卫岗乳业杯食品生产质量安全知识竞赛题试题答案中学教育竞赛题_中学教育-竞赛题.pdf

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1、卫岗乳业杯食品生产质量安全知识竞赛题试题答案 1、国务院关于进一步加强食品安全工作的决定，要求“强化地方政府对食品安 全监管”的责任。对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的 食品安全监督和整治工作。（A）地方各级人民政府（B）地方各级工商行政管理部门（C）地方各级卫生行政部门（D）地方各级技术监督部门 2、根据国务院关于进一步加强食品安全工作的决定（国发 200423 号），食品安 全监管按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管 为辅的方式，请问我市初级农（水）产品生产环节、食品生产加工环节、流通环 部门负责监管。农林（海洋与渔业部门）、食品药品监管、工商部门、卫

2、生部门 质监部门、工商部门、经贸部门、卫生部门 农林（海洋与渔业部门）、质监部门、工商部门、卫生部门 （A）食品完成包装工艺的日期（B）食品出厂的日期 节、餐饮和食堂等消费环节分别由（A）（B）3、4、5、6、7、（D）经贸部门、工商部门、卫生部门、质监部门 食品质量安全市场准入标志是（A）GMP（B）QS（C）ISO9000（D）CCC 从 _ 开始对糕点、豆制品、蜂蜜等 7 类食品生产加工企业实 施质量安全市场准入制度。（A）20XX年 9月 1 日（C）20XX年 9月 1日 在发现食品生产违法行为时，可以拨打（A）3.15（B）110（B）20XX年 7月 1（D）20XX年12月 3

3、0日 _ 质监举报电话。C）12365 D)17909 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（A）英文 GB7718-2004预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指 B）中文 C）本国文字 D）其他文字（C）食品成为最终产品的日期（D）食品批量生产的日期 8、GB13432-2004预包装特殊膳食用食品标签通则规定无糖固体或液体食品中 糖的含量应不高于 _。（A）1.0%（B）0.5%（C）0.1%（D）0.05%9、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的 是:_ 对食品安对当地食品安全负总责统一领导协调本地区的全监管的责任食品安全监督和

4、整治工作地方各级人民政府地方各级工商行政管理部门地方各级卫生行政部门地方各级技术监督部门根据国务院关于进一步加强食品安全工作的决初级农水产品生产环节食品生产加工环节流通环节餐饮和食堂等消费环节分别由部门负责监管农林海洋与渔业部门食品药品监管工商部门卫生部门质监部门工商部门经贸部门卫生部门农林海洋与渔业部门质监部门工商部门卫生部门业实施质量安全市场准入制度年月日年月日在发现食品生日质监举报电话产违法行为时可以拨打年月年月在中国境内市场销售的进口食品必须使用下列哪种文字标识中文本国文字英文预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指（A）显示绿色，是真碘盐（B）显示红色，是真碘盐（C）显示黄色，是真

5、碘盐（D）显示兰色，是真碘盐 10、为减少啤酒瓶爆炸事件，从 1999 年 6 月 1 日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上 20mm范围内打有 _ 标准字母（A）B（B）C（C）F（D）E 11、食品企业名称变更，应当在变更后 _ 内向原受理食品生产许可证申请的质 量技术监督部门提出食品生产许可证更名书面申请。（A）20 日（B）30 日（C）60日（D）90 日 12、速冻食品是指在-35 以下，以最快的速度通过最大的食品冰晶区，并在最快 的时间内（一般为 10-30min）完成冻结过程，食品中心温度达到 的食品（A）-12（B）-15 （C）-18（D）-20 13、酸价是饼干产品质量指标中一

6、项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中（A）油脂已经过量（B）油脂已经劣变（C）油脂已衰败（D）油脂已经氧化劣变 14、取得食品生产许可证的企业，应当在证书有效期内，每满 _ 1 年前的 个月内 向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的 年度报告（A）1（B）2（C）3（D）4 15、国家对直接关系 _ 的重要工业产品的生产企业实行生产许可证管理（A）公共安全、人体健康、生命财产安全（C）社会稳定、公共安全、生命财产安全 16、食品添加剂的使用范围和添加量应符合标准 17、人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速、B）社会稳定、人民生活 D）

7、社会稳定、人体健康、生命财产安全 _ 的要求。A)GB7718 B)GB14881 C)GB2760(D)GB5408 对食品安对当地食品安全负总责统一领导协调本地区的全监管的责任食品安全监督和整治工作地方各级人民政府地方各级工商行政管理部门地方各级卫生行政部门地方各级技术监督部门根据国务院关于进一步加强食品安全工作的决初级农水产品生产环节食品生产加工环节流通环节餐饮和食堂等消费环节分别由部门负责监管农林海洋与渔业部门食品药品监管工商部门卫生部门质监部门工商部门经贸部门卫生部门农林海洋与渔业部门质监部门工商部门卫生部门业实施质量安全市场准入制度年月日年月日在发现食品生日质监举报电话产违法行为时

8、可以拨打年月年月在中国境内市场销售的进口食品必须使用下列哪种文字标识中文本国文字英文预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指四肢颤动，同时伴有呼吸困难、恶心呕吐等症状。所以，国家严禁在饲料中添 加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是 _ 18、国家标准代号有 GB和 GB/T二种表示，指出 GB/T中的“T”表示 意思 A）莱克多巴胺 B）盐酸克伦特罗 A）推荐性 B）强制性 C）志愿性 D）一般性 对食品安对当地食品安全负总责统一领导协调本地区的全监管的责任食品安全监督和整治工作地方各级人民政府地方各级工商行政管理部门地方各级卫生行政部门地方各级技术监督部门根据国务院关于进一步加强食品安全工作的

9、决初级农水产品生产环节食品生产加工环节流通环节餐饮和食堂等消费环节分别由部门负责监管农林海洋与渔业部门食品药品监管工商部门卫生部门质监部门工商部门经贸部门卫生部门农林海洋与渔业部门质监部门工商部门卫生部门业实施质量安全市场准入制度年月日年月日在发现食品生日质监举报电话产违法行为时可以拨打年月年月在中国境内市场销售的进口食品必须使用下列哪种文字标识中文本国文字英文预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指19、白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为(A)甲醛(B)甲醇(C)乙醇(D)乙酸 20.世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和 。(A)亚硝胺(B)甲醛

10、(C)吊白块(D)双氧水 21.不安全食品中，有“四大杀手”之称的分别是吊白块、双氧水、亚硝酸盐和(A)硼砂(B)硫磺(C)色素(D)防腐剂 22、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 _:(A)纯牛奶(B)酱油(C)奶油(D)火腿 23、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三 大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于 _ 中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺 则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。(A)发霉的玉米(B)炸糊了的薯条(C)过了保质期的牛奶(D)海鱼和贝蛤类食品 24、“吊白块”，具有

11、强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导 致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是 。(A)甲醛次硫酸氢钠(B)莱克多巴胺(C)盐酸克伦特罗(D)亚硝酸钠 25、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得直接关系公共安全、人身健康、生命财 产安全事项的行政许可的，申请人在 不得再次申请该行政许可。(A)一年内(B)三年内(C)二年内(D)六个月内 26、销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品的，责令改正，处 罚款；有违法所得，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责 任。对食品安对当地食品安全负总责统一领导协

12、调本地区的全监管的责任食品安全监督和整治工作地方各级人民政府地方各级工商行政管理部门地方各级卫生行政部门地方各级技术监督部门根据国务院关于进一步加强食品安全工作的决初级农水产品生产环节食品生产加工环节流通环节餐饮和食堂等消费环节分别由部门负责监管农林海洋与渔业部门食品药品监管工商部门卫生部门质监部门工商部门经贸部门卫生部门农林海洋与渔业部门质监部门工商部门卫生部门业实施质量安全市场准入制度年月日年月日在发现食品生日质监举报电话产违法行为时可以拨打年月年月在中国境内市场销售的进口食品必须使用下列哪种文字标识中文本国文字英文预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指(A)违法生产销售产品货值金额等

13、值以上 3 倍以下(B)5 万元以上 30万元以下(C)违法生产销售产品货值金额 3 倍以下(D)5 万元以上 20万元以下 27、已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经 ，并加印(贴)食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。对食品安对当地食品安全负总责统一领导协调本地区的全监管的责任食品安全监督和整治工作地方各级人民政府地方各级工商行政管理部门地方各级卫生行政部门地方各级技术监督部门根据国务院关于进一步加强食品安全工作的决初级农水产品生产环节食品生产加工环节流通环节餐饮和食堂等消费环节分别由部门负责监管农林海洋与渔业部门食品药品监管工商部门卫生部门质监部门工商部门经贸部门卫生部门

14、农林海洋与渔业部门质监部门工商部门卫生部门业实施质量安全市场准入制度年月日年月日在发现食品生日质监举报电话产违法行为时可以拨打年月年月在中国境内市场销售的进口食品必须使用下列哪种文字标识中文本国文字英文预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指（A）出厂检验（B）委托检验（C）检验合格（D）强制检验 28、食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的（A）生产条件（B）卫生要求（C）设备要求（D）检测条件 29、食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用 要求，并在 内方可使用。（A）有效期限（B）一年（C）合格期（D）六个月 30、采用委托加工

15、方式生产加工食品的，委托双方必须分别到 质量技术监 烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等食品中，它是:_ （A）苏丹红（B）二氧化硫（C）苯并芘（D）丙烯酰胺 36、罐头食品经过标准规定工艺的的热杀菌后，不会有致病的微生物，也不含有在 通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称为 _ 。（A）巴氏杀菌（B）商业无菌（C）超巴氏杀菌（D）高温灭菌 37、食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括 环境。（A）厂区、化验室（B）车间、化验室（C）厂区、车间（D）车间、成品库 38、食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）督部门备案。（A）所在地市（地）级（C）所在省级 31、全乳

16、脂冰淇淋是指乳脂含（B）地市（地）级（D）所在地（A）10%（B）8%32、食品生产许可证的有效期为 _（A）3（B）4 33、下列属于加工食品的是 _ （A）苹果（B）鸡蛋 34、方便面的净含量是指 _。（A）除去外包装后的重量（C）除去外包装和调料包的重量（C）12%（D）2.2%年。（C）5（D）6（C）小麦（D）小麦粉 B）除去外包装和叉子的重量 D）除去外包装、调料包和叉子的重量 对食品安对当地食品安全负总责统一领导协调本地区的全监管的责任食品安全监督和整治工作地方各级人民政府地方各级工商行政管理部门地方各级卫生行政部门地方各级技术监督部门根据国务院关于进一步加强食品安全工作的决初级

17、农水产品生产环节食品生产加工环节流通环节餐饮和食堂等消费环节分别由部门负责监管农林海洋与渔业部门食品药品监管工商部门卫生部门质监部门工商部门经贸部门卫生部门农林海洋与渔业部门质监部门工商部门卫生部门业实施质量安全市场准入制度年月日年月日在发现食品生日质监举报电话产违法行为时可以拨打年月年月在中国境内市场销售的进口食品必须使用下列哪种文字标识中文本国文字英文预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指中所称食品，是指 _ 制品。（A）天然未加工的（B）经过工业加工制作的、供人们食用或饮用的（C）日常食用的（D）经常食用的 39、80%味精是指 _ 味精。对食品安对当地食品安全负总责统一领导协调本地

18、区的全监管的责任食品安全监督和整治工作地方各级人民政府地方各级工商行政管理部门地方各级卫生行政部门地方各级技术监督部门根据国务院关于进一步加强食品安全工作的决初级农水产品生产环节食品生产加工环节流通环节餐饮和食堂等消费环节分别由部门负责监管农林海洋与渔业部门食品药品监管工商部门卫生部门质监部门工商部门经贸部门卫生部门农林海洋与渔业部门质监部门工商部门卫生部门业实施质量安全市场准入制度年月日年月日在发现食品生日质监举报电话产违法行为时可以拨打年月年月在中国境内市场销售的进口食品必须使用下列哪种文字标识中文本国文字英文预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指 41、食品生产加工企业在生产加工活动

19、中使用未取得生产许可证的实施生产许可证 管理产品的，责令改正，处 _ 的罚款。（A）5000 元以下（B）3 万元以下（C）5万元以下（D）5万元以上 20 万元以下 42、取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品 以上的，重新生 产加工时，应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新现 场核查的申请。（A）6 个月（B）1年（C）18 个月（D）2 年 43、_ 合格是企业获得食品生产许可的必备条件之一。（A）发证检验（B）出厂检验（C）监督检验（D）加严检验 44、食品加工工艺流程应当科学、_。（A）规范（B）严谨（C）合理（D）严密 45、对于饮用天然矿泉水，其水源应

20、有相关管理部门的鉴定和批准 的文件。（A）使用（B）开采（C）饮用（D）加工 46、粮食中的黄曲霉毒素属于 _。（A）生物性污染（B）物理性污染（C）化学性污染（D）以上都不是 47、国家对产品质量实行以 _ 为主要方式的监督检查制度（A）市场检查（B）抽查（C）企业调查（D）分地区普检 48、油炸方便面生产加工过程中最重要的是 过程。（A）配粉（B）压延（C）蒸煮（D）油炸 49、对监督检查中发现其食品存在质量安全问题的，应当书面通知企业限期整改，并且按照有关规定，在一定时期内由指定的检验机构对企业生产加工的食品进 行 检验。（A）监督（B）委托（C）出厂（D）加严 50、乳制品中生产批的确

21、定是指：同一批投料、同一 、同一条生产线的产（A）添加呈味核苷酸钠小于 20%（C）添加食品添加剂小于 20%40、直接用于食品生产加工的水必（B）添加 5-鸟甘酸二钠小于 20%（D）添加食盐小于 20%_ 。B）纯净书标准要求 D）蒸馏水标准要求 对食品安对当地食品安全负总责统一领导协调本地区的全监管的责任食品安全监督和整治工作地方各级人民政府地方各级工商行政管理部门地方各级卫生行政部门地方各级技术监督部门根据国务院关于进一步加强食品安全工作的决初级农水产品生产环节食品生产加工环节流通环节餐饮和食堂等消费环节分别由部门负责监管农林海洋与渔业部门食品药品监管工商部门卫生部门质监部门工商部门经

22、贸部门卫生部门农林海洋与渔业部门质监部门工商部门卫生部门业实施质量安全市场准入制度年月日年月日在发现食品生日质监举报电话产违法行为时可以拨打年月年月在中国境内市场销售的进口食品必须使用下列哪种文字标识中文本国文字英文预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指品 为一个生产批。（A）生产日期（B）包装（C）班次（D）检验员 对食品安对当地食品安全负总责统一领导协调本地区的全监管的责任食品安全监督和整治工作地方各级人民政府地方各级工商行政管理部门地方各级卫生行政部门地方各级技术监督部门根据国务院关于进一步加强食品安全工作的决初级农水产品生产环节食品生产加工环节流通环节餐饮和食堂等消费环节分别由部门负责监管农林海洋与渔业部门食品药品监管工商部门卫生部门质监部门工商部门经贸部门卫生部门农林海洋与渔业部门质监部门工商部门卫生部门业实施质量安全市场准入制度年月日年月日在发现食品生日质监举报电话产违法行为时可以拨打年月年月在中国境内市场销售的进口食品必须使用下列哪种文字标识中文本国文字英文预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指