意大利西餐饮食礼仪风俗生活休闲美食烹饪_生活休闲-美食烹饪.pdf

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1、意大利西餐饮食礼仪风俗 意大利西餐饮食礼仪风俗 下馆子 意大利人喜欢请客吃饭，这是朋友间聚会的一种方式。但是上餐馆吃饭有时 聚餐者会共同摊钱，除非某一方声明由他请客。意大利餐怎么吃？怎样吃西餐：喝汤不能发出声音，用汤匙应从里往外舀着喝，千万不要端起 汤盘直接饮用。面包与意大利面条：面包通常与黄油搭配，吃时将面包掰成几小块，抹上黄 油，用手拿着吃，不要拿着整个面包咬着吃，应抹一块，吃一块。吃意大利面条 时可叉子、调羹并用，用叉子慢慢挑起少量（四五根）面条，将其绕在叉齿上成团 状，同时以调羹辅之，即可方便地进食。肉与鱼：西餐中的肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排还是猪排都要用刀 叉将切成小块，边切

2、边吃，不要一口气都切成小块后再吃，也不要用叉子将整块 夹至嘴边，边咬边吃。吃鸡或龙虾可以用手，小鸡、鹤鹑、田鸡的腿骨头很小，可用手抓着吃，也可用叉子，但骨头需用手指从口中取出。西餐中的鱼一般都已 去了骨刺，吃起来很方便，对少量小刺，应用手捏出放在盘子上，不能直接往盘 中吐。沙拉：即可作第一道菜，又可作配菜和间隔菜。对沙拉中大块（片）的蔬菜，可用叉子或刀切成小块（片）。对沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把 豌豆推到叉子上。而美国的吃法干脆就用叉子舀着吃。甜点与水果：蛋糕、西饼用小甜食叉子，冰淇淋、布丁等用甜点调羹。许多 国家把水果作为甜点或随甜点一起送上，通常为水果沙拉或拼盘。若是未加工

3、的 水果，则应以刀叉配合使用，裂或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃，香蕉应先剥皮，再切成数段食用。在没有刀叉时，可用手将果 核从嘴中取出，放在果盘边上，不能直接吐在餐桌上。咖啡与茶：西餐上的最后一道菜是咖啡和茶。喝咖啡时可右手拿着杯把,左手端起小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子 放回碟上。茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。饮用中国的绿 茶、薄荷茶不加任何东西，如果是印度茶、黑茶或英国红茶则可以加少量的奶和 糖。拜访时的礼物 意大利人也好客，如应邀到朋友家吃饭，一般是主人做东，客人应该带点酒、甜食，或者带些纪念品或鲜花送给主人。礼品

4、包装要讲究一些，否则主人会感到 不悦。作为主人接受礼物，应当面将礼品包装打开，并加以赞美。餐桌上的次序 意大利人排座位是一男一女叉开，一般还要把丈夫与妻子分开。在主人家吃 饭，传统的方式是，席间由女主人给每位客人上菜，客人如喜欢哪个菜，可以再 向女主人要，主人会非常髙兴，现在这个习俗也在变，客人可以自己取，但不要 站起来取菜，够不着时可请主人或其他客人把盘子递过来。菜刚上来时，现在也 有让菜盘按顺序转，转到谁面前谁取，男士在这种情况下应该向自己身边的女士 献殷勤，先征求女士意见再给女士夹菜。意大利西餐饮食礼仪常识 提起意大利饮食，人们自然会想起葡萄酒、比萨饼或意大利面条。其实意大 利饮食有三个

5、特点。首先，意大利菜看讲究原汁原味。意大利人做鱼、做鸡大多不放什么作料，只在锅里煎煎，或在锅里烤制，然后挤点柠檬汁，或撒点胡椒面和盐即可上桌了。吃虾则只在白水里煮一煮。他们认为中国的各种做法吃的是作料味儿，吃不到食 品本身原有的味了，不加各种作料，才能吃到食品本身最本质的味道，这是饮食 的一个重要特点。其次，意大利饮食比较实在。它很少上山珍海味，每顿饭一般只有三道菜，桌上放有面包，可以自取。在中国请客这是不可想像的。第一道一般是面条或其它面食，上述面食，确实有其饮食的特色，它有制作 形状上的差异和拌面调味变化的差异，林林总总有上百个品种。简单的意大利面 条放点西红柿酱和肉末，再加点橄榄油即可。

6、髙级的则拌以海鲜调味。比萨饼也 是意大利独具特色的食品之一。在意大利有专店经营，属大众食品。因为它是往 烙的面上放各种各样的时鲜蔬菜，如西红柿、奶酪、蘑茹、火腿等等，所以可以 变化出众多的不同花样。一般的比萨饼3000里拉一张（约合人民币13元左右）小个儿的1500里拉就可以吃到，就当地的生活水平来看是很便宜的。高级的比 萨饼8000里拉至10000里拉（约合人民币36至45元左右）一张。它之所以没有 风靡世界，一是种类太多，没有像汉堡包、肯德基那样有一定的配方的统一的制 作标准。二是没有美上餐馆吃饭有时聚餐者会共同摊钱除非某一方声明由他请客意大利餐怎么吃怎样吃西餐喝汤不能发出声音用汤匙应从里

7、往外舀着喝千万不要端起汤盘直接饮用面包与意大利面条面包通常与黄油搭配吃时将面包掰成几小块抹上黄油用条将其绕在叉齿上成团状同时以调羹辅之即可方地进食肉与鱼西餐中的肉一般都是大块的无论是羊排牛排还是猪排都要用刀叉将切成小块边切边吃不要一口气都切成小块后再吃也不要用叉子将整块夹至嘴边边咬边吃吃鸡或龙虾可以刺吃起来很方对少量小刺应用手捏出放在盘子上不能直接往盘中吐沙拉即可作第一道菜又可作配菜和间隔菜对沙拉中大块片的蔬菜可用叉子或刀切成小块片对沙拉中的豌豆可以左手持叉右手持刀用刀把豌豆推到叉子上而美国的吃法国人那样先进的营销方式。第二道主菜一般是肉排、牛肉、烤鸡、煎鱼，上边加点蔬菜，有时加上的是 炸土豆

8、，有时是煮菠菜，煮得烂糊糊的，既不好看，也不爽口，这一点很不符合 中国人的 吃饭习惯。第三道是生菓，虽然菜只有三道，但注重浪漫情调。朋友聚会不在乎吃了什 么，而在乎喝得尽兴，聊得开心。吃饭时不劝酒，也不给客人夹菜，只是创造一 种自由自在、宽松从容的氛围，让大家高谈阔论，或娓娓道来。但这种吃法时间 长得没谱。然后是水果、咖啡。讲究的，第一道前面加个冷盘，水果前面有甜点。再讲 究的。上两个第一道，两个第二道。有些中国人觉得西餐吃不饱，其实不然，第 一道面食就很饱人，一份不够可以再添。但第一道不要吃得太饱，以免吃不下后 面的菜。如到第二道还未吃饱，可多吃面包，不能再回头要第一道。吃饭不能不 吃饱，但

9、不要浪费。尤其是人家在外边请客，更要注意不能浪费，根据西餐习惯 点菜，不要同一道菜重复点。在家里吃饭，可以根据主人摆的刀叉数量判断食物 多少：第一道菜一般放一把叉子，第二道菜放一把刀、一把叉，水果刀和点心勺 放在盘子前面。如果餐俱放的多，说明主人准备的食物丰盛，每道菜要少吃点，以免后来吃不下了，女主人会误认为是你不喜欢她做的菜。吃饭时，不可弄得刀 叉叮当响，吃面条要用叉子卷起面条往嘴里送，不可用嘴吸出声音。每一道菜吃 过后，要把刀叉并排放在盘里，表示这道菜已吃毕，即使有剩的服务员也可以撤 盘子。无酒不欢 意大利人宴请客人时，通常饭前喝开胃酒，饭时改用白葡萄酒或红葡萄酒，饭后要喝消化酒。白葡萄酒

10、往往都是清淡的酒，吃鱼或海味时喝白葡萄酒能使海 味更觉可口。用白葡萄酒，宾主都非常注意白酒的产地和酿酒的年份，主人往往 郑重其事地把酒瓶给客人看，有的宴席菜单上还端正地印着席间用酒的名称。当 餐桌上进禽鸟牲畜等肉食品时，就改用醇香的红酒。红酒以越陈越醇厚越得好评。在意大利，揭开红葡萄酒瓶塞后，要把瓶塞递给客人看以示保管的程度、质量的 好坏，并要把酒先倾注在主人杯里，主人应举杯先沾唇，这是表示尊敬而去客疑 的遗风。佐餐的酒都是酸酒，吃点心时喝甜酒。喝什么酒用什么酒杯，喝葡萄酒 用中等的高脚杯，喝啤酒或矿泉水、汽水用大的高脚杯或玻璃杯，喝烈性酒用小 髙脚杯。与吃饭有关的交谈 上餐馆吃饭有时聚餐者会

11、共同摊钱除非某一方声明由他请客意大利餐怎么吃怎样吃西餐喝汤不能发出声音用汤匙应从里往外舀着喝千万不要端起汤盘直接饮用面包与意大利面条面包通常与黄油搭配吃时将面包掰成几小块抹上黄油用条将其绕在叉齿上成团状同时以调羹辅之即可方地进食肉与鱼西餐中的肉一般都是大块的无论是羊排牛排还是猪排都要用刀叉将切成小块边切边吃不要一口气都切成小块后再吃也不要用叉子将整块夹至嘴边边咬边吃吃鸡或龙虾可以刺吃起来很方对少量小刺应用手捏出放在盘子上不能直接往盘中吐沙拉即可作第一道菜又可作配菜和间隔菜对沙拉中大块片的蔬菜可用叉子或刀切成小块片对沙拉中的豌豆可以左手持叉右手持刀用刀把豌豆推到叉子上而美国的吃法意大利人吃饭时爱

12、讲话，席间无话不谈。主人要找话与客人谈，客人也不能 闷着头吃不与别人讲话。与意大利人谈话，不要问对方属于什么党派，投谁的票,对女士不要问她多大年龄。意大利人吃完饭后，习惯还要坐在那里谈很长时间。这时喝烈性酒，每次不要倒得太多，喝完了可以再倒，次数不限。晩间在家里聚 餐，往往要谈到12点以后。主人当然要坚持到底，客人可以找个理由先走，但 不宜过早走。开始吃饭时要说声祝你胃口好，临走时要向主人致谢，道晚安。有 的人第二天还要打电话给主人表示感谢。如果头一天因某种原因末给主人带礼物（一般来说带瓶酒即可），第二天一定要给主人打个电话致谢。约会时间 客人如果晚到，也不必在意，因为意大利人的时间观念历来不

13、强，无论是赴 约还是开会，迟到是经常的现象。所以，去人家做客，不要早到，稍晚一点好。但男女在公共场所约会，男方一定不要让女方等候，即男方应该提前一点到，在 那里等候女方。小费 同其他西方国家一样，在意大利住旅馆，乘出租车、吃饭以后都要付一定的 小费。付多少，视情况而定，一般住高级旅馆，小费可多付一些。付小费的方式 有两种，一是直接给服务员，二是留在餐桌或客房中适当的地方。上餐馆吃饭有时聚餐者会共同摊钱除非某一方声明由他请客意大利餐怎么吃怎样吃西餐喝汤不能发出声音用汤匙应从里往外舀着喝千万不要端起汤盘直接饮用面包与意大利面条面包通常与黄油搭配吃时将面包掰成几小块抹上黄油用条将其绕在叉齿上成团状同时以调羹辅之即可方地进食肉与鱼西餐中的肉一般都是大块的无论是羊排牛排还是猪排都要用刀叉将切成小块边切边吃不要一口气都切成小块后再吃也不要用叉子将整块夹至嘴边边咬边吃吃鸡或龙虾可以刺吃起来很方对少量小刺应用手捏出放在盘子上不能直接往盘中吐沙拉即可作第一道菜又可作配菜和间隔菜对沙拉中大块片的蔬菜可用叉子或刀切成小块片对沙拉中的豌豆可以左手持叉右手持刀用刀把豌豆推到叉子上而美国的吃法