公司内部食堂管理制度办法.docx

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1、 公司内部食堂管理制度办法 一、 目的 为了标准公司餐厅治理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本治理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。 三、治理部门及职责 1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门，负责餐厅的日常治理，保证餐厅各项的正常有序进展。 2、治理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监视餐厅人员、反应员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、削减铺张、降低本钱。 4、负责餐厅安全、卫生治理。 5、负责餐厅接待(款待)治理。 6、负责对餐厅的费用结算治理。 四、餐厅经营 餐厅为

2、无利润经营，公司为餐厅工作供应必要的硬件保证。 五、餐厅治理规定及要求 1、上岗要求 餐厅工作人员必需取得安康证持证上岗。 餐厅人员必需要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 餐厅关键岗位必需要具有专业技术。 2、餐厅工作人员的卫生要求; 餐厅工作人员每半年进展一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司备案。 上岗工作人员必需穿戴整齐、外表干净、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化装存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的安康和清洁卫生、无深色甲垢; 严禁的手部染恙(灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等

3、)者上岗; 每天工作前或饭前洗手一次，并留意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。 3、餐厅工作人员的工作要求 餐厅工作人员在供应效劳时应在温柔、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争吵，假如有争议，应向主管领导反映; 餐厅的员工必需听从公司统一的治理; 餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反将受到公司惩罚。 餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等。 每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 派发饭菜时，对员工要一视同

4、仁，不准打人情菜。 就餐客人不走，餐厅人员必需要留一名厨师和一名效劳员，少一不行，发觉者将按制度进展惩罚。 六、食物的治理规定 1、选购要求 由专人按需协作选购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新奇。 专人每个工作日对餐厅选购的食物进展检验并做记录，检验主要内容为食物的新奇度，对于检验中发觉不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监视其处理过程。 每月选购的食品必需做好具体记录，并进展公布，时刻承受监视，做到日清月结。 大宗主副食品选购要由公司审计部统一选购，每两个星期进展一次，由审计部、厨师长参与。大宗选购既要注意价格，更要注意

5、质量，应当选择最优的厂家。 2、食物卫生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新奇卫生，符合食物标准; 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物; 3、安全卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 餐厅应严格执行“三不”，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。 选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。蔬菜应选择新奇，不准购置病、死的肉类及制品，禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进展，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭

6、菜应准时处理，不得留到其次天食用。 4、环境卫生规定 每次就餐完毕，餐厅工作人员应马上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必需保持有效并实行除(驱)蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味，物品柜应常常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防止蚊蝇滋生。 要节省水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随便铺张。 下班前谨记切断电源、自然气阀门、关好门窗，做好事故预防和防盗工作。 七、各岗位职责 1、餐厅经理 在公司主管部门领导下，全面负责餐厅的经营与

7、治理工作，实行经理负责制，餐厅经理为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人，独立处理日常事务，对餐厅的各项工作负责。 抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好效劳工作，降低本钱，勤俭节省。 常常主动征求用餐者意见，准时改良餐厅工作。 严格水电治理、节省能源，杜绝长明灯，长流水。 仔细执行公司制订的有关餐厅治理的规章制度，以身作则，大胆治理。对不听从安排、出勤不出力、消极怠工、效劳态度差、经劝导仍不改正者，可停顿其工作并上报公司处理。 抓好效劳工作，合理调配餐厅人员，避开因人员安排缘由消失的不顺畅现象。 做好餐厅就餐刷卡工作，饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。 做好主副食品入库验收、核对及出库

8、手续工作。 确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。 做好库管物品规划治理，合理提出选购规划，最大限度削减库存。 每周做到日清周结，按月协同财务做好盘点工作。 库存食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。 帮助其他岗位做好餐厅工作，并完成领导交办的其它任务。 2、厨师长 严格执行国家食品卫生法和餐饮行业治理，防止食物中毒，对食品菜品和面点质量负责。 负责制定一周食谱，并做好落实。 负责定时、定点开饭，并保证员工用餐质量。 负责制定并落实炊事设备的维护治理。 负责监视厨房内环境卫生。 负责监视指导炊事人员安全操作，防止发生事故。 树立节省意识，合理使用水电

9、气，削减本钱开支。 不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准，增加菜品种类。 合理支配和督导厨房内人员的工作，并具有监视权、惩办权，任免权。 完成领导交办的其它工作任务。 4、效劳员 效劳员在餐厅经理的领导下开展工作。 置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 定期对餐厅桌椅、餐具等进展清毒。 文明效劳，按规定着装，保持良好地精神面貌。 为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，效劳客人就餐。 5、面点师 负责按就餐人数合理预备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。 严格根据面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。 妥当保存剩余原料、半成品、成品。 负责维护、保养制作面点所需的设施、设备 。 负责指定区域内的卫生。 负责监视食用油、面粉等原材料的质量。 积极帮忙厨师配菜，清洗餐具。 变换面点，更换口味，吸引各职工前来就餐。 餐厅每位员工要对自己所安排的任务各尽其责，物尽其用，在保证干好本职工作的同时，积极帮忙比拟繁忙的同事，哪里忙哪里上，要协调全都，团结友爱，听从安排，共同搞好餐厅内部各项工作。