便利店食品安全管理制度(4篇).docx

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1、 便利店食品安全管理制度(4篇) 第一章 概述 第一条(目的意义) 为推动连锁超市的标准化运营，提超群市食品安全治理水平，增加消费者购物信念，提升整个行业的食品安全治理水平，特制订本标准。 其次条(适用范围) 该标准适用于经营有食品工程的超市、便利店和大型综合超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。 第三条(术语定义) 生鲜食品：根据加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。 初级生鲜食品：凡属于新奇的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;禽畜肉、水产品等，经简洁处理后在冷藏、冷冻或常温陈设架上贩卖的食品。 冷冻冷藏食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。冷冻食品：以

2、农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在-18以下储存并出售的食品。冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4以下储存并出售的食品。 原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。 即食食品：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进展简洁制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷荤、凉菜、卤味等。 半成品：指食品原料经初步或局部加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 预包装食品：指经预先定量包装,或装入、罐入容器中,向消费者直接供应的食品。 散装食品：指无预

3、包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新奇果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 标签：本标准所称标签为食品标签，是指预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及其他说明物。 中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。 穿插污染：指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。 超市购物环境：由超市的内部经营空间及与经营相关的设施设备和附属场所组成，包括商品陈设设施、设备布局、安全环境设计、停车场设施等。 第四条 对超市食品安全从业人员的要求 (一)根本要求 从业人员应每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。新

4、参与或临时参与工作的人员，应经安康检查和培训，取得安康合格证明和食品卫生培训合格证明前方可上岗操作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 应随时进展自我医学观看，不得带病工作。 企业应建立从业人员安康档案。 (二)从业人员个人卫生 从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗

5、手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。工作时应穿戴清洁的工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不化装、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。接触直接入口的食品时，手部应进展清洁并消毒，并使用经消毒的专用工具。 (三)人员的培训 企业应对新入职及临时参与工作的从业人员进展相关学问的培训，了解企业相关规定和工作流程，把握各个环节过程中保证食品安全的要点，考核合格前方能上岗。 定期对从业人员应进展培训和考核，记录并存档培训和考核的状况。 其次章 选购环节 第五条(要点说明)抓好商品质量治理，选购过程是关键。选购环节的关键是索证索票。 第六条 供给商引进的条件 企业应有明确的供给商引进标准。 资质审核 了解

6、供给商的企业资质信用状况。主要审核的资质材料包括：供给商营业执照副本;税务登记证;一般纳税人证书;组织机构代码(集团化公司有其所属分、子公司使用集团组织机构代码的状况);卫生许可证;企业执行标准;生产许可证。 进口商品在国内未进展商标注册的，进口商要出示承诺书，注明该类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商担当。供给商为进出口贸易公司时：中华人民共和国外商投资企业批准证书或对外贸易经营者备案登记表;生产商生产许可证;自有品牌需供应全国工业产品生产许可证托付加工备案申请书。 全部资质材料应查看正本或清楚的正本复印件，同时留存企业盖章复印件。 供给商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内

7、。 商标注册人应与营业执照注册人全都、如不全都则需核准转让注册商标证明。 第七条 商品审核 审核加盖供给商公章的有效资信材料(复印件)：商品条码系统成员证书;属专利性质商品的专利证书;商品进入该地区销售的许可证;商品检验报告;保健食品批准证书;绿色食品证书;原产地域专用标志证明;酒类批发许可证;国产酒类专卖许可证;酒类流通备案登记表;动物防疫合格证;有机农产品证书;无公害农产品产地认定证书;农业转基因生物标识审查认可批准文件等。 进口保健食品批准证、进口保健食品卫生证书;进口食品标签审核证书;进口动植物须供应中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检验检疫证明、中华人民共和国出入境检验检疫入境货物

8、通关单。 索证索票 有标准的索证索票流程和制度。 第八条 选购流程治理 (一)选购工作流程 企业应有明确的选购工作流程，选购人员应仔细执行流程。 (二)选购流程中的要点 索证索票应严格、细致、全面、完整;应存档每一种商品的样品或图片资料; 应对高风险商品、自有品牌商品供给商进展实地考察;企业应设立与选购部门对应的食品安全治理部门;应对选购人员的个人行为进展标准和考核，并签订承诺保证书。 食品安全治理部门在本环节的职责包括：制订相关审核流程，对供给商和商品的资质进展审核，同时与选购人员保持协作。食品安全治理部门对存在质量隐患的供给商和商品有一票拒绝权。 第三章 验收环节 第九条(要点说明)本环节

9、适用于商品在企业的配送中心或各门店进展商品验收的过程。 超市应制定并执行相关食品的验收流程和标准，以确保其合法、安全和质量符合相关国家、行业及地方标准。 第十条(工作手册)企业应在国家相关标准的根底上，建有以下工作手册：进退货工作手册、商品验收标准、企业进退货工作流程、对运输车辆的治理手册。 第十一条 商品验收 (一)企业应有保证食品安全的完整的进退货工作流程。 (二)卸货前检查 供给商的送货车辆应保持清洁;商品堆放科学合理，避开造成食品的穿插污染;如对温度有要求的商品应确定商品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。 (三)商品包装检查 核对订货汇总单，所送商品是否和所定商品全都;纸箱标示是否

10、和商品全都，包装有无损坏和受潮;外包装应清洁、外形完整，无严峻破损;内包装应无破损，商品的外形完好无损;外包装名称和包装内商品名称全都。 (四)商品质量的根本检查 商品应清洁，并符合企业相关验收标准;商品应无损伤、腐烂现象，无寄生虫或已受虫害现象;对温度有要求的商品应确定商品的温度与包装上指示温度全都，冷冻商品没有曾经解冻痕迹。 (五)定型包装食品的验收 门店收货时，对定型包装的熟食卤味、豆制品等食品应索取产品检验合格证和专用送货单;对运输工具、包装日期和产品进展检查、验收，同时做好记录;检查食品的保质期，确保其在允收期限范围内;确保包装完好并符合相关要求，数量、批次和送货单全都。 (六)非定

11、型包装食品(包括生鲜食品)的验收 门店收货时，非定型包装产品依据需要应索取产品检验合格证明，专用送货单据，国家或地方执法机构规定的相关证明文件，如屠宰、加工、检疫、销售的许可证明，相关载具的清洁消毒证明等。对运输工具、加工日期和产品进展验收，同时做好记录。 检查商品的剩余保值期，确保在允收期限内。对保质期较短的生鲜产品须依据实际状况提高允收期要求。 确保包装和运输条件(如温度、湿度、卫生状况等)符合法定要求，无穿插污染危急，数量、批次和送货单全都。 检查食品的相关质量指标，包括但不局限于外观、颜色、气味、新奇度、中心温度等指标。 对高风险产品建议依据产品特点进展定期的理化及微生物检验。 建议有

12、条件的超市建立区域性配送中心，统一食品的验收、存储和配送。 (七)预包装商品标示检查 国产商品标示检查应至少具有以下独立信息(对于最小销售包装外表积小于10平方厘米的产品，可以仅标注：产品名称、生产者名称和生产日期): a) 食品名称; b) 配料表; c) 净含量及固形物含量(固液两项产品)制造者; d) 生产者和经销者的名称和地址; e) 日期标志和贮存指南(产品保质与贮存条件有关的产品); f) 质量/品质等级(国家，行业标准中明确规定质量/品质的产品); g) 产品的标准号。 进口商品标示检查应至少具有以下独立信息: a) 食品名称; b) 配料表; c) 净含量及固形物含量; d)

13、进口食品必需说明原产国、地区名; e) 总经销者的名称和地址; f) 日期标志和贮存指南(产品保质期与贮存条件有关的产品); g) 进口商品应有中文标识，中文标识应大于外文标识。 第十二条 环境要求 食品验收的.场所、设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 食品验收时应当留意按生产单位、品种分别放置于食品专用栈板上，保证商品分类、分架。做到生熟食品分开，避开穿插污染。 在本环节中应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过20分钟，冷冻食品脱离冷链时间不得超过30分钟。 第十三条 工作要点

14、验收工作人员应比拟相关文件，以确保商品品种符合要求。如确定有所差异，应即刻通知送货人员。 如发觉商品有损坏的状况，应在相关单据上记录全部损坏状况。建议对货物损坏状况进展拍照并存档。 对于商品验收的全部信息数据，验收人员应和供给商方面一起确认，并保存双方签字单据。 在退货过程中，对那些确定能够威逼安康的商品，建议企业应按国家有关规定处理或进展协议销毁，而不是退货给供给商。 第四章 食品存储掌握 第十四条(要点说明)适用于企业在门店库房、配送中心商品存储环节过程的治理。企业应有完善的信息系统，进展仓储治理。 第十五条 环境要求 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘、无食品残渣，无霉斑

15、、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，外显式温度(指示)计便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食

16、品积累、挤压存放。 冷藏、冷冻柜(库)应由专人负责检查，定期除霜、清洁和修理，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。 第十六条 商品治理 在食品专用独立仓库或存储区域，和其它食品有适当物理分隔避开受到污染。按常温、冷藏和冷冻等不同存储要求相应存放食品。 食品存储仓库和货架的设计应满意食品卫生要求和先进先出的操作原则。 与食品直接接触的内包装应使用合法安全的食品级包装材料;外包装要满意相关运输和存储安全及质量要求。散装食品入库前应转移进带盖的食品专用周转箱存放。 在冷库存放的食品应分类、分架，按生产单位、品种分别放置于食品货架上或食品级的专用栈板上，做到生熟食品分开

17、存放于不同的冷库内，避开穿插污染。 不同类别的商品应分库或分架存放，库房内备有相应的货架和货垫。 食品外包装应完整，无积尘，码放整齐，隔墙离地，要便于检查清点，便于先进先出。 常温存放的食品应储存在温度相宜(按不同产品的详细要求)、枯燥的库区，避开阳光照耀。 冷藏存放的食品应储存在温度湿度相宜的冷藏库中。新奇蔬菜、水果的存放温度应掌握在5 - 15C。要求冷冻存放的食品应储存在温度-18C以下冷冻库中。冷库要定期检查、记录温度、定期进展除霜、清洁保养和维护。库房内安装温度表、湿度表。冷藏库(柜)温度为-25以下。冷冻库(柜)温度低于-18。热柜的温度到达60以上。不得将有冷藏、冷冻要求的食品在

18、无冷藏、冷冻的条件下储存。 依据商品贮存要求进展相应的湿度掌握。 第十七条 流程治理要点 超市应建立食品储存、报废和出入库台帐，具体记录所选购食品特殊是熟食卤味的品名、生产厂家、生产日期(批号)、进货日期、保质期、进货数量、运输包装、产品质量等信息，确保食品从选购、运输、储存到销售环节的可追溯性。 库内储存商品应有明确直观的标识信息。标识信息至少包括货号、品名、数量等。 超市配送中心或门店仓库应按“先进先出”原则发货给销售部门。仔细执行食品入库出库检验登记制度，做到登记清晰，日清月结，帐物相符。对库存商品应定期盘点检查，确保无过期报废食品，并做好相关台帐记录。 冷冻和冷藏食品在装卸和出入库必需

19、保证冷链的持续有效，任何环节中商品脱离冷链时间不得超过30分钟。对货物验收相关单据的整理应科学有效，不应有遗漏。 商品在入库时，必需经过验收通道由收货部人员负责验收，并按进货日期分类编号，按类别存档备查。 对库存商品定期进展保质期和质量检查，发觉将过期或腐败变质商品应准时处理。 对货物的存放应有系统的治理，将货物放置在规定的区域范围内，以提高工作效率。 第五章 食品现场制作 第十八条(要点说明)企业在配送中心和门店中，有对食品进展加工的这一过程。加工操作规程应包括对食品粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具

20、、容器清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和具体的操作方法与要求。 企业应按本标准有关要求,依据预防食物中毒的根本原则，制定相应的加工操作规程。 加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工程掌握标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。 应教育培训员工根据加工操作规程进展操作，使其符合加工操作、卫生及品质治理要求。 第十九条 环境要求 食品加工场所四周环境应干净，保持适当温度湿度，配备适宜的温度、湿度，防蝇虫及灰尘掌握设施和设备，具备独立的排水、排污设施。食品加工场所四周直线距离应在10米内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染源，

21、不得有倒粪站、化粪池、垃圾站、公共厕所和其他有碍食品卫生的场所。法律、法规、规章以及技术标准、标准另有规定的从其规定。 便利店食品安全治理制度2 为落实便利店食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体安康和生命安全，依据食品安全法、农产品质量安全法等法律法规和重庆市工商行政治理局对超市经营治理的有关规定，结合实际，制定本制度。 第一条、应当自觉遵守从业人员安康治理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全治理制度。对社会和公众负责，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。 其次条、从业人员安康治理制度。患有痢疾、伤寒

22、、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。应当组织食品从业人员每年进展安康检查，取得安康证明前方可从事食品工作。 第三条、重要食品产销挂钩制度。经营粮食、食用油、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等治理标准的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的”主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。 第四条、食品进货查验记录制度。应当配备专职或兼职的食品安全监视治理人员，负责食品

23、进货查验等工作，确保营业时间内坚守岗位。 选购食品，应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。 第五条、食品质量自检制度。应当定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

24、第六条、食品信息公示制度。应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、食品安全治理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理状况等。 第七条、不合格食品退市制度。对自行检查、检验发觉有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当马上实行下架、封存、停顿销售等措施，马上通知供货者和消费者退货，帮助工商部门处理不合格食品，并记录好停顿经营等相关状况。 第八条、食品安全经营承诺制度。为了仔细贯彻执行食品安全法，维护食品消费安全，本便利店严肃承诺： 一、仔细履行食品经营者必需担当的食品安全“第一责任人”职责，对本单位经营的食品安全负责。

25、 二、依法建立健全进货检查验收制度，仔细查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。 三、建立健全商品进货记录制度，照实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证本超市（商场）进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和掌握食品安全风险。 四、建立健全并落实食品安全的日常治理措施，准时发觉食品质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发觉问题食品马上停顿销售并准时向工商行政治理机关报告。 五、积极协作工商行政治理机关依法履行监视检查，标准经营行为，完善售后效劳，妥当解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消

26、费环境。 便利店食品安全治理制度3 一、进货索证索票制度 1、严格审核供货商的许可证和食品合格证的证明文件。 2、对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或流通许可证、食品质量认证书、进口食品有效商检证明、食品检验检疫合格证明。上述相关证明文件，应当在有效期内、首次购入该种食品时索验。 3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或有供货商盖章及签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销售日期等内容。 4、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证书、商检证明、检验检疫合格证明。质量检验合格报告和销售

27、发票(凭证)，应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查。相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 二、食品进货查验制度 1、每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2、实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该食品购入之日不少于2年。 3、定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对马上到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当马上停顿销售，撤下柜台销毁，或者报告工商

28、行政治理机关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。 三、库房治理制度 1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 2、食品仓库实行专管专用，并设立有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，确保功能运转正常。 3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品，应密封保存或分库存放。易腐蚀食品要准时冷藏、冷冻保存。 4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、建立仓库进出库专人验收登记制度，采纳勤进勤出、先进先出的原则，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变和生

29、虫，准时清理不符合食品安全要求的食品。 6、食品仓库应当常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。 四、食品销售卫生制度 1、食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中制止挠头、咳嗽，如要打喷嚏用手捂口。 2、销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 3、食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染的设施。 4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。 5、进口食品，经营进口的预包装食品应当有中文标签;依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规和

30、食品安全国家标准的要求，并载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 五、从业人员安康检查制度 1、食品经营人员必需每年进展安康检查，取得安康证明前方可上岗，不得超期使用安康证。 2、食品安全治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案。 3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事直接入口食品的工作。 六、从业人员食品安全学问培训制度 1、仔细制定培训规划，定期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 2、实习人员必需经过培训并通过

31、考试，考试合格者方可上岗。 3、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 七、食品卫生安全检查制度 1、制定定期或不定期卫生检查规划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 2、卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题准时指导改良，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 3、对销售商品的保质期、有效期，进展每周一小查、每月一大查，严格根据商品接近保质期规定执行，属人为因素的追究其当事人的责任，部

32、门主管负连带责任。 4、对在保质期内的商品消失变质、漏气、胀包等现象，要准时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发觉，则追究当事人及该店法人的主体责任。 食品安全治理制度 一、进货查验记录制度。 本单位选购食品，应当仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不承受来历不明的.上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位选购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者供应“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集标准“一票通

33、”凭证作为食品进(销)货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。 二、从业人员安康检查治理制度。 1、从业人员必需有安康证明方可上岗，每年至少要进展一次安康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应马上离开原岗位。病愈须取得安康证明后，方可重新上岗。 2、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。 3、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服

34、、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4、应建立从业人员安康档案，档案至少保存三年。 三、从业人员学习培训制度 1、本单位负责人、食品安全治理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必需承受食品安全法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、仔细制定培训规划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织治理人员、从业人员参与食品安全、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。 3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、浙江食品流通许可实施细则(暂行)等，准时把握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法

35、规，做知法守法的榜样。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。 四、不合格食品下柜销毁制度。 本单位发觉经营的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动准时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。 五、消费者投诉处理制度。 严格执行国家有关商品售后效劳规定，努力提高售后效劳水平，保障消费者的合法权益。积极协作工商部门、消保委处理

36、消费者投诉，本着公正合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。 六、食品信息公示制度。 在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，准时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过播送、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，承受有关单位检查和消费者查询。 七、日常卫生治理制度。 1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。 2、商品陈设有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。 3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，

37、严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持枯燥清洁，整齐有序。 4、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。 八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。 1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，准时消退食品安全事故隐患; 2、发生食品安全

38、事故时，应当马上予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，马上实行封存等掌握措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。 3、积极协作食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得消灭有关证据。 便利店食品安全检测的规定 食品安全检测是根据国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，比方重金属、黄曲霉毒素等。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并进展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向进展。 随着食品安全问题进入繁发期，食品安全检测的需求正不断加大，近年来

39、我国食品安全检测行业均保持着15%以上的年增速。然而，在食品安全检测行业快速进展的背景下，民营检测企业却略显乏力。 据中国食品安全检测行业进展前景与投资时机分析报告前瞻的数据的显示，我国食品安全检测行业中，国有检测企业占据50%以上的市场份额，是行业最主要的群体，而民营检测企业经过二十多年的进展，虽然每年保持着10%以上的进展速度，市场份额却始终未能突破10%。 便利店食品安全治理制度4 第一条 为标准食品流通秩序，加强食品流通的行业治理，标准食品经营行为，保障食品消费安全，依据国家有关法律、法规，制定本方法。 其次条 本方法所称市场，是指从事食品交易活动的批发市场、零售市场(包括集贸市场、超

40、市、百货店、仓储式会员店、便利店、食杂店等)。 本方法所称经销商，是指从事食品批发、零售、现场制作销售等活动的组织或个人。 第三条 在中华人民共和国境内从事食品流通活动，适用本方法。 第四条 商务部负责全国流通领域食品安全的行业治理。 县级以上地方商务主管部门负责本行政区域内流通领域食品安全的行业治理，负责指导、催促市场建立保障食品流通安全的治理制度。 第五条 市场和经销商应当取得营业执照等国家法律法规要求的经营食品的相关证照，其食品经营环境应当符合国家食品安全卫生的相关法律法规和标准。 第六条 市场应当设立负责食品安全的治理部门或配备食品安全治理人员，监控本市场的食品安全状况。 第七条 市场

41、应当建立以下治理制度： (一)协议准入制度。市场应与入市经销商签订食品安全保证协议，明确食品经营的安全责任。 鼓舞市场与食品生产基地、食品加工厂“场地挂钩”、“场厂挂钩”，建立直供关系。 (二)经销商治理制度。市场应当建立经销商治理档案，照实动态记录经销商身份信息、联系方式、经营产品和信用记录等根本信息。经销商退出市场后，其档案应至少保存二年。 制止伪造经销商档案。 (三)索证索票制度。市场应当对入市经营的食品实行索证索票，依法查验食品供货者及食品安全的有效证明文件，留存相关票证文件的复印件备查。 (四)购销台账制度。市场应当建立或要求经销商建立购销台账制度，照实记录每种食品的生产者、品名、进

42、货时间、产地来源、规格、质量等级、数量等内容;从事批发业务的，还要记录销售的对象、联系方式、时间、规格、数量等内容。 (五)不合格食品退市制度。对有关行政主管部门公布的不合格食品，市场应当马上停顿销售，并记录在案。 发觉在本市场销售的食品存在安全隐患，经具有法定资质的检测机构确认，市场应当马上停顿销售，并依法报相关部门处理。 第八条 鼓舞市场申请绿色市场认证，并使用相应的认证标志。 制止冒用、使用伪造的前款规定的认证标志。 第九条 市场现场制作食品、散装食品及生鲜食品销售应当具备保障食品安全的.设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。 鼓舞市场现场制作食品在消费者可视范围内操作

43、。 市场生、熟食品应分区销售，防止穿插污染。 第十条 商务主管部门应当建立市场巡查制度，对市场食品安全治理制度的建立和实施状况进展监视检查。 第十一条 商务主管部门应当加强流通领域食品安全信用档案治理，完善食品安全的市场信用监视和失信惩戒机制。 第十二条 商务主管部门应当与食品流通行业中介组织建立沟通协作机制，充分发挥行业组织的自律作用。 第十三条 鼓舞新闻媒体对违反本方法规定的行为进展舆论监视。 任何单位或个人可向当地商务主管部门举报、投诉违反本方法规定的行为。 第十四条 市场违反本方法第六条、第七条、第八条其次款规定的，由商务主管部门予以警告，责令限期改正。逾期不改正的，可处1000元以上5000元以下罚款;情节严峻的，可处5000元以上3万元以下罚款，并可向社会公告。 第十五条 商务主管部门工作人员不依本方法规定履行职责，或者滥用职权的，依法赐予行政处分。 第十六条 本方法由商务部负责解释。 【便利店食品安全治理制度】