豆制品厂豆腐干加工成型工艺规程生活休闲美食烹饪_生活休闲-美食烹饪.pdf

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1、豆制品厂豆腐干加工成型工艺规程 1 范围 本规程规定了豆腐干加工成型的工艺流程、操作要求。本规程适用于用豆花直接加压成型的豆腐干，不适用于先制 成豆腐坯子再经包制压榨成型的豆腐干。2 工艺流程 熟浆 一点浆 一浇压榨 划坯 一k出白 摊凉 k成品 3 工艺和操作要求 3.1 点浆 点浆用石膏，凝固剂用量一缸豆浆 500-550克之间，豆浆应 趁热点浆温度在 90-95度，点好后闷浆 10-15分钟。然后破 脑上下翻动数次，使泔水浮出，待 1-2分钟把浮在豆脑表面 的泔水吸出。3.2 浇制 在压机车上放好平板和模型格及木杠，铺上豆腐布，包 布四角对准木框四边，并把布压在框底部，然后把豆脑浇在 模

2、型框内，框内表面平均后把不包紧，如此反复操作将一桶 豆脑全部浇完，再在最上面放一块平板移至压制机上压制。3.3 压榨 压榨时应逐步加压，不能太快，防止榨空粘布。压制时 间为 15-20 分钟，剥布后光洁布粘布，表面淡黄。3.4 划坯 剥布后有格子的按格子划坯，无格子的按要求划坯，做到块 形均匀，在划坯时应剔除次品。3.5 出白 划块后的豆腐干放入沸水中出白，煮沸 5-10 分钟，以除去 坯子中的泔水，出锅后放到摊凉机上摊凉，使每块白干表面 结皮，然后包装。接加压成型的豆腐干不适用于先制成豆腐坯子再经包制压榨成型的豆腐干工艺流程熟浆一点浆一浇压榨划坯一出白摊凉成品工艺和操作要求点浆点浆用石膏凝固剂用量一缸豆浆克之间豆浆应趁热点浆温度在度点好后闷浆分钟然后破布包布四角对准木框四边并把布压在框底部然后把豆脑浇在模型框内框内表面平均后把不包紧如此反复操作将一桶豆脑全部浇完再在最上面放一块平板移至压制机上压制压榨压榨时应逐步加压不能太快防止榨空粘布压制时间为分钟品出白划块后的豆腐干放入沸水中出白煮沸分钟以除去坯子中的泔水出锅后放到摊凉机上摊凉使每块白干表面结皮然后包装