教案：果胶酶在果汁生产中应用行业资料食品饮料_行业资料-食品饮料.pdf

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1、学习必备 欢迎下载 果胶酶在果汁生产中的作用 课型 新授课 授课人 学校 教 学 目标 知识与技能 1、果胶酶的作用；2、理解、应用影响果胶酶活性的因素；3、提高学生的实验设计的能力 过程与方法 探究温度对果胶酶活性的影响；情感、态度和价值观 通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神 教学重点 果胶酶的作用；温度对果胶酶活性的影响 教学难点 温度对果胶酶活性的影响 教学过程 教学环节 教学活动 学生活动 设计意图 引入 出示各种饮料的照片 提问：大家看这些饮料你最喜欢哪一种？哪种营养价值相对高一些哪？大家有谁在家里榨过果汁？谁能给大家说一下家里自己榨的果汁和我们在超市买

2、的有何不同哪？教师拿出自己榨的梨汁和在超市买的梨汁让学生自己比较不同？提问：怎样解决制作果汁遇到的一下两个问题那？1、果肉的出汁率低，耗时长。2、榨取的果汁浑浊，粘度高，易发生沉淀。出示课题 观察图片 思考并分享出自己的经验 学生观察比较分析 引起学生兴趣 创设情境，引入课题。温 故 知新 课 堂 探究 提到的酶请大家回顾一下酶的基础知识 1、酶的概念 2、酶的本质，基本组成单位 3、酶的功能及原因 4、酶的特性 下面我们解决为什么我们在家榨取果汁会遇到问题。请学生阅读课本 P42 相关内容思考以下问题：1、为什么果肉的出汁率低？为什 回顾所学的知识回答问题 阅读课本回答问题 回顾基础知识，为

3、学习新知识作铺垫 通过阅读，设疑，全面掌握果胶酶的作用 学习必备 欢迎下载 么榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀？2、如何能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？3、什么叫果胶酶？有什么作用？补充介绍胞间层 胞间层：胞间层是在细胞分裂产生新细胞时形成的，是相邻两个细胞间所共有的一层薄膜。胞间层既将相邻细胞粘连在一起，又可缓冲细胞间的挤压，也不会阻碍细胞生长 思考 在植物细胞工程中果胶酶的作用？出示图片，比较加入果胶酶后的结果 思考 果胶酶发挥作用需要怎样的条件？因为这些因素会影响酶的活性。什么是酶的活性？用什么表示酶的活性？什么是酶的反应速率？哪些因素会影响酶的活性？哪些生物能产生果胶酶？大规模

4、生产中所用的果胶酶是怎么来的？阅读课本 P42-43内容回答以上问题 思考 在本课题中果胶酶的活性高 看图听讲联系回顾植物细胞结构掌握胞间层 思考回答 观察比较 根据已有知识回答 带着问题阅读课本回答问题 思考回答 看图听讲联系回顾植物细胞结构掌握胞间层 果胶酶在实际中的应用 加深学生对果胶酶作用的印象 引出酶的活性 掌握酶的相关知识 学已致用 植物细胞模式图 授课人果胶酶的作用理解应用影响果胶酶活性的因素提高学生的实验设计的能力过程与方法探究温度对果胶酶活性的影响知识与技能情感态度通过实验探究酶的影响因素培养学生的探索精神创新和价值观精神和合作精神果胶酶的作问大家看这些饮料你最喜欢哪一种哪种

5、营养价值相对高一些哪大家有谁在家里榨过果汁谁能给大家说一下家里自己榨的果汁和我们在超市买的有何不同哪教师拿出自己榨的梨汁和在超市买的梨汁让学生自己比较不同提问怎样解决制顾一下酶的基础知识酶的概念酶的本质基本组成单位酶的功能及原因酶的特性观察图片思考并分享出自己的经验引起学生兴趣学生观察比较分析创设情境引入课题回顾所学的知识回答问题回顾基础知识为学习新知识作铺垫课堂探究学习必备 欢迎下载 低用谁表示？为什么它们可以表示果胶酶活性的高低？思考 哪些因素会影响酶促反应的速率？回顾必修一的知识回答 回顾旧知引出问题 深 入 探索 实 验 设计 以上的这些影响酶活性的因素，在实际生产实践中我们应该主要关

6、注哪些？首先我们来一起探讨温度对果胶酶活性的影响 回顾：科学探究的一般步骤？实验设计遵循哪些原则？思考讨论该实验中，哪个因素作为自变量？哪个因素为因变量？应控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？回顾必修一“温度对唾液淀粉酶的影响”思考我们这一课题应该怎样设计实验中的温度？强调在探究温度对果胶酶活性的影响实验中，我们所设的温度梯度是10或 5这只是一个预实验 分组讨论“温度对果胶酶活性影响”的实验步骤应该怎样进行 出示正确的实验过程：搅拌器搅拌制水果泥等量分装（5mL)9支试管果胶酶水溶液（2%）等量分装（2mL)9支试管将装有水果泥和果胶酶的试管各一支分别放入30、35 、40 、45 、5

7、0 、55 、60 、65 和70 的恒温水箱中保温10分钟。将相同温度的果胶酶和水果泥充分混合，搅拌相同时间，再恒温10分钟。过滤混合物，用量筒测量各组果汁的量，填入表格进行比较。思考讨论 1：果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？2：该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，学生思考讨论确定，温度、PH 值、果胶酶的用量 思考回答 讨论回答 讨论回答 讨论并回答问题，完成实验设计，并讨论完善其过程 学生与自己的设计进行比较找出自己的不足之处 讨论回答 引导学生确定所要探讨的问题 增强学生的科学探究思维和科学探究严谨态度 提高学生分析问题、解决

8、问题的能力 让学生自己意识到必修一中的实验是一定性分析，而该课题中是一定量的分析 通过学生对实验过程设计的展示，暴露出学生在实验设计中出现的问题，通过学生集体讨论解决相关问题。总结出实验的一般方法 明确单一变量原则授课人果胶酶的作用理解应用影响果胶酶活性的因素提高学生的实验设计的能力过程与方法探究温度对果胶酶活性的影响知识与技能情感态度通过实验探究酶的影响因素培养学生的探索精神创新和价值观精神和合作精神果胶酶的作问大家看这些饮料你最喜欢哪一种哪种营养价值相对高一些哪大家有谁在家里榨过果汁谁能给大家说一下家里自己榨的果汁和我们在超市买的有何不同哪教师拿出自己榨的梨汁和在超市买的梨汁让学生自己比较

9、不同提问怎样解决制顾一下酶的基础知识酶的概念酶的本质基本组成单位酶的功能及原因酶的特性观察图片思考并分享出自己的经验引起学生兴趣学生观察比较分析创设情境引入课题回顾所学的知识回答问题回顾基础知识为学习新知识作铺垫课堂探究学习必备 欢迎下载 则如何进行设置？和对照原则 结 果 分析 与 评价 出示实验结果记录表格 请学生画出表中数据曲线图 根据结果我们能得到什么结论？明确这是预实验，结果只能说出最适温度在多少度左右，要想明确最适温度还需进一步精细实验。讨论问题作图，通过讨论加深对相关知识的理解 通过展示学生的学习结果，分析相关问题，体现学生的主体地位 课 堂 总结 角度 1：知识 角度 2：科学

10、探究的思路 角度 3：实验探究 课后练习 巩固所学知识 作业 探究 PH 对果胶酶活性的影响 探究果胶酶的用量 检测课堂知识的掌握；联系实际，激发学生兴趣。板 书 设计 主板书:课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用 一、基础知识 1、果胶 2、果胶酶 3、酶的活性与影响酶活性的因素 4、果胶酶的来源 二、实验设计 探究温度对果胶酶活性的影响 授课人果胶酶的作用理解应用影响果胶酶活性的因素提高学生的实验设计的能力过程与方法探究温度对果胶酶活性的影响知识与技能情感态度通过实验探究酶的影响因素培养学生的探索精神创新和价值观精神和合作精神果胶酶的作问大家看这些饮料你最喜欢哪一种哪种营养价值相对高一些哪大家有谁在家里榨过果汁谁能给大家说一下家里自己榨的果汁和我们在超市买的有何不同哪教师拿出自己榨的梨汁和在超市买的梨汁让学生自己比较不同提问怎样解决制顾一下酶的基础知识酶的概念酶的本质基本组成单位酶的功能及原因酶的特性观察图片思考并分享出自己的经验引起学生兴趣学生观察比较分析创设情境引入课题回顾所学的知识回答问题回顾基础知识为学习新知识作铺垫课堂探究