公共营养师高级(三级)理论试题.docx

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1、公共养分师高级三级)职业技能鉴定统一考试理论学问试卷 注 意 事 项1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。2、认真阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。3、请选取本试卷供给的数据进展计算。4、总分值为 100 分，考试时向为 90 分钟。一、单项选择题第 180 题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题 1分,总分值 80 分1、以下选项中属于职业道德范畴的是 D (A企业经营业绩B)企业进展战略(C员工的技术水平(D)人们的内心信念2、职业道德通过 A ，起着增加企业分散力的作用。A)协调员工之间的关系B)增加职工福利C为员工制造

2、进展空间(D协调企业与社会的关系3、对待职业和岗位， D 并不是爱岗敬业所要求的.A树立职业抱负 (B干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行4、以下关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是 B )。(A勤劳节约是促进经济和社会进展的最终动力 (B勤劳是现代市场经济需要的,而节省则不宜提倡C)勤劳和节省符合可持续进展的要求D节省有利于节约资源，但与提高生产力无关5、以下不是甘草的主要成效的选项是 D A)补脾益气B)解毒 (C祛痰止咳D利水消肿6、川芎嗪不适用于以下哪一项 A (A)止血B)跌打肿痛(C)月经不调D)去除自由基7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是 A )

3、(A肌肉运动力气的大小与解剖横断面有关B肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活动能量供给系统也包括乳酸能系统D膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响8、影响人体能量消耗描述不包括( C 。(A活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C工作程度越娴熟，能量消耗越多(D心情越紧急，能量消耗越多9、根底代谢能量测定是指 B )。(A) 活动后 4 小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量(B) 机体在糊涂、空腹、安静的状态下维持体温顺生命活动所需要的最低能量C机体在糊涂、饭后 2 小时、活动 2 小时后测得所需维持生命活动的最低能量(D机体维持生命活动最根本的能量10

4、、以下有关氨基酸模式的描述不正确的选项是： C （A） 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高（B） 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的养分价值相对越高（C） 食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多,养分价值越高(D食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，养分价值越高11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸,再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物( C (A第一限制氨基酸为丝氨酸B)其次限制氨基酸为赖氨酸C)第一限制氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸12、脂类的主要分成包括 C .A脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(

5、C脂肪和类脂 (D磷脂和固醇脂13、糖具有的功能有 C ) (A供给足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解,削减酮症发生 (C保证脂肪充分氧化,削减酮症发生(D)调整内分泌14、关于钾的生理功能描述错误的选项是 C (A参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢 (B维持细胞内正常渗透压 (C增加神经肌肉的兴奋性 (D维持细胞内外的酸碱平衡15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的选项是 B A)促进生物氧化B)促进食欲 (C调整蛋白质合成和分解D促进糖和脂肪代谢16、符合孕早期合理膳食原则的选项是 D A)饮食以易消化为宜B避开油腻食物(C)多项选择优质蛋白质的食物D以上选项都正确17、描述

6、母乳与牛乳养分素说法正确的选项是( C (A)母乳脂肪含量高于牛乳(B) 母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳D母乳维生素含量低于牛乳18、开头人工喂养生儿时应 B (A1 份鲜牛乳加 1 份水稀释(B) 2 份鲜牛乳加 1 份水稀释(C)3 份鲜牛乳加 1 份水稀释D 1 份鲜牛乳加 2 份水稀释19、描述谷类食物养分特点不正确的选项是( B (A)谷皮不含淀粉（B） 糊粉层含丰富淀粉 (C胚乳含大量淀粉合肯定量的蛋白质D)胚芽含肯定量的脂溶性维生素20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中养分成分变化不正确的选项是 D (A)蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸取(BB 族维生素

7、在高温制作过程中损失较多(C) 炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大(D)生鱼片味道鲜美,宜生吃有养分21、有关发酵酸奶的养分特点不正确的选项是 C (A)乳酸菌的生殖提高维生素B12 和叶酸的含量(B酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸取（C） 乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶(D)发酵酸奶养分价值优于牛乳22、腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对养分素影响的最大区分是 A (A烟熏加工工艺简洁产生苯并芘等致癌物质(B)不会造成维生素的损失C脂肪变为风味物质D)蛋白质简洁分解成氨基酸23、描述常见牛奶加工技术错误的选项是 B (A酸奶是以牛乳为主要原料,参加乳酸菌

8、经发酵而制得的产品B超高温瞬时灭菌奶指在 6080、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品(C)乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾枯燥等工艺取得的粉末状产品(D)以上选项均错误24、关于食品养分与烹调关系的说法正确的选项是 A (A通过调配原料能使菜品或宴席的养分成分比较全面B通过火候运用能使菜品或宴席的养分成分比较全面C)烹调无法提高养分素的利用程度D烹调只会破坏养分素，降低菜品的养分价值25、关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的选项是 A (A)大大增加B 族维生素(B)削减养分素与空气接触被氧化 (C是原料不直接与高温油接触,避开破坏蛋白质和维生素(D原料外形美观26、蔬菜

9、和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染,工业废水和生活污水污染,腐败变质和亚硝酸盐以及( B (A核辐射污染（B） 农药残留（C） 黄曲霉污染（D） 航菌素污染27、最常见的食品生物性污染是 B (A病毒性污染(B)细菌和细菌毒素性污染C)真菌性污染(D)真菌毒素污染28、发生食物中毒后,公共养分师要实行的行动包括: B （A） 赶快处理现场，清理和销毁各种物证（B） 准时向当地卫生部门报告C)隐蔽中毒病人D隐瞒不报29、中国食物与养分进展纲要提出 20232023 年 10 年优先解决三个重点人群包括 D . (A少年儿童B)妇幼C老年人群体(D)以上选项均正确30、我国第一部食品卫生

10、法开头于 B (A)1990 年(B)1995 年(C2023 年D)2023 年31、关于人体缺乏养分的缘由不包括 A (A可能是食物供给过量造成 (B可能是食品搭配不均衡造成 (C可能是养分度吸取利用障碍 (D可能是养分素丧失增加造成32、广东省居民存在的膳食问题是 D A)养分不良是主要问题B根本解决学龄前儿童低体重问题C)食糖消费量偏高D)食盐消费量偏高33、减肥训练者宜承受中低运动强度、持续时间( C 的有氧运动(A)较短B较长C)中等D很短34、使用人参时应留意下面哪一选项 A (A无虚体实,实证热证者不用(B)保健补虚，抗年轻,一般每日 510gC)保健补虚时应当坚持每天连服D人

11、参服用剂量不受季节限制35、24 小时回忆法膳食调查的优点是 B ) (A准确(B应答率高C反响长期的膳食模式(D适用于大样本36、某幼儿园膳食调查前库存大米 30kg，调查 30 天,期间屡次零星购置大米 240kg,调查完毕时剩余大米 60kg，调查期间该幼儿园平均每天消耗大米 B kg。(A)10 (B7C)6D337、某成年女性能量需要量 1900kca1，正常状况下早餐应供给的能量为( B (A)200 kca1(B)600 kca1C900 kca1D1900 kca138、人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的( D ) (A)用餐人数(B用餐人次(C用餐天数(D)标准天数39、

12、依据三餐的餐次比分别为30%、40%、30，某幼儿园早餐有10 名儿童进餐，午餐有20 名儿童进餐，晚餐有 30 名儿童进餐,则总人日数为 B )A)10B)20C)30D6040、关于“标准人数”正确的定义是： D A)以极轻体力劳动成年女子为标准人（B） 以轻体力劳动成年女子为标准人（C） 以极轻体力劳动成年男子为标准人D)以轻体力劳动成年男子为标准人41、对某人群进展了 3 天的膳食调查,能量供给量有三种状况：2023kca1 有 12 人，2400kca1 有 8 人，2600kca1 有 6 人，该人群的折合标准人系数为：B (A)0.83B)0.94C1.00D)1.0842、中国

13、养分学会 1989 年制定的我国首部膳食指南的内容有：D （A） 食物多样化,饥饱要适当，油脂要适量(B粗细要搭配，食盐要适量，甜食要少吃C)饮酒要抑制，三餐要合理(D)以上选项均正确43、养分教育的主要内容之一是( D A)有打算对相关人员进展养分学问培训（B） 开展广泛的群众性养分与安康宣教活动C)将相关养分学问培训内容纳入初级卫生保健效劳体系(D以上选项均正确44、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标有( B （A） 致病菌总数B)菌落总数(C大肠粪群数(D)以上都对45、关于食品安全的说法正确的选项是( B )A)食品污染指食品被外来的但对人体安康无害的物质所污染B)为了食品安全，需要定

14、期监测食品污染(C食品污染是不行避开的D)常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起46、关于安康与养分档案治理方法不正确的选项是 D (A安康与养分档案应标准排序和保存，并且字迹清楚可读(B)几乎全部的人都期望自己的安康记录资料由安康照看者治理，并放在安全牢靠的地方C)安康档案记录的内容可能会涉及居民的隐私，应留意保护 (D)效劳对象的养分和安康记录资料只对居民个人和单位领导开放47、描述和记录养分安康档案问题不包括 D A)记录个人每次就诊状况多承受SOAP 形式，是POMR 的核心局部(B)SOAP 形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干估打算四个局部(C尽量使用(或贴

15、近居民的语言描述个人或陪伴者供给的主诉、病症、疾病史、家族史和社会生活史等(D)干估打算表达以效劳对象为中心，治疗养分性疾病为导向及生物一生理医学模式的效劳48、社区养分师调查收集资料的方法不包括： A )(A)通过阅读查阅安康进展规划、社区养分打算等猎取各种相关信息（B） 通过访问、座谈分别向社区层次人群了解社区居民对养分的生疏和理解等C)社区公共养分师在访问和座谈中亲身体验和观看了解社区居民影响安康的主要因素等(D公共养分师组织社区居民代表、行政治理人员、卫生人员等在肯定时间内围绕主题进展专题争论，完整记录现场争论内容49、关于社区安康促进的论述错误的选项是 D (A社区安康促进通过安康教

16、育和环境支持转变个人和群体行为、生活方式、和社会影响B)通过社区安康促进能降低本地区的发病率和死亡率(C)通过社区安康促进活动能提高人民的生活质量和文明程度(D社区安康促进活动是群众自发的活动50、以下选项中符合食品保质期表示方式的是 B A)最好在.。之前食用(B)最正确在.。之前食用C)最正确食用日期。.。之前(D最好食用日期。.。之前51、预包装食品的各种配料应按制造或加工时参加量的递减挨次一一排列 ,参加量不超过 A 的配料可以不按递减挨次排列(A)1%B2% (C4 (D552、以下选项中属于食品标签作用的是A A)帮助消费者选择商品（B） 帮助质量技术监视机构审核食品成份（C） 代

17、表质量技术监视机构的声明（D） 质量技术监视机构实施惩罚的依据53、养分成分表的构成包括能量和养分成分的名称、能量和养分成分的含量占 A 的百分比等内容。(A养分素参考值 (B)养分素的最高限量(C) 养分素的推举摄入量D)养分素的适宜摄入量54、进展食品养分强化必需 C (A保持食品原有的感官性状B)保持食品原有的养分素组成比例C符合治疗养分不良性疾病的原则D)符合治疗养分过剩疾病原则55、以下选项中属于保健食品根本特点的是 D （A） 按日常膳食服用不能显示效果（B） 不行以是自然食品(C)可以取代药物使用(D可以是添加了某种成分的食品56、以下哪一项不是中国居民的膳食构造存在的主要问题

18、B A城市居民脂肪供能比例超过30 (B)蔬菜、水果消费量较高 (C奶类食物消费量偏低(D) 豆类及制品消费量偏低57、关于温饱模式膳食的特点描述错误的选项是 D )A)谷类消费量大 (B动物性食品消费量小（C） 膳食能量能根本满足人体需要（D） 蛋白质的摄入量高58、以下不符合养分型模式的膳食特点的选项是 C )（A） 平均每天粮食消费约半斤左右(B)动物性食品每天消费较低C)海产品消费量较高(D)每天能量摄入约 2023kca1 左右59、广东省居民膳食特点是( C (A)以面类为膳食主体 (B动物性食物摄入量偏低 (C居民膳食少糖多盐D)居民膳食多糖少盐60、关于中国居民膳食指南的内容描

19、述错误的选项是 A )A)食物多样化，肉类为主(B多吃蔬菜、水果 (C每天吃奶类(D)常常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉61、关于对青少年膳食指南的论述错误的选项是 D )(A)多吃谷类，供给充分的能量(B保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入(C)避开盲目节食(D饮酒应限量62、平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量是一个肯定时期内的 C )和比例(A)确定值B)平均值(C相对值(D累加值63、关于保证养分平衡方面，不属于食谱编制原则的是 B ) (A满足每日膳食养分素及能量的供给(B各养分素之间比例可以不考虑(C留意荤素搭配D食物尽可能多样64、测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使小儿平卧于板中线,两手操作的正

20、确方法是 D ) (A左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟 (B左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(C)左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(D左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟65、胸围值得定义是指( B (A) 在受试者呼气尚未开头时读取带尺上与零点相交的数值(B在受试者吸气尚未开头时读取带尺上与零点相交的数值C)在受试者吸气刚开头时读取带尺上与零点相交的数值(D在受试者呼气刚开头时读取带尺上与零点相交的数值66、测量上臂松弛围时，被测者肌肉 A (A由紧急变换到放松时勿移动卷尺（B） 由紧急变换到放松前先取走卷尺(C由紧急变换到放松前先移动开卷尺(D以上选项均

21、错误67、使用身高坐高计测试前应校正 B A)坐高计刻度B坐高计零点(C)坐高计标尺D坐高计高度68、测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是 B )（A） 被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位(B被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位(C被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位(D被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位69、蛋白质和或能量供给不能满足机体纤维持正常生理功能的需要可发生 A A)蛋白质能量养分不良症（B） 蛋白质养分不良症(C能量养分不良症(D)以上选项均错误70、体格大小和生长速度是评价 B 的灵敏指标A)经济状况(B)养分状况(C遗传状况(D)照看状况71、消瘦型养分不良多表现为 B （A） 以

22、蛋白缺乏为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩（B） 以能量缺乏为主者表现位皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(C)A 与 B 均正确DA 与B 均错误72、“匙状甲”往往可见于 A 的患者(A严峻缺铁性贫血(B) 严峻缺锌C)A 与 B 均正确D)A 与 B 均错误73、“口腔生殖器综合征”的病症有( D (A唇炎、口角炎、舌炎、鼻及脸部的脂溢性皮炎B阴囊炎C)阴唇炎(D)以上选项均正确74、皮肤受到稍微挤压可消灭散在出血点,受碰撞或受压后简洁消灭紫癜和瘀斑，估量缺乏 A （A） 维生素C（B） 维生素D (C维生素E (D)维生素A75、建议进展锌的试验室检查留取标本不正确

23、的方法是 A A留取粪便(B留取空腹血C)留取唾液(D)留取头发76、一成年男子,体重 75 公斤，身高 169 厘米，则其BMI 为(A A)26。3 (B25.3C26.5D25。577、疲乏的病症可分一般病症及 B ) ，其生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响. (A 全身病症B 局部病症(C 中枢神经病症(D) 心脏疲乏病症78、高脂血症是 A ) 的危急因素。(A高脂血蛋白症B降低淋巴细胞的转化C)出血性中风D影响T 细胞增殖79、以下有关调整血糖功能物质的表达不正确的选项是 A )(A) 南瓜粉治疗糖尿病的机理已经明确(B) 蜂胶可削减胰岛素的用量(C) 代谢过程与胰岛素无关D

24、铬缺乏可导致 2 型糖尿病80、资源食品有四个开发方向,下面表达哪条资源开发方向是正确的 D ) (A 能量资源与蛋白质资源B矿物质资源C)维生素资源D以上选项都正确二、推断题第 81100 题。将推断结果填入答题卡中，正确的在答题卡上涂 A,错误的在答题卡上涂B。每题 1。0 分，总分值 20 分81、在日常接待工作中,不能依据社会地位选择，应符合公平敬重的要求。 A82、薏苡仁的主要成效是健脾渗湿,除瘅止泻，清热排脓。A83、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不行溶性膳食纤维。A84、玉米中的烟酸含量不少，但要加小苏打水烹饪才能被人体吸取。A85、老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油

25、炸为好。B86、我国居民以植物性食物为主，蛋白质主要来源是豆类及其制品。B87、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当作食品摄入后消灭的非传染性急性或亚急性疾病。B88、测定血浆 1,25(OH2D3 的浓度时评价个体维生素D 养分状况最有价值的指标。A89、测定血浆和白细胞中维生素 C 浓度是评估机体维生素C 养分状况最有用和牢靠的指标 A90、一般将食谱能量和养分素计算结果与膳食养分素参考摄入量进展比较以评价能量和养分素摄入量是否符合要求。A91、学生养分午餐中的单不饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。B92、保健食品与养分强化食品的区分是前者不需要以食物为载

26、体而后者需要以食物为载体。A93、中国养分学会规定中国食品标签养分素参考值中,蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的 13%、27与 60。B94、确定社区存在的主要养分问题需要关注哪类社区居民最易发生与家庭收入相关的问题。B95、膳食调查某人群的平均摄入量 2200kca1,该人群的折合标准人系数为 0。90,则该人群折合标准人的能量摄入量为 1980kca1。B96、膳食调查某人摄入蛋白质 80g，脂肪 60g，碳水化合物 300g，其能量中蛋白质来源为 18。B97、与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式亲热相关的高血脂，高血压、高血糖、肥胖已成为影响我国人民安康素养的重要危急因素。A98、养分相关疾病问题指长期严峻缺乏一种或多种食物造成机体产生各种临床表现或病症.B99、维生素A 对消退眼睛疲乏，保证视力有重要作用。A100、属3 型多不饱和脂肪酸的物质是 EPA，DHA 。A