旅游专业综合技能模拟习题+答案.docx

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1、旅游专业综合技能模拟习题+答案1、西餐厅最常使用的餐桌类型为O 0A、圆桌B、方桌C、椭圆桌D、异形桌答案：B2、冠礼的主体部分是（）次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。A、1B、2C、3D、4答案：C3、为客人开餐服务时要将。和佐料一同上餐。A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉答案：C4、古人对行走动作分辨得很细，（），曰趋。A、两脚进B、疾行C、徐行D、疾趋答案：B5、（）二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一 位协助递接宾客餐碟。A、主人右侧B、主人左侧C、翻译陪同中间D、主宾左侧答案：C6、中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生 素、

2、蛋白质等营养元素。A、正确51、鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，()作为重点布 局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、服务台B、就餐台C、自助餐台D、酒吧答案：D52、依据野生动物保护法野生动物资源属于()所有A、个人B、集体C、国家D、社会答案：C53、自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便 ()A、取用B、减少浪费.C、节约场地D、美观造型答案：D54、净饮伏特加是，应选用()或古典杯A、郁金香杯B、高平底杯C、利口杯D、葡萄酒杯答案：C55、清代统治者入关后推行()服饰，建立了一套完整的服饰制度。A、藏族B、蒙古族C、汉族D、满族答案：D56、餐巾折花基本方

3、法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，将筷子抽出。A、正确B、错误答案：B57、（）用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平 面的形状，以便于扒制成熟A、正确B、错误答案：A58、开启坛装花雕酒，用小榔头等，稍用力敲击盖子中间。A、正确B、错误答案：B59、古代婚礼在早上举行，正式举行婚礼的仪式称为亲迎，由新郎亲自将 新娘接到自己家中。A、正确B、错误答案：B60、会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误答案：B61、遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。A、正确B、错误答案：A62、目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流转，游

4、移不定。A、正确B、错误答案：A63、西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、正确B、错误答案：A64、（）西餐中因酒水在用餐过程中出现的时间差异，可分为餐前酒、佐餐 酒、餐后酒三种。A、正确B、错误答案：A65、实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。A、正确B、错误答案：A66、四角垂直部分与地面距离相等，允许搭地，铺好的台布图案、花纹置 桌正中。A、正确B、错误答案：B67、职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应。A、正确B、错误答案：A68、服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈45角A、正确B、错误答案：A69、餐巾折花基本方法中，捏主要

5、用于鸟或其他动物的头部造型。A、正确错误答案：A70、()西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴 的内容及顺序准备A、正确B、错误答案：A71、()餐前准备时，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的颈部， 不接触餐具上方。A、正确B、错误答案：A72、有关哀悯、吊唁、忧患的典礼称为凶礼，大多是在发生不幸事件之后, 祈求和平和减轻灾祸的礼仪。A、正确B、错误答案：A73、（）位于客人左前方三步远处引领客人A、正确B、错误答案：B74、（）开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水 要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下 面接电热板

6、，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态A、正确B、错误答案：A75、只有在内心建立起德的根基，外在的规范言行才是真正意义上的礼。A、正确B、错误答案：A76、黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有5000多年历史，因其酒液呈 黄色而取名为黄酒。A、正确B、错误答案：B77、结账从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零。A、正确B、错误答案：B78、（）开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水 花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。A、正确B、错误答案：A79、白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误答案：A80、（）分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。A

7、、正确B、错误答案：A81、中餐宴会餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步骤进行A、正确B、错误答案：A82、宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误答案：B83、（）中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再 整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误答案：A84、到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，当客人进餐中出现失误时，服务 员要立刻上前礼貌地提醒客人。A、正确B、错误答案：B85、（）在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫 溢出A、正确B、错误答案：A86、烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正确

8、B、错误答案：B87、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根 据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗 习惯。A、正确B、错误答案：A88、（）长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。A、正确B、错误答案：A89、“行不中道，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。A、正确B、错误答案：A90、送客后及时清台，主要目的是避免顾客物品遗漏A、正确B、错误答案：A91、（）向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中 国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人。A、正确B、错误答案：A92、通过实验证明，绿色和橘黄色是最

9、能勾起就餐者食欲的颜色。A、正确B、错误答案：B93、征得宾客同意后再打开黄酒A、正确B、错误答案：A94、广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独 葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒A、正确B、错误答案：A95、（）汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将 汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。A、正确B、错误答案：A96、送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误答案：A97、餐巾折花时的注意事项中，折花可以多次折成，反复折叠。A、正确B、错误答案：B98、温黄酒可以准备话梅或九制陈皮。A、正确B、错误答案：A99、茶艺师不可根据桌椅调整坐姿A、正确B

10、、错误答案：B100、（）一般红肉（禽类）配红葡萄酒，白肉（海鲜类）配白葡萄酒。A、正确B、错误答案：AB、错误答案：A7、（）是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。A、热情友好B、文明礼貌C、安全卫生D、真诚守信答案：D8、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”， 立即去收银台取账单。A、去收银台结账B、和主人商量好C、告诉我们大堂经理D、稍候片刻答案：D9、酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0. 20%B、0. 30%C、0. 40%D、0. 50%答案：D10、下列（）做法属于“个性化服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、

11、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、主动为左手用餐客人调整餐具答案：D11、下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头答案：D12、一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、小，小B、小，大C、大，小D、大，大答案：C13、“（）”是主客双方相见的礼节。A、遍揖B、作揖C、对揖D、拱手答案：C14、特基拉酒采用（）为原料A、龙舌兰B、松子C、玉米D、大麦答案：A15、气容肃，在一些特别（）的场合，好像没有人在呼吸，连大声喘气都会 破坏气氛。A、庄敬B、隆重C、庄重D、严肃答案：C16、食品卫生法于（）开始实施。A、 31350B

12、、 32874C、 35002D、 34973答案：C17、香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮一握酒瓶（左手）一一去掉铁盖一一拧开铁丝（右手）一一紧 握软木塞（右手）一一拔出瓶塞B、剥去封皮一握酒瓶（左手）一一拧开铁丝（右手）一一去掉铁盖一一紧 握软木塞（右手）一一拔出瓶塞C、剥去封皮一握酒瓶（左手）一一拧开铁丝（右手）一一紧握软木塞（右 手）一一去掉铁盖一一拔出瓶塞D、拧开铁丝（右手）一握酒瓶（左手）一一剥去封皮一一去掉铁盖一一紧 握软木塞（右手）一一拔出瓶塞答案：B18、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头答案：A19、（）是儒家提倡

13、的人际交往的重要原则。A、自卑而尊人B、谦恭有礼C、仁者爱人D、德音雅乐答案：A20、用洗碗机消毒时，一般水温控制（），冲洗消毒40秒以上。A、100B、95 C、85D、75答案：C21、西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连 同垫盘和（）一同撤下。A、刀叉B、汤勺C、餐巾D、毛巾答案：B22、在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份答案：D23、()时期，因为形制的不同：头衣有冠、弁、冕等名称。A、周代B、先秦C、汉代D、唐代答案：B24、咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向 ()0A、

14、前B、后C、左D、右答案：D25、足容重，是指步子要非常的()。A、沉重B、郑重C、稳重D、慎重答案：C26、桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席 位。A、客人B、主人C、副主人D、正、副主人答案：D27、下列不属于宾礼的一项是()A、天子接见诸侯之礼B、婚冠之礼C、天子接见宾客之礼D、各诸侯国之间相互交往之礼答案：B28、超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、时效性B、针对性C、唯一性D、临时性答案：B29、餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌 上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、讨好宾客B、增加收入C、宴

15、会气氛D、艺术效果答案：C30、蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、白食B、红食C、黑食D、黄食答案：B31、盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。A、0. 5cmB、1cmC、1. 5cmD 2cm答案：c32、调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用 酒吧匙搅拌均匀A、兑和B、调和C、搅和D、摇和答案：C33、多桌宴会的位次和桌次往往都（）。A、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、印在请柬上D、到餐厅后再找答案：c34、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该()。A、告知客人“余额将作为小费”B、带客人去收银台找零。C、告诉客人“请您稍候，还要找

16、零XX元”D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。答案：C35、黄酒温酒时，倒酒壶的份量以()为宜或根据客人的需求来倒。A、五分B、六分C、七分D、八分答案：B36、当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临A、站立在门口B、为客人拿行李C、征求客人意见D、欢送客人答案：D37、送客时，若有物品需要递送给顾客，应()A、左手递送B、右手递送C、双手递送D、任意一手递送答案：C38、西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖, 淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方B、B、右前方C、侧前方D、D、正前方答案：D39、古人斋戒时忌荤，忌食的是()A、鸡鸭等禽类荤腥B、

17、有辛味臭气的食物如葱、蒜C、鱼肉等荤腥D、有辛味的调料答案：B40、一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。A、甜品、冷盘菜、汤类和主菜B、冷盘菜、主菜、汤类和甜品C、冷盘菜、汤类、主菜和甜品D、甜品、汤类、主菜和冷盘菜答案：C41、轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、右手臂B、右手手掌C、左手臂D、左手手掌答案：A42、汉服最主要的特色是（）、袖宽且长、以绳带系结取代扣子。A、交领左衽B、交领右衽C、上衣下裳D、衣裳连属答案：B43、下列符合女服务员站姿要领的是（）。A、双脚呈V字形站立，打开的距离为2025cm,双膝和脚后跟靠紧B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同

18、宽，上体保持正直D、双脚双膝完全并拢靠紧答案：A44、萨其玛是（）民族的特色食品A、藏族B、回族C、满族D、壮族答案：C45、“并坐不横肱”，是说与别人并坐，不要把（）撑向两边，以免影响到 其他人。A、手指B、手掌C、手臂D、手背答案：C46、味碟摆放在餐碟的(),离餐碟()厘米。A、正前方，1B、正前方，2C、斜上方，1D、斜上方，2答案：A47、()是嘉礼的核心。A、婚冠礼B、乡饮酒礼C、燕礼D、乡射礼答案：A48、跨国会议的座位安排应()A、以右为主，以左为辅B、以中为主，以两边为辅C、以左为主，以右为辅D、以两边为主，以中为辅答案：A49、在快要收档时，自助餐菜肴()时应该补充A、留有六分之一B、留有五分之一C、留有三分之一D、见底答案：D50、西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应()oA、不予更换B、上相应菜时撤下并更换C、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换D、客人要求时更换答案：C