药膳与食疗专业知识考试题库（含答案）.docx

《药膳与食疗专业知识考试题库（含答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《药膳与食疗专业知识考试题库（含答案）.docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、药膳与食疗专业知识考试题库(含答案)一、单选题1 . “人参猪肚”属于()功能性药膳。A、滋阴B、壮阳C、补气D、补血正确答案：C2 .()是影响大脑代谢的重要物质。A、维生素AB、DHAC、维生素CD、硒E.碘正确答案：E3 .()时期，开始设置食医和食官。A、夏朝B、商朝C、上古时代D、周朝E、秦朝B、阳虚C、气虚D、血虚正确答案：B29 .“主身者神，养神者精，益精老气，资气者食。食者生民之天，活 人之本。故饮食进则谷气充，谷气充则气血盛，气血盛则筋力强”。 出自().A、食疗本草B、饮膳正要C、备急千金要方D、随息居饮食谱E.养老奉亲书正确答案：E30 . “龙凤迎春宴”采用了()命名

2、的方法。A、按餐饮文化B、按照时令季节C、按主要用料D、按头菜原料E.以上都不是正确答案：B31 .甘麦大枣汤最适宜0食用。A、春季B、夏季C、长夏D、秋季E.冬季正确答案：B32 .“薯茄半夏粥”属于()功能性药膳。A、滋阴B、补气C、活血D、补血正确答案：B33 .我国历史上现存最早的一部药物学著作是().A、神农本草经B、本草纲目C、黄帝内经D、本草经集注E.以上都不是正确答案：A34 .“菠莱猪肝汤”属于()功能性药膳。A、滋阴B、壮阳C、补气D、补血正确答案：D35 .我国第一本“食物疗法”专著是()。A、救荒本草B、食疗本草C、食物本草D、食鉴本草E.野莱别录正确答案：B36 .“

3、天麻鱼头”最适宜()食用。A、春季B、夏季C、长夏D、秋季E.冬季正确答案：D37 .“赤小豆鲤鱼汤”出自()。A、张仲景的金匮要略B、孙思邈的备急千金要方C、王麦的外台秘要D、张鼎的食疗本草E.宋大医院的圣济总录正确答案：C38 .“食养疗法”一词为()首先明确提出。A、唐代孙思邈B、元代忽思慧C、清代王孟英D、清代费伯雄E.明代李时珍正确答案：D39 .传统药膳“牛膝蹄筋”的命名方法属于()A、以莱肴的主料和烹饪方法命名B、以烹饪工具和主料命名C、以菜肴的主料和配料命名D、以调味料和主料命名E.以功能和烹饪技法或主料命名正确答案：C40 . “蔓荆子烧面”具有()的作用。A、祛风散热、清利

4、头目B、补脾胃、益肾固精、祛湿止泻C、补肝肾、益精血、明目增视D、清利湿热、解毒明目E.平肝潜阳、清头明目41 .百合粥最适宜()食用。A、春季B、长夏C、冬季D、秋季E.夏季正确答案：D42 .气虚之人会出现鼻出血、齿龈出血、皮下出血、自汗、多尿、流 涎、泄泻等，其原因是“气”具有()的功能。A、推动B、温煦C、防御D、气化E.固摄正确答案：E43 .与胃相表里的脏器是0。A、肝脏B、心脏C、肾脏D、脾脏E.肺脏44 .()是鲸鱼的功效。A、宽胸解郁、凉血解毒B、补肾壮阳C、养血滋阴D、凉血平肝E.以上都不是正确答案：D45 .精神之本，意智之根，常欲清虚，不欲昏昧”是指()的功能。A、心脏

5、B、肝脏C、肾脏D、脾脏E.肺脏正确答案：A46 .“阴中求阳，阳中求阴”的调治法则，体现了阴阳之间的()关系。A、互根互用B、互相制约C、消长平衡D、相互转化 正确答案：A47 .“玫瑰香附顺肝羹”的主要食疗功效是()B、疏肝解郁C、补气血D、活筋骨，利关节正确答案：B48 .开窍于目的脏器是()。A、肝脏B、心脏C、肾脏D、脾脏E.肺脏正确答案：A49 .传统药膳“虫草蒸老鸭”属于()功能性药膳。A、滋阴B、壮阳C、补气D、补血正确答案：B50 .出现“精神委顿、倦怠、四肢无力、自汗、多尿、流涎、易感冒”等症状时，表明可能为()A、阴虚B、气滞C、气虚D、血虚E.以上都不对正确答案：C51

6、 .“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成 疾，以此致危，例皆难疗”是()所说。A、忽思慧B、孙思邈C、张仲景D、陈直E.李时珍正确答案：C52 .“桃仁粥”属于()功能性药膳。A、滋阴B、理气C、活血D、补血正确答案：C53 .砂仁肚条最适宜()食用。A、春季B、长夏C、冬季D、秋季E.夏季正确答案：C54 .“鱼肉百合丝瓜汤”()。A、具有益气、解毒、美容的作用B、具有滋养肝肾、养血美容的作用C、具有清热解毒、益气滋阴的作用D、具有提神清心、清热解暑的功效 正确答案：C55 .脏器在液为涎的是()。A、肝脏B、心脏C、肾脏D、脾脏E.肺脏正确答案：D56 .“白术猪肚粥”

7、出自0。A、张仲景的金匮要略B、孙思邈的备急千金要方C、孟冼的补养方D、张鼎的食疗本草E.宋大医院的圣济总录 正确答案：E57 .“当归生姜羊肉汤”出自()A、张仲景的金匮要略B、孙思邈的备急千金要方C、孟冼的补养方D、张鼎的食疗本草E.卢和的食物本草正确答案：A58 .()为明目药膳。A、归圆杞菊酒B、胡椒海参汤C、鱼肚汤D、花生大枣炖猪蹄E.参芭鸡丝冬瓜汤正确答案：A59 .传统药膳“菊花枸杞子茶”中的菊花与枸杞子的配伍，属于()作 用。A、相使B、相须C、相反D、相畏相杀E.相恶正确答案：D4 .药膳“燕窝粥”具有()的作用。A、美容B、益智C、明目D、减肥E.补气正确答案：A5 .()

8、与感受风邪有关。A、目痒、目涩、畏光、多泪、目赤B、目赤肿痛、灼热刺痒C、哆泪胶黏、胞睑浮肿、湿痒起泡D、泪枯眼肿，视物无形E.眼部红赤肿痛、生疮溃脓正确答案：A6 .()是韭菜的功效。A、健脾、养肺、固肾、益精B、补肾、温中、行气、散瘀C、补气升阳、托毒生肌、散瘀止疼D、具有强肾助阳、收敛固涩E.以上都不是60 .()具有凉血降压、解毒养颜的功效。A、香椿B、南瓜C、全麦面D、芹菜E.鲜百合正确答案：D61 .过度悲伤会主要损害0。A、肝脏B、心脏C、肾脏D、脾脏E.肺脏正确答案：E62 .某一局部可出现胀满、疼痛、甚则引起血瘀、水停，形成瘀血或痰等现象，表明为()A、阴虚B、气滞C、气虚D

9、、血虚E.气滞63 .赤小豆鲤鱼汤最适宜()食用。A、春季B、长夏C、冬季D、秋季E.夏季正确答案：B64 .“陈皮牛肉”()。A、具有清热、利湿、健脾、补气的作用B、具有健脾益气、强筋壮骨的作用C、具有清热、疏肝、滋阴、开胃的作用D、具有滋补肝肾、祛风、通络、强筋骨的作用E.以上都不是正确答案：D二.多选题1 .酸枣仁()。A、味甘，性平:入心，肝、胆经B、具有养心安神、养肝、敛汗的功效C、可用于虚烦不眠，惊悸怔忡，体虚自汗、盗汗等症D、可用于头痛眩晕，大便滑泻等症正确答案：BC2 .()的治法属于“清法”。A、“五汁饮”B、“山楂麦芽茶”C、“荷叶冬瓜汤”D、“青头鸭羹”E. “鱼腥草饮”

10、正确答案：CE3 .决明子()。A、也叫石决明B、具有消食健胃、行气消滞、清肝明目的功效C、现代药理认为其具有降压、降血脂、保肝等作用D、可用于目赤涩痛、畏光多泪、头痛眩晕、目暗不明、大便秘结等症正确答案：CD4 .()具有滋阴作用。A、“养肝明目汤”B、“杜仲腰花”C、“巴戟牛膝酒”D、“洋参雪耳炖燕窝”E. “秋梨膏”正确答案：ADE5 .石菖蒲()。A、具有化痰开窍、化湿行气、祛风利痹、消肿止痛的功效B、具有化湿行气的功效C、具有祛风利痹的功效D、现代药理认为具有镇静、安神、抗惊厥及促进学习、巩固记忆的作用正确答案：BC6 .天麻()。A、具有宁心安神的功效B、具有平肝潜阳的功效C、具有

11、熄风止痉的功效D、具有解毒散结的功效正确答案：BC7 .()具有助阳作用。A、天冬B、杜仲C、石斛D、黄精E.沙苑子正确答案：BCE8 .()的治法属于“祛湿法”.A、“砂仁肚条”B、“孽芹内金饼”C、“冬瓜粥”D、“糯米阿胶粥”E. “丝瓜花鲫鱼汤正确答案：CE9 .关于明目的饮食调养，()。A、应多摄入养肝、清肝、疏肝的食材B、适当选择散风热、利湿热的食材C、应多摄入含保护眼睛的营养素丰富的食物D、应适当选用填肾精、养心血的食材正确答案：ABCD10 .()具有滋阴作用。A、小米B、粳米C、猪肉D、鸭肉E.麻雀正确答案：ACD11 .香附()A、性平，味辛、微苦、甘，归肝、脾、三焦经B、最

12、突出的作用是理气、解郁、调经C、气虚无滞、阴虚血热者应忌服D、脾虚无积者应慎服E.属于补血药12 .何首乌()。A、入肝、肾、胃经B、中的制首乌解毒，消痈，通便;生首乌补肝肾，益精血，乌须发, 壮筋骨C、可用于血虚头昏目眩、心悸、失眠、须发早白、耳鸣、肠燥便秘等 症D、大便清泄及有湿痰者应慎服正确答案：CD13 .五行相克指的是()。A、金克木B、木克水C、水克火D、火克金正确答案：ACD14 .有关夏季饮食养生的描述，正确的是()。A、适当选用清心热、养心神的食材以养心，但慎过苦寒B、减酸增甜，清淡易化以护脾胃C、宜甘酸清润，忌温燥肥甘厚味，以养阴护肺、开胃生津D、适当选用益气食材以防伤气正

13、确答案：ACD15 .黄黄()。A、味甘，性微温;入脾、肺经B、具有补气升阳、益卫固表、托毒生肌、利水退肿的功效C、痈疽初起或溃后热毒尚盛等实症可服用D、表实邪盛、气滞湿阻、食积停滞者须禁服正确答案：ABD16 .“甘菊猪肚”（）。A、主要原料包括猪肚、鸡汤、甘菊B、具有养血、敛阴、柔肝、宁心、安神的作用C、具有清热、利湿、健脾、补气的作用D、主要原料包括猪肚、鸡汤、甘菊、黄茂正确答案：CD17 .关于美容的饮食调养，（）。A、应多摄入润肺、补气的食材B、应多摄入化滞、开郁的食材C、应多摄入利湿、化瘀的食材D、应注重排毒食材的摄入正确答案：ABCD18 .有关长夏饮食养生的描述，正确的是（）。

14、A、适当选用清心热、养心神的食材以养心，但慎过苦寒B、宜淡渗，忌肥甘，以利水湿C、宜甘酸清润，忌温燥肥甘厚味，以养阴护肺、开胃生津D、应适当摄入苦味原料，利用其苦燥之性进行调理19 .茯苓()A、日具有利水渗湿，健胖和算，中心安神的功效B、具有补肾益精的作用C、阴虚而无湿热、虚寒滑精、气虚下陷者应慎服D、适用于肠燥便秘，以及肺痈、肠痈人服食正确答案：ABD20 .川考()。A、具有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神的功效B、具有活血祛瘀、行气开郁、祛风止痛的功效C、阴虚火旺、多汗者、月经过多者应慎服D、适用于肠燥便秘，以及肺痈、肠痈人服食正确答案：ABD21 .牛膝()A、属活血祛瘀药B、还可补肝肾

15、，强筋骨，利尿道淋C、阴虚火旺，泄泻者慎用D、比较突出特点是可引火下行E.可用于中气下陷，脾虚泄泻，下元不固，梦遗失精，月经过多，及孕妇保胎正确答案：ABD22 .肉灰蓉()A、也叫肉松蓉、大芸、金笋B、味甘、咸，性温;入肾、大肠经C、具有补肾助阳，润肠通便，软坚散结的作用D、属于补气药E.脾虚有湿，中寒便澹者忌用正确答案：BC23 .白芍()。A、具有滋阴、补肾、调中的功效B、属于补阴药C、具有养血和营、缓急止痛、敛阴平肝的功效D、属于补血药正确答案：CD24 .()具有活血作用。A、泥瞰B、油菜C、牛膝D、养麦E.鸡血藤正确答案：BCE25 .()具有补血作用。A、黑芝麻B、猪肝C、圆白菜

16、D、乌骨鸡E.花生正确答案：ABDE26 .()具有助阳作用。A、羊肉B、狗肉C、乌鸡D、韭菜E.糯米正确答案：ABD27 .玄参().A、具有平肝润燥的功效B、具有清热凉血的功效C、具有滋阴养肝的功效D、具有解毒散结的功效正确答案：BD28 .干贝()。A、具有助阳、补肾、调中的功效B、也称江跳柱C、具有滋阴、养血、补肾、调中的功效D、但气虚者慎服7 .“五心烦热，骨蒸潮热，面红升火，消瘦、盗汗，咽干口燥，失眠、大便干燥”等代表着0征候。A、阴虚B、阳虚C、气虚D、血虚正确答案：A8 .我国历史上现存最早的一部中医营养学专著是0.A、食疗本草B、饮膳正要C、备急千金要方D、随息居饮食谱E.以

17、上都不是正确答案：B9 .传统药膳“黄黄汽锅鸡”中的黄芭与鸡的配伍，属于()作用。A、相使B、相须C、相反D、相畏相杀E.相恶正确答案：B10 .()是黑豆的功效。29 .玉竹()。A、具有滋阴润肺、生津、除烦、止渴功效B、具有化湿行气的功效C、可用于阴虚肺燥干咳少痰、热病伤津、烦热口渴及消渴等症D、具有镇静、安神、抗惊厥及促进学习、巩固记忆的作用正确答案：AC30 .鸡内金()A、属于补气药B、最大的特点是“化”C、具有健胃消食，滋阴养血的作用D、脾虚无积者慎服E.属于健胃消食药正确答案：ABDE31 .山楂()。A、味酸;性平B、具有消食健胃、行气消滞、活血止痛的功效C、脾胃虚而无积滞者不

18、宜食用，孕妇慎服D、善消肉食之积正确答案：BCD32 .()具有散寒解表的作用。A、“姜糖苏叶饮”B、“芜宴发疹饮”C、“生津茶”D、”淡致葱白煲豆腐”E. “防风粥”正确答案：AE33 .鱼肚()。A、具有滋阴润肺、生津、除烦、止渴的功效B、具有补肝肾、养血、益精、滋养筋脉、散瘀消肿的功效C、对于胃呆痰多、舌苔厚腻者应忌食，感冒未愈者应忌食D、具有镇静、安神、抗惊厥及促进学习、巩固记忆的作用 正确答案：BC34 .沙苑子0。A、入肝、肾经B、具有补肾固精、养肝明目的功效C、对于阴虚火旺及小便不利者应忌服D、具有镇静、安神、抗惊厥及促进学习、巩固记忆的作用 正确答案：ABC35 .黄精()A、

19、也叫老虎姜、鸡头参B、味甘，性平；归脾、肺、肾经C、具有补气养阴，健脾，润肺，益肾的功效D、属于补气药E.脾虚有湿，中寒便澹者忌用正确答案：ABCD36 .天麻()。A、入肝、胆、心包经B、具有活血祛瘀、行气开郁、祛风止痛的功效C、具有平肝息风止痉之功效D、适用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫抽搐、破伤风等人服食正确答案：AC37 .()具有补气作用。A、黄鳍B、猪肚C、圆白菜D、山药E.兔肉正确答案：ABCDE38 .春季饮食养生应()。A、适当选用清肝、养肝、疏肝的食材以养肝B、减酸增甜，清淡易化以护脾胃C、适当选用祛风补气的食材以护体D、适当选用时令蔬果以应时正确答案：ABCD39

20、.()的治法属于“消法”。A、“荷叶冬瓜汤”B、“白术猪肚粥”C、“尊养内金饼”D、“五汁饮E. “青头鸭羹”正确答案：BC40 .阿胶()A、甘平;入肝、肾、肺经B、现代药理认为其可抗休克、增加钙吸收C、具有补血、滋阴、润燥的作用D、脾虚无积者慎服E.属于补血药正确答案：ABCE41 .西洋参()A、也叫花旗参、洋参B、味甘、微苦，性凉；归心、肺、肾经C、具有补肾助阳，润肠通便，软坚散结的作用D、属于补气药E.脾虚有湿，中寒便澹者忌用正确答案：ABD42 .“黄精煨猪肘”中除猪肘外，还包含()A、天冬B、杜仲C、黄茂D、西洋参E.大枣正确答案：CDE43 .蔓荆子()。A、也叫蔓荆实、蔓青子

21、、蔓子B、具有疏散风热，清利头目作用C、胃虚者需慎服D、可用于外感风热、头昏头痛、偏头痛、牙龈肿痛、目赤肿痛多泪、目睛内痛等症正确答案：BCD44 .茯苓()。A、具有宁心安神的功效B、阴虚而无湿热、虚寒滑精、气虚下陷者慎服C、具有利水渗湿，健脾和胃的功效D、具有解毒散结的功效正确答案：ABC45 .关于健脑益智方面的饮食调养，应()。A、多摄入养心、化滞、开郁、开窍的食材B、适当增加养精填髓的食材C、多摄入含B族维生素丰富的食物D、适度增加脂类摄入正确答案：ABCD46 .菊花()。A、入肺、肝经B、具有疏风清热、平肝明目、解毒消肿的功效C、中的黄菊花的功效偏于散风热，白菊花的功效偏于平肝阳

22、D、气虚胃寒、食少泄泻者慎服正确答案：ABCD47 .有关冬季饮食养生的描述，正确的是()。A、增辛温，少凉寒，以护阳散寒B、适当减咸增苦，以护心肺C、宜温补，填精髓，以强肾脏D、宜省辛增酸，以保肝益肺正确答案：BCD48 .()具有滋阴作用。A、天冬B、杜仲C、石斛D、黄精E.沙苑子正确答案：ACD49 .陈皮()。A、具有理气健脾的功效B、具有燥湿化痰的功效C、具有利水通便的功效D、但气虚者慎服正确答案：ABCD50 .玫瑰花()A、味甘、微苦，性温;入肝、脾经B、最突出的作用是行气、解郁C、可用于肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌扑伤痛D、脾虚无积者应慎服E、E.阴虚火旺，泄泻者慎用正确答

23、案：ABCE51 .()是调理气血应坚持的原则。A、“不足补之，有余泻之”B、“气为血之帅，血为气之母”C、“治血先治气”D、“血气者，人之神，不可不谨养也”正确答案：AC52 .益脾饼中除面粉外，还包()A、红枣B、人参C、白术D、鸡内金E.阿胶正确答案：ACD53 .“荧实蒸蛋”（）。A、原料包括荧实、鸡蛋、芹菜、鸡汤（或鱼汤）等B、荧实应敲碎用鸡汤（或鱼汤）于砂锅内用文火煎约lhC、具有祛风散热、清利头目的作用D、适宜于脾胃虚弱、肾虚者食用正确答案：ABD54 .荧实（）。A、也叫鸡头实、鸡头B、味甘、涩，性温C、具有固肾涩精、补脾止泄的功效D、食滞不化者慎服正确答案：ACD55 .杜仲

24、（）oA、属于助阳药B、属于补阴药C、具有养血和营、缓急止痛、滋阴养肝的功效D、具有补肝肾、强筋骨、安胎的功效56 .白术()A、具有健脾气与燥脾湿的作用B、味苦、甘，性温、归脾、胃经C、具有健胃消食、滋阴养血的作用D、阴虚内热或津液亏耗燥渴便秘者，不宜使用E.属于利水药正确答案：ABD57 .“海萤爆腰花”()。A、适用于普通人群的春季调养，并可用于心悸、失眠、风湿、肝火旺等症的调养之用B、补肾、养肝、强筋、健骨C、主要原料包括猪腰子、海萤头、杜仲D、适合普通人春季养生饮食，尤其肝肾不足者;并可用于肾性高血压病人食用正确答案：BCD58 .有关秋季饮食养生的描述，正确的是0。A、适当选用清心

25、热、养心神的食材以养心，但慎过苦寒B、适当选用降气的原料，以调整气机运行，防止肝气郁结C、宜清润，以养肺生津D、宜省辛增酸，以保肝益肺正确答案：BCD59 .()具有理气作用。A、泥纵B、橙子C、柑橘D养麦E.花生正确答案：BCD60 .出现眩晕、目花、头顶、乳房、两胁、小腹胀痛、关节屈伸不利等 现象时，可优先选用（）。A、动物肝脏B、白芍C、油菜D、香附子E.决明子正确答案：ABDE61 .“三文菠饺”（）。A、主要原料包括菠菜，三文鱼肉、猪五花肉、孽弄、面粉等B、具有补脑益智、润肠通便的作用C、C,具有养心血、宁心神的作用D、适用于心血管病患者、脑力劳动者，儿童食用：并适合肠燥便秘、 阴虚

26、火旺人服食正确答案：ABD62 .在药膳面点制作时，为了充分发挥中药药效，（）的制作方式较为A、补肾、健脾、下逆气、止久渴、润肠通便B、健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、清热解毒C、活血利水、祛风解毒、健脾益肾的功效D、扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒、抗癌E.以上都不是正确答案：A11 .药膳“鱼肚汤”主要应用于()A、美毛发B、聪耳C、减肥D、滋阴E.益智正确答案：B12 .“阴虚则热”“阳虚则寒”说明了阴阳之间的()关系。A、互根互用B、互相制约C、消长平衡D、相互转化E、E.以上都不对正确答案：C13 .法国“哈姆茶”原配方见于中药典籍()适宜。()A、将药物制成粉末与米粉、面

27、粉、豆粉合揉制成面团B、将药粉或药汁同各类馅料搅拌均匀制成馅料C、将药材包同原料同时加热烹制成馅料D、将药物提取液、药物(或食材)压榨汁等与米粉、面粉、豆粉合揉制成面团正确答案：ABCD63 .菟丝子()A、A味甘，性温；归肝、肾、脾经B、具有补肾益精;养肝明目；固胎止泻的功效C、属于补气食材D、阴虚火旺者忌用E.属于平性食材正确答案：ABD64 .()属于中医所称的邪气范畴。A、“六淫”B、七情、饮食、劳逸等内伤C、食、水积滞D、精、气、血、津液被损耗E.气、血积滞正确答案：ABCD65 .出现气短、自汗、易感冒等症时，可优先选用()。A、鸡肉B、白芍C、黄黄D、香附子E.西洋参正确答案：A

28、CE三.判断题1 .现代药理认为洋葱具有较强的降血脂作用。A、正确B、错误正确答案：A2 .“花生大枣炖猪蹄”具有美毛发作用。()A、正确B、错误正确答案：A3 .丝瓜具有凉血解毒、健脑、美容、祛斑等功效。A、正确B、错误正确答案：A4 .鸡肉补气填髓，邪毒未清者慎用。()A、正确B、错误正确答案：A5 .食补养生膳的烹调应根据地域、气候、不同人的症状进行调整，因需施补。()A、正确B、错误正确答案：B6 .饮食有节主要是指在饮食过程中，应注意根据雷要保证摄入的适量、定时；节奏合理；软硬得当等()A、正确B、错误正确答案：A7 .气、血是构成人体的基本物质，也是维持人体生命活动的基本物质。()

29、A、正确B、错误正确答案：A8 .参芭鸡丝冬瓜汤”具有辅助减肥作用。()A、正确B、错误正确答案：A9 .鸭肝具有补气益阴、利水消肿的功效。B、错误正确答案：B10 .气滞而阻滞在脏腑、经络等某一局部时，则发生疼痛，痛有定处，得寒温而不减，甚则可形成肿块。()A、正确B、错误正确答案：B11 .根据中国传流医学理论，食物的客观效果与中药完全不同。()A、正确B、错误正确答案：B12 .藕生食有清热生津、凉血止血的作用，而煮熟时滋补力较强。()A、正确B、错误正确答案：A13 .相反是指两种功能相反或功能有对抗关系的食物或中药互相配伍后，能够不同程度地减弱原有各自的功能的作用。()A、正确B、错

30、误正确答案：B14 .春天的主脏是肺脏，故而应清肺热、养肺阴。B、错误正确答案：B15 .鲍鱼、牡蛎均具有明目作用。()A、正确B、错误正确答案：A16 .罗汉果属于滋阴食材。A、正确B、错误正确答案：A17 .猪蹄筋具有补血、强筋、美容之功。()A、正确B、错误正确答案：A18 .在食补养生膳的制作中，五味调和不当可通过人体自身调节，而不会引起疾病的发生。()A、正确B、错误正确答案：B19 .海带具有消痰软坚、利水退肿的功效，除脾胃虚寒者外均可用于食用。()A、正确B、错误正确答案：B20 .核桃仁具有补肾益精、温肺定喘、润肠通便的功效，也可用于阴虚火旺之症。()A、正确B、错误正确答案：

31、B21 .气化是指由气的运动引起的人体内精、气，血、津液等物质的新陈代谢以及它()A、正确B、错误正确答案：A22 .谨和五味主要是指在饮食过程中，既应注重饮食结构的多样化，更应注重食材的选择与摄入对象需要的符合度。()A、正确B、错误正确答案：A23 .炎热季节要进食温热性食物，以温中、补阳，使身体与外界环境协调。()A、正确B、错误24 .药膳“龙风迎春”具有清热、解毒、和脾胃的作用。A、正确B、错误正确答案：B25 .饮食宜忌要随个人口感而变化。()A、正确B、错误正确答案：B26 .蛤蛇属于滋阴食材。A、正确B、错误正确答案：B27 .猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人匆食。()A、正

32、确B、错误正确答案：A28 .出现“食少便清、身重无力、脱肛、内脏下垂、便血等症时，应考虑对肝脏调养。()A、正确B、错误正确答案：B29 .墨鱼(乌贼鱼)可入肝肾经。具有壮阳的功效。()A、正确B、错误正确答案：B30 .归经理论显示了某种食物对人体某些脏腑、经络的作用。()A、正确B、错误正确答案：A31 .鸭掌具有养阴润肺、清心安神的功效。()A、正确B、错误正确答案：B32 .阴阳从其本义来看，其最原始、朴素的含义是指阳光的向背，向阳为阳，背阳为阴。()A、正确B、错误正确答案：A33 .补就是多吃营养品。()A、正确B、错误正确答案：B34 .食疗包括外用法和内服法两种()B、错误正

33、确答案：A35 .药膳就是用中药和食物相配伍，通过烹调加工制作的具有防病、治病作用的食品。（）A、正确B、错误正确答案：B36 .血与气相对而言，属性为阴，故又称为“阴血”。（）A、正确B、错误正确答案：A37 .“烟黄花猪腰”可用于聪耳保健。（）A、正确B、错误正确答案：A38 .脾胃虚弱，大便澹薄者宜食萝卜。A、正确B、错误正确答案：B39 .当某一局部发生疼痛，痛有定处，得寒温而不减，甚则可形成肿块时，表明人体出现气滞的病理现象。（）A、正确B、错误正确答案：B40 .樱桃具有益肾，健脾，祛湿、养颜功效。()A、正确B、错误正确答案：A41 .脾喜润恶燥。()A、正确B、错误正确答案：B

34、42 .热病及阴虚火旺的人忌食寒性食物。()A、正确B、错误正确答案：B43 .豆腐具有解毒、利水之功。A、正确B、错误正确答案：B44 .耳朵保健最重要的是对肝、肾、心三个脏器的调养。()A、正确B、错误A、肘后备急方B、食疗本草C、本草纲目D、本草经集注E、E.饮膳正要正确答案：A14 .()是海蜚的功效。A、清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒B、具有养血、止血、平肝、润燥之功效C、具有养心安神、养肝、敛汗的功效D、具有清热平肝、化痰消积、润肠的功效E.以上都不是正确答案：B解析：海毒养血止血15 .“天麻茯苓鱼头汤”()。A、具有养心血，宁心神的作用B、具有健脑宁心，息风定惊的作用C、适用于心

35、血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘等症者D、适用于心悸健忘、失眠多梦者、神经官能症者E、具有理气、化湿、安神的作用45 .肝气过旺又可犯胃，引起胃气受损，进而影响脾脏的功能，导致脾胃失和，湿气渐生。A、正确B、错误正确答案：A46 .甘菊具有清热祛湿的功效。A、正确B、错误正确答案：A47 .内经云“春夏养阴，秋冬养阳。”()A、正确B、错误正确答案：B48 .脾脏的功能与益智健脑的关系不甚明显。()A、正确B、错误正确答案：B49 .干姜属于解表散寒中药，可用于防治感冒。()A、正确B、错误正确答案：B50 .饮食宜忌要随四季气温而变化，因此寒凉季节要少吃寒凉性食品。A、正确B、错误正确答案：A

36、51 .夏季大量出汗会造成对心脏的影响，并会造成气虚。（）A、正确B、错误正确答案：A52 .鳗鱼具有祛风除湿的功效。A、正确B、错误正确答案：A53 .五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。（）A、正确B、错误正确答案：A54 .药膳“天麻什锦饭”具有养心，除烦、平肝的作用。A、正确B、错误正确答案：A55 .泻即泻实祛邪。（）B、错误正确答案：A56 .根据中医学的观点，食物的客观效果与中药有相似之处()A、正确B、错误正确答案：A57 .在炒、炸等短时烹制时，应事先将药材通过熬制或蒸制，将成分溶出后，再兑汁或兑浆进行炒制或炸制加工。()A、正确B、错误正确答案：A58 .气的

37、运动正常表现在两方面，一是气的运动必须通畅无阻，二是气的升降出入运动之间必须协调平衡。()A、正确B、错误正确答案：A59 .气属阳，血属阴，两者相辅相成，互根互用，密不可分。()A、正确B、错误正确答案：A60 .黄花莱具有清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒的功效。()B、错误正确答案：A61 .食材的火候会影响其疗效。()A、正确B、错误正确答案：A62 .“木耳拌金针”具有解毒、利湿、清热、滋阴的功效。()A、正确B、错误正确答案：B63 .肾喜清净内受，恶热。()A、正确B、错误正确答案：B64 .我国历代医药经典本草都贯穿着“药食同源”的原则，是将食品与药品结合起来谈。()A、正确B、错误

38、正确答案：A65 .羊葬不仅可入肝经，还可入脾经和胃经。()A、正确B、错误正确答案：B66 .升降、浮沉是药物或食物的作用趋向，升浮和沉降是两种不同的作用趋向。()A、正确B、错误正确答案：A四、填空题1 .中医将“风、寒、暑、湿、燥、火”六种邪气统称0正确答案：六淫2 .“烤白芍鳗鱼”的主要原料包括、o正确答案：鳗鱼|白芍|酸枣仁3 .调理阴阳的主要原则是、；并应注意, 。正确答案：损其偏盛I补其偏衰I阴中求阳I阳中求阴4 .阳虚最常见的为、和，尤以 最为重要。正确答案：心阳虚|脾阳虚|肾阳虚|肾阳虚5 .中医食疗与药膳应坚持的主要原则是、和o正确答案：注重整体|辩证施食6 .气的功能包括

39、、五个方面。正确答案：推动|温煦|防御|气化|固摄7 .内经中提出的饮食养生的总原则是“”和“”。正确答案：食饮有节|谨和五味8 .辛味的主要特点是，即具有 、的作用。正确答案：散I发散I行气I活血9 .“气为血之帅”包括三个方面，即、和 o正确答案：气能生血|气能行血|气能摄血10 . (1)五行四季归属为春属,夏属,长夏属,秋属,冬属 O正确答案：木I火I 土 I金I水11 .中医对食物与药物关系的看法主要是与O正确答案：医食同理I医食同源12 .中医认为，肥胖的原因是、的郁 阻所致。正确答案：湿|水|痰|食|血13 .心的主要功能是、o正确答案：主血脉|主神智14 .“瑶柱萝卜菜卷”的主

40、要功能是、。正确答案：清热I疏肝I滋阴I开胃15 .菜点设计的步骤主要有、和 o正确答案：确定设计思路I确定食材及组合|确定制作方法|确定菜点 名称I撰写指导性功效说明16 .天麻茯苓鱼头汤的主要原料除天麻、茯苓、鲤鱼头外，还配有活血化瘀的 o正确答案：川茸17 .酸味的主要特点为“”，即具有、的作用。正确答案：收I收敛I固涩18 .咸味的主要特点为“”和“”，即具有、的作 用。正确答案：软I补I软坚散结I补肾益精19 .蹶鱼具有、的功效。正确答案：健脾益胃|补养气血20 .中医认为由于肝脏影响，肺脏影响,都可影响到脑的功 能。正确答案：气机的运行I血脉的输布21 .寒凉食物主要具有、等作用。

41、正确答案：清热I滋阴I解毒22 .“沙苑烧鱼肚”的主要原料除沙苑子、鱼肚外，还配有美容养颜 的 o正确答案：蹄筋23 .肝血不足，目失所养，就会出现 等症;肝火旺则 等症正确答案：视物不清|两眼干涩|眼干I眼红24 .中医药膳食疗采用的主要方法可概括为 和两种，即所谓 “虚则,实则”。正确答案：补I泻I虚则补之I实则泻之25 .内经说“为养，为助，为益，为充，而 服之，以补益精气”。正确答案：五谷|五果|五畜|五菜|气味和26 .血为气之母”包括两个方面，即 和 o正确答案：血可养气|血可载气27 .中医的补法分应用又分、和四种。正确答案：平补I清补I温补I竣补28 .有学者把中医药膳食疗文化的特点概括为八个字。即、0正确答案:料I色I香I味I形I意29 .早间套餐通常由、等组成。正确答案：主食|副食|小菜|蔬菜和水果30 .药膳的食材选择与组合需注意的主要问题包括、o正确答案：合理配伍食材I满足用量标准31 .阴虚最常见的为、为主，尤以 不足占有及其重要的地位。正确答案：心阴虚I胃阴虚I肝阴虚I肾阴虚32 .宴席主题设计主要包括、和三种。正确答案：以消费目的作为宴席主题I以头菜作为宴席主题I以选用的 主要16 .()是山药的功效。A、健脾、养肺、固肾、益精B、健脾补中、凉血解毒C、补气升阳、托毒生肌D、凉血平肝E.以上都不是正确答案：C17 .食物是()。A、进一步