WB01果汁饮料中总酸及pH值的测定行业资料食品饮料_行业资料-食品饮料.pdf

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1、 农产品与食品质量检测技术教学资源库 果汁饮料中总酸及 pH 值的测定 一、实验目的 1、通过本实验掌握果汁饮料总酸度及 PH 值的测定方法。2、通过本实验领会碱滴定法测定总酸度及 PH 值测定的原理及操作要点。3、熟悉 PH 计的使用，玻璃电极、甘汞电极的使用及维护方法。二、实验原理 饮料中的有机酸用标准碱液滴定时，被中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定 至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点。根据所耗的标准碱液的浓和体积，可计算样 品中酸的含量。pH 值用酸度计测定。三、实验仪器及试剂 仪器：酸度计、滴定管、锥形瓶、试剂：氢氧化钠、酚酞 氢氧化钠的配制：称取 8.0000g 左右的 NaOH 放于有

2、2000ml 的烧杯中，搅拌均匀。四、实验步骤 1、食品中总酸的操作步骤 a、取果汁 25mL 于 250mL 锥形瓶中；b、在 250mL 锥形瓶中再加 25mL 蒸馏水；c、再加浓度 1%酚酞指示液三滴，摇匀；d、在碱式滴定管中倒入配制好的氢氧化钠标准溶液，倒入量在 0.00-1.00mL 之 间，读书记。作 V1；e、滴定，直至微红色且半分钟内颜色不消失为止，记下消耗后的氢氧化钠体积毫升，记作 V2，则消耗氢氧化钠体积为 V3。2、有效酸度的测定步骤 （1）酸度计的校正 a.开启酸度计电源，预热 30min，连接玻璃电极及甘汞电极，在读数开关放 开的情况下调零；b.测量标准缓冲溶液的温度

3、，调节酸度计温度补偿旋钮；c.将两电极浸入缓冲液中，按下读数开关，调节定位旋钮，使酸度计指针在缓冲液的 pH 值上，放开读数开关，指针归零，重复操作两次。1 农产品与食品质量检测技术教学资源库 （2）果汁饮料 pH 值的测定 a.用无 CO2的蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用果汁饮料冲洗饮料两电极，浸入样液；b.根据果汁饮料温度调节补偿旋钮，将两极插入果汁中，按下读数开关，稳定 1min，酸度计指针所指 pH 值即为果汁的 pH 值。测量完毕后，将电极和烧杯清洗干净，并妥善保管。五、数据记录和处理 表 1 数据记录表 NaOH 标准 NaOH 标准溶液的用量 溶液的浓度 1 2 3 平均 0

4、.1008mol/14.10 14.50 14.60 14.40 L 表 2 滴定法数据表 1 2 3 V NaOH初读数/ml 0.00 0.00 0.00 V 末读数/ml 14.10 14.50 14.60 NaOH V /ml 14.10 14.50 14.60 NaOH 平均值 14.40 相对偏差 0.021 0.007 0.014 CNaOH/mol/L 0.1008 X 总酸含量 /%0.36 0.37 0.38 X平均/%0.37 计算公式：x c V 0.064 100 10 结论：2 值的测定方法通过本实验领会碱滴定法测定总酸度及熟悉计的使用玻璃电极甘汞电极的使用及维护方

5、法值测定的原理及操作要点二实验原理饮料中的有机酸用标准碱液滴定时被中和成盐类以酚酞为指示剂滴定至溶液呈淡红色半分钟滴定管锥形瓶试剂氢氧化钠酚酞氢氧化钠的配制称取左右的放有的烧杯中搅拌均匀四实验步骤食品中总酸的操作步骤取果汁锥形瓶中在锥形瓶中再加蒸馏水再加浓度酚酞指示液三滴摇匀在碱式滴定管中倒入配制好的氢氧化钠标准溶氢氧化钠体积为有效酸度的测定步骤酸度计的校正开启酸度计电源预热连接玻璃电极及甘汞电极在读数开关放开的情况下调零测量标准缓冲溶液的温度调节酸度计温度补偿旋钮将两电极浸入缓冲液中按下读数开关调节定位旋钮使酸 农产品与食品质量检测技术教学资源库 六、实验心得 七、实验考评 表 3 实验成绩

6、自评评他成绩表 学 号 姓 名 得 分 评 委 八、实验风采录 3 值的测定方法通过本实验领会碱滴定法测定总酸度及熟悉计的使用玻璃电极甘汞电极的使用及维护方法值测定的原理及操作要点二实验原理饮料中的有机酸用标准碱液滴定时被中和成盐类以酚酞为指示剂滴定至溶液呈淡红色半分钟滴定管锥形瓶试剂氢氧化钠酚酞氢氧化钠的配制称取左右的放有的烧杯中搅拌均匀四实验步骤食品中总酸的操作步骤取果汁锥形瓶中在锥形瓶中再加蒸馏水再加浓度酚酞指示液三滴摇匀在碱式滴定管中倒入配制好的氢氧化钠标准溶氢氧化钠体积为有效酸度的测定步骤酸度计的校正开启酸度计电源预热连接玻璃电极及甘汞电极在读数开关放开的情况下调零测量标准缓冲溶液的温度调节酸度计温度补偿旋钮将两电极浸入缓冲液中按下读数开关调节定位旋钮使酸