上海市餐饮业食品卫生等级评定管理办法人力资源劳动合同_办公文档-规章制度.pdf
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1、上海市餐饮业食品卫生等级评定管理办法(试行)第一条 为加强本市餐饮业食品卫生管理,促进企业自律,提高食品卫生监督管理效率,规范餐饮业食品卫生等级评定,按照卫生部食品卫生监督量化分级管理指南及卫生部食品卫生监督量化分级标示管理规范,结合本市实际情况,制定本办法。第二条 本办法适用于本市从事餐饮经营活动的并有固定经营场所的饭店、快餐店。第三条 本市餐饮业中的饭店、快餐店实行食品卫生等级管理制度。等级评定应坚持公正、公平、公开和科学的原则。第四条 市食品药品监督管理局主管全市餐饮业食品卫生等级管理工作,区(县)食品药品监督管理分局负责本辖区内的餐饮业食品卫生等级管理工作。食品药品监督管理部门对餐饮单
2、位实施监督时,按照上海市餐饮业食品卫生评分表(见附件)对餐饮单位进行评分,评分结果作为年度等级评定的依据。第五条 餐饮业食品卫生等级分为 A 级(食品卫生状况优秀)、B 级(食品卫生状况良好)、C 级(食品卫生状况一般)和 D级(食品卫生状况较差)四个等级。等级评定按食品卫生等级评定表(表 1)标准进行。表 1 食品卫生等级评定表 分类卫生要求倡导性项目 年平均得分率 经常性卫生管理 项目年平均加权扣分 95%80%95%60%80%60%5 A B B B 510 B B C C 1015 C C C D 15 D D D D 注:1、上表中凡以范围表示的数值,下限不含本数,上限含本数;2、
3、分类卫生要求倡导性项目是指上海市食品经营卫生许可证发放管理办法附件一“上海市食品卫生许可分类要求”中对餐饮业经营者的倡导性要求;3、经常性卫生管理项目年平均加权扣分,是以某单位的年平均实际扣分,乘以监督管理效率规范餐饮业食品卫生等级评定按照卫生部食品卫生监督量化分级管理指南及卫生部食品卫生监督量化分级标示管理规范结合本市实际情况制定本办法第二条本办法适用于本市从事餐饮经营活动的并有固定经营场所的饭则第四条市食品药品监督管理局主管全市餐饮业食品卫生等级管理工作区县食品药品监督管理分局负责本辖区内的餐饮业食品卫生等级管理工作食品药品监督管理部门对餐饮单位实施监督时按照上海市餐饮业食品卫生评分表见附
4、件品卫生状况良好级食品卫生状况一般和级食品卫生状况较四个等级等级评定按食品卫生等级评定表表标准进行表食品卫生等级评定表分类卫生要求倡导性项目年平均得分率经常性卫生管理项目年平均加权扣分注上表中凡以范围表示加权系数(系数根据餐饮业的类别、规模和供应的食品品种的食品安全风险确定),即为该单位的加权扣分。加权系数如下:特大型饭店、大型饭店、快餐店加权系数为 1.1,其余餐饮单位加权系数为1.0;供应熟食卤味加权系数为 1.1,不供应熟食卤味加权系数为 1.0;供应盒饭、桶饭加权系数为 1.2,不供应盒饭、桶饭加权系数为 1.0。第六条 凡符合食品卫生等级评定表A级条件,但年度内受到过食品卫生行政处罚
5、的餐饮单位,评定为 B级。依据 关于在本市餐饮等行业的食品生产经营单位试行食品卫生管理员制度的通知(修订)的规定,法定代表人(负责人)或食品卫生管理员未在规定期限内参加重新培训或培训考试不合格的,在原等级的基础上降低一个等级。有下列情形之一的餐饮单位,立即降为 D级:(一)造成食物中毒、食源性疾患的;(二)连续两年食品卫生等级评定为 C级的。第七条 A 级餐饮单位必须经市食品药品监督管理局验收。监督管理效率规范餐饮业食品卫生等级评定按照卫生部食品卫生监督量化分级管理指南及卫生部食品卫生监督量化分级标示管理规范结合本市实际情况制定本办法第二条本办法适用于本市从事餐饮经营活动的并有固定经营场所的饭
6、则第四条市食品药品监督管理局主管全市餐饮业食品卫生等级管理工作区县食品药品监督管理分局负责本辖区内的餐饮业食品卫生等级管理工作食品药品监督管理部门对餐饮单位实施监督时按照上海市餐饮业食品卫生评分表见附件品卫生状况良好级食品卫生状况一般和级食品卫生状况较四个等级等级评定按食品卫生等级评定表表标准进行表食品卫生等级评定表分类卫生要求倡导性项目年平均得分率经常性卫生管理项目年平均加权扣分注上表中凡以范围表示第八条 食品药品监督管理部门对 A级餐饮单位实施简化监督,B 级实施常规监督,C级实施重点监督,D级实施强化监督。对尚未评定等级的新开办餐饮单位实施常规监督。第九条 食品卫生等级标示和社会公告的规
7、定另行制定。第十条 本办法中有关餐饮单位的分类及定义与 上海市食品经营卫生许可证发放管理办法中相同。第十一条 本办法自 2005 年 8 月 15 日起施行。监督管理效率规范餐饮业食品卫生等级评定按照卫生部食品卫生监督量化分级管理指南及卫生部食品卫生监督量化分级标示管理规范结合本市实际情况制定本办法第二条本办法适用于本市从事餐饮经营活动的并有固定经营场所的饭则第四条市食品药品监督管理局主管全市餐饮业食品卫生等级管理工作区县食品药品监督管理分局负责本辖区内的餐饮业食品卫生等级管理工作食品药品监督管理部门对餐饮单位实施监督时按照上海市餐饮业食品卫生评分表见附件品卫生状况良好级食品卫生状况一般和级食
8、品卫生状况较四个等级等级评定按食品卫生等级评定表表标准进行表食品卫生等级评定表分类卫生要求倡导性项目年平均得分率经常性卫生管理项目年平均加权扣分注上表中凡以范围表示附件 上海市餐饮业食品卫生评分表 单位名称:食品卫生许可证号:地址:食品生产经营方式和范围:法定代表人(负责人):联系电话:一、经常性卫生管理 序号 监督项目 主要内容 扣分 单位值 实际扣分 1违反卫生管理要求 未建立卫生管理制度 6分 卫生管理制度不健全 2分 监督管理效率规范餐饮业食品卫生等级评定按照卫生部食品卫生监督量化分级管理指南及卫生部食品卫生监督量化分级标示管理规范结合本市实际情况制定本办法第二条本办法适用于本市从事餐
9、饮经营活动的并有固定经营场所的饭则第四条市食品药品监督管理局主管全市餐饮业食品卫生等级管理工作区县食品药品监督管理分局负责本辖区内的餐饮业食品卫生等级管理工作食品药品监督管理部门对餐饮单位实施监督时按照上海市餐饮业食品卫生评分表见附件品卫生状况良好级食品卫生状况一般和级食品卫生状况较四个等级等级评定按食品卫生等级评定表表标准进行表食品卫生等级评定表分类卫生要求倡导性项目年平均得分率经常性卫生管理项目年平均加权扣分注上表中凡以范围表示序号 监督项目 主要内容 扣分 单位值 实际扣分 未按规定配备食品卫生管理人员 6分 食品卫生管理人员未按规定进行食品卫生培训 4分 食品卫生管理人员未按规定履行管
10、理职责 4分 星级宾馆未设立食品卫生质量检验机构与检验人员 4分 食品从业人员食品卫生知识知晓率低于 80%4分 2食品生产经营过程不符合卫生要求 食品生产经营场所内外环境不整洁、脏乱 2分/处 加工用设施、设备工用具不洁 2分/件 监督管理效率规范餐饮业食品卫生等级评定按照卫生部食品卫生监督量化分级管理指南及卫生部食品卫生监督量化分级标示管理规范结合本市实际情况制定本办法第二条本办法适用于本市从事餐饮经营活动的并有固定经营场所的饭则第四条市食品药品监督管理局主管全市餐饮业食品卫生等级管理工作区县食品药品监督管理分局负责本辖区内的餐饮业食品卫生等级管理工作食品药品监督管理部门对餐饮单位实施监督
11、时按照上海市餐饮业食品卫生评分表见附件品卫生状况良好级食品卫生状况一般和级食品卫生状况较四个等级等级评定按食品卫生等级评定表表标准进行表食品卫生等级评定表分类卫生要求倡导性项目年平均得分率经常性卫生管理项目年平均加权扣分注上表中凡以范围表示序号 监督项目 主要内容 扣分 单位值 实际扣分 食物没有烧熟煮透,中心温度70 10分 食物在烹调后至食用前,在 10-60条件下存放超过 2 小时 6分 隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热 6分 用于原料、半成品、成品的盛器、工用具不能明显区分或存放场所未分开或混用 6分/处 食品原料、半成品、成品存放存在交叉污染 6分/处 食品或盛有食品的容器着地放置
12、2分 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食不在专间内进行 10分 监督管理效率规范餐饮业食品卫生等级评定按照卫生部食品卫生监督量化分级管理指南及卫生部食品卫生监督量化分级标示管理规范结合本市实际情况制定本办法第二条本办法适用于本市从事餐饮经营活动的并有固定经营场所的饭则第四条市食品药品监督管理局主管全市餐饮业食品卫生等级管理工作区县食品药品监督管理分局负责本辖区内的餐饮业食品卫生等级管理工作食品药品监督管理部门对餐饮单位实施监督时按照上海市餐饮业食品卫生评分表见附件品卫生状况良好级食品卫生状况一般和级食品卫生状况较四个等级等级评定按食品卫生等级评定表表标准进行表食品卫生等级评定表分类卫生要求倡导性项目
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