公司食堂建设实施方案.docx

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1、公司食堂建设实施方案.公司建设方案名目一、方案一：外包经营 1 二、方案二：公司自营 5三、附件一：承包食堂招标文件 10 四、附件二：员工食堂承包合同 16 五、附件三：员工用餐治理制度19 六、附件四：厨房工作制度20.公司食堂建设方案为解决公司搬迁后，员工的就餐问题，综合为以 “为员工营造一个舒适的就餐环境、安康安全、美味可口的用餐标准 ” 为目标，开设食堂建设工作，以确保员工投入工作的体力、精 力、效率。目前电气公司员工定编 287 人实际员工人数 260人，常驻公司人员有 180 人左右，集团员工 20 人左右，因此建议厂房需满足 250 人左右同时进餐的规模。同时考虑到厂房的地理位

2、置的实际状况建议每日早、中、晚均向员工开 放， 开放时间分别为： 早 7:30-8:30 ； 午 11:30-13:00 ； 晚18:00-19:30；依据以上状况制定如下员工食堂建设方案：方案一：外包经营选择适合的团餐供给商进驻公司，由承包公司卖力我公司 食堂的谋划管理，具体如下：一、治理人员设置及职责：增设后勤治理专责一名，任职要求：生疏厂区后勤治理， 包括员工食堂治理、宿舍治理等，具备肯定财务根底学问。岗位职责： 负责食堂工作的日常治理及监视、承包商的沟通协调、员工用餐治理以及员 工满足度调查等。二、员工用餐标准：午、晚饭分标准餐和商务餐1、标准餐 12-15 元/份，包括两荤两素一汤一

3、份水果2、自选餐 18-20 元/份仅限午餐， 6-7 个菜品任选自助形式+水果。3、商务餐主要针对商务宴请，依据菜单点选，餐费依据菜品定价而定。.建议公司按 12 元/天/人补贴员工，商务餐由宴请员工自行支付后依据相关政策报销。因加班而产生的餐费，按原加班 餐费补贴报销。三、承包商选择：实行招投标方式，对承包商的公司资质、菜品质量、治理 水平、效劳水公平各方面进展周全考察，慎重选择。具体招 标文件见附件一四、合作方式：现场加工目前团餐合作方式有：（1） 现场加工：面对企业内部有供餐加工场地，具备生产加工条件、符合环保要求，可以承受现场加工的供餐模式， 实地制作用餐。（2） 现场分餐：面对企业

4、内部不具备生产加工条件，有固定集中的就餐场所且具备分餐的条件，现场不允许有油烟产 生的餐饮需求。（3） 盒饭配送：面对企业内部不具备生产加工条件，且不具备固定集中的就餐场所，实行的中心工厂打包成盒配送供餐。依据我司实践需求，建议选择“现场加工”协作模式。 五、设备选购：经综合办调研，目前市场上的团餐承包商一般不供给厨房设备，部份大型承包商进驻就餐员工多于 500 人的单位，方可自备厨房设备，以自付盈亏的方式进展合作，而目前我司还无法满足。而全部设备购置安装费用估量在 15-20 万左右。六、结款方式：月结承包商以刷卡机记录原始数据为准，依据每月实际用餐人 次与我公司进展费用结算。.七、消费方式

5、：方案一：刷卡消费我公司自备刷卡机，价格从 360-800元公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，此外还可在公司设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴局部可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部充值。每月 1-5 日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进展统计，形成报表提交财务审对，并以此为依据与承包 结算；员工离职时，卡内金额可以折算为现金。方案二：次卡消费就餐卡以次卡的形式进展消费，每月为员工卡内设置 22 次消费，次卡仅限午餐使用，早、晚餐由员工以现金方式支付， 由食堂工作人员现场收取，作为承包商业绩，不计入月结。方案三：现金消费公司按目前形式，将餐补以现金的

6、形式发放给员工，员工 以现金形式进展消费。为了便于公司治理，建议承受方案一。八、食堂用餐人员的统计与治理：1、每月 28 日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至行政部2、全部职工用餐时必需使用自己的饭卡由厨房事情人员进展查对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打 菜饭治理人员除外。3、人力资源部准时退回离职人员的饭卡或为进职工办 理饭卡，行政部将.按饭卡发放的状况统计每天实际用餐的总人数，并依据用 餐总人数统计的成效报食堂卖力人进展食品的定量选购。9、承包商治理：1、与承包商协商签定员工食堂承包合同，明确对员 工食堂的场地、设备维护、用度结算、食品安全以及责任分别

7、等事宜具体 见附件二。2、每月结算金额 5%作为承包商考核基金，后勤治理专责负责进展员工满足度调查，并依据调查意见对承包商进展考核，具体考核办 法如下： 1员工满足度调查低于 50%，则考核基金为； 50%-70%，考核基金的 80%；70%-90%以上，全额考核基金； 90%以上，当月额外嘉奖3000 元。2连续三月满足度低于 50%的，则更换承包商。2、每日对食堂用餐区域及厨房进展 2-3 次 6S 检查责任人为承包方现场负责人，公司依据 6S 治理规定对承包商进展奖惩罚理。3、后勤治理专责负责对厨房选购的质量、进货渠道、安全卫生进展监视，以确保原材料安全。4、水、电、燃气费规定标准额度，

8、标准额度内的用度，由我司担当，超出标准额度的，超额部份由承包商担当，标准额度制定，经 双方协商确认准。5、恳求承包商每周四提交下周菜谱，经我方确认后，于 周五张贴公布。要求夏季 6-10 月，每天为员工供给解暑饮品，如绿豆汤等用度另计。6、餐具每天、每顿周全消毒，局部上岗人员必需持安康证，且必需每一年对.安康证进展年检。要求承包商上岗人员统一着装，并遵守 我公司一切制度。7、承包商负责对厨房设施设备进展维护，且由此产生的修理费用，由承包商担当。十、员工就餐治理：建立员工用餐治理制度对员工用餐的秩序、卫生等情 况进展约束，并对违纪者进展相应的惩罚。具体见附件三 十一、附加效劳：设小卖部和自动贩卖

9、机1、方案一：在食堂内设立小卖部一个，经营日常用品、烟或其他小吃。可由食堂承包商或员工家属承包谋划。2、方案二：设自动贩卖机联系自动贩卖机供给商，供给自动贩卖机 1-2 台，我司仅需供给场地及电源支撑，由供给商自付盈亏，无最低消费恳求。考虑到便利员工，建议小卖部和自动贩卖同时设立， 十二、优劣势：1、优势：（1） 承包商为专业餐饮公司，关于厨房餐厅的治理更为 专业细致。同时，厨师资源丰富，可根跟需求在各个协作单位间调配厨师， 以丰富菜品口味。（2） 承包商有丰富的进货渠道，质料物品选择更多，成 本掌握合理。（3） 公司与承包商合作削减经营风险，承包商对食品安 全负全部责任。（4） 公司每月支付

10、承包商约 12 元/天/人*200 人*22 天=元200 人为.预估用餐人数；由此产生的水电、燃料费用约为 5000元/月左右。2、劣势：1由于承包商有自付盈亏性子，在充分考虑自身本钱及盈利的状况下，员工实践享用到的餐标估量仅 6-7 元/餐左右。方案二：公司自营公司自聘厨房事情人员卖力治理员工食堂，具体如下： 一、人员增补：1、增设后勤治理专责一名，生疏厂区后勤治理，包括员工食堂治理、宿舍治理、交通车治理等，具备确定财务根底常识。卖力食堂 一样寻常帐务治理、来料验收、员工意见收集等工作。2、食堂卖力人一名，全权卖力食堂一样寻常治理，包括： 物资选购和治理、物资供给商的治理及沟通和谐、菜品验

11、收以及员工意件的改 良执行等。3、厨师两名红、白案各一名，对饭菜、早点的具体操作、急需物资的采购、及选购物资的验收等；4、杂工 2-3 名，卖力菜品分发、厨房、餐厅及食堂周边的卫生清扫和干净、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；人力本钱约为-元/月并考虑为其供给住宿。二、员工用餐补贴：午、晚饭分标准餐和商务餐.1、标准餐 11 元/份，包括两荤两素一汤一份水果2、自选餐 16 元/份仅限午餐，6-7 个菜品任选自助形式+水果。3、商务餐主要针对商务宴请，依据菜单点选。建议公司按 10 元/天/人补贴员工；商务餐由宴请员工填写申请单，由部门卖力人签定确认后交行政部，用度将分摊到各部门。因 加班而产生

12、的餐费，按原加班餐费补贴报销。三、消费方式：1、方案一：刷卡消费我公司自备刷卡机，价格从 360-800 元公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、 晚三餐外，此外还可在公司设立的小卖部够买一样寻常用品。 消费超出补贴局部可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部 充值。每个月 1-5 日，行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进展统计，形成报表提交财务审对；员工离职时，卡内金额可以折算为现金。2、方案二：次卡消费就餐卡以次卡的形式进展消费，每月为员工卡内设置 22 次消费，次卡仅限午餐使用，早、晚餐由员工以现金方式支付， 由食堂工作人员现场收取，次日上交财务部。3、方案三：现金消费

13、公司按目前形式，将餐补以现金的形式发放给员工，员工 以现金形式进展消费，次日上交财务部。为了便于公司治理，建议承受方案一。.四、伙食本钱的分摊及选购、费用的管制：1、职工的伙食按标准餐计算人均每日本钱包括厨房的人工本钱在内为人民币 11.00 元，人工本钱人均约占 3 元，水、电、气本钱人均约 1 元，食品采购成自己均约合 7 元。每个月最低选购本钱约为元仅算午餐。2、选购用度由食堂卖力人依据市场及用餐人数状况进展调配与掌握，以确保食品选购的定量和品质，选购后将相关票据交由后勤治理专 责处记帐。3、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供给商选购或批量选购，由后勤治理专责统一支付费用，特

14、别状况视情而定。4、每周确定期一次性领取给食堂卖力人：肉、素菜食品的选购用度，再由厨师长依据实践状况联系相关供给商选购送菜又或按 1-2 天的用度领取给责任厨师到市场购置，市场购置责任厨师应每日下午前到行政 部对帐登记，并交食堂负责人审核。5、后勤治理专责每周一到财务部核报上周食堂全部的选购费用，每月初收集整理好上月的用度分类统计数据，报公司谋划层审议。 流程如下：5、食堂用餐人员的统计与治理：1、每月 28 日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至行政部。 2、全部职工用餐时必需使用本人的饭卡由厨房工作人员进展核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权 拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭治理人

15、员除外。.3、人力资源部准时退回离职人员的饭卡或为进职工办理饭卡，行政部将按饭卡发放的状况统计每天实践用餐的总人 数，并依据用餐总人数统计的成效报食堂卖力人进展食品的定 量选购。六、选购食品数量及品质的验收：1、食堂全部食品均必需经过厨房厨师长、行政部后勤治理专责、或公司指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具验收单方 可入仓报帐。2、全部选购回来的食品必需经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具验收单收货，对数量缺乏的应予扣减，品质不 良的应视情予以退换或折价处理。3、将制定食品验收标准作为食品验收的参照依据， 验收人员必需依据有关的验收标准进展验收。具体见附件六4、对有意刁难

16、或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进展惩罚并取消再次验收的资格，情节严峻并构成以权谋私者，将视情赐予开除。 七、食品的储放与治理：1、全部的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓；所有的鲜菜类即签收即领出，肉食类必需准时的清洗后放于 冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐臭；生、熟类食品必需严格 的分开储放，已做好待分发的食品必需加盖2、食品仓由后勤治理专责负责日常的治理，全部食品的领出必需由厨师或厨师长签单领出，并统一入食品仓库帐。3、食品必需按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格掌握库存量和先进先出的发放，全部食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直 接放于地面，防止.

17、虫害鼠害。八、用餐环境的治理：1、餐厅卫生由厨房负责安排杂工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施器具等。2、由厨房卖力安排厨房事情人员每个月一次对餐厅的天花、墙面等进展大扫除。 3、建立用餐治理制度，对员工用餐的秩序、卫生等状况进展约束，并对违纪者进展相应的惩罚。同附件三4、明显标示用餐时间、窗口及留意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，提倡健康饮食、文明用餐文化。9、厨房的治理1、全部厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的治理，严格厨房卫生功课的标准与恳求。2、将建立厨房工作治理制度，对各项厨房工作的卫 生、安全、流程、标准等进展标准与恳求。详见附件四3、制订厨房工作

18、人员岗位职责，明确工作的义务与责任， 每月进展工作考核，寻常进展事情的监视与奖惩，严格厨房事情人员一样寻常 的事情治理。4、每天必需对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进展定时的清洗；5、制定烹饪作业治理标准，并严格执行，以确保食物的安全、卫生与质量；具体文件需由食堂负责人制定。6、全部的餐具必需 100%经过三级严格的清洗流程即泡、洗、冲及经过不少于 2 小时 90以上的高温消毒处理；7、建立食堂厨具设备清单，添置必要的及充分使用 现有的厨具设备，并统.一妥当存放；8、厨房的工作人员必需经过间隔不超过半年一般为每年的 3 月及 9 月份的定期安康体检。同时如有可能，全部员工每年应经过必要的身体安

19、康检查，确保全部使用公共餐具的 人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播；10、尽可能应建立稳定的供给商，对供给商进展有效的治理，以确保食 物供给的安全；11、每周四食堂负责人制定下周菜谱，交行政部审核，并于每周五公布；12、设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、治理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的治理；每月各部门轮选出三名职工 1 名干部2 名员工组成伙食监视委员会，可随时进入厨房进展监视； 十、附加效劳：1、逢年过节可适当为员工加餐，加餐标准视状况而定， 夏季免费为员工供给解暑汤饮如绿豆汤等；2、可设立小卖部或自动贩卖机等，为员工供给日常所需； 十一、优劣势：1、优势：（1） 自营食堂不存在盈利，在一样支出状况下，员工每 餐吃得更好。（2） 公司自选进货渠道，对选购物品更为放心。（3） 公司每月担当费用约 11 元/天/人*200 人*22 天=元200 人为预估用餐人数；2、劣势：1公司治理简单、治理本钱增加、且食品铺张现象不好掌握。.