维生素表格汇总医学心理学药学_医学心理学-药学.pdf

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1、名称 理化性质 生理功能 缺乏症 中毒症 推荐量 食物来源 维生素 A（AIA2）均耐热、酸、碱一般烹调加工不易破坏；易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏 维持正常视觉 维持上皮的正常生长和分化,维护上皮组织细胞健康 促进生长发育与生殖 抑癌作用 维持正常免疫功能 6、维持骨骼正常生长和发育 夜盲症、干眼病、皮肤角化、毛囊角化、蟾皮症、呼吸道炎症、儿童发育缓慢、生殖障碍 皮肤干燥 瘙痒、头痛脱发、关节 痛、运动失衡、恶心呕心 RNI800ugRE/d UL3000ugRE/d 各种动物肝脏、鱼肝油、全耐、蛋黄、有色蔬菜（红黄色）维生素 D (D2D3)抗佝偻病 维生素 中性和碱性溶液中耐热

2、，不易被氧化 但在酸性环境下会 逐 渐 破坏 一般烹调加工不易破坏 调节钙磷代谢，维持血钙浓度 增强钙磷吸收（钙结合蛋白）促进骨组织的钙化动员骨钙 促 进 小 肠 粘 膜 对 钙 吸收 细胞生长与分化 调节免疫系统 佝偻病 儿童：方颅、出牙迟 缓、鸡胸、XO型腿、胸廓内陷、行走晚、不活泼、食欲缺乏、睡眠不安、多汗、枕秃、骨质疏松、骨软化症 高钙血症、脏器软组织 钙化、弥漫性骨组 织脱钙、厌食、肌 无力、关节痛、心律紊乱、头痛 RNI 10ug/d UL20ug/d(800IU)活化形式（1,25-（OH）2-D3 日光照，海鱼、动物肝脏、奶油、蛋黄、干酪 维生素 E 生育酚 对 热 及 酸 稳

3、定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏 一 般 烹 调 时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显 1、抗氧化、抗衰 2、降低血小板的凝集 3、预放心血管疾病 4、保持红细胞的完整性 5、保护视觉功能 6、提高免疫力 7、抗环境污染 人类罕见、PUFA摄入过多可导致维生素 E 缺乏表现为：红细胞脆性增加、尿中肌酸排出增多、新生儿溶血性贫血 溶血性贫血 AI 14mg/d 早产儿和老年人需要增加 只能在植物中合成，绿色植物含量 高 于 黄 色 植物 肉鱼类动物性食物，水果含量少 名称 理化特性 生理功能 缺乏症 中毒症 推荐量 食物来源 维生素 K 对光碱敏感，对热养稳定 谷氨酸羧

4、化的必需因子、血液凝固、凝 血因子、骨代谢、骨钙素 成人少见 新生儿出血症 男 120ug/d 女 90ug/d(AI)绿色蔬菜含量丰富，动物内脏、鱼 类 含 量 也 较高、而水果和谷物含量较少 维生素 B1 硫胺素 TPP活化形式 酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加 热时易分解破坏 构成辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用 抗脚气病因子 抗神经元因子 脚气病疲倦、头痛、心血管和神经系统症状；韦尼克脑病精神错乱，昏迷等；男 d 女 mg/d(RNI)良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、,蔬 菜 水 果 较少 主要来源：谷类，但不应过度碾磨 维生素 B2（核黄素）中性、酸性条件 下 对 热

5、 稳定，碱性条件下易分解破坏 对光敏感 紫外线 1、构成黄酶辅酶参加物质代谢 2、参与细胞的正常生长 3、其他 补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用 口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等 皮肤：生殖系统丘疹或湿疹性、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎、脱发和神经紊乱 谷胱甘肽 还原酶 活 力系数可准确 反映组织核 黄素状态。男 d 女 mg/d(RNI)良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富;绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。粮谷类最低 免疫功能维持骨骼正常生长和发育调节钙磷代谢维持血钙浓度增强钙磷吸收钙结合蛋白促进骨组织的钙化动员骨钙促进小肠粘膜对钙吸收细胞生长与分化调

6、节免疫系统缺乏症夜盲症干眼病皮肤角化毛囊角化蟾皮症呼吸道炎症儿童发软化症中毒症皮肤干燥瘙痒头痛脱发关节痛运动失衡恶心呕心高钙血症脏器软组织钙化弥漫性骨组织脱钙厌食肌无力关节痛心律紊乱头痛推荐量食物来源各种动物脏鱼油全耐蛋黄有色蔬菜红黄色日光照海鱼动物脏奶油蛋黄干酪活化外线破坏脂肪酸败也可破坏中性和碱性溶液中耐热不易被氧化但在酸性环境下会逐渐破坏一般烹调加工不易破坏对热及酸稳定对碱不稳定对氧十分敏感油脂酸败加速破坏名称维生素理化特性对光碱敏感对热养稳定酸性条件下稳定碱维生素 B5 烟酸 VPP 尼克酸 抗癞皮因子 对酸、碱、光、热均稳定 是最稳定的 Vit，一般烹调损失极小 脱氢酶的辅酶,参与物

7、质和能量代谢 糖代谢 氨基酸代谢 脂类代谢 降低体内胆固醇水平 葡萄糖耐量因子的组成成分(Cr+谷胱甘肽烟酸)常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是结合型，人体不能吸收、糙皮病“三 D”症状皮炎、腹泻、痴呆.皮肤皮 炎肢体暴露 部位，对 称分布 消化系统 腹泄 神 经系统痴呆(缺乏)男 14mgNE/d 女13mgNE/d(RNI)烟酸广泛存在于动 植 物 性 食 物中 良好来源动物内脏、瘦肉、豆类、全谷 乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型 名称 理化特性 生理功能 缺乏症 中毒症 推荐量 食物来源 维生素 B6 吡啶衍生物 在酸性溶液中

8、稳定，碱性中则容易分解破坏 参与代谢 氨基酸代谢 糖原与脂肪酸代谢 色氨酸转化 为 烟 酸 神 经 递 质 合成 神经鞘磷脂合成 一碳单位代谢 血红素卟啉前体合成 维持神经系统的功能 影响免疫系统 降低同型半胱氨酸 严重缺乏罕见，轻度的常见、面部皮脂溢出、肢体类似糙皮病皮炎、神经系统症状 易怒、神经质、失眠 脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁、精神错乱 AI 男女均为 mg/d 老年人d Vit B6 动植物中，豆类，畜肉及肝脏、鱼 类 维生素 B12 （钴胺素）弱酸中最稳定 异构 转甲基 还原 CoA和谷胱苷肽 促进红细胞的发育成熟 促进蛋氨酸和谷氨酸的生物合成 维持神经系统的正常功

9、能 巨幼红细胞贫血 神经系统损害 高同型半胱氨酸血症 AI d 肉类，动物内脏，鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含 免疫功能维持骨骼正常生长和发育调节钙磷代谢维持血钙浓度增强钙磷吸收钙结合蛋白促进骨组织的钙化动员骨钙促进小肠粘膜对钙吸收细胞生长与分化调节免疫系统缺乏症夜盲症干眼病皮肤角化毛囊角化蟾皮症呼吸道炎症儿童发软化症中毒症皮肤干燥瘙痒头痛脱发关节痛运动失衡恶心呕心高钙血症脏器软组织钙化弥漫性骨组织脱钙厌食肌无力关节痛心律紊乱头痛推荐量食物来源各种动物脏鱼油全耐蛋黄有色蔬菜红黄色日光照海鱼动物脏奶油蛋黄干酪活化外线破坏脂肪酸败也可破坏中性和碱性溶液中耐热不易被氧化但在酸性环境下会逐渐破

10、坏一般烹调加工不易破坏对热及酸稳定对碱不稳定对氧十分敏感油脂酸败加速破坏名称维生素理化特性对光碱敏感对热养稳定酸性条件下稳定碱叶酸 抗贫血因子 活化形式：四氢叶酸 在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，一碳单位的载体 核酸合成，氨基酸转化（需 B6和B12）血红蛋白的合成 细胞分裂和组织生长 巨幼红细胞贫血，胎儿神经管畸形 兔唇 老年：智力退化型综合症 孕妇：妊娠中毒，早产低体重 高同型半胱氨酸血症 生长不良、头发变灰、舌头发炎、肠胃不适 吸收障碍 RNI:400ug/d UL:1000mgDFE/d 动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜 维生素 C 抗坏血酸 水 溶 液 不

11、 稳定，在有氧或碱性环境中极易 被 氧 化 破坏 酸中稳定 羟化酶的辅因子 抗氧化，清除自由基 参与胶原蛋白、肉碱和肾上腺素的合成 促进结缔组织形成和创伤愈合，维护骨骼皮肤和血管健康,具有有机酸的特征，促进铁吸收,参与机体的造血功能（叶酸）提高免疫系统的功能，抗炎症和组胺 降低重金属的吸收，解毒和防癌 防止动脉粥样硬化 促进胆固醇转化为胆酸而排泄 出血 牙龈炎、骨质疏松 坏血病、早期症状疲劳和嗜睡，皮肤出现淤点，伤口愈合不良，幼儿骨骼发育不良；轻度贫血 严重患者出现精神 异常 VC不足影响铁的吸收，假性瘫痪 婴儿：坏血病串珠黄疸、免疫功能受损 RNI:100mg/d UL:1000mg/d 新

12、鲜蔬菜和水果 1ug 视黄醇当量（RE）=1ug 视黄醇或 6ug-胡萝卜素 1IU 维生素 A=视黄醇当量=视黄醇 1ug-胡萝卜素=视黄醇当量=维生素 A 1 IU 维生素 D3 g 维生素 D3 烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60 色氨酸（mg）叶酸当量（DFEug）=膳食叶酸（ug）+叶酸补充剂（ug）。免疫功能维持骨骼正常生长和发育调节钙磷代谢维持血钙浓度增强钙磷吸收钙结合蛋白促进骨组织的钙化动员骨钙促进小肠粘膜对钙吸收细胞生长与分化调节免疫系统缺乏症夜盲症干眼病皮肤角化毛囊角化蟾皮症呼吸道炎症儿童发软化症中毒症皮肤干燥瘙痒头痛脱发关节痛运动失衡恶心呕心高钙血症脏器软组织钙

13、化弥漫性骨组织脱钙厌食肌无力关节痛心律紊乱头痛推荐量食物来源各种动物脏鱼油全耐蛋黄有色蔬菜红黄色日光照海鱼动物脏奶油蛋黄干酪活化外线破坏脂肪酸败也可破坏中性和碱性溶液中耐热不易被氧化但在酸性环境下会逐渐破坏一般烹调加工不易破坏对热及酸稳定对碱不稳定对氧十分敏感油脂酸败加速破坏名称维生素理化特性对光碱敏感对热养稳定酸性条件下稳定碱食物中总-生育酚（TE）=（1mg-生育酚)+（mg-生育酚)+mg-生育酚)+mg-生育酚)+（mg-三烯生育酚)免疫功能维持骨骼正常生长和发育调节钙磷代谢维持血钙浓度增强钙磷吸收钙结合蛋白促进骨组织的钙化动员骨钙促进小肠粘膜对钙吸收细胞生长与分化调节免疫系统缺乏症夜盲症干眼病皮肤角化毛囊角化蟾皮症呼吸道炎症儿童发软化症中毒症皮肤干燥瘙痒头痛脱发关节痛运动失衡恶心呕心高钙血症脏器软组织钙化弥漫性骨组织脱钙厌食肌无力关节痛心律紊乱头痛推荐量食物来源各种动物脏鱼油全耐蛋黄有色蔬菜红黄色日光照海鱼动物脏奶油蛋黄干酪活化外线破坏脂肪酸败也可破坏中性和碱性溶液中耐热不易被氧化但在酸性环境下会逐渐破坏一般烹调加工不易破坏对热及酸稳定对碱不稳定对氧十分敏感油脂酸败加速破坏名称维生素理化特性对光碱敏感对热养稳定酸性条件下稳定碱