ISO2食品安全管理体系内审员培训指南人力资源质量管理_人力资源-质量管理.pdf
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1、 职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库 质量体系培训 ISO22000 食品安全管理体系内审员培训指南 培训名称：ISO22000 食品安全管理体系内审员 参考学时：22 一、培训简介 本课程是面向高职院校，面向企业，培养具备 ISO22000食品安全管理体系审核技能的人才，内容分为 ISO22000 标准简介等 3 个章节。案例分析包括酸奶危害分析，基本技能包括会制定 HACCP 计划表等技能。二、适用对象 本培训适用与高职在校学生，企业品控人员和致力于从事食品安全管理人 员。三、培训内容 培训内容 详见表 1。表 1 ISO22000 食品安全管理体系内审员培训内容一、ISO2200
2、0 食品安全管理体系内审员（二级目录）章 节 ISO22000 标准和食 ISO22000 标 准 和品安全管 食品安全管理体系理体系内 内审员简介 审员简介 食品链和食品法律 食品安全 法规与标准 控制基础 案例分析 1：食品安全管理体系文件 培训内容 课时 资源 任务分 数 格式 工 知识点 技能点 PPT 1、ISO 无 1 MP4 1、食品链 1、会按照食品链分析 PPT 2、食品法律法规与 1 食品安全 MP4 标准 体系文件层次 1、会设计食品安全管理 0.5 PPT 体系文件内容及结构。MP4 文件解读 1：食品 安全国家标准 菌落总数 GB4789.2 良好操作规范 （GMP）
3、和卫生标准操作程序（SSOP）食品安全危害 HACCP 七个原理和 CAC 十二个步骤 1、会搜集和建立 酸奶企 PPT 0.5 业食品法律法规清单 MP4 1、GMP PPT 1、会制定 SSOP 1 2、SSOP MP4 PPT 1 MP4 1、食品安全危害 1、会使用 HACCP 七个 PPT 2、HACCP 七个原理 原理 1 MP4 ISO22000：2005 标准结构解析 0 引言 1 范围；2 规范性应用文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体 系 5 管理职责 案例分析 2：食品安全小组组长 文件解读 2：食品 IS022000 安全方针 ：2005 食 品安全管 6 资源管理
4、理体系 食 品 案例分析 3：生产链中各类 部经理岗位任职要组织的要 求 求 文件解读 3：培训 计划 7 安全产品策划与实现 7.1 总则 7.2 前提方案 7 安全产品策划与实现 7.3 实施危害分析 的预备步骤 7 安全产品策划与实现 7.4 危害分析 标准结构逻辑关系 1、体系范围 2、引用文件 3、文件编审批 4、文件版本 1、传达含义 无 无 1、人力资源 2、基础设施 3、工作环境 无 无 1、安全产品策划和实现 2、前提方案 1、预备步骤 1、危害分析 无 PPT 1 MP4 PPT 1、会对体系文件进行控 1 制 MP4 无 PPT 1 MP4 1、会进行 菌落总数标准 PP
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