小学烹饪劳动教育活动设计方案炒酱肉丝.docx

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1、小学烹饪劳动教育活动设计方案炒酱肉丝背景意义川菜以“麻、辣”闻名天下。酱肉丝，却是川菜兼容北方菜的 一款川菜新代表，从侧面也验证了四川人开放包容的品质。川菜的 酱肉丝和京派酱肉丝的区别就是没有那么甜，京派酱肉丝是豆皮卷 着黄瓜丝和葱丝食用，川菜酱肉丝是炒好肉之后撒上葱丝均匀地和 着吃。酱肉丝选肉精良，烹饪简单，营养丰富，作为传统家常菜，深 受大众的喜爱。酱肉丝的做法有很多，我们来学学基本的制作方法 吧。一、劳动准备1 .食材：猪里脊肉、大葱葱白、生姜、蒜。2 .配料：食用油、花椒、甜面酱、料酒、盐、鸡蛋液、淀粉、 鸡精、糖。3 .工具：菜刀，菜板、擦丝器、锅碗盘铲等。4 .卫生：做好个人卫生、

2、戴上围裙、袖套。二、方法步骤1 .将猪里脊肉（猪瘦肉）洗净切丝（1.5-2寸），放入碗内，加 入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆；将葱白（1.5寸）、姜切丝，蒜切 末待用。2 .锅里倒入适量的油，油温7成热时，加入花椒、蒜末翻炒，再将肉倒入锅内迅速翻炒，炒散。3 .翻炒至肉刚变色时，放入姜丝，加入适量的甜面酱，快速翻 炒均匀，以免糊锅。4 .迅速起锅，装盘，在肉丝上撒上葱白丝，美味滑嫩的酱肉丝 就做好啦。5 .洗净锅碗，将厨房清洁干净。三、安全注意L用火、用刀时要注意安全，避免受伤。初次操作请家长指 导。2.铲勺要干，避免锅中热油遇水炸开，溅出来烫伤自己。3.切肉、切菜使用不同的菜板和刀具，以免生熟

3、不分，滋生细 菌。四、素养表现1、学会自食其力，用自己的双手制作美食，提高生活自理能 力。2、享受生活，养成良好健康饮食习惯，培养食品卫生、食品安 全的意识。3、懂得烹饪的劳动价值，体验制作食物过程的乐趣，珍惜劳动 成果。五、活动建议1 .炒酱肉丝，属于“烹饪与营养”劳动任务群，适合56年级学生。2 .锅铲保持干燥，确保倒入食用油时不“炸锅”3 .炒肉时，锅里的油温不能太高，用小火，待肉划散之后再大火翻炒，这是把肉炒滑嫩的关键。4 .不爱生吃葱丝的朋友可以把葱丝放盘底，酱肉丝炒好后装盘 在葱丝之上。上桌后再把肉丝和葱丝和匀一起吃。5 .家长可指导孩子一起尝试多种炒菜制作，如葛笋炒肉、土豆 丝炒肉、香菇炒肉等。