公司食堂卫生管理制度规定.docx

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1、 公司食堂卫生管理制度规定 一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必需有安康证 二、 坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即： 1、 由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。 2、 炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。 3、 炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、 对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与自然冰隔离。 5、 对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。 三、 要求炊事员做到

2、“五不准”制度： (1) 不准穿背心拖鞋上岗。 (2) 不准在操作间吸烟。 (3) 不准用工作服擦汗 (4) 不准穿工作衣进卫生间。 (5) 不准随地吐痰 四、 餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 五、 效劳员工作态度要做到“四个一样” 1、 领导和职工一样对待。 2、 生人和熟人一样热忱。 3、 领导在不在一样工作。 4、 平常与检查时间一样卫生。 六、 违反上述食堂治理规定的每条惩罚50元。 炊事员个人卫生制度 1、 炊事员每年进项一次安康检查，无安康合格证者，不得在食堂工作。 2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。 3、 炊事员要做到勤剪指甲、勤

3、洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。 4、 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。 5、 生病时应准时就医，不准带病上岗。 公司食堂卫生治理制度篇2 一、 严格执行食品卫生法，切实把好原料的质量关，操作卫生关，贮存保洁关，确保食品安全。 二、 重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进展清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁雪白无污垢的卫生标准。 三、 留意个人卫生，做到衣帽干净，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。 四、 仔细执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无

4、油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。 五、 严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒大事。坚持每月对工作岗位进展清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。 六、 餐厅地面光滑、门窗洁净、玻璃光明、无油迹污物、不准放杂物。 七、 灶台清洁无污物，碗柜干净，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。 八、 发觉餐厅内有苍蝇或其他虫物消失，马上报告，并做彻底扑灭和消毒工作。 公司食堂卫生治理制度篇3 防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体安康的”大事，必需引起厨房工作人员思想上的高度重视，必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及

5、四周环境卫生，为此，特制定食堂卫生治理制度。 一、厨房工作人员在上班 时间，必需穿戴白色的工作服、工作帽。 二、选购人员选购各种食品时，留意把好食品的质量关，要保证食品的新奇，不变霉、不变质，以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净，先洗后切，防止食物 养分成分流失，餐具每天必需进展高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具，用后必需准时清洗洁净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，饭后必需准时进展清扫，保持餐桌、餐椅的洁净整齐，每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。 【公司食堂卫生治理制度规定】