公司食堂管理制度3篇.docx

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1、 公司食堂管理制度3篇 为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。 一、食堂工作人员制度： 1、食堂工作人员应留意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。 2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进展清洗，炊事械具等应清洗洁净后，统一消毒。 3、食堂购置食物时应留意食物质量，严禁选购腐烂、变质食物，防止病从口入；未烹调的食物要生、熟分类保藏好，防止老鼠等害虫的入侵。 4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，公平待人，饭菜定量，食品足称。 5、坚持实物验收登记制度，搞好本钱核算，每月盘点一次，做到日清月结

2、、账物相符。 6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。 二、员工就餐制度： 1、就餐时应排好队伍盛饭菜。 2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特别状况不予用膳。 3、剩余饭菜不行随便扔弃，应按指定地点清倒，提倡节省，反对铺张。 4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进展消毒。 5、用热水洗澡时，应避开浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。 6、餐费每月

3、结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。 三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济惩罚或停工辞退等相关惩诫方法。 公司食堂治理制度 篇二 一、就餐治理 1、就餐时间（暂定）： 早上9：009：50 中午14：0015：00 下午20：0021：00 2、员工须严格遵守就餐时间，餐厅、食堂在就餐完毕后马上关闭，就餐时间以外的时间制止进入餐厅，特别状况除外。 3、先刷饭卡后打饭，无论任何缘由凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。每月随机抽检3天食堂监控，发觉用餐不刷卡人员一次，扣除不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。外来人员需到食堂就餐的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。

4、4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（中控当班、值班人员除外）； 5、讲究环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进展清洁，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发觉未清洁桌面者一次罚款20元。 6、早午晚餐实行报饭制，未报饭人员不得用餐。 二、卫生治理 1、厨师需用干净的布清洗灶台、工作台每日两次以上，保证灶台、工作台无水迹、油污； 2、厨师应特殊留意对厨房内一些死角的清扫，避开碎肉，菜屑等遗留腐烂，厨房设备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑； 3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌； 4、食堂的墙、

5、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍； 5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次（室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次），以保证清洁无油渍； 6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作，厨具、餐具用后进展洗涤，必需做到一餐一洗（蒸饭车内存水必需每日更换）； 7、用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及门把要做到洁净无污渍，保鲜柜玻璃要做到光明干净； 9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必需加盖，厨余桶四周应常常保持洁净； 10、厨师要保证食物的

6、新奇，清洁，卫生，并在清洗后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度，要的确做到不要将食物暴露在常温中太久； 11、对于那些易腐烂的食品应贮存在0以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物气味在冰箱内集中及汲取冰箱内气味； 12、发觉在厨房内有苍蝇或其他虫物消失，要马上报告，收到物理灭虫用具后，每日必需按时使用，做好彻底的扑灭，消毒工作； 13、食堂燃气灶无柴油时准时联系驾驶员拉油，驾驶员不协作时要准时上报食堂治理员。 三、安全治理 1、未经许可，除食堂工作人员及治理人员外任何人员非因公不得进入厨房；违者赐予20-100元

7、/次罚款。 2、厨房内刀具要严格进展治理，厨师按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，工作完毕后应将刀具放在固定位置存放，任何人员不得随便把刀带出厨房； 3、厨房及就餐区严禁吸烟； 4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等； 6、治理人员要做好催促、检查，防盗等工作。 7、厨房设备消失故障时，准时报修。 四、食品原料治理 1、选购的物品应保证新奇，厨师在撰写选购清单时要做好规划，不宜长期存放的食品，要适量购置，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品（购置肉质品时要索取检疫合格证）； 2、每天选购

8、的菜品必需由厨师进展验收核实以及质量确认，以保证帐物相符，确保选购物品无质量问题； 3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布，依据报餐人数按时、保质、保量供应菜品，不得铺张，要准时用完食品原料库存。 五、罚则 1、食堂员工惩罚细则 一类事故 （1）菜品有腐烂变质的现象、菜品烹制有严峻的质量问题； （2）消失员工偷吃偷拿厨房的食品、原料的状况时不准时制止；擅自将厨房的食物交与他人； （3）未经许可，擅自允许其他人员进入厨房；发觉其他人员进入厨房不准时制止； （4）对所负责的冰柜，储存室治理不善，致使原料腐烂变质，造成严峻损失； （5）厨房餐具及食堂环境清洁卫生，连续两次达不到检查要求； （6）接到

9、员工有效投诉； （7）应对菜品预备的量不在合理掌握范围内，消失铺张现象； （8）食堂菜品、用具私自带走； （9）有意损坏公物与厨房设备； （10）工作时间内无故脱岗15分钟以上。 二类事故 （1）上班时不穿工服； （2）违规操作，造成物品铺张； （3）工作失误，造成本钱超标或铺张； （4)）不听从工作安排，未准时完成上级安排的工作任务； （5）无故拒绝治理人员的检查，检查发觉的问题经指明后，整改不准时或整改不彻底； （6）不按规定开关灯，气，电等； 对于一个月之内消失上述事故之一者，一律进展罚款处理，由当值治理人员开出罚单，经当事人签字后将罚单送达财务部，月底从该员工的工资中一次性扣除，一类事

10、故一次罚款20元，二类事故一次罚款10元。对于一个月之内没有任何事故记录的员工，绩效考核赐予肯定的嘉奖。 2、本制度适用于公司全体员工，如有违反，综合办将依据情节赐予10元-50元罚款。 企业食堂的治理制度 篇三 一、严格坚守工作岗位，不得随便离岗。 二、严格开关门制度，对外来进出人员，严加掌握，并做好登记手续。 三、严禁买卖人员随便进出，并在校内大声叫喊，并治理好门前相应设施。 四、严禁外来车辆随便进入校园，特别状况必需由校相关领导批准前方可入内。 五、保持值班室干净，门前门后相关地域的清洁卫生，教师存车房，车辆摆放有序。 六、协作门前“五包”治理人员，做好摊点的工作，严禁交摊位放置在校大门及校大门的两侧。 读书破万卷下笔如有神，以上就是一秘为大家带来的3篇公司食堂治理制度，盼望对您的写作有所帮忙，更多范文样本、模板格式尽在一秘。