第45届世界技能大赛糖艺西点项目.docx

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1、第45届世界技能大赛糖艺/西点项目河南省选拔赛试卷1 .选拔赛主题22 .选拔赛内容23 .比赛安排54 .赛场规则6一、竞赛主题：美好生活一-、竞赛内容：竞赛过程、杏仁膏塑形、整形蛋糕、糖艺工艺品造型、盘式甜点、 微型甜点，共计六个模块。模块A：竞赛过程。工具、设备的准备：按需合理准备工具和调试设备。令材料处理：按需合理准备材料。工作流程：工作流程顺畅，安排合理，在特定的时间内有效的安 排和计划工作。令半成品的制作：工作过程中，根据材料的特性，完成半成品的制 作，合理运用材料，发挥材料的可塑性，合理存储。令 卫生/节俭：高效清洁完成工作计划，注重工作场所卫生，节俭, 尽可能减少浪费。模块B：

2、杏仁膏塑形今根据主题制作杏仁膏塑形作品4款，每款2件，共8件。令每款造型的两件成品必须在重量、外形及着色上相近。个 每件重量在50-80克之间。材料选用杏仁膏或糖膏（或两者混合使用），允许使用可食用色素。 e作品主体和装饰物必须采用可食用材料。今每件作品要形成一体，不得分开(分体)，作品能易于在展盘上移 走。今可以使用喷绘、涂色、火烧和绘画着色技艺。今禁止在塑形成品表面喷涂可可脂、巧克力、色拉油和糖艺胶。令塑形作品必须纯手工制作，可以适当使用刻模(例如：平面刻模)， 严禁使用一次成型模具。点缀和粘接可以使用糖粉膏和巧克力，禁止使用光亮剂。令作品放置在由选拔赛承办基地提供的白色陶瓷平盘(25 X

3、 40cm)上, 在规定时间内放展示台上展示。模块C:整形蛋糕令制作整形蛋糕1款，2件。令整形蛋糕的形状自选。不允许使用冰材料(含冰、冰淇淋、液氮)。令其中一个整形蛋糕装饰后放置在由选拔赛承办基地提供的白色陶 瓷平盘(30X30cm)上，放展示台上展示。另一件整形蛋糕不需要 装饰，切开8份，放置在由选拔赛承办基地提供的白色陶瓷平盘(30X30cm)上，供评委品尝。令展示用的蛋糕必须和品尝用的蛋糕口味相同、样式相同。令装饰用材料可自由选择但必须符合主题和使用可食用的食材。模块D:糖艺工艺品造型今 根据主题制作糖艺工艺品造型1件，高度70100cm （不含有机 玻璃底托），宽度不超过50X50cm

4、。令作品的主体部分可自由选择砂糖/艾素糖制作，可以适量应用食 用色素、食用珠光粉和食品喷胶等可食用材料。令作品中呈现至少3种制作技巧（例如：倒糖、拉糖、吹糖等）。今 作品中的装饰、造型等元素要现场制作，包括拉糖、吹糖等，除 一个主支架外禁止带入任何半成品、成品。令主支架以外的用糖可预先熬制注成无色糖板带入赛场，调色操作 需在现场进行。小作品可以使用喷绘、涂色、绘画等着色技法。今糖艺工艺品造型放置在由选拔赛承办基地提供的有机玻璃底托 （40X40cm） .,放展示台上展示。模块E：盘式甜点令 选手制作4盘口味、摆放、装饰完全一样的盘式甜点。令 不做冷食（例如：冰淇淋）或热甜食（例如：热布丁）。令

5、可以使用汁、巧克力、糖艺、水果、干果等可食用材料来装饰。令作品中的食材搭配合理。令所有装饰物必须采用可食用材料。令甜点放置在由选拔赛承办基地提供的白色陶瓷平盘（30X 18cm）上, 2份放展示台上展示，2份供评委品尝、评分。模块F:微型甜点令制作2款微型甜点(蛋糕、饼干、奶油和慕斯等)，每款10件，共20件。令作品的裱挤、涂覆、上光、装饰、搭配由参赛者自由选择。今所有装饰物必须采用可食用材料。令作品2款，每款6件，共12件，放置在由选拔赛承办基地提供的白色陶瓷平盘(25 X40cm)上，放展示台上展示。令作品2款，每款4件，共8件，放置在由选拔赛承办基地提供的白色陶瓷平盘(20 X 30cm

6、)上，供评委品尝和评分。三、比赛安排:1 .竞赛时间2018年4月10日-4月11日。2 .作品展示时间比赛日期赛刖检录上午展示项目 及评分时间午餐休 息时间下午展示项目 及评分时间整理时间时长第一天9: GO- 18:008:30第一组：模块D 12:50-13:0013:GO-14: 00第二组模块D、 第三组模块B 17:50-18:0018:00-18:308第二天 9:00- 18:00第一、二组模块B、第三组模块C、E、F12:50-13:00第一、二组模 块 C、 E、 F 第三组模块D 17:50-18:008总时长16小时四、赛场规则1 .参赛选手应在竞赛前30分钟，凭竞赛抽

7、签单和身份证进入赛场。2 .参赛选手不得携带规定以外的半成品和成品进入赛场，可以自备 所需的工具及材料。这些物品必须在比赛前呈交助理裁判检查。3 .赛前准备时间内，参赛选手按照抽签单进入指定工位，并检查下 列事项：（1）设备能否正常运行：（2）材料是否齐全：（3）工具是否 齐全；（4）品牌是否正确；检查无误后，与助理裁判共同签字确认。4 .参赛选手应准时参赛，迟到15分钟以上时，将按自动弃权处理, 不得入场进行比赛。5 .参赛选手将安排统一就餐休息时间，就餐休息时间不得进行工作, 该时间不计入比赛时间。其他竞赛期间内可进行休息、饮水、上 洗手间，但其耗时一律计入竞赛时间。6 .裁判长发出开始竞

8、赛的时间信号后，参赛选手方可进行操作。7 .竞赛期间，参赛选手应严格按照规定穿戴工作服、工作鞋等防护 用品，遵守安全操作规程，接受裁判、助理裁判的监督和警示， 确保设备及人身安全。8 .参赛选手必须独立完成所有项目。正式比赛期间，除裁判长外任 何人员不得主动接近选手及其工作区域，不许主动与选手接触与 交流。选手如有问题可向助理裁判示意寻求解决途径，竞赛过程 中禁止与其他人员交流（含眼神暗示及肢体语言示意）。9 .参赛选手不得在作品和器材上作任何标记，不得穿着有标记自己 身份、单位、参赛队名等信息（包含文字、图形）的工作服装。10 .选拔赛期间，参赛选手应爱护赛场设备，不得人为损坏设备。停 止操作时，应关闭设备电源开关。11 .参赛选手不得触碰、移动其他选手制作好的半成品及成品，如确 需移动等操作，必须报告助理裁判并与助理裁判及对方选手共同 操作。12 .每场比赛结束之前，参赛选手应将自己的工作台面清理干净，工 具、设备妥善保管，以便下一组参赛选手顺利开展比赛。13 .裁判长发出结束竞赛的时间信号后，参赛选手应立即停止操作， 按要求离开赛场；助理裁判对参赛选手每天的竞赛过程记录，需 得到选手的现场签字确认。14 .开放现场公众要求1）竞赛场所除裁判和助理裁判外，其他人员须经裁判长同意方可 进入。2）允许进入参观区域的人员，应遵守赛场规则，不得与选手交谈, 不得妨碍和干扰选手竞赛。