保证食品安全规章制度通用7篇.docx

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1、 保证食品安全规章制度通用7篇 一、实行餐饮效劳许可制度，取得餐饮效劳许可证后，方可从事餐饮效劳活动，根据许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放餐饮效劳许可证; 二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。单位要配备专(兼)职食品安全治理人员; 三、从业人员每年必需进展安康检查，建立从业人员安康档案，取得安康合格证前方可参与工作; 四、从业人员参与食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案; 五、食品加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;

2、六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用; 七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后准时冷藏，冷藏温度的范围应掌握在0-10之间，冷冻温度的范围应掌握在-20-1之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放; 八、制作凉菜应到达专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求; 九、根据要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐饮具。制止重复使用一次性的餐饮具; 十、发生食品安全事故，应马上封存导致或者

3、或可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监视治理部门报告，并根据相关监管部门的要求实行掌握措施。 保证食品安全规章制度通用【篇2】 、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。 、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 、组织本单位食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 、建立并执行从业人员安康治理制度。 、对本单位贯彻执行食品安全法的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。 、执行

4、本企业的食品安全标准。 、严格执行选购治理制度。 、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。 保证食品安全规章制度通用【篇3】 第一条 购进的任何食品一律应当进展实地查验。 其次条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，主要查验内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示

5、能量养分素、食用方法和相宜人群的。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对使用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状特别，可能对人体安康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量状况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的； 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。 第四条 法律法

6、规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停顿销售，并进展无害化处理。 第六条 审查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣传的内容。 第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。 保证食品安全规章制度通用【篇4】 一、库房要持续通风、枯燥，实行防鼠、防虫、防霉

7、措施。 二、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置，并有明显的标识。 四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 五、库房应依据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求： 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(

8、库)内部温度的监测。 2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。 4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。 六、要常常清扫，持续库内、外环境干净卫生。 七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。 保证食品安全规章制度通用【篇5】 食品用具清洗消毒治理制度 第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 其次条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一

9、次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人治理。 第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具准时更换。 从业人员卫生安康治理制度 第一条 食品从业人员每年必需按规定经过安康检查及卫生学问培训合格，同时取得安康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。 凡患有： 伤寒; 痢疾; 病毒性肝炎; 活动性肺结核; 化脓性或渗出性皮肤病; 其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 其次条 配备食

10、品卫生专(兼)职卫生治理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进展分解，详细责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。 第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 第四条建立健全从业人员安康档案。 保证食品安全规章制度通用【篇6】 1、食品安全治理组织构成 单位负责人： 食品安全治理人员； 2、餐厅卫生制度 餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫

11、食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 效劳人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。 3、凉菜间（冷荤间、熟食间）制度 凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25。 凉菜制作间加工前必需进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消毒记录。 加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有发霉变质或者其他感官性状特别的，

12、不得进展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 4、初（粗）加工间制度 有专用加工场地，工具、容器要专用，发霉变质原料不加工使用。 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理，设有

13、能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 5、烹调加工制度。 不选用、不切配、不烹调、不出售发霉、变质、有毒有害的食品； 块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给； 炒菜、烧煮食品勤翻动； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放； 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使

14、用安全标准； 工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 6、食品粗加工卫生制度 全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人员穿戴干净

15、工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 7、食品仓库治理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存； 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清货检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放； 食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净； 工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 8、食

16、品销售制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监视机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品； 销售食品必需无毒无害，制止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品； 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，制止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品

17、及其他杂物。 9、食品选购、验收治理制度 从生产单位、批发市场等选购的食品，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明。 从固定供货商或供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。 从超市、农贸市场、个体经营商户选购的，应当索取并留存选购清单。 选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容； 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品选购入库前应由库管人员进展验收，合格者入库储存，不合格者退回。 餐饮用食品选购必需索证，建立食品索证登记档案，索证要有专人治理。 10、除害卫生制度 操作间及库房门应设立高

18、50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板； 发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； 发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。 11、卫生检查制度 卫生治理人员应每天进展卫生检查； 各部门每周进展一次卫生检查； 单位负责人每月组织一次卫生检查; 各类检查应有检查记录； 发觉严峻问题应有改良及奖惩记录； 检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录,确保正常运转和使用。 12、从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进展体检和培训； 发觉五病患者准时调离； 未取得体检、培训合格证明不得上

19、岗； 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 13、餐饮业治理档案制度 有专人负责、专人保管； 档案应每年进展一次整理； 档案内容：卫生申请根底资料、卫生气构、各项制度、各种记录、个人安康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 14、食品添加剂使用与治理制度 食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 选购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 实行食品添加剂使用责任追究制。 15、面食制作治理制度 米面及其他杂粮必需有安全检验合格证明。 用发酵剂、食用碱等添加剂必

20、需有索证。 面食间洗动物性、植物性食品的水池要分开，并有明显标志。 面食间案板必需荤、素分开使用，并有标志。 必需有盛放肉（馅）等专用冰箱。 室内做到放蝇、防尘、防鼠。 加工人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 有室内卫生定时清扫制度。 16、裱花制作治理制度 进入裱花间必需更衣、洗手消毒。 裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。 要定时进展空气消毒，保持室内清洁状态。 专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

21、 要定时整理室内卫生。 17、配餐间治理制度 设立更衣、洗手消毒专用间。 设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。 盛放食品的容器要专用，并有标志。 销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 不售变质、变味食品。 售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，在工作前翻开30分钟。 售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 18、烧烤制作治理制度 场所必需按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所（间）。 所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。 烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监视机构允许方可使用。 制作间必需设洗手消

22、毒水池及设施。 切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进展消毒处理。 切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟穿插污染。 放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。 19、餐具用具洗消毒制度 要有经过培训懂得消毒学问的人员从事消毒工作。 洗消间大小必需与经营规模相适应。 采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池；采纳人工清洗热力消毒，可设置2个专用水池，并有明显标识 热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。 有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。 不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按洗

23、涤、消毒、冲洗、保洁的挨次进展。 20、废弃食用油脂治理制度 废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定进展治理。 废弃油脂应设专人负责治理。 废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 不得任凭处理废弃食用油脂。 保证食品安全规章制度通用【篇7】 一、餐饮具洗涤消毒保洁制度 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2、

24、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3、每餐收回的餐饮具、用具，马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。 5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 二、食品的卫生治理： 1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、精确、牢靠。 2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否全都；重量是否全都，食品有无污染或变质。若发觉食品与证件不符，应不予出售。 3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其牢靠性。 4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监视责任人，并常常进展卫生检查。