《饮食与健康》 课程教学大纲.docx

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1、饮食与健康教学大纲课程英文名称：Diet and Heath课程代号：1100820 学时：8 学分：0.5一、课程教学对象本课程为本科学生。二、课程性质、目的和任务本课程是五邑大学本科学生选修的通识课，通过本课程的学习，使学生较为系统地掌握 食物中的六大营养素的生理功能和各种营养素的搭配关系；使学生了解营养与健康的关系。三、课程的主要内容、基本要求和学时分配建议（总学时数：8）教学内容分三级要求：A掌握；B理解；C了解。第一章绪论.（1学时）1 .饮食的基本概念（A）2 .食物的消化与吸收（B）3 .营养与健康的关系（B）4 .平衡饮食（A）第二章碳水化合物（1学时）1 .碳水化合物的分类（

2、C）2 .碳水化合物的生理功能（A）3 .重要的碳水化合物（A）4 .碳水化合物的供给量（C）5 .碳水化合物的食物来源（C）第三章脂类（1学时）1 .脂类的分类（C）2 .脂肪的生理功能（A）3 .脂肪的营养价值（A）4 .脂肪的食物来源及供给量（C）5 .胆固醇（A）第四章蛋白质与氨基酸（1学时）1 .蛋白质的生理功能（A）2 .蛋白质的营养价值（A）3 .蛋白质的供给量（C）4 .蛋白质的食物来源（C）第五章维生素（1学时）1 .维生素的概述（C）2 .脂溶性维生素的生理功能（A）3 .脂溶性维生素的供给量（C）4 .脂溶性维生素的食物来源（C）5 .水溶性维生素的生理功能（A）6 .水

3、溶性维生素的供给量（C）7 .水溶性维生素的食物来源（C）第六章水和矿物质（1学时）1 .水的生理功能（A）2 .水的供给量（B）3 .矿物质的生理功能（A）4 .矿物质的供给量（C）5 .矿物质的食物来源（C）第七章食物的营养价值（2学时）1 .谷类、豆类的营养价值（B）2 .蔬菜、水果的营养价值（B）3 .肉类、鱼类的营养价值（B）4 .奶及奶制品的营养价值（B）5 .蛋类的营养价值（B）四、教材及参考书参考书：1赵法,今日营养与健康M.北京：金盾出版社，20042荣惠.营养与健康长寿M.北京：中国食品出版社，20023刘志皋.食品营养学M.北京：中国轻工业出版社，2002六、考核方式书写小论文。