公司食堂管理制度8篇.docx

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1、 公司食堂管理制度8篇 一、为标准食堂卫生治理，为员工制造一个洁净、舒适、安全的就餐环境，特制定本制度。 二、范围 公司炊食人员在食堂的行为，均应符合本制度的要求。 三、内容 1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠等隐身隐藏或出入。 2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角，保证厨房内无卫生死角。 3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。 4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。 5、凡易腐败之饮食物品，应予以冷藏，熟食与生食分开贮放，以防止食物气味在冰柜内集

2、中及汲取冰柜气味，定期清洁冰柜。 6、调味品应在适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。 7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜，必需当夜倒除；同时污物桶四周应常常保持洁净。 8、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫工具应集中放置。杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起，杀虫剂放在固定位置并专人治理。 9、食器餐具应在餐后准时清洗消毒，每周进展一次彻底擦拭，确保食器餐具上无污垢残留。 10、保证就餐场地卫生洁净，每天准时清扫地面及餐桌椅，每周进展一次大扫除，确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的干净。 11、工作时避开用手接触或沾染食物与食器，尽量用夹子、勺子等工具取用

3、。 12、在厨房工作时，不得在食物或食器四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻，并随即洗手。 13、厨房工作人员应留意个人卫生，应做到勤洗手，剪指甲，勤换、洗工作服，工作前、便后，均应彻底洗手，保持双手干净与卫生。 14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿，不许任凭悬挂衣物或乱放杂物等。 15、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时，都应留在家中疗养治疗，避开影响集体的安康。 四、责任 1、食堂实行全员监视机制，全部员工有权利就以上所列条款对食堂工作提出投诉，经公司办核实无误后，对食堂处以50元/次的罚款。 2、办公室应严格监视上述纪律的执行，对首次违反的以口头

4、警告，其次次违反的罚款50元，第三次违反的罚款100元，屡教不改者予以辞退或开除。 五、本制度自总经理签发之日起实施。 公司食堂治理制度 篇二 为了完善食堂治理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本制度。 一、食堂厨师对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责、并对发生的问题担当相应责任。 二、食堂工作人员负责为公司全体职工供应一日三餐。 三、食堂一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、肉类、瓜果必需新奇、干净，无污染，无变质、无发霉、变质食物严禁使用。 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置治理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网、地面做到无污水、

5、无杂物。 餐厅要清洁、卫生、通风、实行多种有效措施、不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作。 四、餐厅桌椅外表要做到无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净、无烟蒂。 五、食堂选购要精打细算，勤俭节省、相宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。 六、食堂工作人员要等领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生前方可离开。 食堂的治理制度 篇三 1。厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商供应食材。 2。厨师长对每日送来食材新奇度进展监视，发觉不新奇食材需做退货处理，烧饭前厨师长必需对食材进展清洗，饭后对厨具进展清洗

6、。 3。厨师长必需在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。 4。厨师长负责选购调味料、大米、煤气等厨房物品。 5。厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后清扫食堂大厅卫生。 6。由于公司不供应夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅供应了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工清扫。 7。注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发觉提前就餐行为，视为早退。（早退惩罚见考勤治理）。 8。餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管供应就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。 9。公

7、司保证全部员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司供应20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵抗倒饭，如有发觉倒饭行为罚款50元。 10。爱惜食堂财产，非正常的损坏或丧失要视状况追究责任人的赔偿责任。 11。餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节省用电。 12。节假日食堂不开伙，大厅可以供应给大家自行使用。 13。生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发觉谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批判！ 公司食堂治理制度 篇四 1.0目的 通过对员工食堂进展安全、卫生、安康、效劳意识和效劳质量的治理，保证就餐人员的安康安全和提高饭堂效劳的满足度，实现效劳

8、员工、效劳业主的宗旨。 2.0适用范围 适用于公司开办的员工食堂。 3.0职责 3.1食堂治理员负责制定各岗位操作规程；合理调配食堂人力、物力资源；掌握进货质量；核算食堂本钱；安排、检查食堂整体的环境、安全事项。 3.2食堂出纳负责治理就餐卡。 3.3食堂仓管负责统计调配进出货物。 3.4食堂检查员负责帮助食堂治理员检查食堂整体的环境、安全事项，并负责统计调配进出货物。 3.5食堂各操作岗位执行本岗位操作规程。 4.0作业用具 4.1厨具（锅、铲、菜刀、盘、碗、碟、桶、勺、夹子、贴板、菜框等） 4.2柴油炉灶、液化气炉灶、和面机、压面机、切肉机、冰箱、蒸笼 4.3消毒柜、洗洁精、漂白水、消毒药

9、品 4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子 4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、胶手套、围裙 4.6抹布、扫把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶 4.7抽油烟设备、排风机、防滑地毯、”当心地滑”警告牌、灭火器 4.8音响设备 5.0作业流程 5.1食堂治理员每周五编制下周菜单。编制菜单的内容（品种）要适应就餐人员的要求，数量要尽量做到无剩余。存放干货和日用品类的饭堂仓库应常常保持通风，防止食品霉烂变质，存放油类的仓库应做好通风防火设备，库内严禁烟火。饭堂仓库实行专人保管，保管人员要准时把握库内的物品数量、质量状况，缺乏时或有变质时应准时通知饭堂负责人分别进展补充和核实并清理。 5.2菜单编制完后，经后

10、勤主管确认报选定的送菜公司进展送菜。选定的送菜公司必需是市政府指定的菜蓝子工程，具备工商、卫生等部门的许可证，能够保证送菜的质量、数量和时间，价格合理，具有良好的信誉，将其列入长期供方，根据供方掌握程序加以掌握。 5.3菜送达后应由饭堂治理员进展数量、质量的检查。发觉不合格品或缺乏量的应马上通知送菜方进展退换或补量。对屡次消失送菜质量严峻不符合的应对其重新评定或另选送菜公司。 5.4菜检合格后肉类食品首先由送菜方派人进展初加工。对肉类食品（如肉、鸡、鱼等）不得留有毛屑、鱼鳞、残皮，做到无异味。送菜方派出的粗加工人员必需是身体安康（出具有效的安康证）、责任心强、有肯定的厨房工作阅历；蔬菜类食品应

11、去根、去表皮、去腐烂枝叶，将菜清洗洁净，做到无虫草、无杂物、无异味，并符合切配要求。 5.5菜经初加工、洗净后，切配工按每日菜单进展切配，切配前应将贴板和刀清洗洁净，熟食和生食贴板应分开专用，将肉类、蔬菜原料加工成丝、片、丁、块等，尽量做到厚薄匀称、长短全都、不能连刀，完成切配后应将菜置于盆、筐、盘等容器中并放于工作台上，以便取用烹炒。 5.6进入饭菜烹制流程，厨师在点燃柴油炉灶时应先检查有无漏油状况，防止外部起火；点燃液化气炉灶应留意检查有无漏气，防止液化气爆炸伤及人员。使用炉灶时，还应掌握冷却水的流量，使用完毕后即时关闭。完成饭菜烹制后应即时关闭风机。厨师应熟识菜谱，并依据营业状况，合理调

12、配菜的数量、出菜时间，确保菜的出口质量、口味，做到不甜、不咸、不糊，口味适中标准化。 5.7面点师应把握水面、发面等面的性能及各制作技巧（蒸、炸、烤等），馅料的份量、质量、咸淡等要恰到好处，馅料冰箱内储存时间不得超过48小时，应确保新奇。 5.8售买饭菜时必需穿着洁净的工作服、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩，上岗前要洗手，打饭打菜时数量要匀称，计算费用要精确、快速，并娴熟操作卡机。 5.9洗碗程序:一刮、二洗、三冲、四消毒；一刮指将碗碟剩菜剩饭刮除洁净；二洗指用洗洁精清洗碗碟油污，并放入消毒盆；三冲指将碗碟的油污和洗洁精、消毒水冲洗洁净；四消毒指将碗碟放入消毒柜。洗碗时应带防水胶手套，避开洗

13、洁用品直接与人体皮肤接触。清洗时碗碟盘应做到清洁光亮，无油污和剩余杂物。清洗碗碟后的脏水应过滤出剩饭菜，不得将带有饭菜的水倒入排水沟。 6.0员工治理 6.1食堂全部入职员工应持安康证和培训证，并每年定期检查。各类厨师应持相应的等级证书。食堂全部员工每年体检两次。 6.2服装、鞋帽:依据饮食行业标准制服样式，每人每年配备白色长短袖衣各两套、白色帽子两顶，小洗（自行清洗）每天清洗，大洗（外送清洗）每周清洗两次；每人每月配备一双防滑雨鞋；一次性卫生口罩、一次性手套若干，口罩和手套每人每餐一换。 6.3仪容仪表:男员工发不过耳，鼻毛不外露、不留胡须、女员工发不过肩，不得佩戴首饰，不得纹身、不得有头屑

14、，指甲不超过2毫米，不得穿赤脚穿拖、凉鞋；食堂工作人员须讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗衣被、勤换衣；手被弄脏或上卫生间后必需经洗手前方可再工作；有感冒或皮肤消失伤口或化脓感染者应马上安排到与食物接触不到的工作岗位工作或临时离岗。 6.4食堂全部员工应佩戴员工证，凭员工证出入工作场所，厨房出口处贴警示标识”闲人免进”，修理人员、检查人员进入厨房时须由厨房工作人员引领进入。 6.5食堂全部门锁配有两套钥匙，一套由食堂治理员保管，一套由值班人员保管。值班人员在交接班时须将钥匙完整移交并有记录。 6.6食堂实行24小时值班制度，就餐时间外，值班人员应负责检查各进出口房门是否关

15、闭，检查灶口主油管开关是否关闭，检查除冰箱外全部电器是否关闭。 7.0作业用具治理 7.1绞肉机、切肉机、压面机 7.1.1不能湿手插接电源插头和开关。 7.1.2将肉、面放入机器时不能直接用手按压，要用硬物按压。 7.1.3清洗机器时应切断电源。 7.2厨具和餐具须经消毒处理。 7.3炉灶排烟罩每半年清洗一次 7.4使用标有”环保”标记的洗洁精、一次性饭盒、筷子、汤杯等。 8.0环境治理 8.1饭堂要做好防尘、防蝇、防潮、防霉变、防腐烂工作。 8.2就餐开头前应拖洁净地面，保持地面的卫生。对重要地方应铺设防滑地毯，同时在饭堂进出入口设置明显的当心地滑”警告牌。 8.3就餐时，卫生清洁人员应准

16、时把餐桌和地面上的垃圾清理掉，保持就餐环境的卫生。 8.4烹制饭菜时，排风机、抽油烟机应保持正常工作，防止火灾隐患。油烟排放应进展分别处理， 8.5每餐烹制或制作完毕应将厨房地面卫生彻底清扫洁净，保证厨房的卫生。厨房内应定期进展消杀工作，防止有害细菌产生或传染。 8.6消杀治理 8.6.1蟑螂每周消杀一次。 8.6.2食堂配备应八台灭蝇灯作为日常蚊蝇消杀措施。 8.6.3联合广场治理处环境组放置粘鼠板、老鼠药，准时清理、更换。 8.7食堂垃圾清理由特地垃圾清倒公司负责清理。每日的剩饭剩菜由专人送至禽畜养殖点作为饲料，食堂治理人员不定期对禽畜养殖点进展实地考察。地沟排放的废油废水由联合广场治理处

17、统一处理。对有污染环境或散发异味的垃圾要准时分开清理。 8.8节水节电 8.8.1公共区域照明掌握:依据就餐人数分组掌握灯光开启，做到人少开少、人走即关。 8.8.2作业区域照明掌握:做到人走灯灭，作业完毕后关闭相关用电器。 8.8.3大功率的用电器（电炉、蒸锅、汤锅、空调）在确保食物煮熟的前提下，不得人为延长使用时间。汤锅工作时间为早晨8:30-10:00;经理餐厅空调开启时间为周一至周五7:00-8:00、11:30-12:30、17:30-18:30。 8.8.4洗菜、洗碗时掌握水流量，杜绝长流水现象，对漏水的笼头应准时进展修理，减低水资源的流失率。同时，还应尽量做到水的二次利用（如洗地

18、、洗防滑毯、洗拖把）。 9.0仓库、油库治理 9.1食堂仓库实行专人治理，存放干货和日用品类的饭堂仓库应使存量为保证正常运作的最低限量，并常常保持通风，防止食品霉烂变质。仓库治理人员要准时把握库内的物品数量、质量状况，缺乏时或有变质时应准时通知饭堂负责人分别进展补充和核实并清理。 9.2油库治理 9.2.1地面铺沙20公分，能够汲取两桶油量。 9.2.2配备一个悬挂式自动干粉灭火器，三个手提式灭火器。 9.2.3配备一个14公分换气扇。 9.2.4油库钥匙由专人保管，每次加油由专人负责。 10.0特别状况处理 10.1切配时发生割伤手脚时，情节轻利用就近止血药品和纱布进展止血和包扎。如伤势严峻

19、应在进展止血同时马上送往医院就治，并上报公司。 10.2发生油锅起火时，如火势轻应选用就近的灭火器材进展初期火灾的扑灭。如火势较大，无法掌握时，应马上隔离四周可燃物，并进展灭火，同时马上报火警和上报公司领导。 10.3发生油管或燃气管裂开造成漏油漏气时应马上通风或清扫，同时通知燃油管道公司进展修理。 10.4当饭堂地面发生不慎饭菜倒地造成地面打滑时，在进展清扫的同时应放置警告牌，在清理完毕前提示人员绕道而行，以防摔伤。 10.5当发生食用饭堂食物有不良反响时，应马上停顿出售相关物品，并把人员送往医院检查，查找缘由。 11.0记录 公司食堂治理制度 篇五 为进一步加强集团总部食堂治理，健全食堂治

20、理制度，标准食堂财务收支，严厉财经纪律，现就集团总部食堂财务治理中的有关事项规定如下： 一、食堂财务治理的总体要求 集团总部开办食堂是一项福利性事业，必需以效劳职工为宗旨，不以盈利为目的；必需坚持职工自愿搭伙就餐的原则；必需仔细执行国家有关法律、法规和财务治理规章制度，开设集团总部食堂结算户，由集团总部办公室实行“统一治理，独立建帐，本钱核算，收支平衡”。 二、集团总部食堂物资选购与资产治理 （一）食堂物资选购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必需做到质优价廉经济实惠。 （二）建立和完善物资选购内部牵制制度。集团总部食堂物资必需实行双人（食堂主管、选购部主管）选购，相关人员监

21、视验收数量和质量。 （三）建立物资选购验收制度。食堂物资选购回来后，必需办理过秤、验收等入库手续，经选购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“集团总部食堂实物自制单据”上分别签 字认可后， 方可登记入账。 （四）建立物资选购报批制度。选购人员每天应依据选购的品种、数量、价格等编制“食堂选购规划表”， 经复核人员、保管人员和审批人员同意审批前方可选购。 （五）建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食 油、干货、山货、调料和燃料等。集团总部食堂应

22、对进库存货进展按月定期清查盘点，年末完毕进展一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进展帐务调整。 三、集团总部食堂收入治理 （一）集团总部食堂收入主要来源于职工和治理人员的就餐收入，食堂收到的就餐人员的就餐收入按职工人数打入职工个人卡。职工吃饭刷卡结算，节余局部可在规定的时间购置其它食品。向职工和治理人员收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入的方法。即：集团总部预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。食堂人员的就餐费同职工一样结算。 （二）客饭收入，各来人单位在职工食

23、堂就餐的根据实际本钱 填制集团公司自制客饭费用单来收取费用。 （三）食堂包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。 （四）职工伙食费的收取应充分考虑职工的承受力量，以伙食支出的估算本钱为依据，力求收支根本平衡。 （五）食堂实行自收自支，自负盈亏，集团总部行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，集团总部可赐予肯定经费补助。 四、集团总部食堂支出治理 （一）集团总部食堂支出要以效劳职工为中心，根据“量入为出”原则安排各项支出，严格支出治理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括： 1、伙食支出：是指集团总部食堂开展伙食活动而发生的各项支出。

24、详细包括： （1）粮食支出：集团总部食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：集团总部食堂烧菜所耗用的支出 （3）调料支出：集团总部食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出； （4）燃料支出：集团总部食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出； （5）职工就餐时所用的水果；(6)其他材料支出：集团总部食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。 2其他支出：集团总部食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。详细包括：炊事员工资、社会保障费、治理人员治理 公司食堂治理制度 篇六 一、目的 为了标准公司食堂治理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本治理规定。 二、适用范围 适用于公司全

25、体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。 三、治理部门及职责 行政经理 1行政部为公司饭堂的直接收理部门，负责饭堂的日常治理工作，确保食堂工作每日有序进展。 2日常治理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供给商的选定；食堂堂生、饭菜质量的治理；日常开支的掌握；监视饭堂人员工作，反应员工意见，协调处理双方关系及建议等。 3食堂物质的选购。 3负责食堂安全、卫生治理。 4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的掌握及节约。 厨师 1负责对饭菜的详细操作； 2负责每日下午4点以前向食堂选购员提出次日所需菜品； 3负责每周协作食堂选购员提出各类副食购置规划； 4负责每日食堂工作的综合安排； 5负责每日菜

26、品的验收。 杂工 1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和清洁； 2负责菜品的切洗； 3负责餐具的清洗、消毒。 四、就餐时间 早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：0023：30 五、就餐治理 1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取； 2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）； 4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5定时开餐，过时就餐一般不予供给（特别状况除外）

27、； 6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监视。 六、食堂的卫生治理 1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； 2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进展清洁； 3用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作： 9将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 10用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 11用干净的布清洗厨具、

28、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证无油污、污渍； 12将清洁洁净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 13用清洁洁净的拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹； 14食堂人员必需持卫生防疫部门的“安康证”上岗。 七、安全治理 1未经许可，除食堂工作人员及行政部治理人员外任何人员非因公不得进入厨房； 2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 3厨房设置灭火器； 4厨房及就餐区严禁吸烟； 5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等； 7治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。 八、食堂选购和报销： 1选购员本着质优价廉、货比三家的原则

29、选择每日菜品、副食品等物资的固定供给商； 2选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 3每天选购的菜品必需由厨师进展验收核实，以保证帐物相符； 4每天将选购的物品登记在选购明细单上，并做出统计； 公司食堂治理制度 篇七 为明确食堂财务治理关系，合理掌握本钱，现统一制定财务治理规定。 一、关于设置帐簿和核算人员的规定。 1、食堂需要独立核算，并设立现金流水帐及相关选购台帐，对核算中存在的问题，要准时请示公司财务部。 2、物业综合治理部设食堂监管人员一名，负责全部食堂台帐登记工作。 二、食堂选购的有关规定。 1、食堂需购置厨房设备、餐具时，应向综合治理部提交申购规

30、划，500元以下，由物业经理签批，500元以上的由总经理签批，签批后由综合治理部负责选购，仓库保管员登记，发放。 2、食堂选购食品的有关规定。每周末，应对全部物资进展盘点，登记”周盘点表”，同时依据盘点状况编制其次周的周选购规划表”，选购人员依据审批过的选购规划表选购物资。原则上不允许超规划选购（特别状况需说明缘由）。物资选购回来后，由审核验收人员对当日所购物资的品种、数量、单价、质量进展核准，编制”实际日选购表”，并上报综合治理部。 3、食堂购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由综合治理部制定出合理的规划和定额，按规划按定额购置，节省使用。 三、食堂费用报销的有关

31、规定。 1、食堂费用每周报销一次，每周一报销上周费用。报销时持合法选购发票、”食堂周购销存表”、”每周用餐人数统计表”，各有关人员签字前方可报销。 2用餐人数的统计方法。由公司行政部统一印制餐票发放各部门（费用核算到部门的餐票上注明部门名称），每日食堂治理员依据收到餐票状况，统计用餐人数。每周食堂治理员持”本周用餐人数统计表”及餐票到行政部缴销餐票，核定本周用餐人数。 3、物业综合治理部每月初按行政部供应的应用餐人数和伙食标准（每人每天10元）。核定月应付食堂的费用总额规划（报财务部一份）。过程中若有人员变化，按行政部供应人数为准，准时调整规划。每周末核定实际就餐人数和费用总额，报销时报送财务

32、部统计报表一份，财务部对其进展审核。对超过伙食标准的开支，财务部可以不予报销。 4、伙食标准核算内容:实际利用材料、燃气、水、电、房租、人员工资、日常消耗用品。 四、食堂工作人员的工资按公司统一标准执行，定岗定编由公司统一核定。 五、每日选购食品物资品种、数量、单价的明细，对外张贴公布，承受大家监视。聘请员工监视员，对食堂供应的饭菜质量进展监视，存在问题准时向公司反映。 六、治理方法自下发之日起试行。 七、本治理方法由财务部负责解释。 公司食堂治理制度 篇八 为了使分公司机关食堂合法、合规、安全、有序运行，保证员工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人供应良好的餐饮接待效劳，特制定本。 一

33、、安全卫生、保证质量、有序运行 1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进展安康检查，同时达标。要讲究个人卫生，穿着干净，勤剪指甲。上班必需穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必需有安康证。 2、炊管人员应听从治理，尽职尽责，要爱惜财物，遵守纪律，在工作期间不准随便脱岗，不准将无关人员带入工作场所。 3、炊管人员要加强安全防范意识，妥当保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要仔细检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全。 4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外，每星期五大扫除一次，确保食堂常常性的干净、亮丽；并要定期消毒，严防食物中毒。

34、 5、食堂主管要根据调剂把戏、适合口味、满意需求的原则，依据每天（每顿）就餐人数和供给标准，与主厨协商列出饭菜供给单（样式附后）。依据饭菜供给单，选购员视库存余缺和实际需要进展选购；主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供给完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供给单上签字，同时由接待伴随责任人签字，以确认实际供给状况（员工早餐、午餐的饭菜供给单“接待人”栏不需签字）。 6、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供给要清洁卫生、适时调整饮食种类、把戏，不断提高饭菜质量；要准时、主动、热忱、周到为员工和客人效劳，努力提高员工和客人的满足度。 7、餐厅效劳人员要随时保持餐厅的干净，供餐

35、前，桌、椅、餐具要按实际需要和规定摆放。上餐过程中，要准时给治理人员、主厨通报餐厅需求等方面的状况，确保根据饭菜供给工程和用餐实际供应优质效劳。 二、加强治理、合法合规、勤俭节省 、员工就餐治理： 员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不管多少，均需按一个月的标准交费。早餐就餐员工必需在每月10日前，根据规定的标准交早餐费。早餐费的收缴实行填表登记制。早餐费收缴表样式附后。 员工中午就餐实行登记、凭票、打饭制，就餐当日上午9点前，根据食堂公布的饭菜品种，自行选定所需的品种、数量并登记。午饭时凭登记的品种、数量和饭票打饭。但凡登记而不前去打饭者，必需自觉按登记的品种和数量补交饭票，以

36、免造成铺张；对不自觉补交饭票者，食堂有权对其赐予停顿当月饭菜供给的惩罚。凡没有按规定进展饭菜登记者，原则上不允许打饭。自下班开头供餐时间为40分钟，逾期视为放弃打饭。 、饭票由负责治理，下发时必需加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必需在饭票销售登记表（样式附后）上登记。 食堂收回的饭票由食堂炊管人员整理清点后，凭会计的收条交会计保管或下发。 、公司员工就餐要按个人需要索取，不得造成铺张；要爱惜公共设施，维护良好的就餐秩序和环境卫生；不得发生酗酒和刁难、漫骂工作人员等不文明行为。如对食堂饭菜供给、接待效劳有意见，可直接向食堂主管提出，或者通过其他正

37、值渠道反映。 、会议、培训班和来客用餐会议、培训班和来客人员需要就餐的，由承办或接待人员依据会议、培训班的时间、人数在给基层下发通知时，一并通知办公室做好就餐的预备工作；就餐前一天，承办或接待人员必需与食堂主管对用餐的人数、标准、伴随人员（正常状况下，陪员不超过2人）和组织治理等事项予以商定，以便食堂妥当安排预备。假如会议、培训班和来客人员的就餐人数、就餐时间等事项中途发生变化或需要调整供给品种或标准，必需在就餐四小时前通知食堂变更，否则，食堂不担当任何责任。 三、授权经营、宏观治理、承受监视 、分公司对机关食堂以授权经营责任书的形式，授权分公司办公室经营治理。分公司工会负责根据总经理室的安排

38、，从宏观上以总的收支账务治理的方式和加强本制度落实的监视检查对食堂进展治理。分公司办公室按授权经营责任书和本制度落实食堂日常的收支、运行、账务、经营治理等事宜；每年年底对食堂物品进展一次盘点登记，同时对账务手续按年度接转。 、食堂收入及其相关手续的办理 食堂的收入主要有以下几方面：一是员工就餐所交的伙食费；二是会议、培训班和来客接待用餐，由公司行政按预算拨付的伙食费；三是客房收入；四是公司行政拨付的用于零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等。 （1）员工伙食费由出纳以早餐费收缴表、饭票出售登记表的方式收取后，在三日内将所收早餐费和销售饭票的现金交银行入账；然后开具收款收据，将

39、收款收据、进账单连同早餐费收缴表、饭票销售登记表交会计入账。 （2）会议、培训班和来客的伙食费，由承办会议、培训班的人员或接待人员，在接到会议、培训班和接待任务时，应准时与食堂治理人员协商，并以书面形式做出预算报告，报总经理审批。待总经理审批后，将预算审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，出纳到银行转账后，将相关手续交会计入账。正常状况下，预算审批手续应在会议、培训班和接待客人开头前办理完毕。特别状况下，最迟必需在会议、培训班和接待客人完毕后五日内办理完毕。否则，将由食堂主管对承办人员以完成工作不准时提请部门负责人或分管领导对其进展惩罚。 （3）客房收入，由客房效劳员依据客人实际住宿天数和收

40、费标准，以出具收据的方式收费，客人离开后，要在次日内将所收现金与记账联收据一并交出纳。出纳要准时存入银行，然后将进账单、记账联收据交会计入账。省分公司客人住宿的，由办公室负责出具住宿结算单。 （4）零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等，由食堂主管依据实际状况，以书面形式做出申请拨款报告，报总经理审批后，将审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，然后由出纳到银行转账，再将相关手续交会计入账。 、食堂支出及其相关手续的办理 分公司工会对食堂日常费用支付实行备用金治理，即在备用金数额内，由选购员凭报销凭证到出纳处办理报销手续，然后由出纳将报销凭证转会计并进展结算。备用金每年年底需

41、结清。 食堂日常支付票据应在次日内报销，特别状况下最多不得超过三天。食堂支出主要有以下几方面：一是食堂购置物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人员的工资、补贴支出；四是其他方面支出。 （1）食堂物品的选购及支出：食堂所需物品由选购员根据饭菜供给单和实际供给需要进展选购，不得积压铺张。但凡公司统一批量购置的物品，按有关规定领取；需要购置的，要在保证质量的前提下做到物美价廉。能够开具正式发票的，必需开具正式发票。所购物品必需先由选购员在发票或食堂物品购置单（样式附后）上签字；然后由主厨（物品使用人）对比发票（购置单）逐项过秤、清点验收，验收无误后签字；发票（购置单）上的选购员、验收（主厨、物品使用

42、人）不得为同一人。凭选购员和验收签字的发票（购物单）和作为附件的当日饭菜供给单，由食堂主管签批后报销。 （2）客房用品支出：接待客人所需的水果、饮品、香烟、洗涤用品等，但凡公司统一批量购置的，按有关规定领取；凡需购置的，由选购员购置并在发票（购置单）上签字，交效劳员供应客人使用，由效劳员在发票或购置单上签字确认后，再由食堂主管签批报销。 （3）炊管人员的工资、补贴支出，由办公室按公司的制度规定、标准和岗位职责考核状况，按时制作工资、补贴发放表，经食堂主管签批后，由出纳负责发放。 （4）其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，须请示总经理同意前方可实施，并由总经理负责签批前方可报销。

43、 、监视治理 （1）由分管办公室和工会的分公司领导、工会经费审查委员会主任、财务会计部经理、办公室主任、食堂主管、出纳和会计组成食堂治理委员会，每季度听取一次食堂收支运行治理状况的，分析讨论食堂相关工作事项，解决存在的问题。每季度向员工张贴公布一次食堂收支治理运行状况（汇报、公布的内容主要有：收入状况，分别列出收入的工程、金额和合计等；支出状况，含就餐人数/餐数，并分别以正餐、早餐列出员工、客人、会议和培训班人数/餐数；其他收支状况，同时分本期、累计状况），汇报、公布由食堂治理人员每季度以书面形式做出，与会计核对无误并分别签字认可后进展。汇报或公布由办公室负责组织实施，在每季度次月15日前完成

44、，特别状况下最迟不得超过每季度次月月底。 （2）由分公司工会经费审查委员主任负责，除平常不定期对食堂的账务设置、票据合规、收支签批等治理状况进展审查监视外，每年至少以书面形式将审查监视有关状况向分公司工会委员会汇报一次。 （3）由分公司分管审计的领导安排审计特派员，每年对食堂进展一次合法、合规性审计，同时以书面形式将有关状况向总经理室汇报，并依据总经理室的意见催促整改存在的问题。 四、考核方法 但凡不按本制度实施治理，有以下行为者，由分管领导、部门按以下金额对其予以惩罚。 、不按规定体检或使用没有安康证人员者，每人次惩罚50元；、炊管人员个人卫生不符合要求，每次惩罚10元； 、环境、设施卫生不符合要求，每次惩罚20元； 、发生失火、失盗、食物中毒等事故，损失在1000元以内并无人员伤病者，每次罚款100元；损失在1000元以上并发生人员伤病者，视其状况追究责任人的责任。 、不按规定办理收支、选购、供给、报销、账务处理等手续，每次惩罚20元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次惩罚100元；情节严峻者，按员