幼儿园食堂管理制度合集15篇.docx

《幼儿园食堂管理制度合集15篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园食堂管理制度合集15篇.docx（25页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、幼儿园食堂管理制度合集15篇幼儿园食堂管理制度1 一、凡食品入库前必需做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料一律不准入库。 二、食堂库房管理人员必需按食品性质分类并要求存放。 三、食堂库房实行专人管理，管理人员调离或退休，需办理移交手续。 四、食堂库房管理人员每天必需对库房进行检查，保证平安，定期进行倒仓检查，发觉问题准时上报处理。 五、做好四防工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。 六、食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录，定期盘存，准时向选购人员供应需购食品清单。 七、仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。 八、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。 幼

2、儿园食堂管理制度2 1 .食堂要依照食品卫生法要求到卫生主管部门申领餐饮服务许可证。 2 .食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的 膳食平安和食品平安。 3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立刻换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。 4 .食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5 .选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要依据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时

3、留意检查核对。合格证明中记载的.产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。 6 .食堂供应幼儿的膳食应留意养分搭配，保持新颖，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新颖的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。 7 .保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。 8 .存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。 9 .认真做好防盗、防火、防毒、用

4、电用气平安，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。 10. 认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立刻整改，并实行责任追究。 11.幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。 12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。 13.食堂平安，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。 食堂工作人员操作规程 一、进入食堂必需换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴洁净，讲究个人卫生。 二、每次操作早

5、、中餐前，仔细观看用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发觉问题，必需准时报告，准时处理。 三、依据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得铺张，留意节约。 四、留意做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生;依据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料养分不流失或少流失。 五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。 六、每天工作完毕，必需认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。 七、每天工作完毕，一律将清洁的

6、炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立刻入库;临时不入库的，应立刻入柜和加盖有序摆放。 八、妥当处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。 幼儿园食堂管理制度3 1、平安购物,购物时必需按方案选购,必需在有效期内使用完所购回的食品,必需妥当保管好,预防食品潮解,霉烂变质、黄曲霉变,在选购时,更应避开霉烂变质的食品,蔬菜、瓜果,以及保质过期的.产品。以免导致急慢性食物中毒。 2.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。 3. 凡患有皮肤病、化脓性创伤

7、、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。 4.灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子 5.厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。 6.剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。 7、餐具避开应用铅、锌、铝制品盛装食物,烹饪食物,一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。 8、做饭菜要有方案,做到按人数供应饭菜,现做现吃,放置时间不宜过长,幼儿一律不吃剩饭剩菜,剩菜一律不留。 9、要买经过检验后宰杀的畜肉,生肉不要在常温中放置时间过长,要准时烹制,生熟食物的容器、

8、刀、案板必需分开。 10、不吃土豆芽,一般状况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉快、干燥,不见阳光的地方,不使它发芽变绿,食用前要仔细挖掉芽和芽眼的四周部分,对变绿和青紫的皮肉确定要完全削去。 11、吃扁豆、四季豆等确定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全,引起中毒。 12.一旦发生事故,应保持现场应有状态,第一时间妥当处置及汇报园领导。上报疾控中心、教育局和拨打120急救电话。避开当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,准时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。 幼儿园食堂管理制度4 为了切实加强学校食品卫生平安，确保同学就餐平安

9、，结合学校实际，特制定领导、老师陪餐制度。 1.学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班老师轮番。每天按时到食堂或同学就餐地点陪餐。 2.陪餐领导、老师要准时主动了解同学状况准时反馈同学看法，收集对食堂工作、生活的.看法和建议，并准时报告学校以便准时改进。 3.领导、陪餐老师要生疏每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善同同学活。 4.领导、陪餐老师要以高度负责的态度认真登记，准时填写当天日志。 5.领导、陪餐老师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。 6.领导、陪餐老师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 7.每次就餐前，陪餐人

10、员必需提前30分钟进入食堂或同学就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时实行一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必需与同学饭菜完全一样，确定无任何问题才向同学出售，同时做好记录，若有不良反应，快速上报学校，同时阻挡他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。 8.陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写状况记载，并签好姓名和时间。若有不适状况反应，快速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，快速阻挡其他人不得食用。 9.未经学校支配其他人员不得进入食堂或同学就餐地点陪餐。 幼儿园食堂管理制度5 一、食堂工作人员必需认真学习并严格执行食品卫生法、学校食堂与同学

11、集体用餐卫生管理规定等有关食品卫生的相关要求。 二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。 三、食堂工作人员必需把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒大事发生。 四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的洁净。 六、食堂工作人员应热忱服务，文明用语，不得克扣师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开饭。 七、食堂的全部设备必需规范操作，留意用电、用水、用煤平安，杜绝各

12、种人为事故的发生。 八、食堂门窗准时关锁，严防失窃等大事的发生。 幼儿园食堂管理制度6 为完善幼儿园食堂管理，确保同学伙食品质，乐观调动宽阔教员工的民主管控意识，不停加强幼儿园食堂管理制度变革，坚持“三公开”(即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开)的方法，结合我校实际状况，制定本细则。 一、食堂运营模式 1、幼儿园食堂实行在幼儿园领导下的食堂工作队员集体协议管理方式。 2、老师伙食按每日结算费用照实付款(含大米)，伙食标准不低于每日一荤两素一汤。学期结束后对全体教员工建立一次性就餐补贴，补贴数额由幼儿园依据食堂盈余状况争论准备。 3、同学伙食按现行费用，必需确保每次一荤两素一汤。 二、食

13、堂人员管理职责 1、幼儿园食堂设选购人员2名(其中1人选购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的支配和管控。具体分工每学期初经幼儿园争论后公布。 2、选购人员严格依照卫生部门的.相关条例施行定点选购，记帐人员需要将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并规定卖主签字，以确保品质平安。选购人员应立刻将当天帐单交结算报帐员。 3、核算报帐员经常开饭前准时公布下周菜价，并快速做好帐目、报表，上报幼儿园伙食领导委员会。 4、食堂工作员工集体管控，必需确保同学饭菜质量，要精打细算，严防铺张铺张，乐观提升服务水平。 5、幼儿园将依据食堂盈余状况按确定

14、比率赐予食堂工作员工集体嘉奖。 三、管理监控机制 1、幼儿园设立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责推动对幼儿园食堂的监管。幼儿园伙委会组员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，一般教职工代表1名。期初儿童园经同学会议推举后将赐予公示。 2、幼儿园伙委会每学期初负责与食堂人员签订食堂集体管控协议，进一步确立奖惩方法。 3、幼儿园伙委会需要定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，准时在老师大会上进行发布。 4、幼儿园伙委会组员要经常留意收集师生、老师合理化的看法和建议，准时反馈给幼儿园和食堂，促进幼儿园食堂管理品质的提高。 5、幼儿园伙委会每年向教员工公布食堂盈余状况和相关

15、帐目。 6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的考核由幼儿园行政扩大会议集体商定后发布，由幼儿园伙委会监督执行。 幼儿园食堂管理制度7 一、库房要由专职管理人员负责库房物质的验收、出入库、储存、保管等日常工作。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 二、库房物质实行“先进先出”的原则，并按物质类别准备物质的储存方式及摆放位置。 三、库房管理人员每周对库房内的物质进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发觉变质、破损、过期等物质要立刻进行处理。 四、入库食品原料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品距离墙壁、地面10厘米以上，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保

16、质期），依据“先进先出”的.原则予以发放。 五、库房内全部的货架、货柜都必需贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 六、库房内安装机械排风设施，保持通风良好，防止受潮而引起库存物质过早过期霉变。 七、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 八、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 九、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。 十、食品添加剂存放在固定

17、场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由特地制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。 十一、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。 十二、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。 十三、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应准时清除。 十四、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和修理，以确保其温度达到要求并保持卫生。

18、幼儿园食堂管理制度8 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必需洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫

19、、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具

20、、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生五四制

21、 （一）由原料到成品实行四不制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 （二）成品食品存放实行四隔离： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 （三）用（食）具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。 （四）环境卫生实行四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 （五）个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 六、食品卫生平安管理制度 1、幼儿

22、园食品卫生平安管理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。 2、幼儿园成立食品卫生平安领导小组，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进行督查。 3、幼儿园食堂必需取得所在区县卫生行政部门发放的.上海市食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并乐观协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用

23、餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、必需认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以卫生法为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。 6、落实幼儿园食品卫生平安管理制度，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 七、食品卫生平安保卫制度 1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 幼儿园食堂管

24、理制度9 为了保证师生身体健康和饮食平安，依据中华人民共和国食品卫生法和海滨县幼儿园章程第五十条的规定，特修订本制度。 1食堂人员在上岗前必需体检，取得健康证后方可上岗。 2食堂人员要遵守作息时间，按时供应幼儿开水、点心、饭菜。 3炊事员上班应严格执行卫生制度。 4严格按保健老师制定的带量食谱选购食品，不任凭改量或变更食物品种，如遇特殊缘由，须征得保健老师同意后方可更换，急需状况下，更换后准时通知保健老师。 5非食堂人员不得任凭进入食堂。娴熟把握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。 6把握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。做到腐烂变质

25、食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。 7搞好食堂卫生，准时毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。 8严格依据伙食费的标准选购供应，方案开支，合理使用。 9每日准时把握吃饭人数，按人数合理烹饪。 10炊事人员不得任凭吃幼儿饭菜。 11炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，把握科学养分的烹饪理论，并运用到实际当中去。 12留意食堂平安，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。 13每周召开一次食堂人员碰头会，争辩本周工作状况和下周工作方案。每月进行一次业务学习。 幼儿园食堂管理制度1

26、0 一、组织卫生检查： 设定定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对食堂卫生状况作较详细记录。 二、检查内容： 检查时，看是否严格执行食堂卫生制度，主要体现在以下几个方面： 1.食堂四周环境卫生区干净、无杂物、无死角。 2.食堂四周的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。 3.洗碗池清洁，上下水畅通。 4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐准时清理。 5.垃圾准时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 6.原料要新颖，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。 7.仓库要清洁、干燥、通风，保持“四

27、防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发觉过期霉变、生虫要准时销毁。 8.操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。 9.依据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 10.冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，定期清洗。 11.保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期检查健康，发觉有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）准时隔离治疗。 三、检查中，发觉问题准时订正，提出整改看法，并将卫生工作与奖金挂钩。 幼儿园食堂管理制度11

28、 为保证幼儿获得全面、合理、充分的养分，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强养分管理。为此，幼儿园应特地成立了由园长、副园长、养分师、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下养分管理制度： 一、依据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定养分代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。 二、每周更换幼儿养分代量食谱，并准时向家长分布。 三、幼儿膳食养分要全面、均衡、合理。 四、切实按制定的幼儿养分代量食谱实施，不得流于形式。 五、每季度进行一次养分调查统计。依据统计分析状况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的养分需求，将养分统计

29、、分析等资料存档保留。 六、精确把握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和养重量，不吃隔日剩饭菜。 七、合理的选购食品，科学、合理的.烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保养分膳食质量。 严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿养分膳食的卫生、平安。 幼儿园食堂管理制度12 1.主食、副食分类存放,食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2.库房要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，保持干燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新颖的食

30、品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。 4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。 8.经常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。 9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。 兴鑫幼儿园 20x

31、x年8月 幼儿园食堂管理制度13 一、餐具用具卫生消毒制度 二、粗加工管理制度 三、食堂卫生检查制度 四、配餐制度 五、食品卫生“五四制” 六、食品卫生平安管理制度 七、食品卫生平安保卫制度 八、食品选购、验收、储存、加工制度 九、食品供应制度 十、食品留样制度 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 十二、食堂从业人员晨检制度 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发大事的报告制度 十五、食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急预案制度 十六、食品卫生责任追究制度 十七、幼儿园膳食管理制度 十八、食品选购、验收与索证制度 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用

32、具使用前必需洗净消毒，幼儿园食堂管理制度。 （二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架，管理制度幼儿园食堂管理制度。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原

33、材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到

34、一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制” （

35、一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 幼儿园食堂管理制度14 食堂库房是储存食品原料的重要场所，规范的食堂仓库管理也是保证食品卫生平安的重要环节。为保障全园师生食品平安卫生，请工作人员严格遵守以下条例： 1、仓库保管员必需做实事求是，听从支配，不得弄虚作假，不玩忽职守。 2、食堂仓库全部物品必需登记，注明物品名称、购买日期、数量、生产日期、保质时间。 3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不得任凭进出仓库。 4、食

36、品原材料进出库必需有完整的记录。 5、领料程序遵循谁使用谁领取的原则，领料人必需登记签名后才可领取，并即时通知库管员核对签字，领出的物品只能公用，一律不能私用。 6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责，原料使用完需留存包装袋以便盘点。 7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。 8、食堂仓库管理员必需定期盘点，如发觉物品短缺，要立刻通知食堂管理人员购买和查找缘由，即使解决问题。 9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发觉食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。 10、仓库经常打扫保持清洁，不

37、准堆放其他物品。 11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。 12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。 13、仓库放物资要勤检查，经常通风，发觉问题准时上报并作妥当处理。 14、仓库必需保处干净、洁净、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。 幼儿园食堂管理制度15 为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品平安，保障供应更好的满足宽阔师生的就餐要求，特制定宜生阳光教育机

38、构幼儿园食堂管理制度。 一、成立领导小组 幼儿园成立食品卫生平安领导小组，加强食品卫生的监查，准时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食平安，将隐患毁灭在萌芽状态。 1.食品平安卫生领导小组： 组长：（各园园长）副组长：（各园后勤主管） 组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工） 2.领导小组实行定期检查和定期抽查的.方式对幼儿园食堂进行检查，发觉问题准时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。 3.食品平安卫生检查由副组长和组员组织实施。 二、落实责任 严格执行食品卫生法学校食堂与同学集体用餐管理规定等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。 1.建立健全幼儿园食堂平安管理组织机构。 2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量）25