幼儿园食堂管理制度(集合15篇).docx

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1、幼儿园食堂管理制度(集合15篇)幼儿园食堂管理制度1 一、食堂工作人员必需认真学习并严格执行食品卫生法、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定等有关食品卫生的相关要求。 二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。 三、食堂工作人员必需把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒大事发生。 四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的洁净。 六、食堂工作人员应热忱服务，文明用语，

2、不得克扣师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开饭。 七、食堂的全部设备必需规范操作，留意用电、用水、用煤平安，杜绝各种人为事故的发生。 八、食堂门窗准时关锁，严防失窃等大事的发生。 幼儿园食堂管理制度2 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必需洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 二、粗加工

3、管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组

4、织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原

5、料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生五四制 （一）由原料到成品实行四不制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二）成品食品存放实行四隔离： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 （三）用（食）具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

6、（四）环境卫生实行四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 （五）个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 六、食品卫生平安管理制度 1、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。 2、幼儿园成立食品卫生平安领导小组，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进行督查。 3、幼儿园食堂必需取得所在区县卫生行政部门发放的上海市食品卫生许可证，严格执行卫生部门

7、制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并乐观协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、必需认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以卫生法为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。 6、落实幼儿园食品卫生平安管理制度，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 七、食品卫生平安保卫制度 1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒

8、大事的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 幼儿园食堂管理制度3 为完善幼儿园食堂管理，确保同学伙食品质，乐观调动宽阔教员工的民主管控意识，不停加强幼儿园食堂管理制度变革，坚持“三公开”(即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开)的方法，结合我校实际状况，制定本细则。 一、食堂运营模式 1、幼儿园食堂实行在幼儿园领导下的食堂工作队员集体协议管理方式。 2、老师伙食按每日结算费用照实付款(含大米)，伙食标准不低于每日一荤两素一汤。学期结束后对全体教员工建立一次性就餐补贴

9、，补贴数额由幼儿园依据食堂盈余状况争论准备。 3、同学伙食按现行费用，必需确保每次一荤两素一汤。 二、食堂人员管理职责 1、幼儿园食堂设选购人员2名(其中1人选购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的支配和管控。具体分工每学期初经幼儿园争论后公布。 2、选购人员严格依照卫生部门的相关条例施行定点选购，记帐人员需要将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并规定卖主签字，以确保品质平安。选购人员应立刻将当天帐单交结算报帐员。 3、核算报帐员经常开饭前准时公布下周菜价，并快速做好帐目、报表，上报幼儿园伙食领导委员会。 4、食堂工作员工集体管控，

10、必需确保同学饭菜质量，要精打细算，严防铺张铺张，乐观提升服务水平。 5、幼儿园将依据食堂盈余状况按确定比率赐予食堂工作员工集体嘉奖。 三、管理监控机制 1、幼儿园设立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责推动对幼儿园食堂的监管。幼儿园伙委会组员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，一般教职工代表1名。期初儿童园经同学会议推举后将赐予公示。 2、幼儿园伙委会每学期初负责与食堂人员签订食堂集体管控协议，进一步确立奖惩方法。 3、幼儿园伙委会需要定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，准时在老师大会上进行发布。 4、幼儿园伙委会组员要经常留意收集师生、老师合理化的看法和建议，准时

11、反馈给幼儿园和食堂，促进幼儿园食堂管理品质的提高。 5、幼儿园伙委会每年向教员工公布食堂盈余状况和相关帐目。 6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的考核由幼儿园行政扩大会议集体商定后发布，由幼儿园伙委会监督执行。 幼儿园食堂管理制度4 一、“情”字当头，创建和谐氛围 实践证明：上下级之间情感融洽，环境气氛和谐，布置下去的任务便能快速地甚至制造性地完成。反之，不但执行走样，而且还可能完不成任务。炊事员作为幼儿园团队中重要的一部分，应当得到管理者的重视和敬重。管理者应从情感上赐予支持，使其安心工作、乐于工作，最大限度地将聪慧才智和乐观性发挥出来。 食堂的工作一般都是机械重复的，比较枯燥乏味。幼儿园为改

12、善炊事员的工作环境，可以安装一套音响设备，早上上班之后放一些快节奏的音乐，让员工布满激情，以良好的、饱满的精神，更快地进入工作状态;餐后则放一些抒情歌曲。“音乐食堂”能奇异地舒缓炊事员们的紧急心情，使他们的精神面貌焕然一新。 二、“练”字为本，增加专业力气 幼儿园食堂配有厨师、厨工、点心师等，实行按岗定薪。 为了充分调动大家的学习热忱和工作乐观性，最大限度地发挥他们的聪慧才智，管理者可以对食堂实行岗位交叉培训的管理模式，即通过接受额外技能的培训来满足他们适应多个工作岗位的需要。以“练”字为本，增加他们的专业力气，一学期围绕一个重点进行培训练习，如：这学期重点练习“点心制作”，下学期重点练习“菜

13、肴烹制”，一学期一换，全部炊事员都参加，机会均等，使他们个个成为“多面手”。这样，不仅岗位空缺能准时填补，而且有助于食堂人工成本的有效把握，有助于削减他们的思想波动，消退他们长期重复同一岗位工作而产生的厌烦心情，提高工作热忱。同时，让他们实现了一专多能，工作效率大幅度提高，他们的工资水平得以提高，队伍稳定性、工作的主动性也大大增加了，资料共享平台幼儿园食堂员工管理制度。 为强化炊事员的业务技能，可以定期开展“厨艺大比拼”活动。评比项目分为规定菜点和自选菜点两种，从刀工、做工、烹调到菜点的色、香、味、形等综合进行考核评比，且评比结果与岗位聘任和工资等挂钩。另外，还可以定期开展“伙食翻新呈现”活动

14、，供应相同的材料，让大家做出不同的菜肴和点心，每人做一样，请伙委会成员来品尝，然后大家一起沟通和探讨。这样，既能改善幼儿的伙食，又能提升炊事员的专业技能。 三、“创”字为魂，培育创新意识 创新是工作的灵魂，唯创新才会有活力。在实践中要敢于查找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日复一日，年复一年，孩子们难免会对食堂的饮食产生“审美疲乏”，为此，可以召集炊事员一起出谋划策，针对孩子们宠爱新奇事物的特点，以汉堡包、三明治和水果沙拉等为突破口，中西餐并举。除认真钻研点心的品种外，还可以和炊事员一起探讨点心的花样，依据孩子们的年龄特点，力求把点心做成孩子们宠爱的样式，也深受家长和孩子们的欢迎。

15、 为了进一步拓展炊事员的学问面和眼界，可以不定期地组织他们学习各类美食网站，并为他们订阅一些关于烹饪、点心制作的书籍、杂志、光碟等，使他们在管理、服务以及制作的创新意识上能够进一步提高。另外，幼儿园还可以出资每月派炊事员到园外采风一次，品尝各类风味小吃，结合幼儿园实际，挖掘和引进不同风格的食品。 四、“法”字为根，规范监督机制 俗话说“无法规不成方圆”，食堂也一样，假如没有严格的规章制度，便无章可循，无法正常运转。管理者可以把食堂的规章制度印成小册子，分发给每一位炊事员，在食堂的班前或班后会议上，把每一条制度认认真真、清清楚楚地讲给大家听;在执行当中，则认真严峻，不徇私情。 制度执行得严格，食

16、堂工作才能进行得有条理。不过，炊事员虽然普遍文化水平不高，但同样需要敬重、理解和关爱，因此管理者既要从制度上严加管理，更要以多种方式进行嘉奖和激励。为激发他们的乐观性，管理者可以把工资分为固定工资和量化工资两部分，固定工资月底发，量化工资中旬发，中间再穿插每月一次的量化考评，这种工资发放方式可以有效调动他们的乐观性。假如消逝空岗，工作优秀的可以晋级，岗移薪变，充分调动他们的乐观性。 炊事员管理，是一项既重要又简洁的工作，是搞好幼儿园管理的重要组成部分。只要确定一个目标，形成一种机制，落实一套措施，那么，炊事员队伍建设确定能够提高到一个新的水平。 幼儿园食堂管理制度5 度一、幼儿园必需切实做好幼

17、儿生理和心理卫生保健工作。幼儿园严格执行卫生部颁发的托儿所、幼儿园卫生保健制度以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度。 二、幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间隔时间不得少于3小时半。幼儿户外活动时间在正常状况下每天不得少于2小时，寄宿制幼儿园不得少于3小时。高寒、高温地区可酌情增减。 三、幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。每年体检一次，每半年测身高、视力一次，每季度量体重一次，并对幼儿身体健康进展状况定期进行分析、评价。应留意幼儿口腔卫生，爱惜视力。 四、幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好方案免疫和疾病防治工作。幼儿园内严禁吸烟。 五、幼儿园应建立房屋设备、

18、消防、交通等平安防护和检查制度；建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防止发生各种意外事故。应加强对幼儿的平安教育。 六、供应膳食的幼儿园应为幼儿供应合理膳食，编制养分平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和养分摄取量。 七、幼儿园应保证供应幼儿饮水，为幼儿饮水供应便利条件。要培育幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次数，时间等。 八、乐观开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不得少于一小时。加强冬季熬炼。充分利用日光、空气、水等自然因素，以及本地自然环境，有方案地熬炼幼儿肌体，增加身体的适应和抵抗力气。对体弱或有残疾的幼儿予以特殊照看。 九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要

19、做好防寒保暖工作、防止中暑和冻伤。 幼儿园食堂管理制度6 一、预算制度 1.每年12月份,幼儿园制订出其次年财务开支预算，每学期开学再视其收入，具体修订预算表。 2.除常规开支以外的大额经费开支，应写书面报告交教育局及县选购中心审批，同意后，才能纳入预算内开支。 3.每年的开支，不得超出当年的收入。 4.不得私自开支经费。 二、统一审批制度 1.实行园长“一只笔”审批制度，先由经办人签字再由总务处主任审核签字，最终由园长签字报销。 2.对不合理的开支和未经审批的开支，会计不得付款不能入账，并准时向园领导反映。职工不得无理纠缠会计。 三、各类费用报销制度 1.食堂用品添置费的管理。 食堂内确需添

20、置炊具或其他用具，经伙管委会争论，需经分管领导拟出报告，经园长办公争论同意并准备其总金额方能开支。先斩后奏者不予以报销。 2.食堂原材料的选购费用。 选购人员到规定的地点选购食品原材料，经质检员验收合格后方能入库，每天对原材料价格进行公示，接受群众监督，然后到会计那里报销。 3.培训及差旅费的管理 食堂人员参加培训学习费用按教代会制度执行 4.办公用品费用的管理。 食堂办公用品一律由总务处统一购买。不得私自购置，否则不予以报销，购买的物品一律到物品保管处造册，再由食堂人员领走。 四、财务公开制度 由各班班主任每月预收幼儿伙食费，上交报账员处管理，伙房班长每天依据需要支取选购需要的费用，月底依据

21、实际开支与家长结算幼儿伙食费，多退少补，并向家长公布，由家长签字领取退回费用，学期末发放伙食费收支清单，公开收支状况，增加幼儿园食堂财务开支的透亮度。 幼儿园食堂管理制度7 1.主食、副食分类存放,食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2.库房要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，保持干燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新颖的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。 4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架，隔墙

22、、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的.冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。 8.经常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。 9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。 兴鑫幼儿园 20xx年8月 幼儿园食堂管理制度8 库房管理制度 1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2

23、.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新颖的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。 4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

24、 7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。 8.经常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。 9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的.挡鼠板;不得在仓库内抽烟。 粗加工管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状特殊，不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨

25、次操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束准时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7.准时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油

26、炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。 3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再热后方可食用。 5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6.严格依据食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料依据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。 8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定

27、位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时清除垃圾。 面食制作管理制度 1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假如发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况，不能使用。 2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。 3.各种工具、用具、容器需依据食品生熟不同分开使用，用后准时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。 4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含

28、水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。 5.按规定要求正确使用食品添加剂。 6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要准时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。 7.加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。 2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 幼儿园食堂管理制度9 为了保证师生身体健康和饮食平安，依据中华人民

29、共和国食品卫生法和海滨县幼儿园章程第五十条的规定，特修订本制度。 1食堂人员在上岗前必需体检，取得健康证后方可上岗。 2食堂人员要遵守作息时间，按时供应幼儿开水、点心、饭菜。 3炊事员上班应严格执行卫生制度。 4严格按保健老师制定的带量食谱选购食品，不任凭改量或变更食物品种，如遇特殊缘由，须征得保健老师同意后方可更换，急需状况下，更换后准时通知保健老师。 5非食堂人员不得任凭进入食堂。娴熟把握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。 6把握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。 7

30、搞好食堂卫生，准时毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。 8严格依据伙食费的标准选购供应，方案开支，合理使用。 9每日准时把握吃饭人数，按人数合理烹饪。 10炊事人员不得任凭吃幼儿饭菜。 11炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，把握科学养分的烹饪理论，并运用到实际当中去。 12留意食堂平安，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。 13每周召开一次食堂人员碰头会，争辩本周工作状况和下周工作方案。每月进行一次业务学习。 幼儿园食堂管理制度10 为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务

31、质量，确保食堂卫生和食品平安，保障供应更好的满足宽阔师生的就餐要求，特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度。 一、成立领导小组 幼儿园成立食品卫生平安领导小组，加强食品卫生的监查，准时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食平安，将隐患毁灭在萌芽状态。 1.食品平安卫生领导小组： 组长：（各园园长）副组长：（各园后勤主管） 组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工） 2.领导小组实行定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查，发觉问题准时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。 3.食品平安卫生检查由副组长和组员组织实施。 二、落实责任 严格执行食品卫生法学

32、校食堂与同学集体用餐管理规定等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。 1.建立健全幼儿园食堂平安管理组织机构。 2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量） 幼儿园食堂管理制度11 为了切实加强学校食品卫生平安，确保同学就餐平安，结合学校实际，特制定领导、老师陪餐制度。 1.学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班老师轮番。每天按时到食堂或同学就餐地点陪餐。 2.陪餐领导、老师要准时主动了解同学状况准时反馈同学看法，收集对食堂工作、生活的看法和建议，并准时报告学校以便准时改进。 3.领导、陪餐老师要生疏每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐

33、家庭献计献策，改善同同学活。 4.领导、陪餐老师要以高度负责的态度认真登记，准时填写当天日志。 5.领导、陪餐老师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。 6.领导、陪餐老师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 7.每次就餐前，陪餐人员必需提前30分钟进入食堂或同学就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时实行一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必需与同学饭菜完全一样，确定无任何问题才向同学出售，同时做好记录，若有不良反应，快速上报学校，同时阻挡他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。 8.陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在

34、登记表中认真填写状况记载，并签好姓名和时间。若有不适状况反应，快速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，快速阻挡其他人不得食用。 9.未经学校支配其他人员不得进入食堂或同学就餐地点陪餐。 幼儿园食堂管理制度12 一、托幼机构必需有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。 二、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿豆浆、牛奶、开水、点心、饭菜。 三、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作支配表。 四、严格执行食品卫生法，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。把握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色

35、、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。 五、严格按保健老师制定的带量食谱选购食品，不任凭改量或变更食物品种，如遇特殊缘由，须征得保健老师同意后方可更换。严格依据伙食费的标准选购供应，方案开支，合理使用。 六、搞好炊事员个人卫生和食堂卫生。严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。 七、每日准时把握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。食堂人员不得任凭吃幼儿饭菜。 八、炊事人员要经过保健养分岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，把握科学养分的烹饪理论，并运用到实际中去。 九、留意食堂平安，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

36、非食堂人员不得任凭进入。 幼儿园食堂管理制度13 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）、餐具用具使用前必需洗净消毒。 （二）、洗刷餐饮用具必需使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）、消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的消毒柜内备用。餐用消毒柜定期清洗，避开污染。 （五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检

37、查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）、加工完的食品要妥当保管，做好三防。 （五）、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。 三、食堂卫生检查制度 （一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 （三）、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣 （五）、餐具卫生要求：餐具、炊

38、具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 四、配餐制度 （一）、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 （四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制” （一）、由原料到成品实行“四

39、不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、选购员不收腐烂变质原料。 3、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二）、成品食品存放实行“四隔离”： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 （三）、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 （四）、环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 （五）、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 六、食品卫生平安管理制度 1、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持“

40、预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。 2、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进行督查。 3、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 4、必需认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。 七、食品卫生平

41、安保卫制度 1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： （1）、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； （2）、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4、认真执行“食品验

42、收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。 5、建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。 7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 八、食品留样制度 1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样； 2、每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中； 3、留样食品取样后，必需立刻放入冰箱内，以免被污染； 4、食品留样必需立刻密封好，必需立刻存入专用留样冰箱内（一般放到冰箱的冷藏柜） 5、每餐必需做

43、好留样记录，注明留样时期、食品名称，便于检查； 6、留样食品必需保留24小时，时间到满后方可倒掉； 九、工作人员卫生要求 1、从业人员必需把握食品卫生的基本学问，热诚服务，以仆人翁的精神，全心全意为师生服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。 2、从业人员必需身体、心理健康，每年进行体检一次，持健康证明上岗；新进食堂或临时工作人员亦须先进行体检，取得健康证明后方可上岗。 3、从业人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯。在分餐时应穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋进入食堂。 4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作。 幼儿园食堂管理制度14 从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。 专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。 接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1、处理食物前； 2、上厕所后； 3、处理生食物后； 4、处理弄污的设备或饮食