伙食管理制度包括(15篇).docx

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1、伙食管理制度包括(15篇) 市实小伙食面食制作治理制度 1、面食制作前全部用的设备、餐具外表必需到达饮食卫生安全要求,无污垢、无污染。 2、厨刀、案板、蒸格、各种盛用的盆、盘、筐等,必需在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作间进展操作。 3、摆放、制作、发送熟食品时,尽可能用夹子或带上一次性手套,不得用手直接接触。 4、和面、揉面等操作时,必需严格根据食品卫生安全标准的要求进展操作。 5、严禁盛装面食用具或容器等直接与地面接触,随时保持墙壁、地面清洁无污垢。 【第2篇】s市实小伙食粗加工治理制度 市实小伙食粗加工治理制度 1、粗加工、制作场地、过程必需卫生。 2、保持粗加工间清洁卫生、上下水管

2、畅通,下水道无残渣、污水及异味。 3、分设肉类、菜类、洗涤间或池、操作间、平台或层架,不能将动物性与植物性食品混放造成相互污染。 4、严禁盛装肉类或蔬菜原料、用具和容器直接与地面接触。 5、配备干净密闭废弃物处理容器,使用后必需加盖。 【第3篇】z大路治理局伙食治理员岗位职责 大路治理局伙食治理员岗位职责 一、在后勤中心的领导下,负责职工食堂用料、物品的选购工作。 二、负责职工食堂各类人员的教育治理工作。 三、帮助做好职工食堂来人接待工作。 四、做好记帐、算帐、报帐工作和本钱核算工作。 五、管好用好食堂设备以及餐具。 六、完成领导交办的其他工作。 【第4篇】zx校食堂治理员（伙食团长）安全工作

3、职责 中心校食堂治理员(伙食团长)安全工作职责 1.治理员须会同当月炊事班长规划好本月饭菜、花色、品种、质量、数量。监管好食品卫生安全和效劳质量。 2.负责一日三餐饭菜的留样工作,并做好相关记录。 3.统筹伙食团的各项事务,协调好工作人员的关系,准时妥当处理应急事务。 4.随时与学校互通信息,准时反应师生及伙食团工作人员的意见和建议,每半月向分管领导汇报一次。 5.负责对全体炊事员的考勤和岗位考核,月末与炊事班长一道,落实奖惩。 6.妥当保管好伙食团财产。 7.加强规划性,厉行节省,严禁铺张。 8.管好伙食的收支,记好账目。 9.把好物质选购关,包装食品或原料必需索取质量合格证,并认真查验生产

4、者日期、保质期和物品质量,确保选购物品安全卫生、质优价廉。 【第5篇】医院病人伙食费治理制度 医院病人伙食费治理制度 为确保病人在我院住院期间住的好、吃的好,打算对住院病人的伙食实行统一治理: 1、早餐由医院按1.5元标准供应; 2、中餐、晚餐实行根本伙食费3.5元壹餐。 伙食费由病区护士每天录入电脑进展登记,病人出院时由注册室出具发票,并交给财务科登记入帐,财务科需将伙食费按明细核算,每月末与食堂、在院病人伙食费进展核对,无误后将伙食费划给食堂。 【第6篇】中心学校学生伙食费收取治理方法 中心校学生伙食费收取治理方法 第一条 学生伙食实行先就餐,再结算缴费的制度。 其次条 学生伙食费在当月最

5、终一周由班主任收取,班主任在次月10日前须向总务处缴清班级学生当月伙食费,学期最终一月须在放假前结清。 第三条 班主任在收取学生伙食费前,须向学生或家长说明伙食费的结算过程和结果。 第四条 班主任在结算学生伙食费时,应扣除学生缺席的日数,并向学生或家长说明。 第五条 班主任在收取学生伙食费时,可以向学生出具缴清伙食费的证明书。证明书的内容为“学生已经缴清年月份的伙食费”,班主任须在证明书上亲笔签名,否则证明书无效。 第六条 班主任在每周放学日的上午须将本周班级就餐学生缺席状况书面报告给分管领导,不报告的视为全勤。报告的内容为:班级、学生姓名、缺席日期。当就餐人数发生转变时,班主任应准时报告分管

6、领导。 第七条 分管领导亲自核实班级就餐学生缺席状况。 第八条 学校在当月底或下月初随机调查班主任收取学生伙食费的状况。班主任挪用伙食费的,按挪用金额的3%乘挪用月数扣减班主任津贴。 第九条 班主任在收取学生伙食费的过程中违纪的,须如数退还,并按违纪金额的15倍扣减班主任津贴。 第十条 本方法自2023年2月起施行。 【第7篇】客运公司食堂伙食治理方案 附件一: 客运公司食堂伙食治理方案(试行) 为了保证伙食质量,把有限的伙食资金真正的用到员工身上,特制定此食堂伙食治理方案。 一、餐标的安排 标准 工程早餐 中餐 晚餐 一日合计 公司补贴 1 3.5 0.5 5 个人支出 1 0 3 4 合

7、计 2 3.5 3.5 9 客餐标准 2 4 4 10 二、餐票操作方式 1、在员工内部取消现行的餐票制;员工家属、亲朋好友使用客餐票制。 2、客餐票由规划财务部制作,人力资源部治理,分早、中晚两种,面值分别为2元、4元,公司将不对客餐票进展餐费补贴。 3、员工的家属和亲朋好友就餐,需经提前预定后购置客餐票就餐。 4、公司员工伙食费扣取,实行按出勤天数扣取和购置客餐票相结合的方式:需常常在公司吃早、晚餐的员工实行按出勤天数扣取,标准为4.00元/天;经本人申请可以不执行按出勤天数扣取伙食费方法,需在公司用餐时可申请购置客餐票预定就餐,未申请者担心排。 5、不承受外单位人员搭餐,公司客人就餐须征

8、得分管领导同意,按接待餐审批程序就餐。 三、后勤日常治理 (一)即日起取消现行餐票制,原未使用完的餐票退回人力资源部,在当月工资中按相应标准补回所扣金额。 (二)食堂操作流程 了解市场行情-列出菜谱-清点出勤人数-选购-验收-加工-做好收支记录。 (三)加强对食堂的日常治理 1、食堂员工要不断提高业务技能,做到饭菜可口,色味俱佳。 2、效劳热忱、恳切、快捷、周到,广泛听取员工意见,准时改正工作中存在的问题。 3、食堂员工要听从分局部管食堂领导和厨师长的工作安排,按时上下班,必需穿工作服,佩证上岗,上班时间不准抽烟,不干私活。 4、食堂选购员常了解市场行情,按规划选购物资,并确保所购物资符合卫生

9、要求和优质价廉。 5、对选购的全部食物必需有两人进展验收,确保饭菜的数量和质量。 6、仓库内物资摆放整齐,物品不得霉烂变质,无故造成损失的,厨师长按30%赔偿,严格入库出库手续,不得出售食品。 7、制止现金购置饭菜,严禁不收、漏收客餐票,违者惩罚当事人2-5倍的罚款,罚厨师长1倍的罚款。 8、做好食堂卫生工作: (1)食堂地面洁净,餐桌摆放干净,室内无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。 (2)不选购、不验收、不加工变质霉烂食物,杜*物中毒。 (3)餐具要一洗二刷三冲四消毒。 (4)食堂工作人员讲究个人卫生,勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服,勤看卫生小常识。 9、非食堂工作人员严禁进入食堂操作间和

10、仓库,防止有病人员带入细菌、病毒,防火、防盗确保安全。 10、每日做好食堂收支记录,每月结清食堂帐目,并做好每月伙食费用分析。 11、加强后勤工作透亮度,在食堂大庭设立公示栏,公示当日菜谱、市场行情等内容,起到公众监视的作用。 (四)后勤工作人员鼓励 为增加后勤工作责任心,的确履行客餐票制度,在原考核模式不变的状况下,增加以下内容: 1、组成后勤效劳质量评议小组(10人),由分部各岗位派代表组成,每月15日、30日集中对后勤工作进展评议,评议内容为后勤效劳、本钱的掌握、菜的品种、口味、卫生等方面,评议工作由分部后勤副经理组织,人力资源部参加,评议结果分:不合格、良好、优,与奖金挂钩,月评不合格

11、者扣罚后勤班组月奖金200元,对月评议结果为”优”或受到领导公开表扬者嘉奖后勤班组奖金200元。 2、奖金由分部后勤副经理治理,在发放月工资时兑现。 二 【第8篇】某幼儿园伙食治理工作制度 幼儿园伙食治理工作制度 (一)食品卫生制度 1、严格执行食品卫生法。 2、食堂卫生保持常常化,每日要洁净,每日一小扫,每周一大扫。 3、环境卫生做到:定人、定物、定时、定质,保持环境卫生、干净。 4、工作人员上岗时,穿工作服,戴工作帽,入厕时脱工作服,接触食品用工具夹,工作前先洗手。 5、做到生熟器具分开使用并加套,生熟食物,成品与半成品分开,冰箱内食品同样做到生熟分开,购熟食后经加熟再吃。 6、食品加工制

12、作过程所用的工具要充分,生熟分开,用后洗净放在洁净固定位置盖好,防止污染。 (二)选购员验收治理制度 1、仔细按食谱购主、副食、水果等,准时供给食堂增成品及原料,保证饭菜质量。 2、严格落实食品验收,由治理员、班主任或炊事员、选购员对食品质量进展验收,严格把关。 3、选购员做到不买无卫生许可证商店的食品,不买不适合幼儿的食品,不买腐烂变质食品,不买过期积压食品,防止食物中毒。 (三)幼儿伙食治理制度 1、严格出入库制度,出入库要有手续,建立帐目,准时核对,帐物核对,帐物相符,日清月结。 2、非工作人员不得任凭入库。 3、库房有专人负责,物品摆设整齐,室内干净、通风,有清扫制度,有防虫、防鼠、反

13、腐措施。 4、定期盘点,防止物品、食品腐烂变质,虫蛭等现象发生。 5、做到公、私、大、小严格分开,精打细算,规划开支,把一日食物定量标准恰当地安排到一餐一点中去,保证幼儿养分,每周三为定幼儿食谱时间,每周食谱须公布。 6、精确把握幼儿出勤人数,做到每天按人数,按不定期量供给主副食,按时开餐,不得无故提前或推迟开餐。 【第9篇】幼儿园伙食治理制度范文 幼儿园伙食治理制度 1.成立幼儿伙食治理委员会,有专人负责,每月开会讨论伙食问题,对保健人员做的每月养分分析提出改良意见,要有记录。 2.伙食费要专用,精打细算,规划开支,合理使用,全年盈亏不超过2%。以前盈余过多要有规划的使用,不拖时间太长。伙食

14、费账目每月公布1次。 3.精确把握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主副食,隔日剩饭菜,不给幼儿吃。 4.工作人员(包括炊事员)伙食与幼儿伙食严格分开,不允许贪占幼儿食物,侵占幼儿利益。 5.保健人员要每月进展养分计算。幼儿蛋白质、热量均达供应量标准的80%以上。 6.烹调方法科学,符合年龄特点。饭、菜要做到形、色、香、味美。 7.每周制定食谱、并定期更换,做到平衡膳食、荤素搭配、精细搭配、软硬搭配。 8.按时开饭,进餐前后保持幼儿心情开心。幼儿进餐时间不应少于20至30分钟,保证幼儿每餐吃饱、吃好。 9.饭菜应有防尘防蝇设施,夏季留意饭菜降温,冬季留意饭菜保暖。 10.每天搞好厨房清洁卫生消

15、毒工作,严防食物中毒事故的发生。 【第10篇】学校食堂伙食治理员职责范本 学校食堂伙食治理员职责 一、负责职工的政治思想工作和业务学习,合理地配备炊事人员,明确分工,分清责任,促使全体人员各负其责,团结合作。 二、依据季节特点,市场供给状况和师生的承受力量,合理安排学生膳食,努力增加花色品种,提高饭菜质量制订详细地操作规程。 三、每周两次对伙食质量进展检查,加强本钱核算,厉行节省,反对铺张。 四、搞好民主治理伙食,每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见,坚持改革,不断提高伙食质量。 五、严格食堂卫生制度,监视执行卫生“五四”制,防止食物中毒,确保师生身心安康。 六、抓好食堂考勤,做好考勤记

16、录,做到奖惩兑现。 七、负责炊具的购置和修理。 八、组织开饭工作,维持饭场秩序。 九、完成领导交办的其他任务。 【第11篇】中心校食堂治理员伙食团长安全工作职责 1.治理员须会同当月炊事班长规划好本月饭菜、花色、品种、质量、数量。监管好食品卫生安全和效劳质量。 2.负责一日三餐饭菜的留样工作,并做好相关记录。 3.统筹伙食团的各项事务,协调好工作人员的关系,准时妥当处理应急事务。 4.随时与学校互通信息,准时反应师生及伙食团工作人员的意见和建议,每半月向分管领导汇报一次。 5.负责对全体炊事员的考勤和岗位考核,月末与炊事班长一道,落实奖惩。 6.妥当保管好伙食团财产。 7.加强规划性,厉行节省

17、,严禁铺张。 8.管好伙食的收支,记好账目。 9.把好物质选购关,包装食品或原料必需索取质量合格证,并认真查验生产者日期、保质期和物品质量,确保选购物品安全卫生、质优价廉。 【第12篇】某伙食治理委员会工作制度 伙食治理委员会工作制度 为了办好伙食,进一步加强民主治理,建立伙食治理委员会(以下简称管委会),详细条款如下: 一、管委会的职责及任务: 1、管委会是伙食工作的协调机构,是联系学生及师生员工的桥梁; 2、定期召开管委会的各级会议,对伙食工作进展检查、评估、指导,提出合理化建议,把伙食工作办好; 3、对伙食工作的新方法、新方案、新要求、新举措,通过管委会进展通报及贯彻。 二、管委会的组成

18、: 管委会由主管后勤的校长为主任,主管伙食的集团副总经理、学生到处长、饮食中心经理、餐厅经理、学生会生活部长为副主任,校区协调员为常务副主任、生活部长为秘书长、各系生活部长为常委,各班生活委员为委员。 三、会议的召集: 管委会、主任会议,由主任召集或三名副主任提议召集,管委会常委会每月召开一次,管委会全体会议每月召开一次。 四、管委会对伙食工作的实施方法:为了切实加强管委会对伙食的治理,由管委会成员在伙食系统内兼任肯定职务,校区主任助理由校学生会生活部长担当。助理每周四次以上参与治理,对伙食的卫生、本钱核算、把戏品种、效劳态度、饭菜质量等工作进展参加、指导、提出意见。助理可以伴同选购员共同选购

19、,常常到市场了解行情,定期公布市场价格。 五、管委会常委以上名单每学年公布一次以便取得联系及便利工作。 六、此制度与上级精神相违反的,按上级要求办理。 【第13篇】物业公司伙食治理委员会细则 物业公司伙食治理委员会细则 一、治理体制: 1、餐厅由效劳中心负责日常治理,伙食委员会负责日常监视。 2、效劳中心经理担当组长,各主管、核算员担当组员。 二、主要职责: 1、负责餐厅日常安全、卫生及饭菜质量的检查。 2、对餐厅收支设立专账,实行每月核算、经核算员审查后当月公布。 3、对选购物品验货、收货、保管、发货及食品采买过程及卫生监视工作。 4、每周日公布出下周的菜谱;做到养分搭协作理,原则上同周内不

20、重复。 5、做好夏季防蚊蝇工作,全部泔水日产日清,祛除操作间异味,确保夏季就餐卫生。 【第14篇】某某机关伙食费治理制度 某机关伙食费治理制度 为加强机关伙食治理,提高干部职工生活福利水平,结合本街实际制定本制度。 一、伙食费标准:机关食堂按工作日为干部职工供应早餐和午餐,伙食标准早餐2元/人,其中,个人缴费1元,单位补助1元,午餐5元/人,其中个人缴费3元,单位补助2元。 二、伙食费的核算:食堂伙食费按日计算,按月结算,每季度公布一次帐目,每月1-5日向财务科办理当月伙食费报销手续,每季度终了,公布本季度伙食费帐目。 三、伙食费收入与支出:伙食费收入由个人当日打饭交饭票和单位补助两局部组成,

21、按月计算,伙食费支出要严格按标准把握,旺季略有结余,淡季略有补贴。全年保持收支平衡。 四、伙食费结算:伙食费实行公务卡结算制,补贴局部与财务结算实行报销制,干部职工就餐实行饭票制。 五、伙食费的审核报销:伙食费补贴报销单据,有经本人、验收人签字,核算并有食堂治理理员签字,主任签字审批前方可报销。 六、食堂伙食费治理的职责: 办公室负责食堂治理,食堂治理员负责饭票的出售和登记,食谱的制定,伙食费支出规划及核算报销,食堂炊事员负责每天收回饭票的登记,伙食费支出及差额数的计算,并准时交给食堂治理员。 七、此制度于2023年*月1日起执行。 【第15篇】幼儿园幼儿伙食治理制度 幼儿园食堂治理制度幼儿伙食治理制度 1、幼儿伙食实行民主治理的带量养分食谱,依据幼儿身体发育的需求量调配。 2、每周制定一次带量食谱,每月计算一次养分,每季度做一次伙食规划并向家长汇报。 3、精确把握幼儿出勤数,按人按量计算主副食下锅量,按时开饭,不推后、提前。 4、规划开支伙食费,做到年伙食费盈亏不超过总收入的2%。伙食费专款专用。 5、执行食堂治理人员验收制度,出入库帐目清晰。 6、严格执行食品“品尝”制和“留样”制。 7、非工作人员不得进入食堂工作间。