2022年潮汕茶文化的品茶方式.docx

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1、2022年潮汕茶文化的品茶方式 头冲脚惜(音同)，二冲茶叶主子冲茶时，头冲必需冲后倒掉不行喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有头冲脚惜(音同)，二冲茶叶之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。 新客换茶宾主喝茶时，中间有新客到来，主子要表示欢迎，马上换茶，否则被认为慢客，待之不恭。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫却之不恭。 暗下逐客令本地群众热忱好客，每以浓茶待人，但遇到饮茶时间过长或是相互的话不投机，主子有意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主子暗下逐客令，只有抽身告辞。 无茶色主子待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为无茶色。 潮汕茶文化的冲泡过程 工夫茶

2、之冲法，有一套非常繁琐的程序。按过程，是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。 治器包括：生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。候水、淋杯就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子之后，声音突然变小时(那就是鱼眼水将成了)，即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，然后，起先纳茶：打开茶叶，倒在一张雪白的纸上，分别粗细，将最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。因为细末是最浓的，多了茶味简单发苦，同时也简单塞住壶嘴。分别粗细放好，就可以使茶色匀称，茶味渐渐发挥。纳茶需适量，每泡茶大约以茶壶为准，放有七成茶叶就足够了。假如太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，且好茶叶多是嫩

3、芽卷，假如用开水泡过之后伸展开来，就变得很大，连水也冲不进去。但太少则泡不出味道来。 茶说云：汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之一百零一寿沸;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。这个时候，正好提铫冲茶。揭开茶壶盖，将滚汤沿壶口壶边冲入。切忌直冲壶心，否则谓之冲破茶胆，使茶味苦涩。冲时提壶要高。谓高冲低酾。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，而茶素中的单宁则来不及挥发，这茶就没什么苦涩了。冲水肯定要满，使茶叶浮起，然后提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖好壶盖，再以开水淋于壶上，谓之淋罐

4、。淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻，迫使茶香快速挥发;二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶热;三是冲去壶外茶沫。淋罐之后用开水淋杯，目的是使杯子也热，不要让热腾腾的茶冲在冷冰冰的杯子上，影响香味。 酾茶有四字诀：低、快、匀、尽。酾茶切不行高，高慢香味散失，泡沫四起，对客人不敬重;快，是为了使香味不散失，且保持热度;匀，是保持各个茶盅匀称承茶，这叫做关公巡城，韩信点兵，不行酾了一杯才酾另一杯，只有这样，才能使几杯茶的颜色匀称，以示对座中客人一样敬重;尽就是不要让余水留在壶中。因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶才不会苦涩。 茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝。假如盘中有三个盅，那么先拿哪一盅也大有讲究。一般是顺手势先拿旁边一盅，最终的人才拿中间一盅。假如不分青红皂白，在两旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中间一盅，不但会被认为对主子的不敬，也是对在座其他人的不敬重。同时，你喝了一盅之后，一般还要让在座的人每人喝过一盅，才喝其次轮。假如喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。 第3页 共3页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页