环境管理餐饮管理公司人力资源薪酬管理_人力资源-薪酬管理.pdf

《环境管理餐饮管理公司人力资源薪酬管理_人力资源-薪酬管理.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《环境管理餐饮管理公司人力资源薪酬管理_人力资源-薪酬管理.pdf（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、环境管理 第一条 环境管理的意义 餐厅是为顾客提供饮食享受和精神享受的场所，所以建设一个卫生、健康、愉快的环境 非常重要。清洁是保证卫生的主要手段，是餐厅日常工作的一项重要内容。清洁包括清除看 得见的杂物、灰尘和杀死有害、能致病的有机物。除了卫生要求以外，还需要通过声音、色 光、湿度、绿化等手段为顾客提供一个有益于身心健康的就餐环境，使顾客获得愉悦的就餐 体验。第二条 清洁的内容（1）操作台、地面、水池。（2）专用电器设备。（3）需由济公公司人员补充。凉菜间（4）操作台、地面、水池。（5）操作用具。（6）需由济公公司人员补充。库房（7）地板。（8）墙面。（9）冰箱、冰柜。（10）货架。（11）

2、需由济公公司人员补充。大厅（12）桌子、座位。（13）墙壁、灯、天花板、风口及各种装饰。（14）卫生间。（15）地面。16）调味瓶、烟灰缸（17）需由济公公司人员补充。柜台服务区（18）收银机。（19）柜台。（20）地面。（21）饮料机。（22）餐盘。（23）需由济公公司人员补充。外围（24）餐厅门口的道路。（25）标志、广告牌。（26）门框。（27）玻璃。（28）灯箱。（29）需由济公公司人员补充。第三条 清洁工作的原则 清洁工作不能干扰顾客，这是清洁工作的最高准则。第四条 清洁时间的安排 随手清洁。清洁是没有止境的，只要有空就必须随手清洁，保证顾客满意。营业清淡时间。营业高峰期间，由于大家

3、忙于为顾客服务，会忽略了清洁，营业高峰过后，即在营业清淡时，有大量的清洁工作要做。员工用餐前。在员工用餐前分配其做完清洁工作后再去用餐，员工会比较乐意，因为可以 保证提前有个清洁的环境。停止营业后。没有顾客，可以放开手脚彻底清洁。第五条 环境的其他构成因素 音乐：餐厅播放一些轻音乐，声音大小以“有听则有、无听则无”为原则。空气：餐厅一年四季备有空调，特别是夏天，更为重要，给顾客恰到好处的室温。冬季温度不低于 1822 C,夏季温度不高于 22 24C,用餐高峰客人较多时不 超过 24非常重要清洁是保证卫生的主要手段是餐厅日常工作的一项重要内容清洁包括清除看得见的杂物灰尘和杀死有害能致病的有机物

4、除了卫生要求以外还需要通过声音色光湿度绿化等手段为顾客提供一个有益于身心健康的就餐环境使顾水池操作用具需由济公公司人员补充房地板墙面冰箱冰柜货架需由济公公司人员补充大厅桌子座位墙壁灯天花板风口及各种装饰卫生间地面调味瓶烟灰缸需由济公公司人员补充柜台服务区收银机柜台地面饮料机餐盘需由济公公司人干扰顾客这是清洁工作的最高准则第四条清洁时间的安排随手清洁清洁是没有止境的只要有空就必须随手清洁保证顾客满意营业清淡时间营业高峰期间由于大家忙于为顾客服务会忽略了清洁营业高峰过后即在营业清淡时有大量的清26C,相对湿度 4060%。餐厅的气压大于外界气压，洗手间气压小 于餐厅气压,保证餐厅有新鲜、优质的空气

5、。采光：自然采光照度不低于 100LX，各服务区域的灯光照度不低于 50LX。电源 灯光可自由调节。非常重要清洁是保证卫生的主要手段是餐厅日常工作的一项重要内容清洁包括清除看得见的杂物灰尘和杀死有害能致病的有机物除了卫生要求以外还需要通过声音色光湿度绿化等手段为顾客提供一个有益于身心健康的就餐环境使顾水池操作用具需由济公公司人员补充房地板墙面冰箱冰柜货架需由济公公司人员补充大厅桌子座位墙壁灯天花板风口及各种装饰卫生间地面调味瓶烟灰缸需由济公公司人员补充柜台服务区收银机柜台地面饮料机餐盘需由济公公司人干扰顾客这是清洁工作的最高准则第四条清洁时间的安排随手清洁清洁是没有止境的只要有空就必须随手清洁保证顾客满意营业清淡时间营业高峰期间由于大家忙于为顾客服务会忽略了清洁营业高峰过后即在营业清淡时有大量的清