三级营养师考试练习题及答案2_2023_练习版.pdf

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1、试题说明本套试题共包括1套试卷答案和解析在每套试卷后三级营养师考试练习题及答案2（5 0 0题）三级营养师考试练习题及答案21.单选题 根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过U L者所占得比例，日常摄入量（）U L的这一部分人可能面临健康风险。A）大于B）接近C）等于D）小于2.单选题 信息收集方法可分为二手资料法、实 验 法 和（）。A）调查法B）采集法C）访问法D）描述法3.单选题 促进非血红素铁吸收的主要因素不包括（）。A）维生素CB）维生素AC）胡萝卜素D）植酸4.单选题 分 娩 后 的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A)7B)50 6D)45.单选题 关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A）乳

2、牛奶产乳后2周之内的奶B）初乳蛋白质含量丰富C）初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低D）色黄而浓厚，有一种特殊的气味6.单选题 关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A）从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B）不易用过多的糖和甜食C）不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D）适量的膳食纤维7.单选题 往往佝偻病患者血液生化发生的变化是（）。A）磷升高B）钙磷乘积升高C）2 5-（0 H）D,水平升高D）碱性磷酸酶活性升高8.单选题 中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）m g /日。A）5B）1 00 1 5D）2 09 .单选题 正常人血糖浓度为（）。A）2.9 4.1B

3、）3.9 5.10 3.9 6.1D）4.9 6.11 0 .单选题 食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加3 0%A）碳水化合物B）脂肪C）蛋白质D）维生素1 1 .单选题 黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A）黑木耳多糖B）膳食纤维C）钙D）钾1 2 .单选题 乳母对铁的需要主要是为了（）。A）预防婴儿缺铁性贫血B）供给婴儿生长需要C）恢复孕期铁丢失D）胎儿铁储备1 3 .单选题 下列表述职业道德作用不正确的是（）。A）职业道德是企业发展的重要保障B）职业道德可增强企业的竞争力C）职业道德可增强企业凝聚力D）职业道德是个人事业成功的绊脚石1 4 .单选题 含蛋白

4、质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A）感官指标B）微生物指标C）化学指标D）物理指标1 5 .单选题 下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A）丙氨酸B）谷氨酸C）胱氨酸D）组氨酸1 6 .单选题 通常赤霉病变中毒多发生于0。A）一年四季B）夏秋之交C）春夏之交D）夏季1 7 .单选题 谷类中最难消化的成份是（）A）葡萄糖B）果糖C）支链淀粉D）直链淀粉1 8 .单选题 人体必需微量元素中含量最高的是A）铁B）碘C）锌D）硒1 9 .单选题（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A）铁B）硒C）铜D）密2 0 .单选题 人体九大系统不包括（）。A）脉管系

5、统B）运动系统C）肌组织系统D）内分泌系统2 1 .单选题 下列办事公道的说法，你认为不正确的是（）。A）要按照一个标准来办事，各打五十大板B）公共立场上按同一标准和同一原则办事C）接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D）因为是亲朋好友就给予特别照顾2 2 .单选题 牛磺酸含量丰富的是（）。A）贝类的肉质B）鱼类的肉质C）淡水产品D）鸡蛋2 3 .单选题 老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）。A）猪脑、猪皮B）鸡蛋黄粉、虾米C）奶油、鲍鱼D）鸭肝、鱼片干2 4 .单选题 1 9 9 7 年版的 中国居民膳食指南包 括（）条内容。A）5B）60 7D）82

6、5 .单选题 描述糖原错误的是（）。A）消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可合成肝糖原B）消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肌糖原C）肌糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用D）肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用2 6 .单选题 叙述小肠绒毛不正确的是（）。A）绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩弓：起的粘膜局部向表面突出B）每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞C）多个绒毛构成皱裳D）绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的1 0 0 倍2 7 .单选题 一般来说，与成年人体重的变化密切相关的是（）A）碳水化合物B）蛋白质C）能量D）脂肪2 8 .单选题 豆类食物中对血管硬化最有效的成份A）铁

7、B）膳食纤维C）钙D）卵磷脂2 9 .单选题 由于我国在1 9 9 2 年进行的全国（）调查时开始对2 4 h 回顾法进行改进，调味晶的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的2 4 h 回顾法。A）生育B）人口C）营养D）年龄3 0 .单选题 2 4 小时回顾法可用于（）A）个体调查B）学校群体调查C）托幼机构调查D）部队群体调查3 1 .单选题 数据库的特点不是0。A）实现数据共享B）减少数据的冗余度C）数据间相互关联D）实现数据集中控制3 2 .单选题 学龄儿童和青少年的营养特征，以下说法错误的是（）A）维持生命活动和生活与学习，还要满足其生长发育的需要B）整个生长发育期间，

8、分解代谢大于合成代谢C）所需要的能量和营养素相对比成人高D）蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素需要量相对比成人高3 3 .单选题 1 0克糖类能为人体提供能量（）。A）9 0千卡B）4 0千卡0 6 0 千卡D）7 0千卡3 4 .单选题 维生素C摄入过多时:A）可在体内大量贮存B）可经尿液排出体外C）极易引起中毒D）通过胆汁缓慢排出体外3 5 .单选题 锌缺乏的临床表现主要有（）A）生长发育障碍B）性发育障碍C）味觉、嗅觉、视觉障碍D）以上选项都正确3 6 .单选题 如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A）2 0%3 0%B）3 0%4 0%C）4 0%5 0%D）5 0%6 0%3

9、 7 .单选题 下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A）遵纪守法B）诚实守信C）团结协作D）科学发展3 8 .单选题 关于马铃薯处理和保存说法不正确的是（）。A）3 天内会食用完毕的马铃薯可室温下放在纸袋或保鲜盒保存B）发芽的马铃薯不影响食用C）新鲜马铃薯清洗干净并去皮切片，装进密封袋放入冷冻，可以长期保存D）新鲜马铃薯可以制作成薯泥，装进密封袋放入冷冻,可以长期保存3 9 .单选题 为了保持健康，6 0岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g oA）3 0B）3 5C）4 0D）5 04 0.单选题 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A）胰液B）肠

10、液C）胆汁D）甘油4 1 .单选题 以下哪一项坏是亚硝酸盐中毒的原因。（）A）误服亚硝酸盐B）进食大量含硝酸盐、亚硝酸盐较多的食物C）食用加工时过多添加亚硝酸盐的肉食品D）误食被有机磷污染的食品4 2.单选题 维生素D 3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.2 5-（0A）D 2B）7-脱氢胆固醇C）毗哆醇D）糖醇4 3.单选题 我国第一个膳食指南是（）年制定的。A）1 9 82B）1 9 85C）1 9 89D）1 9 9 34 4.单选题 对高血压的评价正确的是（）。A）控制体重是防治高血压的重要原则B）土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C）喝低度酒不会导致高血压

11、D）牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶4 5.单选题（）促进钙的吸收：A）草酸B）膳食纤维C）氨基酸D）脂肪酸4 6.单选题 下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A）胡 萝 卜B）南瓜C）萝卜D）大蒜4 7.单选题 赖 氨 酸 在（）中含量较高。A）面粉B）大米C）鸡蛋D）牛肉4 8.单选题 关于学龄前儿童的生长发育特点，以下叙述错误的有（）A）学龄前儿童体格生长速度相对减缓，但仍保持稳步生长B）肌肉系统开始发育，而生殖系统仍处于静止状态0 3岁左右神经细胞的分化已基本完成，神经细胞体积不再增大，神经纤维的髓鞘仍在继续进行D）患病儿童容易出现明显或不明显的生长发育迟缓；当疾病等阻碍因素

12、戒除后，会出现加速生长，即“赶上生长”49.单选题 膳食纤维是（）A）单糖类物质B）双糖类物质C）可被消化吸收的多糖D）不能被消化吸收的多糖50.单选题 下列消化过程属于化学性消化的是（）。A）口腔内的咀嚼B）胃肠的蠕动0 口腔内的唾液分解淀粉D）胆汁乳化脂肪51.单选题 新生儿的胃容量是（）mLoA）25-30B）20 250 25-50D）30 5052.单选题（）是人体最大的消化腺，产生的胆汁对脂类的消化和吸收有重要作用。A）肝B）唾液C）小肠液D）胃液53.单选题 成年人可用（）来判定体重是正常、肥胖还是消瘦。A）体力指数B）体重指数C）体能指数D）体质指数54.单选题 食物中毒调查与

13、处理内容不包括（）。A）中毒食物的调查B）卫生制度的调查C）中毒原因的调查D）中毒患者个案调查5 5 .单选题 妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A）1 0 gB）2 0 g0 3 5 gD）3 0 g5 6.单选题（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C 含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A）乳类B）肉类C）蛋类D）鱼类5 7 .单选题 引起组胺中毒的鱼类是（）。A）红肉鱼B）青皮红肉鱼C）河豚鱼D）内陆湖泊鱼5 8 .单选题 下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A）羊脑B）羊肉C）猪肉D）带鱼5 9 .单选题 低胆固醇膳食的膳食要求是（）A）提高胆固醇的供给量B）减少饱和脂肪酸的

14、摄入C）减少蛋白质的供给量D）少蔬菜和水果60 .单选题 在选择职业的过程中，你最看重的是什么？（）。A）专业对口B）薪水的高低C）公司的名气D）能否发挥自己的才能，回报社会。61 .单选题（）通常不是膳食调查的常用方法。A）计量法B）机体营养状况的检查C）2 4 h 回顾法D）记账法62 .单选题 下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A）乳脂肪主要由甘油三酯组成B）乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C）乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D）室温下，乳脂肪呈固态6 3 .单选题 氨基酸模式是指蛋白质中（）。A）各种氨基酸的含量B）各种必需氨基酸的含量C）各种必需氨基酸的构成比D）各种

15、非必需氨基酸构成比6 4 .单选题 抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A）草酸B）膳食纤维C）维生素CD）磷酸6 5 .单选题 人体内硒主要参与构成的酶是（）。A）铜蓝蛋白B）谷胱甘肽过氧化物酶C）过氧化物酶D）超氧化物歧化酶6 6 .单选题 以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A）鸡蛋B）土豆0肥肉D）牛奶6 7 .单选题 用称重法进行膳食调查，调查的时间一般为（）A）1 天B）2 天0 1 周D）2 周6 8 .单选题 一般营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是0。A）中国居民膳食营养素参考摄入量B）健康人群的膳食模式C）地中海膳食模式D）居民平衡膳食宝塔6 9 .单选题 食物中毒是指（）。A

16、）食用了含有化学有毒物质的食物B）食用了含有寄生虫卵的食物C）酗酒引起的呕吐D）长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤7 0 .单选题 下列蛋类中蛋黄的胆固醇含量最高的是（）。A）鹅蛋B）鸭蛋C）鸡蛋D）鹤鹑蛋7 1 .单选题 下列不属于必需氨基酸的有（）。A）异亮氨酸B）苏氨酸C）谷氨酸D）蛋氨酸7 2 .单选题 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A）能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B）脂肪、碳水化合物、维生素B 2、铜C）蛋白质、脂肪、钾、钙D）必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B 1 27 3 .单选题 夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A）沙门菌属B）副溶血性弧菌C）肉毒梭菌D）葡

17、萄球菌7 4 .单选题 水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征是（）。A）以蛋白质缺乏为主B）以能量缺乏为主C）以四肢水肿为主D）蛋白质和能量同时缺乏7 5 .单选题 高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。A）脂肪和胆固醇同在B）高脂肪的食物是动物性的C）脂肪高可能胆固醇也高D）胆固醇是脂肪的一种7 6 .单选题 婴儿蛋白质A I 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A）人乳喂养A I 牛乳喂养A IB）人乳喂养A I 牛乳喂养A IC）二者一致D）二者相近7 7 .单选题 由于生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的0来保证蛋白质能在体内被有效利用。A）膳食纤维B）矿物

18、质C）水D）能量7 8 .单选题 一般而言，含有维生素C的饮料是（）。A）碳酸饮料B）果汁饮料C）酸乳饮料D）植物蛋白饮料7 9 .单选题 蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A）大小B）颜色C）密度D）风味8 0 .单选题 植物性食物中不含有哪种营养素A）尼克酸B）抗坏血酸C）生育酚D）钻胺素8 1 .单选题 下列哪种不属于基本饮食A）普食B）半流质C）流质D）低脂饮食8 2 .单选题 维生素C含量尤其丰富食物为A）深色叶类蔬菜B）浅色的茎类蔬菜C）深色的茎类菜D）大豆类83.单选题 静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A）0.06B）0.03C）0.02D）0.

19、0184.单选题 下列哪项不是山药具有的作用（）。A）增强免疫功能.B）抗过氧化作用C）抗肿瘤作用D）抗应激作用85.单选题 有关营养调查，正确的是（）A）营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B）常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法0询问法又称作24小时回顾法D）以上都是86.单选题 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一,采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详

20、细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。A）连续3天24 h回顾法B）食物频率法C）称重法D）24 h回顾结合称重法87.单选题 作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必须脂肪酸是（）。A）亚油酸B）亚麻酸C）花生四烯酸D）a-亚麻酸88.单选题 下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A）血红素铁B）非血红素铁0

21、血红蛋白D）硫酸铁8 9.单选题 下列哪种疾病不是因叶酸缺乏引起的（）。A）妇先兆子痫B）胎儿神经管畸形C）皮炎D）高同型半胱氨酸血症90 .单选题 轻体力劳动是指工作时有（）时间坐或站立。A）2 5%B）4 0%0 6 0%D）7 5%91 .单选题 食物脂肪的吸收率一般在（）以上A）95%B）8 5%C）7 0%D）8 0%92 .单选题 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A）维生素D 和铁B）长链多不饱和脂肪酸和铁C）必需氨基酸和钙D）钙和维生素D93 .单选题 下列坚果中蛋白质含量最高的是（）。A）南瓜子B）栗子C）英实D）莲子94 .单选题 烹调蔬菜时损失最多的营养素是A）-葫萝

22、卜素B）碳水化合物C）维生素B 族D）抗坏血酸95 .单选题 保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（）。A）牛磺酸B）益生菌C）超氧物歧化酶D）番茄红素96 .单选题 下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A）缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B）孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C）孕妇孕期缺碘会导致克山病D）孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等97 .单选题 哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A）酒精浓度B）糖份0白藜芦醇D）维生素98 .单选题 蛋白质净利用率表达为（）A）消化率X生物价B）功效比值X生物价C）消化率X功效比值D）利用

23、率X生物价99.单选题 下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A）社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B）1 职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C）职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D）职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性1 0 0 .单选题 我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A）2 1 0.5%B）2 n.2%C）2 1 2.2%D）2 1 3.2%1 0 1.单选题 中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A）1 0 m gB）5 m gC）2 5 m gD）3 5 m g1 0 2.单选题 下列不属于

24、叶菜类蔬菜的是A）大白菜B）结球甘蓝C）美白D）油菜1 0 3.单选题 从（）岁开始，每增加1 0 岁，热能摄入量较成人减少1 0 96A）4 0 岁B）5 5 岁C）6 0 岁D）5 0 岁1 0 4 .单选题 化学性碑中毒的特效解毒剂是（）。A）亚硝酸盐B）美蓝C）二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D）高镒酸钾1 0 5 .单选题 主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A）维生素B 1 B 2B）维生素DC）维生素CD）维生素K1 0 6 .单选题 下面那个选项不是小肠运动的形式（）。A）容受性舒张B）紧张性收缩C）分节运动.D）蠕动1 0 7 .单选题 因其缺乏能

25、引起儿童佝偻病，成人骨质软化及老年人骨质疏松症的是哪种矿物（）A）磷B）铁C）钙D）碘1 0 8 .单选题 胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A）降低血液汞的浓度B）预防对视网膜的伤害C）降低血压D）降低血脂1 0 9.单选题 以下不符合普通人的运动指南的是（）。A）运动类型以有氧运动和耐力运动为主B）运动频率以每周5 7 次为宜，最好每天1次C）运动时间以每天3 0 6 0 m i n,或每周15 0 m i n 以下为宜D）高强度运动对改善心肺机能有良好作用110 .单选题 厨房的卫生要求，不正确的是A）粗加工间和切配间相连，不需隔开B）切配间和烹饪间相连并隔开C）冷菜间

26、一定要与切配间分开D）面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连111.单选题 维生素C 参与的羟化反应不包括（）。A）促进胶原合成B）促进类固醇羟化C）促进铁吸收D）促进神经递质合成112 .单选题 S O A P 营养咨询模式中，字母A 代表的内容是（）。A）主观资料B）营养评估C）客观资料D）营养干预计划113 .单选题 提供蛋白质的主要食物是哪一类（）A）谷类及薯类食物B）动物性食物C）蔬菜D）水果类114 .单选题 若规定餐次比是早餐占2 0 沆 午餐、晚餐各占4 0 凯 如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A）0.4B）0.60 0.8D）1.0115 .单选题

27、 大骨节病可发生于（）的人。A）钙缺乏B）磷缺乏C）硒缺乏.D）锌缺乏116 .单选题 同等重量的以下食物能量最高的是（）。A）大米B）豆腐C）玉米（鲜）D）南瓜117.单选题 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A）5%B）10%015%D）20%118.单选题 给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A）24月龄B）46月龄0 6 8月龄D）82月龄119.单选题 一般在青少年时期.摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和防酸的比例为（）。A）l：1：1B）2：1：20 4：2：1D）6：01：02120.单选题 维生素E中，以（）的生物活

28、性最高。A）a-生育酚B）生育酚C）l a-三系生育酚D）B-三烯生育酚121.单选题 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A）乳类B）蛋类C）瘦肉D）肉皮122.单选题 已计算出豆腐的INQ为3.2 0,这说明（）。A）营养质量基本合格B）营养质量高C）营养质量低D）营养质量不能判断高低123.单选题 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A）完全蛋白B）半完全蛋白C）不完全蛋白D）球状蛋白1 2 4 .单选题 婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A）乳糖B）淀粉C）葡萄糖D）糖原1 2 5 .单选题 牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）。A）蛋白质缺乏B）钙

29、缺乏C）维生素C 缺乏D）铁缺乏1 2 6 .单选题 下列食物中蛋白质生物价最高的是A）鱼类B）肉类C）蛋类D）奶类1 2 7 .单选题 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A）维生素AB）维生素B lC）维生素B 2D）维生素B 1 21 2 8 .单选题 出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A）维生素AB）维生素DC）维生素B 1D）维生素B 21 2 9 .单选题 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A）蛋白类B）海产品C）禽类D）剩饭1 3 0 .单选题 经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（P D C A A S）与氨基酸评分（A A

30、S）的关系正确的是（）。A）P D C A A S=A A S X n%B）P D C A A S=A A S X 真消化率C）P D C A A S=A A S X表观消化率D）P D C A A S=A A S X 氮吸收量1 3 1 .单选题 碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量U L是（）g/日。A）6 0 0B）4 0 0O 1 0 0D）8 0 01 3 2 .单选题 与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A）九五米B）八五米C）九二米D）八一米1 3 3 .单选题 关于生酮饮食说法错误的是（）A）生酮饮食需要摄入极低的碳水

31、化合物和极高的脂肪，脂肪成了身体所需的主要能量来源B）摄入过少的碳水化合物可能导致便秘，以及疲劳、易怒和眩晕等低血糖症状C）鼓励食用含有饱和脂肪酸的食物可能有罹患心脏病的风险D）生酮饮食首次参评，综合排名处于中位，被评为亚健康饮食方式1 34.单选题 刘某一天摄人的蛋白质为50.6g,脂肪为55.0 g。碳水化合物为220.3g。则刘某的（）总的能量摄入量为1 669 k c a loA）半天B）全天C）6小时D）9 小时1 35.单选题 碘主要存在于A）红细胞B）造血干细胞C）肌肉组织D）甲状腺1 36.单选题 幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A）蛋白质1 8%2 0%

32、,脂肪30%35%B）蛋白质1 5%1 8%,脂肪25%30%C）蛋白质1 2%1 5%,脂肪25%30%D）蛋白质1 2%1 5%,脂肪30%35%1 37 .单选题 碘生理功能包括（）。A）促进结缔组织形成B）促进神经系统发育C）维持正常造血功能D）预防动脉粥样硬化1 38 .单选题 黄茜的主要功能是（）。A）泻下通便.B）清热解表C）补气固表D）活血化瘀1 39 .单选题 以下谷物中蛋白质含量最高的是A）燕麦B）小麦C）养麦D）大麦1 40 .单选题 高血脂患者下列哪种食用油比较适合A）猪油B）牛油C）羊油D）大豆油1 41 .单选题 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A）大豆中有抗胰

33、蛋白因子可影响蛋白质消化B）豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C）多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D）大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多1 42.单选题 关于新鲜的鸡蛋说法不正确的是（）A）鸡蛋清浓稠、略不透光的浑浊B）气室变大，鸡蛋整体“变轻”了C）蛋黄鼓起来,蛋黄膜紧实.D）鲜蛋壳上有一层白霜气孔明显1 43.单选题 玉米中相对较少的氨基酸是A）色氨酸B）蛋氨酸C）苏氨酸D）苯内氨酸1 44.单选题 维生素B 2缺乏的典型症状包括（）。A）神经管畸形B）皮肤和牙龈出血C）皮肤干燥D）唇炎和口角炎1 4 5.单选题 小麦中的麦胶蛋白属于（）。A）完全蛋白B）半完全蛋白C）不完全蛋白D）球

34、状蛋白1 4 6.单选题 现在国际和我国通用的能量单位是（）。A）kC a lB）C a lC）JD）kJ1 4 7.单选题 以下哪种元素是微量元素（）。A）铁B）钙C）磷D）硫1 4 8.单选题 胃酸的作用（）。A）乳化脂肪B）分解脂肪C）分解蛋白质D）分解淀粉1 4 9.单选题 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m l。A）1 2 0 0B）1 0 0 0C）3 0 0D）1 0 01 5 0.单选题 下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A）常与脂类共存B）容易自尿中排出0 一般无毒性D）摄入过少可较快出现缺乏症1 5 1 .单选题 有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因

35、为缺乏（）A）淀粉酶B）蛋白酶C）脂肪酶D）乳糖酶1 5 2 .单选题 对食谱进行调整，是指根据（）调整。A）食谱的设计目标B）食谱的价格问题C）食谱的口味D）食谱评价中发现的营养问题1 5 3 .单选题 关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A）反射功能与反馈功能B）反应功能与传导功能C）反射功能与传导功能D）反馈功能与反应功能1 5 4 .单选题 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A）膳食纤维B）大豆多肽C）植物脩醇D）中草药中的成分1 5 5 .单选题 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A）钙B）铁C）锌D）硒1 5 6 .单选题 以下大豆制品中，（）是维生素C 的良

36、好来源。A）豆腐B）豆豉C）豆芽D）豆浆1 5 7 .单选题 制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A）加热前B）加热后C）成熟后D）成熟时或出锅前1 5 8 .单选题 对于婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A）排除足够的氧元素B）氧气平衡C）排除足够的尿素氮D）正氮平衡1 5 9 .单选题 下列哪些食物碘含量丰富？（）A）海带、紫菜B）青菜、菠菜C）大白菜、茄子D）竹笋、番茄1 6 0 .单选题 由于婴幼儿2 岁半时胸围小于头围、要考虑（）。A）骨骼良好B）营养不良C）开整没育不良D）智力障碍1 6 1 .单选题 母乳中含量最低的营养素是（）。A）钙和维生素DB）钙和维生素AC）铁和维

37、生素AD）铁和维生素D1 6 2 .单选题 下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A）大豆和谷类B）大米和小米C）黄豆和绿豆D）牛肉和猪肉1 6 3 .单选题 我每天的工作都是（）。A）事先计划好B）想到哪做到哪C）有时计划D）从来也不计划1 6 4 .单选题 道 德（）。A）是一种特殊的行为规范B）是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C）在生活中处处可见D）只是对少数人而言165.单选题 营养标签管理规范规定，营养素（）标示使用每100g或100mL食品或每份来标识。A）重量B）含量0占比D）分量166.单选题 机体氮元素唯一的来源是（）。A）脂肪B）维生素C）碳水化合物D）蛋白质167.

38、单选题 按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A）BMI24B）BMI 18.5-23.9C）BMI25D）BMI28168.单选题 中国营养学会提出的成人钙的Al值 应 为（）m g/d。A）1000B）800C）600D）1200169.单选题 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（）,出现了血液稀释。A）30%40%,10%15%B）40%45%,15%20%0 5 0%60%,20%25%D）60%70%,25%30%170.单选题 成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A）15B）200 2 4D）30171.单选题 对单位树立先进典型的

39、做法，你有什么样的评价？（）。A）形式主义B）很有必要C）与自己工作无关D）有负面影响1 7 2.单选题（）可以促进钙的吸收和重吸收。A）维生素B 2B）维生素DC）维生素CD）胡萝卜素1 7 3.单选题 糖尿病人的饮食要求A）低脂B）低盐C）高膳食纤维D）以上都是1 7 4 .单选题 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。A）尿素B）肌肝C）含氮有机物D）二氧化碳和水1 7 5 .单选题 为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A）2 0%30%B）30%5 0 9 6C）5 0%6 0%D）大于6 0%

40、1 7 6.单选题 能量R N I 和E A R 的关系为（）。A）R N I=E A R-2 S DB）R N I=E A R+2 S DC）R N I =1.2 X E A RD）R N I=E A R1 7 7 .单选题 通常我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食人量调查。A）2 4 h 回顾法B）膳食史C）记账法D）称重记账法1 7 8 .单选题 进行食品营养强化可以（）A）弥补天然食品的营养缺陷B）预防营养过剩C）适应健康需要D）治疗营养不良疾病179.单选题 食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A）副溶血性弧菌B）布氏杆菌C）大肠杆菌D）伤寒杆菌180.单选题 胃吸

41、收能力较弱，仅能吸收少量的（）。A）水分B）蛋白质C）碳水化合物D）维生素181.单选题 复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A）糖B）淀粉C）香辛料D）核甘酸182.单选题 酒的能量来源有（）A）甲醇B）乙醇C）有机酸D）矿物质183.单选题（）是一生中生长发育最快的时期。A）婴儿期B）少年时期C）青年时期D）幼儿期184.单选题（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了 中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A）1983年7月1日B）1995年7月1日0 1 9 9 5年10月3 0日D）2000年10月15日185.单选题 易受黄曲霉毒

42、素污染的地区有（）。A）高温区B）高温干燥区C）高温高湿区D）低温区1 8 6 .单选题 7.下列关于道德的说法中，正确的是（）。A）人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B）每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C）道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D）法律必须在外在规范的.约束下才能发挥作用1 8 7 .单选题 预防化学性污染的措施中不包括（）A）科学使用化肥农药，禁用污水浇灌蔬菜B）改进食品加工工艺（如减少发色剂）C）少吃烟熏，火烤食品D）餐具经常消毒1 8 8 .单选题（）缺乏可使牙齿发育不全，糖齿发病率高。A）硒B）氟C）辂D）碘1 8 9 .单选题 具有治疗痢疾、

43、尿血作用的是：A）丝瓜B）胡荽C）马齿览D）金针菜1 9 0 .单选题 大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A）肠道致病菌B）杂菌C）酵母菌D）非致病菌1 9 1 .单选题 生活方式不包括（）。A）个人卫生状况B）饮食行为C）吸烟、饮酒及个人嗜好D）疾病1 9 2 .单选题 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量R N I 为（）u g D F E/d oA）5 0B）3 8 00 4 0 0D）4 5 01 9 3 .单选题 学龄前儿童每日可摄入约（）g 蔗糖。A）1 0 1 5B）1 5 2 00 2 0-3 0D）3 0 4 01 9 4 .单选题 关于木质素的描述，下列哪

44、项不正确A）存在于植物细胞壁中B）存在于细胞壁中C）是膳食纤维中的一种D）属于可溶性纤维1 9 5 .单选题 无力性便秘下列哪些食物不能食用A）面条B）粗杂粮C）辣椒、姜D）坚果1 9 6 .单选题 以下含少量膳食纤维的饮品是（）。A）咖啡B）碳酸饮料C）香精饮料D）果蔬汁1 9 7 .单选题 关于牛羊肉说法不正确的是（）A）牛羊肉都可以用汆烫方法去腥，洗净血水B）刚采买回来的牛羊肉尚未退冰也无流出血水，可直接放入干净的保鲜盒再冷冻C）品质好的牛肉外观看起来鲜嫩好看，干纸张贴上去很快湿透D）牛羊肉都可在烹煮前用适量米酒浸泡，起到去腥杀菌消毒的作用1 9 8 .单选题 每克乙醇可提供的能量是（）

45、k c a l。A）4B）6C）7D）91 9 9 .单选题 下列食物中不含胆固醇的是哪一种:A）鱼B）虾类C）豆腐D）瘦肉2 0 0 .单选题 下列哪项中关于膳食营养素适宜摄入量的描述是错误的（）A）用作限制过多摄入的标准量B）评价个体或群体膳食质量的标准C）用作个体营养素摄入目标D）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量2 0 1 .单选题 调查结果较为准确的膳食调查方法是（）A）称重法B）2 4 h 回顾法C）记帐法D）膳食史调查法2 0 2 .单选题 下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A）能量供给不足，可导致生长发育迟缓B）每增加1 g 新组织需要4.4 5.7 k

46、c a l 能量C）出生头几个月，生长所需能量占总消耗的6 0%以上D）婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%2 0 3 .单选题 能量供给量制定的主要依据是（）。A）基础代谢消耗能量的大小B）食物特殊动力作用C）脑力劳动强度大小D）体力劳动强度大小2 0 4.单选题 一般每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为2 7.4g,则50 0 g 该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A）2 6 0B）39 00 42 0D）6 302 0 5.单选题 人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A）糖醛酸途径活性太低B）缺乏U DP G 脱氢酶

47、C）缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D）缺乏古洛唐酸脱氢酶2 0 6.单选题 下列营养素中那一类属于非必需营养素（）A）碳水化合物B）蛋白质C）矿物质D）多肽类2 0 7.单选题 真蛋白质消化率是评价（）。A）摄入食物中被吸收部分B）摄入蛋白质未被排出部分C）摄入食物中未被吸收部分D）摄入食物中蛋白质未被消化部分2 0 8.单选题 下 列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A）镒和硒B）锌和碘C）钠和铜D）钙和铁2 0 9.单选题 高铁食物下列哪项除外A）动物血B）肝脏C）瘦肉D）牛奶2 1 0.单选题 食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的A）3种B）4种0 5种D）6种2 1

48、1.单选题 关于植物性食物的营养描述正确的是（）A）谷类虽是含蛋白质的食物，但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物。B）豆类所含的蛋白质要少于动物性食物。C）蔬菜水果也能提供多量蛋白质D）其他三项都不正确2 1 2.单选题 下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A）膳食中的磷酸盐B）蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C）胃酸分泌减少D）肉、鱼、禽类中含有的肉类因子2 1 3.单选题 以下属于分类资料的是（）。A）身高B）年龄C）贫穷富裕程度D）性别2 1 4.单选题 纵向测量指标主要与（）的生长有关。A）心脏B）骨骼C）头颅D）牙齿2 1 5.单选题 下列哪种元素是常元素（）。A）铁B）钙C）锌D）碘

49、2 1 6 .单选题 使维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A）夜盲症B）生长发育迟暖C）早产儿溶血D）容易感染2 1 7 .单选题 维生素A 缺乏时，可能出现的症状包括（）。A）脂溢性皮炎B）皮下出血点C）银屑病D）毛囊上皮过度角化2 1 8 .单选题 下列叙述不正确的是（）。A）丁基羟基茴香醒属于抗氧化剂B）异抗坏血酸钠属于营养强化剂C）没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D）能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂2 1 9 .单选题 贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A）大豆B）牛奶C）小麦D）酸奶2 2 0 .单

50、选题 视网膜中视锥细胞可（）。A）感受强光但不分辨颜色B）感受强光又分辨颜色C）感受弱光但不分辨颜色D）感受弱光且分辨颜色2 2 1 .单选题（）是指某一特定性别、年龄及生理状态群体中对某营养素需要的平均值。A）A LB）E A RC）U LD）R N I2 2 2 .单选题 以下食物中能量最高的是（）。A）炸鸡蛋B）煮鸡蛋C）蒸鸡蛋D）鸡蛋汤2 2 3 .单选题 面筋中含量丰富的物质是（）。A）木质素B）淀粉C）蛋白质D）纤维2 2 4 .单选题 幼儿全部2 0 颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A）2B）2.50 3.5D）32 2 5 .单选题（）是职业的本质。A）获得劳动报酬B）承担特定社会责