公司食堂卫生管理制度(9篇).docx

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1、公司食堂卫生管理制度(9篇) 公司食堂卫生治理制度(十五) 一、为标准食堂卫生治理,为员工制造一个洁净、舒适、安全的就餐环境,特制定本制度。 二、范围 公司炊食人员在食堂的行为,均应符合本制度的要求。 三、内容 1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠等隐身隐藏或出入。 2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角,保证厨房内无卫生死角。 3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。 4、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干净。 5、凡易腐败之饮食物品,应予以冷藏,熟食与生

2、食分开贮放,以防止食物气味在冰柜内集中及汲取冰柜气味,定期清洁冰柜。 6、调味品应在适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。 7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜,必需当夜倒除;同时污物桶四周应常常保持洁净。 8、厨房清洁扫除工作,每日数次,清洁完毕,清扫工具应集中放置。杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起,杀虫剂放在固定位置并专人治理。 9、食器餐具应在餐后准时清洗消毒,每周进展一次彻底擦拭,确保食器餐具上无污垢残留。 10、保证就餐场地卫生洁净,每天准时清扫地面及餐桌椅,每周进展一次大扫除,确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的干净。 11、工作时避开用手接触或沾染食

3、物与食器,尽量用夹子、勺子等工具取用。 12、在厨房工作时,不得在食物或食器四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻,并随即洗手。 13、厨房工作人员应留意个人卫生,应做到勤洗手,剪指甲,勤换、洗工作服,工作前、便后,均应彻底洗手,保持双手干净与卫生。 14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿,不许任凭悬挂衣物或乱放杂物等。 15、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时,都应留在家中疗养治疗,避开影响集体的安康。 四、责任 1、食堂实行全员监视机制,全部员工有权利就以上所列条款对食堂工作提出投诉,经公司办核实无误后,对食堂处以50元/次的罚款。 2、办公室应严格监

4、视上述纪律的执行,对首次违反的以口头警告,其次次违反的罚款50元,第三次违反的罚款100元,屡教不改者予以辞退或开除。 五、本制度自总经理签发之日起实施。 【第2篇】某公司食堂卫生治理制度 防止病从口入,搞好食堂卫生是关系全体员工身体安康的大事,必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生治理制度。 一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。 二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的新奇,不变霉、不变质,以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需

5、进展高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具,用后必需准时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。 五、食堂餐桌、地面,饭后必需准时进展清扫,保持餐桌、餐椅的洁净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。 【第3篇】x公司食堂卫生治理制度 公司食堂卫生治理制度 防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体安康的大事,必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生治理制度。 一、厨房

6、工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。 二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的新奇,不变霉、不变质,以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进展高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具,用后必需准时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。 五、食堂餐桌、地面,饭后必需准时进展清扫,保持餐桌、餐椅的洁净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。 【第4篇】某公

7、司食堂卫生治理制度 公司食堂卫生治理制度 防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体安康的大事,必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生治理制度。 一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。 二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的新奇,不变霉、不变质,以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进展高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具,用后必需准时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。 五、食堂餐桌、地面,饭后必需准时进

8、展清扫,保持餐桌、餐椅的洁净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。 【第5篇】工程公司食堂卫生治理制度 建筑工程公司食堂卫生治理制度 1 .食堂操作人员在食堂治理人员领导下做好本职工作,听从安排听从安排。 2 .食堂内外保持干净,不准放与食品无关的施工物料工具,操作间和贮存间分开设置,对职工要有充分的开水供给。 3 .炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开,做到荤、素分开,并有生、熟标志,防止食品污染。 4 .制作食品的原料要新奇卫生,仔

9、细做到不用、不买腐烂变质的食品,不制作凉菜和凉荤制品;各种食品要烧熟煮透,食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。 5 .每天加工、出售食品之后,应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。 6 .炊事人员要每年体检一次,并持有”安康证”、卫生学问培训证,方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。 7 .炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽,做到不吸烟、不赤背、不光脚,不随地吐痰,仪表干净。 8 .食堂操作间、库房应分别搭建,建筑面积可依据用餐人数确定,职工的个人用品不得存放在操作间内,食堂不得替个人加工制作任何食品,房内内墙抹灰,屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内四周要镶嵌白瓷砖,并常常清洗。 9

10、 .操作间内设置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子,做到生熟分开,有条件的可配置冷藏柜,炉火配有通风排烟设备。 10 .办理卫生许可证,每两年到工地所在地区的食品卫生监视检验所申请复查。 卫生许可证 应悬挂在食堂明显处。 11 .按邯郸市市有关要求,购置油、盐、酱油等需在正规超市及商店购置,并索要商店及超市的卫生许可证复印件,并有商店出示的有效发票。 12 .在农贸市场购置蔬菜及肉类时,同时需要卫生许可证的复印件,肉类还需索要免疫证,所购置的肉类必需有皮,皮上必需印有免疫的印章。 13 .从正规渠道进货,所购食品及调料必需有明显中文标识。 14 .仔细执行食品卫生法的有

11、关规定。 【第6篇】公司食堂卫生治理规定方法 公司食堂卫生治理规定 公司食堂卫生治理规定【1】 防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体安康的大事,必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生治理制度。 一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。 二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的新奇,不变霉、不变质,以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进展高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具,用后必需准时清洗洁净。 冰箱(柜)内存放物品要

12、分袋存放,定期清理。 五、食堂餐桌、地面,饭后必需准时进展清扫,保持餐桌、餐椅的洁净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。 公司食堂卫生治理规定【2】 一、食堂工作人员上班必需穿戴工作服、戴工作帽。 不准在工作间内吸烟,做与工作无关的事。 个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。 二、从生菜到成品,实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗洁净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。 三、食品存放实行三隔离一热(生

13、熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用)。 四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。 五、开水桶必需每天清洗,隔夜开水必需放净,开水供给要充分。 水房必需专人治理,一切闲杂人员不准入内。 六、做好食堂内外的环境卫生,就餐区、操作间、打饭间清洁卫生肯定要按时按质做好。 七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。 单位食堂食品卫生治理制度【3】 依据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生治理工作,制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量治理体系,加

14、强对业务经营人员的质量教育,保证质量治理方针和质量目标的落实和实施。 定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。 2、治理人员岗位职责 :对食品安全治理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并治理员工安康档案,每年负责安排从业人员的安康检查,监视检查员工保持日常个人卫生;负责监视营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发觉可能影响食品安全的问题应马上解决,或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 :严禁选购法律法规制止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业选购食品;进货时仔细查验供货者的营业执照、食品

15、生产许可证或食品流通许可证和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发觉问题马上下架,同时向食品安全治理人员报告。 二、从业人员卫生治理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必需取得安康证明,且每年进展安康检查,定期进展食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 3、留意个人清洁卫生,做到个人仪表干净。 上岗时必需穿戴统一干

16、净的工作服,并应常常换洗,保持清洁。 在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内,不行放置在工作区内。 三、销售治理制度 1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,准时去除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境干净。 2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。 设有食品卫生治理机构和组织构造,配有经专业培训的食品安全专职治理人员。 3、食品陈设设施合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。 保证食品外观清洁,如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生

17、霉、生锈等现象要准时处理。 4、散装食品销售必需按“生熟分别”原则,分类设置散装食品销售区。 按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。 直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。 应在盛放食品容器的显着位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应”。 销售直接入口的散装食品必需由专人负责,为消费者供应分拣和包装效劳,供应给消费者符合卫生要求的小包装。 操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。 5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈设设施,配备符合要求

18、的检测设备。 6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采纳非手动式的水龙头。 配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖。 四、仓库治理制度 1、食品仓库必需做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质。 应设专人负责治理并建立健全出入库登记制度。 食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进展验收,并具体记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库。 设有担心全食品暂存专柜,并有记录本。 2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。 贮存

19、生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。 搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房四周进展卫生清扫,消退有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上。 食品根据先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。 五、除虫灭害制度 1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备肯定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作。 熟食制品销售间要配有充分有效的空气消毒设施,定期消毒。 2、应定期进展除虫灭害工作,防止害虫孳生。 使用杀虫剂进展除虫灭害,应由专人根据规定的使用方法进展。 除虫灭害工作不能在营业时间进展,实施时,对

20、各种食品应有爱护措施。 使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。 六、卫生检查及奖惩制度 1、卫生治理工作有领导分管和专人治理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进展卫生检查;组织从业人员学习卫生学问和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩。 2、卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备。 严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 检查中发觉问题仍未改良的,按有关奖惩制度严格处理。 【第7篇】公司食堂卫生治理方法（13） 公司食堂卫生治理方法(十三) 第一条仔细贯彻

21、中华人民共和国国食品卫生法和饮食卫生“五四”制。 其次条食堂的环境卫生、个人卫生,由治理部督导,炊事员包干负责,明确责任。 第三条炊事员必需每年体检一次,并进展卫生学问培训。新上岗的炊事员必需先体检后上岗,取得体检合格证后,进展卫生学问教育,并经简洁考核后才能上岗。 第四条食堂操作间和设施的布局应科学合理,避开生熟工序穿插污染。 第五条操作间及其环境必需洁净、干净,每餐清扫,保持干净,每周彻底大扫除一次。 第六条食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢,玻璃光明;墙壁、屋顶常常清扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污。 第七条食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应干净,无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。

22、第八条各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。 第九条炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。 第十条各种蔬菜加工时,必需严格遵守一摘二洗三切配的程序进展。 第十一条凡洗完的各种蔬菜,不得有泥沙、杂物,用洁净菜筐装好,存放架上,不允许中途落地。 第十二条待出售的菜肴、米饭,加盖防蝇、防尘罩。 第十三条炊事人员上岗工作时必需穿戴工作服、帽,上岗前必需先洗手和消毒。 第十四条炊事员上班不准带戒子、手镯,也不能涂指甲油。操作时不许吸烟,不得随地吐痰。 第十五条出售直接入口的食品必需使用工具,不得用手直接拿取食品。 第十六条食堂的盆、碗、

23、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度,使用中的餐具必需每天消毒。消毒程序必需坚持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采纳一次性餐具。 第十七条出售后剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里,但放置时间不能超过24小时。剩饭、剩菜出售时,必需先经治理部工作人员鉴别确保无变质、变味后,加温热透才可出售。 第十八条食堂选购的原材料必需新奇,存放的环境应通风、枯燥,避开霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。 第十九条炊事工用具必需生熟分开,生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必需生、熟分开,有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味,不得存放私人物品 其次十条遵照各级

24、爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际状况,根据技术要求在食堂内投放鼠药,喷洒药水,摆放夹鼠板,做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 【第8篇】餐饮公司食堂卫生治理条例 为了保证饮食卫生,防止污染 和有害因素对人体的危害,保障员工身体安康,杜绝事故发生,依据中华人民共和国国食品卫生法和苏州市食品卫生治理实施方法例 一、厨房人员卫生治理 1、 公司全部的厨房工作人员必需持有效“安康证”并定期承受体检。 2、全部工作人员都必需承受卫生学问培训,具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服),使自己具有良好干净的仪表。 3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟

25、、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等,工作时间严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。 4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为,不允许用勺直接试味。 5、 凡有以下情形之一者应洗手: a、接触食物和食品用具前。 b、使用厕所后。 c、咳嗽、打喷嚏后。 d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。 e、接触未煮熟的食物后。 洗手的正确方法: a、先湿手。 b、用肥皂抹手并搓洗。 c、用清水冲洗。 d、用纸巾擦干手。 二、厨房、餐具卫生治理 1、设立岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。 2、餐具使用后进展严格

26、消毒,并必需根据以下程序操作: 一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。 a、刮:用塑料铲去除餐具内的剩余物。 b、冲:用清水冲掉油污及杂物。 c、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。 d、清洗:用清水洗净。 e、消毒:放入消毒柜内充分消毒。 f:保洁:放在指定位置保持清洁避开污染。 3、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后应彻底清洗洁净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。 4、冷藏柜应定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。 5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应准时彻底清洗保持洁净、干净。 6、去除卫生死角,防止老鼠、蟑

27、螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进展处理。 7、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人清扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。 三、食品卫生治理 1、选购的原料或食品,应确保新奇卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、佐料应符合卫 生要求,选购原料要定点选购,先买先用,防 止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放,不得与杂物、药物混放,干湿物品不得同库贮存。 2、操作时要分台、分池操作,避开穿插污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操

28、作,肉类应留意切去除污物和杂毛,水产品应除掉内脏、鱼鳞等,大米应经过筛选清洗。 【第9篇】g公司食堂卫生治理制度 做好食堂卫生关系全体员工身体安康,必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生治理制度。 一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。 二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的新奇,不变霉、不变质,以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进展高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具,用后必需准时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。 五、食堂餐桌、地面,饭后必需准时进展清扫,保持餐桌、餐椅的洁净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。