高考背诵第十一单元中学教育高考_中学教育-高考.pdf

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1、学习必备 欢迎下载 第一讲传统发酵技术的应用 知识点一 果酒和果醋的制作 1制作原理 菌种 反 应 果酒 酵母菌 有氧呼吸：C6H12O6酶6CO26H2O 无氧呼吸：C6H12O6酶2C2H5OH2CO2 果醋 醋酸菌 氧气、糖源都充足时：C6H12O62O2酶2CH3COOH2CO22H2O 缺少糖源时：C2H5OHO2酶CH3COOHH2O 2实验设计与操作 3酒精的鉴定 试剂 条件 颜色 重铬酸钾 酸性条件 灰绿色 知识点二 腐乳的制作 知识点三 制作泡菜 学习必备 欢迎下载 结合题目 试一试 判断下列叙述的正误(1)条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸(2012 江苏卷 T21

2、B)()(2)在果酒发酵后期，打开瓶盖的间隔时间可延长(2012 江苏卷 T21A)()(3)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，向发酵装置通入空气(2010 北京卷 T2C)()(4)果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵(2011 江苏卷 T3B)()(5)将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量(2012 江苏卷 T21D)()(6)果酒、果醋和腐乳的制作中，腐乳制作所需要的适宜温度最高(2011 江苏卷 T3A)()(7)在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种()(8)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的()(9)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的()(10)在葡萄酒

3、制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再冲洗。()(11)制作腐乳的菌种只有毛霉()(12)在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用()(13)在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在 12%左右()(14)泡菜制作的菌种主要是醋酸菌()(15)泡菜制作的前期通氧，后期应严格厌氧()(16)配制盐水时，盐与水的质量比为 41()考点一果酒和果醋的制作 必备知能 1果酒和果醋制作步骤的比较 制果酒 制果醋 相同过程 选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄 12 遍除去污物后，再去枝梗 应有氧呼吸酶无氧呼吸酶氧气糖源都充足时酶缺少糖源时酶实验设计与操作酒

4、精的鉴定试剂重铬酸钾条件酸性条件颜色灰绿色知识点二腐乳的制作知识点三制作泡菜学习必备欢迎下载判断下列叙述的正误结合题目试一试条件适宜时制作果酒时向发酵装置通入空气北京卷果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵江苏卷将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量江苏卷果酒果醋和腐乳的制作中腐乳制作所需要的适宜温度最高江苏卷在果酒自然发酵中需殖形成的在葡萄酒制作中采摘的葡萄应反复冲洗且要先除枝梗再冲洗制作腐乳的菌种只有毛霉在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味还具有防腐杀菌作用在腐乳制作过程中盐的用量要适宜酒的含量一般控制在左右泡菜制作的菌学习必备 欢迎下载 制作发酵液，防止杂菌污染 发酵：将葡萄汁注

5、入发酵瓶，注意液体量不要超过发酵瓶总体积的 2/3 不同过程 将温度严格控制在 1825，时间控制在 1012 d 左右。发酵旺盛期的 CO2产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂 检测指标：710 d 以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量，进行酵母菌的镜检、测定 pH 等工作 将温度严格控制在 3035，并注意适时通过充气口充气 检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的 pH 进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定 2制作果酒和果醋的发酵装置分析 (1

6、)各部位的作用：充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。排气口：排出酒精发酵时产生的 CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。出料口：用来取样。(2)该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气。3果酒和果醋制作的注意事项(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。(2)防止发酵液被污染：榨汁机要清洗干净并晾干。发酵瓶要洗净并用体积分数为 70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后要

7、封闭充气口。(3)控制好发酵的条件：葡萄汁装入发酵瓶时，要留约 1/3 空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽 O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的 CO2造成发酵液溢出。严格控制温度：1825 利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；3035 利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。应有氧呼吸酶无氧呼吸酶氧气糖源都充足时酶缺少糖源时酶实验设计与操作酒精的鉴定试剂重铬酸钾条件酸性条件颜色灰绿色知识点二腐乳的制作知识点三制作泡菜学习必备欢迎下载判断下列叙述的正误结合题目试一试条件适宜时制作果酒时向发酵装置通入空气北京卷果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵江苏卷将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐

8、量江苏卷果酒果醋和腐乳的制作中腐乳制作所需要的适宜温度最高江苏卷在果酒自然发酵中需殖形成的在葡萄酒制作中采摘的葡萄应反复冲洗且要先除枝梗再冲洗制作腐乳的菌种只有毛霉在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味还具有防腐杀菌作用在腐乳制作过程中盐的用量要适宜酒的含量一般控制在左右泡菜制作的菌学习必备 欢迎下载 充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充气。考点二腐乳和泡菜的制作 必备知能 1腐乳制作的注意事项(1)豆腐的选取：豆腐含水量以 70%为宜，若含水量过高，豆腐块不易成形；若含水量过低，则不利于毛霉的生长。(2)控制好材料的用量：盐的用量：豆腐毛坯盐51，盐

9、的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。酒的用量：卤汤中酒的含量控制在 12%左右为宜。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系：酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，会使腐乳成熟时间延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，但杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。(3)防止杂菌的污染：用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。装瓶腌制时，操作要迅速小心，且要逐层加盐，离瓶口表面的盐要铺厚一些。加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。(4)发酵温度：前期发酵温度应保持在 1518，

10、如温度过低，则菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层；温度高，菌丝易老化和死亡，影响腐乳的品质。(5)发酵时间：发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量。易误提醒 传统腐乳制作与现代腐乳生产的区别(1)条件要求：传统腐乳制作不需要灭菌，现代腐乳生产必须在严格无菌条件下进行。(2)菌种来源：传统腐乳制作，菌种来自空气中的毛霉孢子；现代腐乳生产，菌种是经过筛选的优良毛霉菌种，并且直接接种在豆腐上。2泡菜制作的注意事项(1)材料的选择及用量：蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。清水和盐的质量比为 41，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，一是除去水中的氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌

11、。应有氧呼吸酶无氧呼吸酶氧气糖源都充足时酶缺少糖源时酶实验设计与操作酒精的鉴定试剂重铬酸钾条件酸性条件颜色灰绿色知识点二腐乳的制作知识点三制作泡菜学习必备欢迎下载判断下列叙述的正误结合题目试一试条件适宜时制作果酒时向发酵装置通入空气北京卷果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵江苏卷将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量江苏卷果酒果醋和腐乳的制作中腐乳制作所需要的适宜温度最高江苏卷在果酒自然发酵中需殖形成的在葡萄酒制作中采摘的葡萄应反复冲洗且要先除枝梗再冲洗制作腐乳的菌种只有毛霉在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味还具有防腐杀菌作用在腐乳制作过程中盐的用量要适宜酒的含量一般控制在左右泡菜

12、制作的菌学习必备 欢迎下载(2)防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。(3)氧气需求：泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。(4)控制适宜的温度：以 1820 为宜，温度偏高有害菌活动能力强，温度偏低不利于乳酸发酵。3泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化 发酵时期 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 发酵初期 少(有 O2，乳酸菌活动受抑制)少 增加(硝酸盐还原菌的作用)发酵中期 最多(乳酸抑制其他菌活动)积累、增多、pH下降 下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚

13、硝酸盐被分解)发酵后期 减少(乳酸继续积累，pH 继续下降，抑制其活动)继续增多，pH 继续下降 下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制)含量变化曲线 注意 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的 第二讲微生物的培养与利用 循着图示 想一想 知识点一 微生物的实验室培养 应有氧呼吸酶无氧呼吸酶氧气糖源都充足时酶缺少糖源时酶实验设计与操作酒精的鉴定试剂重铬酸钾条件酸性条件颜色灰绿色知识点二腐乳的制作知识点三制作泡菜学习必备欢迎下载判断下列叙述的正误结合题目试一试条件适宜时制作果酒时向发酵装置通入空气北京卷果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵江苏卷将长满毛霉的豆腐装瓶腌制

14、时底层和近瓶口处需加大用盐量江苏卷果酒果醋和腐乳的制作中腐乳制作所需要的适宜温度最高江苏卷在果酒自然发酵中需殖形成的在葡萄酒制作中采摘的葡萄应反复冲洗且要先除枝梗再冲洗制作腐乳的菌种只有毛霉在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味还具有防腐杀菌作用在腐乳制作过程中盐的用量要适宜酒的含量一般控制在左右泡菜制作的菌学习必备 欢迎下载 知识点二 土壤中分解尿素的细菌的分离 菌种筛选 使用以尿素为唯一氮源的选择培养基 分离方法 稀释涂布平板法 实验流程 土壤取样样品稀释培养与观察 菌种鉴定 以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂 知识点三 分解纤维素的微生物的分离 结合题目 试一试 1连线消毒和灭菌的

15、常用方法及适用对象 2判断下列叙述的正误(1)消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害(2013 重庆卷T5A)()(2)在配制培养基时，除满足营养需求外，还应考虑 pH、O2及特殊营养物质的需求()(3)只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素()(4)在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变蓝，则说明筛选到分解尿素的细菌()考点一培养基及微生物的纯化培养技术 必备知能 应有氧呼吸酶无氧呼吸酶氧气糖源都充足时酶缺少糖源时酶实验设计与操作酒精的鉴定试剂重铬酸钾条件酸性条件颜色灰绿色知识点二腐乳的制作知识点三制作泡菜学习必备欢迎下载判断下列叙述的正误结合题目试一试条件

16、适宜时制作果酒时向发酵装置通入空气北京卷果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵江苏卷将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量江苏卷果酒果醋和腐乳的制作中腐乳制作所需要的适宜温度最高江苏卷在果酒自然发酵中需殖形成的在葡萄酒制作中采摘的葡萄应反复冲洗且要先除枝梗再冲洗制作腐乳的菌种只有毛霉在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味还具有防腐杀菌作用在腐乳制作过程中盐的用量要适宜酒的含量一般控制在左右泡菜制作的菌学习必备 欢迎下载 1培养基的种类(1)按物理状态分类：培养基种类 特点 用途 液体培养基 不加凝固剂 工业生产 固体培养基 加凝固剂(如琼脂)微生物分离、鉴定，活菌计数，菌种保藏(2)按功

17、能分类：种类 制备方法 原理 用途 举例 选择培养基 培养基中加入某些化学物质 依据某些微生物对某些物质的特殊需求或抗性而设计 从众多微生物中分离所需的微生物 加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌 鉴别培养基 培养基中加入某种指示剂或化学药品 产生特定的颜色或其他变化 鉴别不同种类的微生物 用伊红美蓝培养基鉴别大肠杆菌 归纳串记 几种微生物的营养和能量来源 微生物 碳源 氮源 能源 蓝藻 CO2 NH 4、NO 3等 光能 硝化细菌 CO2 NH3 NH3 大肠杆菌 糖类、蛋白质等有机物 蛋白质等 有机物 2.消毒和灭菌的比较 项目 条件 结果 常用方法 应用范围 消毒 较为温和的物理或化学方法 仅

18、杀死物体表面或内部的部分对人体有害的微生物 煮沸消毒法 日常用品 巴氏消毒法 不耐高温的液体 化学药剂消毒法 用酒精擦拭双手，用氯气消毒水源 灭菌 强烈的理化因素 杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子 灼烧灭菌法 接种工具 干热灭菌法 玻璃器皿、金属工具 高压蒸汽灭菌法 培养基及容器的灭菌 3纯化微生物的接种方法 应有氧呼吸酶无氧呼吸酶氧气糖源都充足时酶缺少糖源时酶实验设计与操作酒精的鉴定试剂重铬酸钾条件酸性条件颜色灰绿色知识点二腐乳的制作知识点三制作泡菜学习必备欢迎下载判断下列叙述的正误结合题目试一试条件适宜时制作果酒时向发酵装置通入空气北京卷果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵江苏卷将长满毛

19、霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量江苏卷果酒果醋和腐乳的制作中腐乳制作所需要的适宜温度最高江苏卷在果酒自然发酵中需殖形成的在葡萄酒制作中采摘的葡萄应反复冲洗且要先除枝梗再冲洗制作腐乳的菌种只有毛霉在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味还具有防腐杀菌作用在腐乳制作过程中盐的用量要适宜酒的含量一般控制在左右泡菜制作的菌学习必备 欢迎下载 项目 平板划线法 稀释涂布平板法 原理 通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基上。在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，即菌落 将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别

20、涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落 优点 可以观察菌落特征，对混合菌进行分离 可以计数，可以观察菌落特征 缺点 不能计数 吸收量较少，较麻烦，平板不干燥效果不好，容易蔓延 适用范围 适用于好氧菌 适用于厌氧菌和兼性厌氧菌 4平板划线操作的注意事项(1)操作第一步即取菌种之前及每次划线之前都需要进行火焰灼烧灭菌，划线操作结束时，仍需灼烧接种环，每次灼烧目的如下表：第一次操作 每次划线之前 划线结束 目的 杀死接种环上原有的微生物 杀死上次划线后接种环上残留的菌种，使下次划线的菌种直接来源于上次划线的

21、末端，使每次划线菌种数目减少 杀死接种环上残存的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者 (2)灼烧接种环，待其冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种。(3)第二次及其以后的划线操作总是从上一次划线末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐渐减少，最终得到由单个细菌繁殖而来的菌落。(4)划线时最后一区不要与第一区相连。(5)划线用力大小要适当，防止用力过大将培养基划破。考点二微生物的筛选 必备知能 1选择培养基的选择方法(1)在培养基中加入某种化学物质：例如，加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌；加入高浓度的食盐可以分离出金黄色葡萄球菌。注意：这里的加入是在主要营养成分完整的基础上加入。(2)改变

22、培养基中的营养成分：例如，缺乏氮源时可分离出固氮微生物；石油作为唯一碳源时可分离出消除石油污染的微生物。(3)改变微生物的培养条件：例如，将培养基置于高温环境中培养，可得到耐高温的微生物。应有氧呼吸酶无氧呼吸酶氧气糖源都充足时酶缺少糖源时酶实验设计与操作酒精的鉴定试剂重铬酸钾条件酸性条件颜色灰绿色知识点二腐乳的制作知识点三制作泡菜学习必备欢迎下载判断下列叙述的正误结合题目试一试条件适宜时制作果酒时向发酵装置通入空气北京卷果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵江苏卷将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量江苏卷果酒果醋和腐乳的制作中腐乳制作所需要的适宜温度最高江苏卷在果酒自然发酵中需殖形成的

23、在葡萄酒制作中采摘的葡萄应反复冲洗且要先除枝梗再冲洗制作腐乳的菌种只有毛霉在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味还具有防腐杀菌作用在腐乳制作过程中盐的用量要适宜酒的含量一般控制在左右泡菜制作的菌学习必备 欢迎下载 2筛选分解尿素的细菌与分解纤维素的微生物的比较 项目 土壤中分解尿素的细菌的分离 分解纤维素的微生物的分离 选择培养基 以尿素为唯一氮源的选择培养基 富含纤维素的选择培养基 鉴定 方法 在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，pH 升高，说明细菌能分解尿素 刚果红染色法，即刚果红与纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，培养基出现以纤维素分解菌为中心的透明圈 特有 代谢 过程 CO(

24、NH2)2H2O 脲酶 CO22NH3 纤维素 C1 酶、Cx 酶纤维二糖葡萄糖苷酶葡萄糖 第三讲植物组织培养、DNA 技术及植物有效成分的提取 循着图示 想一想 知识点一 植物组织培养 1原理和基本过程 2菊花的组织培养 3月季的花药培养 应有氧呼吸酶无氧呼吸酶氧气糖源都充足时酶缺少糖源时酶实验设计与操作酒精的鉴定试剂重铬酸钾条件酸性条件颜色灰绿色知识点二腐乳的制作知识点三制作泡菜学习必备欢迎下载判断下列叙述的正误结合题目试一试条件适宜时制作果酒时向发酵装置通入空气北京卷果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵江苏卷将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量江苏卷果酒果醋和腐乳的制作中腐乳制

25、作所需要的适宜温度最高江苏卷在果酒自然发酵中需殖形成的在葡萄酒制作中采摘的葡萄应反复冲洗且要先除枝梗再冲洗制作腐乳的菌种只有毛霉在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味还具有防腐杀菌作用在腐乳制作过程中盐的用量要适宜酒的含量一般控制在左右泡菜制作的菌学习必备 欢迎下载 知识点二 DNA 的粗提取与鉴定 知识点三 植物有效成分的提取 结合题目 试一试 1判断下列有关植物组织培养技术叙述的正误(1)外植体消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害(2013 重庆卷 T5A)()(2)愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞()(2011 江苏卷 T16A)(3)用人工薄膜将胚状体、

26、愈伤组织等分别包装可制成人工种子(2011 江苏卷 T16C)()(4)植物组织培养所需的外植体，可以来自于植物的任何细胞(2011 上海卷 T22A)()(5)植物组织培养应在无菌条件下进行()(2011 上海卷 T22B)应有氧呼吸酶无氧呼吸酶氧气糖源都充足时酶缺少糖源时酶实验设计与操作酒精的鉴定试剂重铬酸钾条件酸性条件颜色灰绿色知识点二腐乳的制作知识点三制作泡菜学习必备欢迎下载判断下列叙述的正误结合题目试一试条件适宜时制作果酒时向发酵装置通入空气北京卷果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵江苏卷将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量江苏卷果酒果醋和腐乳的制作中腐乳制作所需要的适宜温

27、度最高江苏卷在果酒自然发酵中需殖形成的在葡萄酒制作中采摘的葡萄应反复冲洗且要先除枝梗再冲洗制作腐乳的菌种只有毛霉在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味还具有防腐杀菌作用在腐乳制作过程中盐的用量要适宜酒的含量一般控制在左右泡菜制作的菌学习必备 欢迎下载(6)二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株(2011 江苏卷 T16B)()(7)以花粉作为外植体可得到单倍体植株()(2011 江苏卷 T22C)(8)不同阶段的培养基中细胞分裂素和生长素的比例不同(2011 江苏卷 T22D)()(9)在剥离花药时，不要损伤花药，否则接种后不能脱分化形成愈伤组织()(10)月季花药培养时得到的都

28、是单倍体植株()2判断有关 DNA 粗提取与鉴定叙述的正误(1)进行 DNA 粗提取和鉴定实验时，加入洗涤剂后用力进行快速、充分的研磨(2013 江苏卷 T4A)()(2)在 DNA 的粗提取与鉴定实验中，将丝状物溶解在 2 mol/L NaCl 溶液中，加入二苯胺试剂即呈蓝色()(2011 江苏卷 T19C)(3)在 DNA 的粗提取与鉴定实验中，用菜花替代鸡血作为实验材料，其实验操作步骤相同(2011 江苏卷 T19D)()(4)洗涤剂能瓦解细胞膜并增加 DNA 在 NaCl 溶液中的溶解度()(5)提取 DNA 时，如果没有鸡血材料，可用猪血代替()3判断有关植物有效成分的提取叙述的正误

29、(1)蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油()(2)原料易焦糊和有效成分易水解的植物芳香油的提取，不宜采用水中蒸馏法，宜采用压榨法或萃取法()(3)提炼玫瑰精油的玫瑰花应在花开的初期采取，因为此阶段的花含玫瑰精油最高()(4)油水混合物中加入无水硫酸钠，有利于分离油层()(5)乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取()(6)萃取的效率主要取决于萃取时的温度和时间()(7)新鲜的胡萝卜含水量高，干燥时可采用高温以节省时间()考点一植物组织培养和花药离体培养 1植物细胞全能性表达的条件(1)离体状态。(2)适宜的营养物质：大量元素、微量元素等无机营养和有机营养。(3)

30、植物激素：生长素、细胞分裂素。(4)适宜环境条件：温度、pH 和光照条件。应有氧呼吸酶无氧呼吸酶氧气糖源都充足时酶缺少糖源时酶实验设计与操作酒精的鉴定试剂重铬酸钾条件酸性条件颜色灰绿色知识点二腐乳的制作知识点三制作泡菜学习必备欢迎下载判断下列叙述的正误结合题目试一试条件适宜时制作果酒时向发酵装置通入空气北京卷果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵江苏卷将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量江苏卷果酒果醋和腐乳的制作中腐乳制作所需要的适宜温度最高江苏卷在果酒自然发酵中需殖形成的在葡萄酒制作中采摘的葡萄应反复冲洗且要先除枝梗再冲洗制作腐乳的菌种只有毛霉在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味还

31、具有防腐杀菌作用在腐乳制作过程中盐的用量要适宜酒的含量一般控制在左右泡菜制作的菌学习必备 欢迎下载(5)无菌条件。2植物组织培养技术和花药离体培养技术的比较 项目 植物组织培养 花药离体培养 相同点 理论依据 植物细胞的全能性 基本过程 脱分化再分化 影响因素 选材、营养、激素、温度、pH、光照等 不 同 点 外植体 体细胞 生殖细胞(花粉粒)生殖方式 无性生殖 有性生殖 培养结果 正常植株 单倍体植株 育性 可育 高度不育，秋水仙素处理后可育 操作流程 制备培养基外植体消毒接种培养移栽栽培 选材材料的消毒接种和培养筛选和诱导移栽栽培选育 3实验操作中应注意的几个问题(1)材料的选取：菊花的组

32、织培养实验中，应选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝；月季花药的培养实验中，应选择花粉发育过程中的单核靠边期的花粉进行培养。(2)外植体消毒：所用消毒剂为体积分数为 70%的酒精和质量分数为 0.1%的氯化汞溶液，所使用的清洗液是无菌水。(3)培养过程：在初期，菊花的组织培养需光照，月季花药的培养不需光照；而在后期均需光照。(4)月季花药培养得到的并不都是单倍体植株：花粉壁发育成二倍体，花药发育成单倍体。(5)花药开裂长出愈伤组织或释放出胚状体时，应及时转移到分化培养基上。归纳串记 应有氧呼吸酶无氧呼吸酶氧气糖源都充足时酶缺少糖源时酶实验设计与操作酒精的鉴定试剂重铬酸钾条件酸性条件颜色灰绿色知识

33、点二腐乳的制作知识点三制作泡菜学习必备欢迎下载判断下列叙述的正误结合题目试一试条件适宜时制作果酒时向发酵装置通入空气北京卷果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵江苏卷将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量江苏卷果酒果醋和腐乳的制作中腐乳制作所需要的适宜温度最高江苏卷在果酒自然发酵中需殖形成的在葡萄酒制作中采摘的葡萄应反复冲洗且要先除枝梗再冲洗制作腐乳的菌种只有毛霉在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味还具有防腐杀菌作用在腐乳制作过程中盐的用量要适宜酒的含量一般控制在左右泡菜制作的菌学习必备 欢迎下载 生长素和细胞分裂素在植物组织培养中的作用(1)使用顺序不同，结果不同：使用顺序 实验结果

34、 先生长素，后细胞分裂素 有利于细胞分裂，但细胞不分化 先细胞分裂素，后生长素 细胞既分裂也分化 同时使用 分化频率提高(2)用量比值不同，结果也不同：生长素/细胞分裂素 结 果 比值高时 促根分化，抑芽形成 比值低时 促芽分化，抑根形成 比值适中 促进愈伤组织形成 考点二DNA 的粗提取与鉴定 必备知能 1DNA 与蛋白质在不同 NaCl 溶液中溶解度特点比较 项目 2 mol/L NaCl 溶液 0.14 mol/L NaCl 溶液 溶解规律 DNA 溶解 析出 蛋白质 部分发生盐析沉淀 溶解 NaCl 溶液从 2 mol/L 降低过程中，溶解度逐渐增大 2分离 DNA 的原理与过程(1)

35、实验原理：DNA 在不同浓度 NaCl 溶液中溶解度不同，且不溶于冷酒精。(2)实验过程：选取材料破碎细胞释放 DNA除杂DNA 析出与鉴定。考点三植物有效成分的提取 必备知能 1三种提取方法的比较 提取方法 水蒸气蒸馏法 压榨法 有机溶剂萃取法 实验 原理 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来 通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油 使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂获得应有氧呼吸酶无氧呼吸酶氧气糖源都充足时酶缺少糖源时酶实验设计与操作酒精的鉴定试剂重铬酸钾条件酸性条件颜色灰绿色知识点二腐乳的制作知识点三制作泡菜学习必备欢迎下载判断下列叙述的正误结合题目试一试条件适宜时制作果酒时向发酵装置

36、通入空气北京卷果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵江苏卷将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量江苏卷果酒果醋和腐乳的制作中腐乳制作所需要的适宜温度最高江苏卷在果酒自然发酵中需殖形成的在葡萄酒制作中采摘的葡萄应反复冲洗且要先除枝梗再冲洗制作腐乳的菌种只有毛霉在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味还具有防腐杀菌作用在腐乳制作过程中盐的用量要适宜酒的含量一般控制在左右泡菜制作的菌学习必备 欢迎下载 芳香油 方法步骤 水蒸气蒸馏 分离油层 除水过滤 石灰水浸泡、漂洗 压榨、过滤、静置 再次过滤 粉碎、干燥 萃取、过滤 浓缩 适用范围 适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 适用于柑橘、柠檬

37、等易焦糊原料的提取 适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中 优点 简单易行，便于分离 生产成本低，易保持原料原有的结构和功能 出油率高，易分离 局限性 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题 分离较为困难，出油率相对较低 使用的有机溶剂处理不当会影响芳香油的质量 2植物有效成分提取过程的注意事项(1)在玫瑰精油的提取过程中，加入 NaCl 的目的是增加水层的密度，有利于玫瑰油与水分层，加入无水 Na2SO4的目的是吸收精油中残留的水分。(2)在提取橘皮精油时，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，浸泡时间为 10 h 以上。橘皮要浸透，这样压榨时不会

38、滑脱，且出油率高，过滤时不会堵塞筛眼。(3)在胡萝卜素的提取中，原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件也能影响萃取。因此在萃取的过程中，要先将萝卜进行粉碎和干燥，使之与萃取剂充分接触，提高溶解度。应有氧呼吸酶无氧呼吸酶氧气糖源都充足时酶缺少糖源时酶实验设计与操作酒精的鉴定试剂重铬酸钾条件酸性条件颜色灰绿色知识点二腐乳的制作知识点三制作泡菜学习必备欢迎下载判断下列叙述的正误结合题目试一试条件适宜时制作果酒时向发酵装置通入空气北京卷果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵江苏卷将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量江苏卷果酒果醋和腐乳的制作中腐乳制作所需要的适宜温度最高江苏卷在果酒自然发酵中需殖形成的在葡萄酒制作中采摘的葡萄应反复冲洗且要先除枝梗再冲洗制作腐乳的菌种只有毛霉在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味还具有防腐杀菌作用在腐乳制作过程中盐的用量要适宜酒的含量一般控制在左右泡菜制作的菌