宁夏乔氏酒庄有限公司《枸杞葡萄酒》企业标准编制说明.docx

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1、一、工作简况1、任务来源：宁夏乔氏酒庄有限公司应市场需求，自我主动开发枸杞 葡萄酒，为完善技术管理体系需制定本企业标准，得到了中国葡萄酒总 社宁夏分社、宁夏标准化研究院等单位和专家学者的大力支持，并协助宁夏 乔氏酒庄有限公司完成了枸杞葡萄酒企业标准起草。2、目的与意义：宁夏枸杞誉满天下，具有优秀的养生保健功效；宁夏 贺兰山区因独具的地理环境,栽培种植的优质酿酒葡萄，目前市场有枸杞酒、 有葡萄酒，把两者有机结合，不是两种发酵酒（枸杞酒、葡萄酒）的简单调 制勾兑，而是从酿造发酵工艺合而为一，将枸杞鲜果与葡萄鲜果共同发酵， 生产出的枸杞葡萄酒，即具有养生保健作用，又不失葡萄酒的醇香，合体发 酵使产品

2、口味厚实、香甜醇美。3、标准编制原则和主要内容：（1）确保食品安全，符合食品安全标准；（2）与国际接轨，参数指标及对应的生产技术规程要积极参照采用国际标准;（3）标准要具有科学性、先进性和可操作性，技术参数严于国家标准；（4）要结合国情和地方生产特点，推广宁夏枸杞、贺兰山葡萄产业；（5）与相关标准法规协调一致，技术参数要求有提高；（6）促进行业健康发展与技术进步。4、编制过程: 成立枸杞葡萄酒企业标准制定、起草制定工作小组，指定了小组负责人。(2)、2021年7月10月份，起草人员查阅国内外有关优质酿酒葡萄生 产技术规程，梳理生产优质酿酒葡萄的定义术语、葡萄酒生产管理等相关技 术规程。(3)、

3、2021年12月19日，形成枸杞葡萄酒企业标准讨论稿，请有 关专家修定并征求意见。(4)、2022年10月12日，召开枸杞葡萄酒企业标准起草单位、协 作单位沟通会，对汇总的意见进行了研讨，并对枸杞葡萄酒讨论稿进行 逐条研讨，逐条确认，最终形成枸杞葡萄酒企业标准申请行政备案的版 本。二、枸杞葡萄酒的特种品种枸杞葡萄酒的特种品种：利口枸杞葡萄酒和枸杞葡萄烈酒1、利口枸杞葡萄酒：是一种口感稍甜，风味丰富的配制酒，酒精度数 比通常的葡萄酒稍高，常用作餐后酒或餐前开胃酒，很受消费者喜爱。利口 葡萄酒分布在世界各知名的葡萄酒产区，如澳大利亚、美国的加利福尼亚、 法国和葡萄牙等国家和产区，但最著名的是葡萄牙

4、的波特(Porto),已经进 行原产地认证，Porto只能用于葡萄牙杜罗河谷(Douro River Valley)种 植的葡萄酿制的波特酒,具有200多年的历史。根据葡萄牙波特酒协会(IVDP) 统计，2019年，全世界利口葡萄酒销量总计7. 3万吨，其中法国1. 8万吨， 葡萄牙销量1.3万吨，分别位居第一和第二位；中国销量仅为294吨，排名 第31位，市场份额仅为0.3%,具有较大的市场空间和容量。利口葡萄酒在中国已经有一定规模的生产，特别是在吉林省、河北省、山东省的企业已经 有利口葡萄酒的生产和技术储备。关于利口葡萄酒的标准在GB/T15037-2006中有定义和术语描述，但无具体技术

5、指标规定，也无利口葡萄 酒国家标准、地方标准、行业标准，目前国内企业在生产该酒种时须制定 企业标准并通过“企业标准信息公共服务平台”，公开后执行企标，本企 业标准利口枸杞葡萄酒为宁夏行业首创，填补了宁夏区内标准空白，丰 富宁夏葡萄酒品种,提升宁夏利口葡萄酒产品竞争力,促进葡萄酒产业健康、 高质量、可持续发展有重要的意义。国家标准GB/T 15037-2006和国际标准对葡萄酒的定义，是葡萄经酵母 菌发酵后，过滤、陈酿的“原态”产品，不得蒸储的发酵酒，除可以用不同 批次型号规格产品混合调制外,不得人为的添加外来成分,以改变色调感观、 饱满厚度、酒精度、醇香度等。由于消费者对葡萄酒的色调感观、饱满

6、厚度、 酒精度、醇香度的选择要求。在葡萄经酵母菌发酵将糖分转化为乙醇的过程 中，每1718克糖转化为一度的酒精，因为葡萄自然含糖量局限性、酵母菌 的天然耐酒精度限制（酵母菌到达16. 2酒精度时会休眠死亡，不能够工作继 续转化乙醇），因此，即便是使用提高含糖量的浓缩葡萄汁，国际上葡萄酒 最高酒精度为16. 2度（除实验室外），工厂化生产的葡萄酒一般为912. 5 度，少数的高达15度，不能够满足消费者饮用较高度葡萄酒的需求，尤其是 要求含有16.2度以上酒精的产品。国家标准GB/T 15037-2006和国际标准 中，对葡萄酒生产工艺制定了加强葡萄酒品种定义，即人为添加外来成分， 调制出适合的

7、色调感观、饱满厚度、酒精度、醇香度的产品，利口枸杞葡萄 酒就是加强型葡萄酒品种之一。2、枸杞葡萄烈酒：是一种枸杞葡萄酒即发酵酒的进一步蒸储酒，以满足 部分消费者对高度酒的喜爱需求，高酒精度的葡萄酒也称为葡萄酒烈酒、葡 萄白兰地，枸杞葡萄烈酒工艺和技术遵照国家标准白兰地。三、标准制定依据说明1、引用的标准和文件，基本原则是技术参数要求严于下列国家标准：、GB/T23543葡萄酒企业良好生生规范；(2)、GB/T 17204饮料酒术语和分类、GB 2758食品安全国家标准发 酵酒及其配制酒；(3)、国家轻工业局葡萄酒生产管理办法；(4)、GB 11855白兰地、GB/T 15037-2006葡萄酒

8、。2、引用标准主要内容：(1)、国家标准GB/T 17204饮料酒术语和分类中利口葡萄酒的定义为 配制酒;(2)、国家标准GB/T15037-2006葡萄酒中利口葡萄酒的定义为：由葡 萄生成总酒精度为12% (体积分数)以上的葡萄酒中，加入葡萄蒸储酒、白 兰地或食用酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁或焦糖化葡萄汁，使其终产品酒精 度为15.0%vol.22.0% (体积分数)的葡萄酒；(3)、国家标准GB/T23543葡萄酒企业良好生产规范中，葡萄发酵葡萄 酒的生产可以用白砂糖提升糖度，白砂糖加入量不得超过2% (体积分数)酒 精的量;4)、国家轻工业局葡萄酒生产管理办法中利口葡萄酒的生产方法： 一葡

9、萄原酒产生的酒精总量至少为12%,可以加入葡萄白兰地、食用精储酒 精或葡萄酒精，其中，由葡萄中的天然糖发酵的实际酒度，最少不低于4%； 一在未发酵的葡萄汁中，加入白兰地、食用精储酒精或葡萄酒精，其中葡 萄汁的自然总洒度不得低于8. 5%(V / V)。(5)、酒精度加强：GB/T 15037-2006提升加强酒精度为葡萄蒸储酒、白兰 地或食用酒精；(6)、甜度加强：GB/T 15037-2006提升甜度为葡萄汁、浓缩葡萄汁、焦糖 化葡萄汁、白砂糖；3、引用标准的食品安全与理化要求：、酒精度与GB/T 15037-2006和OIV及欧盟标准保持一致，为15.0% vol.-22.0%；(2)、考

10、虑中国利葡萄酒还在起步阶段，结合利枸杞葡萄酒口感偏甜的 特性,确定:利口枸杞葡萄酒总糖 35g/L、甜利口枸杞葡萄酒总糖45g/L. 浓甜利葡萄总糖60g/L。(3)、食品安全要求的污染物、真菌毒素、卫生要求严于食品安全国家标准 有关规定的指标(甲醇W350mg/L、铅0. 18(mg/kg),食品添加剂等食品安 全指标严于食品安全国家标准(苯甲酸或苯甲酸钠W30mg/L、山梨酸或山梨 酸钾 W150mg/L)。宁夏乔氏酒庄有限公司枸杞葡萄酒企业标准编制小组企业组织会审材料目录材料名称备注1枸杞葡萄酒标准草案待审查2枸杞葡萄酒标准编制说明待审议3国家标准GB/T15037-2006葡萄酒有效4

11、国家标准GB/T23543葡萄酒企业良好生产规范亍有效5国家标准GB/T17204饮料酒术语和分类现行有效6国家标准GB2760食品安全国家标准食品中污染物限 量现行有效7国家标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使标 准现行有效8国家标准GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制 酒生产卫生规范现行有效9国家轻工业局葡萄酒生产管理办法现行有效10GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则有效11会审专家名册专家签到12会审专家审查意见登记表专家书写企业组织会审修正案根据专家会审意见建议，对宁夏乔氏酒庄有限公司枸杞葡萄酒企业 标准草案，修正如下：一、枸杞酒和葡萄酒之单品发酵酒是成熟标

12、准和成熟工艺，本企业标准是鲜 枸杞和鲜葡萄的混合发酵，在“术语、定义和分类”中，加以准确定义描述。二、枸杞葡萄酒的特种品种，借鉴辽宁、山东、河北的地方标准或企业标准， 进一步细化工艺流程，对比修正。三、技术要求，因为本品枸杞葡萄酒的酒精度大于10度，按照规定可以不设 保质期。各项技术参数要确保严于国家标准。增加铅限量、真菌毒素限量， 彰显高标准、严要求，比对其他省市的相关团体标准、企业标准有创新。四、落实国家卫生计生委办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的 通知国卫办食品函（2016） 733号要求，（一）落实企业主体责任。 食品生产企业对报备的企业标准负责，是企业标准的第一责任人。食品生

13、产 企业制定的标准严于食品安全国家标准、地方标准的,应当报省级卫生计生行 政部门备案。（二）明确企业标准备案范围。严于食品安全国家标准、地方 标准是指，企业标准中的食品安全指标严于国家标准或者地方标准的相应规 定。（三）明确企业标准备案性质。企业标准备案是指卫生计生部门将企业 标准中食品安全相关内容材料进行登记、存档、公开、备查的过程。五、依法定程序向宁夏卫健委申请本企业标准备案。企业组织会审纪要专家姓名琳螭意见李宝玉国家注册师符合食品安全企业要求实审赵建仁高级经济师严于国家标准，优于地方标准实审英高级工程师标准的内附艮具体，可作为终稿网审李春荣高级工程师能够体现宁夏特色，工技很好实审谢建忠高级经济师超前添加铅限量指标，值得肯定网审周凤英高级师同意向行政部门申请备案网审陈瑞华教授级高级工程师工艺先进、技术可靠，严于国家标准汇审综合评价：枸杞葡萄酒企业标准，工艺创新，技术先进，符合食品安全 国家标准和食品安全法规定，技术参数严十国家标准，优于有关地方产品标 准，建议向宁夏卫健委申请备案（依法定程序向社会公示）。2022年10月12日