品； 2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。 食堂工作纪律 篇三 第一条食堂工作人员必需证件齐全：安康证、上岗证等必备。每年进展一次安康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。 其次条食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进展清洗。餐具清洗洁净后，统一消毒。 第三条坚持实物验收制度，搞好。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，承受员工的监视。 第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类保藏好，防止老鼠等害虫的人侵。 第五条公平待人，饭菜定量，食品足秤。 第六条每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 第七条做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。 第八条下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。