纪录片《舌尖上的重庆火锅》拍摄方案生活休闲美食烹饪_生活休闲-美食烹饪.pdf

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1、 舌尖上的重庆 拍 摄 方 案 之纪录片 小组成员：曾艳玲 马灵静 李雪薇 李艳 杨小弘 一、概述 题名：舌尖上的重庆重庆火锅 缘由：最近中央电视台一部名为舌尖上的中国的美食记录片，红遍了祖国的大江南北。本小组成员想借着舌尖上的中国这股东风，把自己小组的纪录片定名为舌尖的重庆。我们小组成员多为重庆人，对重庆这座城市有一定的了解，同时身在重庆，便于资料的收集实地考察。而重庆又素以火锅闻名，在介绍重庆火锅的同时，还能让观众了解重庆的饮食文化。目的：向全国各地，世界各国的朋友介绍重庆最地道的火锅，以及重庆火锅的历史渊源。意义：重庆作为年轻的直辖市，通过介绍其特色美食火锅，让全国各地、世界各国的朋友了

2、解重庆的饮食文化，提升城市魅力，拉近观众与山城情感上的距离，激发他们前来品尝的欲望，同时带动重庆旅游的发展、拉动消费。思路：（1）剧本思路：先介绍重庆火锅的现状（列举几个重庆名火锅店、火锅节），再追溯重庆火锅的历史渊源，并在其中穿插各个历史时期关于火锅的奇闻轶事（例如清朝时期的千叟宴）。（2）拍摄思路：先到刘一手火锅店、过江龙火锅店、小天鹅火锅店拍摄顾客吃火锅的热闹场景，就地采访一两个客人吃火锅的感受，再采访店长本店火锅的特色、历史传统、客流量等相关信息。然后将重庆火锅的历史渊源和一些奇闻轶事情景再现（借鉴中央卫视记录片剪影的拍摄方式，寻找演员进行拍摄）。（3）制作思路：首先将拍摄的素材进行筛

3、选，按照剧本思路进行剪辑排列，综合运用各种特效、音乐、字幕、解说词、旁白等手段渲染美化。风格：（1）画面风格：火锅现状都市感 火锅历史渊源古典唯美（2）节奏风格：由都市的快节奏向历史的厚重感过渡。（3）剪辑风格：将传统剪辑风格和创造性剪辑风格相结合。围绕阐述剧情，剪辑风格平实，镜头间都以平切完成，摄像角度较为固定。每个场景发生的事件，先中景交代事件发生地点，再近景交代事件人物，及人物关系，再看具体内容，对话则会对谈话双方进行特写，有动作则近景交代。根据剧情需要偶尔插入慢镜头、蒙太奇等手段增加画面效果，同时创造性地运用戏剧性效果剪辑、表现性效最近中央电视台一部名为舌尖上的中国的美食记录片红遍了祖

4、国的大江南北本小组成员想借着舌尖上的中国这股东风把自己小组的纪录片定名为舌尖的重庆我们小组成员多为重庆人对重庆这座城市有一定的了解同时身在重庆便于资世界各国的朋友介绍重庆最地道的火锅以及重庆火锅的历史渊源意义重庆作为年轻的直辖市通过介绍其特色美食火锅让全国各地世界各国的朋友了解重庆的饮食文化提升城市魅力拉近观众与山城情感上的离激发他们前来品尝的欲望火锅的历史渊源并在其中穿插各个历史时期关于火锅的奇闻轶事例如清朝时期的千叟宴拍摄思路先到刘一手火锅店过江龙火锅店小天鹅火锅店拍摄顾客吃火锅的热闹场景就地采访一两个客人吃火锅的感受再采访店长本店火锅的特色果剪辑、节奏性效果剪辑。纪录片策划文案 第一幕

5、重庆火锅现状 拍摄手段：全景（俯拍）画面：大街上熙熙攘攘的人群 （解说词：在祖国的大西南重庆，有这样一道美食火锅，吸引着来自四面八方的朋友）拍摄手段：大全景（摇镜头）特写 画面：镜头扫过重庆大街小巷各种各样的火锅店，以及火锅店里顾客吃火锅时热火朝天的场面，特写火锅油在锅里沸腾的样子。（解说词：说到重庆，就不得不提到重庆火锅。火锅在重庆的饮食文化中占有重要的地位，在每个重庆人的心中都藏有一种火锅情结。）画面：几个重庆小伙儿围坐在火锅前，光着臂膀海吃火锅 （解说词：历史上，重庆是一个具有浓厚袍哥码头文化的城市，袍哥以讲究江湖义气著称，这种江湖义气也被热情淳朴的重庆人遗传了下来。在重庆街头，你会看见

6、重庆汉子们三五成群地光着臂膀吃火锅，看到这一幕你千万不要惊讶，这是重庆汉子展示豪情的特殊方式。其实这并不算什么，如果你看到重庆美女吃火锅的豪迈，你定不敢把眼前的美女与曾经你心中想象的重庆美女相联系。这不由得让人们惊叹重庆火锅的魅力有多强大！）拍摄手段：中景 画面：采访火锅店店长 画面：大街上随机采访行人、校园内采访外地学生 第二幕 重庆火锅的源头 拍摄手段：全景（推镜头）画面：情景再现古代一个德高望重的重庆老人，在乡亲们的祝福声中乘坐马车奔向京城，参加皇帝举行的千叟宴。最近中央电视台一部名为舌尖上的中国的美食记录片红遍了祖国的大江南北本小组成员想借着舌尖上的中国这股东风把自己小组的纪录片定名为

7、舌尖的重庆我们小组成员多为重庆人对重庆这座城市有一定的了解同时身在重庆便于资世界各国的朋友介绍重庆最地道的火锅以及重庆火锅的历史渊源意义重庆作为年轻的直辖市通过介绍其特色美食火锅让全国各地世界各国的朋友了解重庆的饮食文化提升城市魅力拉近观众与山城情感上的离激发他们前来品尝的欲望火锅的历史渊源并在其中穿插各个历史时期关于火锅的奇闻轶事例如清朝时期的千叟宴拍摄思路先到刘一手火锅店过江龙火锅店小天鹅火锅店拍摄顾客吃火锅的热闹场景就地采访一两个客人吃火锅的感受再采访店长本店火锅的特色（解说词：火锅起源于民间，具体年代不详，经过一代代人的发展，火锅走进了宫廷，成为王公贵族喜爱的美食之一。清朝嘉庆皇帝登记

8、时，曾摆“千叟宴”，邀请全国各地的老人参加宴会。）画面：情景再现，皇帝举办“千叟宴”的壮观场景 （解说词：明清，火锅真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了 530 桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到 1550 个，其规模堪称登峰造极，是火锅在历史上的一大辉煌。）第三幕 现代火锅 拍摄手段：大全景（俯拍、推镜头）画面：俯拍重庆山城全景鸟瞰图（时间过渡到民国时期）画面：特写小贩制作水牛毛肚的流程 画面：推镜头进入重庆的一条小巷，一个小贩挑着担子走街串巷卖火锅，特写担子里的水牛毛肚，一群人围着小贩买食物 （解说词：二十年代火锅在重庆江

9、北城发展壮大。最初一般由挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。）旁白：几十年的岁月流逝，重庆火锅有了新的发展，并日益壮大。第四幕：火锅走向了未来 拍摄手段：中景 画面：镜头划过各种各样的火锅材料：鲜红的辣椒、沸腾的红油、精致的油碟、琳琅满目的菜品被放置在餐桌上 （解说词：火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、

10、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。）画面：火锅店厨房里，厨师调配火锅底料的场景 （解说词：在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的最近中央电视台一部名为舌尖上的中国的美食记录片红遍了祖国的大江南北本小组成员想借着舌尖上的中国这股东风把自己小组的纪录片定名为舌尖的重庆我们小组成员多为重庆人对重庆这座城市有一定的了解同时身在重庆便于资世界各国的朋友介绍重庆最地道的火锅以及重庆火锅的历史渊源意义重庆作为年轻的直辖市通过介绍其特色美食火锅让全国各地世界

11、各国的朋友了解重庆的饮食文化提升城市魅力拉近观众与山城情感上的离激发他们前来品尝的欲望火锅的历史渊源并在其中穿插各个历史时期关于火锅的奇闻轶事例如清朝时期的千叟宴拍摄思路先到刘一手火锅店过江龙火锅店小天鹅火锅店拍摄顾客吃火锅的热闹场景就地采访一两个客人吃火锅的感受再采访店长本店火锅的特色牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。）画面：扫描全国各个城市火锅店 （解说词：随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“

12、苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业 10 家，年营业额超亿元的火锅企业有17 家，先后进入全国餐饮百强企业14 家。在 2005年度全国餐饮百强的 20 强火锅企业中，重庆占到11 家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌 1000 桌以上，绵延公里，30 多万市民集聚现场，10 多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。)二、选题分析 1 来源：受舌尖上的中国启发，小组成员共同商量的结果。2 打动你的地方、兴奋点：火锅强烈的视觉、味觉冲击，以及作为重庆人对重庆这座城市深沉的爱。3.核心内容：重庆火锅的现状、历史渊源、奇闻轶事。4 思维程度、启迪、诉求：看舌

13、尖上的中国，想到中国饮食文化的博大，联系实际，想到火锅对重庆本地人，尤其是外地人的巨大吸引力，想要借此将重庆火锅推广给更多的人，也将火锅文化加以宣传和丰富。5 背景：中国自古以来，就有“民以食为天”的观念，重庆本来就是一座饮 食文化比较浓厚的城市，再加上最近舌尖上的中国 刮起一阵美食风，以重庆火锅为主题，能够引起受众的普遍关注，具有时效性。6 把握度：鉴于小组成员的接近性优势，本次策划方案在能力范围之内，可 以执行。7 题材基本定位：平民 三、角色分析 1 主角背景、材料（经历、家庭外表、细小动作、价值观）本组纪录片以美食为主，因而人物涉及很少，不占主导地位，多拍摄食品，主要向受众传达火锅文化

14、。2 人物困难呈现真相 最近中央电视台一部名为舌尖上的中国的美食记录片红遍了祖国的大江南北本小组成员想借着舌尖上的中国这股东风把自己小组的纪录片定名为舌尖的重庆我们小组成员多为重庆人对重庆这座城市有一定的了解同时身在重庆便于资世界各国的朋友介绍重庆最地道的火锅以及重庆火锅的历史渊源意义重庆作为年轻的直辖市通过介绍其特色美食火锅让全国各地世界各国的朋友了解重庆的饮食文化提升城市魅力拉近观众与山城情感上的离激发他们前来品尝的欲望火锅的历史渊源并在其中穿插各个历史时期关于火锅的奇闻轶事例如清朝时期的千叟宴拍摄思路先到刘一手火锅店过江龙火锅店小天鹅火锅店拍摄顾客吃火锅的热闹场景就地采访一两个客人吃火锅

15、的感受再采访店长本店火锅的特色 采访火锅店老板，借以让受众知道更多关于火锅的知识，也可为观众挑选适合自己口味的火锅店提供了方便，不过，关于火锅店的制作秘方，老板出于自己经营的考虑，多数不会轻易透漏，因而我们采访时提的问题多不会涉及此类问题。3 配角戏分配、传递、推动 本次纪录片拍摄时在角色分配方面比较均匀，所有人物承担的戏份都较少，出境时间较短，火锅店老板时间可能稍长些。各幕之间恰当过渡，采用回环手法，由火锅现状历史渊源民国时期现状这样一个时间安排进行组合剪辑。四、拍摄中可行性 1 场景发生事件 店里顾客吃火锅的热闹、千叟宴、乡民送老叟进京参加千叟宴 2 发生事件可能性、把握度 店里很多人吃火

16、锅的场景，有一定难度，拍摄时机要把握，一防遇到拍摄日店里顾客稀少，难以达到预想的效果。此外，千叟宴可能需很多群众演员，成本可能较大，因为可能要借用火锅店，还要借用食材等。3 发生意外可能性、把握度 事件发生以外的可能性较小 五.1.预计采访的问题有？采访地点？采访地点：1.火锅店 2.大街 3.校园 采访问题：1.客人：说说你现在吃火锅的感受？平时吃火锅时喜欢点什么 菜？你最喜欢的火锅店？店长：该店火锅的特色？每天的客流量？成立了多少年？2.路人：你喜欢吃火锅吗？一般在哪儿吃？3.外地学生：你吃过重庆火锅吗？怎么评价？六、情节考虑 拍摄可行性较大，以拍摄千叟宴为例，实在没有足够的资金和群众演员

17、，可以找一些图片代替，重庆火锅文化节场景再现也可在网上找一下相关视频插入，不用亲自组织人力在拍摄，这样可大大降低拍摄难度，提高制作效率。最近中央电视台一部名为舌尖上的中国的美食记录片红遍了祖国的大江南北本小组成员想借着舌尖上的中国这股东风把自己小组的纪录片定名为舌尖的重庆我们小组成员多为重庆人对重庆这座城市有一定的了解同时身在重庆便于资世界各国的朋友介绍重庆最地道的火锅以及重庆火锅的历史渊源意义重庆作为年轻的直辖市通过介绍其特色美食火锅让全国各地世界各国的朋友了解重庆的饮食文化提升城市魅力拉近观众与山城情感上的离激发他们前来品尝的欲望火锅的历史渊源并在其中穿插各个历史时期关于火锅的奇闻轶事例如清朝时期的千叟宴拍摄思路先到刘一手火锅店过江龙火锅店小天鹅火锅店拍摄顾客吃火锅的热闹场景就地采访一两个客人吃火锅的感受再采访店长本店火锅的特色