保证食品安全的管理规章制度（3篇）.docx

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1、 保证食品安全的管理规章制度（3篇） 一、仔细学习并落实食品安全法落实岗位责任制。 二、对从业人员进展食品安全教育，使其了解食品安全的法律法规及标准，标准和各岗位加工和操作流程。 三、从业人员必需持有安康证明。 四、选购人员应仔细把好质量关，把好原料索证关，不得选购不符合食品安全的食品。 五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持库房枯燥，发觉过期和霉烂变质等食品应准时清理。 六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。 七、粗加工应将全部原料进展检查，发觉腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，根据择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染

2、。 八、做好三防工作，发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应马上消逝。 九、治理人员必需每天进展卫生检查，并做好记录，发觉问题准时批判指证。 十、食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用，不得在食品中乱加添加剂。 十一、废弃油脂专人治理统一收集，不得任凭处理废弃食用油脂。 十二、严禁向学生销售酒类商品。 保证食品安全的规章制度 篇二 一、库房要保持通风、枯燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。 二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。 四、食品应当分

3、类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 五、库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求： 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。 2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。

4、4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。 六、要常常清扫，保持库内、外环境干净卫生。 七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。 食品留样治理制度 一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。 二、每餐、每样食品必需按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。 三、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。 四、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 五、食品留样要马上密封、贴好标签后，必需马上存入专用留样冰箱内。 六、每餐必需作好

5、留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 七、留样食品必需保存48小时，时间到前方可倒掉。 八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 食品添加剂使用与治理制度 一、食品添加剂必需根据国家食品安全标准和有关规定选购、保存和使用。 二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制。食品添加剂要专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。 三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立使用台账。 四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 五、使用食品添加剂要有记录并存档。 废弃食用油脂治理制度

6、一、废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定进展治理。 二、废弃油脂应设专人负责治理。 三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 五、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 从业人员个人卫生治理制度 一、从业人员必需把握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。 二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流

7、淌水冲洗。 三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 五、从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 六、从业人员必需仔细执行各项食品安全治理制度。 餐饮效劳食品安全治理制度 一、实行餐饮效劳许可制度。取得餐饮效劳许可证和营业执照后，方可从事餐饮效劳活动，根据许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放餐饮效劳许可证，以便消费者了解和

8、监视。 二、从业人员工作衣帽干净，保持良好的个人卫生，操作前洗手。 三、确定桌椅干净前方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。 四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。 五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。 六、发觉食品混有异物或其他感官特别、变质，发觉餐饮具不洁时，应马上撤回。 七、餐前检查卫生。就餐过程中准时去除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾准

9、时清运。 八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营无关的杂物。 保证食品安全的治理规章制度 篇三 一、安全生产责任制度 1、仔细贯彻执行国家有关安全生产法律、法规和上级部门各项安全生产的要求，合理配置资源，完成安全工作目标和经营责任制的安全考核指标。 2、建立健全安全治理机构和安全治理体系的有效运行，定期组织召开安全生产领导小组会议，准时解决安全生产中的重大问题。 3、建立健全本单位安全生产责任制，定期检查和考核落实状况。 4、组织制定本单位安全生产规章制度、操作规程。 5、催促、检查本单位的安全生产工作，准时消退生产安全事故隐患。 6、落实安全技术措施，保证安全生产投入。 7、组

10、织制定或审定本单位重大事故应急救援预案，并组织实施。 8、协调组织事故的调查处理。 9、准时、照实向上级报告安全事故。 10、负责本单位及所属管辖业务的危急源辩识及评价，并制定掌握措施。 11、定期向主管领导提交安全生产责任制述职报告，汇报分管范围内的安全生产状况和建议，完成领导交办的其它安全工作。 二、安全生产投入保障制度 1、安全生产投入是保障安全生产的根底。网吧在年度经营规划过程中，必需把安全生产投入列入规划，并按经营规模和状况渐渐实施列支。 2、对于安全生产投入要做到单独建帐，合理列支使用，防止挪作它用。 3、员工要强制执行意外损害保险，当事故发生时并做好理赔工作。 4、安全投入列支范

11、围应符合有关规定，要确保根本爱护措施的落实。 5、安全生产投入列支要由总经理签字把关，严厉财经纪律。 三、安全检查制度 1、网吧安全实行安全检查职责，定期对营业现场进展安全检查，发觉事故隐患准时发出整改通知单，并做好安全检查记录。 2、检查中，对安全工作要进展定量分析和评估，并通报安全检查结果。 3、检查中发觉事故隐患，视状况实行限期整改或停业整改。整改后必需复查。 4、对使用设备进展检查时，应实行先停机，后检查的方法，在检查中留意安全，防止事故的发生。 5、安全生产检查过程中使用数语要简洁，教导事故隐患要精确，订正隐患要到位。做到检查定点、定时、定人、定位。 6、安全检查人员要对安全负责，防

12、止走过场，消失不廉洁行为。 7、检查材料要准时存档，作为年终考核依据。 四、网吧安全设施、器材维护治理制度 1、消防器材和消防设施是扑救各类火灾的先决条件和战斗武器，要求全体员工都要爱惜消防器材、消防设施和安全标志。 2、非火灾状况下，任何部门和个人都不准使用、试用和玩耍消防器材、消防设施和安全标示。特别状况确需使用时，需经消防治理部门许可。 3、严禁占用消防通道，堵塞安全出口；严禁圈占、堵塞消火栓、灭火器等消防器材和消防设施，保证通道出口畅通，消防器材处于随时可用状态。 4、严禁擅自挪用、撤除、停用消防设施和器材，对破坏消防设施、器材和标示的行为予以严厉处理，造成严峻后果的送交_部门处理，并

13、号召全体员工检举破坏消防器材、设施和标示的行为。 5、按有关标准配备消防器材和消防设施。 6、由专职人员对消防器材和消防设施的使用状况进展日常巡检，根据消防器材和消防设施的性能要求，每日、每月或每年进展一次检查，对达不到标准的消防器材和消防设施准时更换或修理。 五、 消防安全疏散设施的定期检查制度 消防安全疏散设施包括疏散通道、安全出口、疏散楼梯、防火门、防火卷帘门、疏散指示、应急照明灯具等设施。应根据有关标准配备相应数量的消防安全疏散设施，并建档治理。 1、每日对安全疏散设施进展巡查，发觉有以下问题之一的，应马上整改。 （1）、占用疏散通道。 （2）、堵塞安全出口。 （3）、锁闭疏散门。 （

14、4）、在疏散楼梯上堆放物品。 （5）、破坏、掩盖、挪用疏散指示标示、应急照明灯具。 2、每月对疏散指示和应急照明灯具的性能进展检测，发觉故障准时更换或修理。 3、每月对防火卷帘门和防火门的开启状况进展检查，发觉开启不敏捷、闭门器损坏等故障准时修理。 4、每月进展一次电源切换试验，以检测疏散指示和应急照明的完好率，并依据实际状况进展调整。 六、灭火器材的定期检查制度 每日应对灭火器进展检查，确保其始终处于完好状态 1、外观检查 （一）、检查灭火器铅封是否完好。灭火器已经开启后即使喷出不多，也必需按规定要求在充装。充装后应作密封试验并坚固铅封 （二）、检查压力表指针是否在绿色区域，如指针).(在红

15、色区域，应查明缘由，检修后重新灌装 （三）、检查可见部位防腐层的完好程度，轻度脱落的应准时补好，明显腐蚀的应送消防专业修理部门进展耐压试验，合格者再进展防腐处理 （四)、检查灭火器可见零件是否完整；有无变形、松动、锈蚀(如压杆）和损坏，装配是否合理 （五）、检查喷嘴是否通畅，如有堵塞应准时疏通 2、定期检查 （一）、每半年应对灭火器的重量和压力进展一次彻底检查，并应准时充填 （二）、对干粉灭火器每年检查一次出粉管、进气管、喷管、喷嘴和喷枪等局部有无干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否裂开。筒体内干粉是否结块。 （三）、灭火器应进展水压试验，一般5年一次。化学泡沫灭火器充装灭火剂两年后，每年一次。加压

16、试验合格方可连续使用，并标注检查日期 （四）、检查灭火器放置环境及放置位置是否符合设计要求，灭火器的爱护措施是否正常 七、消防安全治理制度 1、公共消遣场所的法是安全消防负责人，对本单位安全消防工作负责。 2、安全门口不得设置门槛、台阶，疏散门应向外开启，不得采纳卷帘门、转门、吊门和侧拉门，门口不得设置门帘、屏风等疏散的遮挡物。 3、公共消遣场所在营业时，必需确保安全出口和疏散通道畅通无阻，严禁将安全门出口上锁、堵塞。 4、公共消遣场所内的电器设备，必需由具有电工资格的人员负责安装和检查修理，用电量不得超过额定负荷，不得擅自私拉临时线。 5、公共消遣场所严禁带入和存放易燃易爆物品。 6、严禁在

17、公共消遣场所营业时进展设备检修、电气焊、油漆粉刷等施工作业。 7、演出、放映场所及观众厅制止吸烟和明火照明。 8、公共消遣场所应制定用火用电治理制度，制定紧急安全疏散方案，在营业时间和营业完毕后应当指定专人进展安全巡察检查。 9、公共消遣场所应当建立全员防火安全责任制度，全体员工都应熟知必要的消防安全学问。会报火警、会使用灭火器、会组织人员疏散，新职工上岗前必需进展消防安全培训。 10、公共消遣场所应当按规定配备相应数量的灭火器材，设置报警电话，消防设施，设备必需完好有效。 八、食堂卫生保证制度 1、为职工选购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，作到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。 2、贮存食品

18、要隔墙、离地，留意做到通风、防潮、防虫、防鼠。内必需设置合格的密封熟食间，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品要分开存放。 3、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。 4、制止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。 5、炊管人员操作时必需穿戴好工作服、发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，制止随地吐痰。 6、炊管人员必需做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。 7、餐厅设有洗碗池、残渣桶和洗手设备。 8、食堂炊管人员（包括合同工、临时工）必需按有关规定进展安康检查和卫生学问培训并取得安康

19、合格证和培训证。 9、网吧营业现场应供给开水，饮水器具卫生。夏季要确保施工现场的凉开水或凉爽饮料供给，暑伏天可增加绿豆汤，防止中暑脱水现象发生。 九、宿舍卫生保证制度 1、职工宿舍要有卫生治理制度，实行室长负责制，规定一周内每天卫生值日名单并张贴上墙，作到每天有人清扫，保持室内窗明地净，通风良好。 2、宿舍内各类物品应堆放整齐，不处处乱放，做到整齐美观。 3、宿舍内保持清洁卫生，清扫出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，并准时清理。 4、生活废水应有污水池，二楼以上也要有水源及水池，做到卫生区内污水、无污物，废水不得乱倒乱流。 5、冬季取暖炉的防煤气中毒设施必需齐全、有效，建立验收合格证制度，阅历收合

20、格发证后，方准使用。 6、未经许可一律制止使用电炉及其他用电加热器具。 十、个人防护用品劳动用品使用制度 依据安全生产法、职业病防治法之规定制定我单位个人防护用品（劳动防护用品）使用制度。 1、按工种统一填写领发单到库房领取防护用品； 2、在工作时，工作人员必需正确使用个人防护用品； 3、下班后，完好保存个防护用品； 4、如发觉在工作中不使用或不正确使用个人防护用品，第一次赐予警告，再次发觉罚款100元； 5、将破损或使用过期的个人防护用品交库房。 十一、安全生产奖惩和责任追究制度 1、在安全生产中因责任事故而造成经济损失或造成人员伤亡的，依照有关规定移交司法机关处理。 2、因违反操作规程而造

21、成经济损失或人员伤亡的，依照有关规定移交司法机关处理。 3、网吧负责人因对安全不负责，造成事故隐患的一经发觉对负责人扣发200元工资。 4、在经营现场任凭吸烟，一经发觉罚款50元。 5、破坏环境卫生，随地吐痰，一经发觉罚款10元。 6、私来乱接电源，一经发觉罚款200元。 7、由于工作不负责任损坏或铺张原材料，依据原价格进展补偿。 8、在安全检查中发觉事故隐患一处，适状况罚款50500元。 9、安全资料不完善，罚款50100元。 10、保安人员不负责任，擅离职守罚款100元。 11、偷盗经营场所物资，一经发觉罚款500元，情节严峻的交司法机关处理。 12、经营场所起用明火不请示，造成损失的交司

22、法机关处理。 13、因集体食堂就餐事物中毒，适情节赐予医疗费赔偿或交司法机关处理。 14、网民违反宪法和法律，构成犯罪的由司法机关解决。 15、在经营场所打架斗殴的，开除现场，构成犯罪的由司法机关处理。 16、从业人员不听从治理，违反安全生产规章制度或者操作规程的，由单位赐予批判教育，依照有关规章制度赐予处分；造成重大事故，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任； 17、主要负责人在网吧发生重大安全生产事故时，不马上组织抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃逸的，依照有关规定进展惩罚，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。 十二、安全生产教育培训考核制度 1、网吧必需依法组织从业人员参

23、与安全生产教育和培训； 2、新员工上岗前进展三级安全教育，脱岗转岗员工上岗前进展专项安全教育； 3、教育培训要有记录； 4、特种作业人员必需取得特种作业操作资格证书方可上岗。 5、网吧负责人每年安全培训学习时间不得少于30学时。 6、网吧专职安全员和安全治理人员每年培训学时时间不得少于40学时。 7、其它企业治理人员和技术人员每年培训学时时间不少于20学时。 8、特种作业人员每年培训学习时间不少于20学时。 9、企业全体职工安全培训时间不得少与15学时。 10、 待岗、换岗、重新上岗人员培训时间不少于20学时。 11、网吧全体人员每年统一安全考核不少于两次。 12、对于培训考核不合格人员，一是

24、连续培训，二是离开工作岗位。 十三、特种作业人员治理制度 1、特种作业人员必需根据国家有关规定，经特地的安全作业培训，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业； 2、各种特种作业操作资格证书，依照规定，定期进展年检 3、上岗必需持证止岗。 十四、安全生产会议治理制度 1、每年初由总经理组织召开安全工作例会，布置全年安全生产工作规划。 2、每季度由安全领导小组组织召开安全问题例会，总结这个季度的安全状况。 3、每月对全体员工的安全问题进展检查，组由安委会成员组织召开例会，将存在问题通报给相关部门，限期整改。 4、办公室将每次召开的安全会议进展存档，记录齐全。 十五、安全生产事故报告和调查处理制度

25、1、网吧在经营过程中发生安全生产事故，必需根据国家和本省有关规定办理。任何部门和个人不得瞒报、谎报、拖延报告或者阻碍他人报告生产安全事故。当事故发生时2小时之内必需报告给本公司主要负责人，负责接到报告后，准时组织有关人员到现场实行应急救援，同时必需报告给行政主管部门和有关部门。 2、发生事故启动救援预案，首先进展伤亡人员的抢救，并爱护事故现场。需要移动现场物品的，应当作出书面记录，并妥当保管有关物证。 3、建立工伤事故档案，并填写登记表按月向主管部门上报。 4、在安全生产事故处理过程中，法人必需坚守岗位，不得擅离职守，有事推脱，在事故未处理之前，应积极协调协作调查组工作，弄清事故的真象。 5、善后处理工作。在善后处理过程中在依法解决问题的同时，必需从人性化的角度，积极解决伤亡员工家属的后顾之忧。 6、恢复生产。事故处理完毕后，网吧应积极组织恢复经营工作。开业之前网吧要呈报主管部门进展复查，复查合格前方可恢复营业。