古丈毛尖的加工工序流程机械制造制造加工工艺_机械制造-制造加工工艺.pdf

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1、古丈毛尖的加工工序流程 古丈毛尖的加工要经过三炒两揉及做条、提毫、收锅过程。加 工古丈毛尖揉捻要重一些，炒的时间多一些，特别是做条、提毫、收 锅要辅助手工制作，工序十分精细，要做到先理条，再拉条，后搓条。理、拉、搓反复进行，且边翻边理，揉搓时掌力要轻而均衡。下面，为大家分享古丈毛尖的加工工序流程，希望对大家有帮助!首光要用粗砂岩或青砖将一沙蜗擦磨光滑，烫锅上油（一般上茶 油），洗刷干净。所用杀锅口径 78 厘米、深度 24.5 厘术，安装锅口 平面倾角 15杀青温度掌握 180左右，以鲜叶下锅有“僻拍”响声 为宜。每锅投叶以 2 一 3 斤为适量。杀青叶经揉捻摊凉，须尽快炒二青，古丈俗称“转锅

2、”。目的 是进一步破坏残余酶的活性，巩固本色，继续散失一部分水分，为做 条打好基础。炒二青的锅温控制在 120左右，如锅温低，易结锅巴，白毫 脱落，毛尖无毛，可能产生红梗红叶，如锅温太高，会造成芽尖焦枯 断裂，毛尖无尖，产生焦黄粉末，影响成茶净度。另外，还有“杀青焦边转锅焦尖”的现象，说明炒二青与杀青 一样，涡温高低对毛尖品质有很大影响，必须严格掌握。做条的时机 必须掌握做条的时机，就是将茶坯投入 600C-70C的锅温内，轻轻翻动，待茶坯受热回润，即可两手合抱茶坯轻揉，用力不宜过重;随后，取出放入蔑盘中结合解块来回滚揉，待茶坯水份散失，芽叶之 间开始不相粘连时，正是做条的关键时机。如茶坯较千

3、就无法揉捻成条，致使茶条松散，相反如果过早重 揉做条，毫毛会被大量溢出的茶汁粘附在叶的表面，白毫不露，茶条 带黑，因此必须认真掌握好做条的适当时机。操作方法 必须掌握好操作方法：在做条过程中，为了避免出现“钓鱼勾”，应尽量不采取旋转揉动的方法，如果在蔑盘中揉条，必须来回滚揉，如果在手中做条，必须前后搓揉（切忌在热锅中直接贴锅壁揉条）。具体操作方法是：双手握茶坯合抱于手掌之中，十指微张，以 一手向前一手向后的往返动作，着力于手掌与手指之间，用力轻重相 同，使茶条在掌中来回转动，不断从手掌上下及虎口边挤出，坠落锅 中，伸直成条，当满锅茶坯搓揉一遍后，再按循环的动作重复搓揉。当茶条含水量至 150C

4、-20C时，条索呈现紧直圆细，色泽润绿，白毫初露的状态，即为适度，出锅薄摊，待茶坯芽尖叶身的水份重新 分布均匀以后，再行复干收锅。收锅不仅使白毫进一步显露、.茶叶千燥便于贮藏，而且对于巩 固做条工序中所形成的良好外形也是重要的一环。往往在实践中有这 样的情况：茶坯通过做条后已形成美观的外形，一经复干，原已具有 的紧直圆细的外形不复存在了。主要原因，在于没有掌握收锅方法中的个别技巧 其主要点就是：当茶条达八成干时，切忌五爪（指）抓茶翻拌，只间多一些特别是做条提毫收锅要辅助手工制作工序十分精细要做到先理条再拉条后搓条理拉搓反复进行且边翻边理揉搓时掌力要轻而均衡下面为大家分享古丈毛尖的加工工序流程希

5、望对大家有帮助首光要用粗砂岩或青砖将一沙蜗擦有僻拍声为宜每锅投叶以一斤为适量杀青叶经揉捻摊凉须尽快炒二青古丈俗称转锅目的是进一步破坏残余酶的活性巩固本色继续散失一部分水分为做条打好基础炒二青的锅温控制在左右如锅温低易结锅巴白毫脱落毛尖无毛可能产生明炒二青与杀青一样涡温高低对毛尖品质有很大影必须严格掌握做条的时机必须掌握做条的时机就是将茶坯投入的锅温内轻轻翻时正是做条的关键时机如茶坯较千就无法揉捻成条致使茶条松散相反如果过早重揉做条毫毛会被大量溢能运用掌力灵活翻拌，这样复干后的茶叶，能巩固做条过程中所形 成的良好外形，使茶条挺直不匀，达到紧直圆细的品质要求。间多一些特别是做条提毫收锅要辅助手工制作工序十分精细要做到先理条再拉条后搓条理拉搓反复进行且边翻边理揉搓时掌力要轻而均衡下面为大家分享古丈毛尖的加工工序流程希望对大家有帮助首光要用粗砂岩或青砖将一沙蜗擦有僻拍声为宜每锅投叶以一斤为适量杀青叶经揉捻摊凉须尽快炒二青古丈俗称转锅目的是进一步破坏残余酶的活性巩固本色继续散失一部分水分为做条打好基础炒二青的锅温控制在左右如锅温低易结锅巴白毫脱落毛尖无毛可能产生明炒二青与杀青一样涡温高低对毛尖品质有很大影必须严格掌握做条的时机必须掌握做条的时机就是将茶坯投入的锅温内轻轻翻时正是做条的关键时机如茶坯较千就无法揉捻成条致使茶条松散相反如果过早重揉做条毫毛会被大量溢