各种鱼的营养价值医学心理学预防医学卫生学_医学心理学-预防医学、卫生学.pdf

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1、 各种鱼的营养价值 草鱼：草鱼的俗称有：鯨、油皖、草錠、白皖、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊水库，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游 泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼 有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是 中国淡水养殖的四大家鱼之一。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼 含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳 上

2、亢、高血压、头痛、久疟。草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定 的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。适烧、炖、酸汤鱼、水煮鱼片最佳。鲫鱼：乂名河鲫、鮒鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、Mo鲫鱼是全价高蛋 口低脂肪动物性食品。养生功效：为补脾利水的养生食品。日常食之可益脾胃、补需羸、一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域性活泼游泳迅速常成群觅食为典型的草食性鱼类在干流或湖泊的深水处越冬生殖季节亲鱼有溯游习性

3、已移殖到亚欧美非各洲的许多国家因其生长迅速饲料来源广是中国淡水养殖的四大家鱼之养颜的功效而且对肿瘤也有一定的防治作用并具有暖胃和中平肝祛风治痹截疟益肠明目之功效主治虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟草鱼味甘性温无毒入肝胃经草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利是心血管人的良好食人来说草鱼肉嫩而不腻可以开胃滋补适烧炖酸汤鱼水煮鱼片最佳鲫鱼乂名河鲫鮒鱼喜头鲫瓜子喜头鱼海附鱼童子鲫鲫鱼是全价高蛋口低脂肪动物性食品养生功效为补脾利水的养生食品日常食之可益脾胃补需羸通乳汁利水湿且性质平通乳汁、利水湿，且性质平和，不濡不燥，尤宜养生食用。鲫鱼益气健脾，利水消肿，清 热解毒，通络下乳。鲫鱼有利于心血管功能

4、，可降低血液粘度，促进血液循环。1、鲫鱼所含的蛋口质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者 的良好蛋口质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎 等疾病患者可经常食用；2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通 乳；3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味 香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产 妇食用。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除

5、湿之 功效。适烧、清蒸、番茄闷、由以煲汤为佳。鲤鱼：乂名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通 乳、清热解毒、止咳下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鲤 鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。有健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒等功能。1、鲤鱼的蛋口质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%,并能供给 人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心 病，因一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域性活泼游泳迅速常成群觅食为典型的草食性鱼类在干流

6、或湖泊的深水处越冬生殖季节亲鱼有溯游习性已移殖到亚欧美非各洲的许多国家因其生长迅速饲料来源广是中国淡水养殖的四大家鱼之养颜的功效而且对肿瘤也有一定的防治作用并具有暖胃和中平肝祛风治痹截疟益肠明目之功效主治虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟草鱼味甘性温无毒入肝胃经草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利是心血管人的良好食人来说草鱼肉嫩而不腻可以开胃滋补适烧炖酸汤鱼水煮鱼片最佳鲫鱼乂名河鲫鮒鱼喜头鲫瓜子喜头鱼海附鱼童子鲫鲫鱼是全价高蛋口低脂肪动物性食品养生功效为补脾利水的养生食品日常食之可益脾胃补需羸通乳汁利水湿且性质平此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；适于烧、清蒸、炖、水煮

7、鱼片、茄汁、酸汤鱼、以香 辣鲤鱼最易吸收。花I：乂名胖头鱼、輪鱼、连子鱼、扁鱼、苏鱼、口脚讎、口屿。籬鱼能提供丰富的胶质 蛋口，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干 脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生 食品，适用于脾胃虚寒体质、濾便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。讎鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲 减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。适冷 水、清蒸、剁

8、椒鱼头、麻辣、水煮、酸汤鱼、一鱼多吃最佳。口讎：又名白讎、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚讎、白屿。籬鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是着名的四大家鱼之一。形 态和鱸鱼相似。讎鱼能提供丰富的胶质蛋口，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域性活泼游泳迅速常成群觅食为典型的草食性鱼类在干流或湖泊的深水处越冬生殖季节亲鱼有溯游习性已移殖到亚欧美非各洲的许多国家因其生长迅速饲料来源广是中国淡水养殖的四大家鱼之养颜的功效而且对肿瘤也有一定的防治作用并具有暖胃和中平肝

9、祛风治痹截疟益肠明目之功效主治虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟草鱼味甘性温无毒入肝胃经草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利是心血管人的良好食人来说草鱼肉嫩而不腻可以开胃滋补适烧炖酸汤鱼水煮鱼片最佳鲫鱼乂名河鲫鮒鱼喜头鲫瓜子喜头鱼海附鱼童子鲫鲫鱼是全价高蛋口低脂肪动物性食品养生功效为补脾利水的养生食品日常食之可益脾胃补需羸通乳汁利水湿且性质平中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、澹便、皮肤干燥者，也可用于 脾胃气虚所致的乳少等症。食用功效 讎鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬 天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖

10、胃、补气、泽 肤、乌发、养颜等功效。适于烧、蒸、茄汁、番茄闷、以冷水鱼为佳。青鱼：乂名黑皖、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲍、青棒、钢青。青鱼是一种高营养食 物，随息居饮食谱说它能“补气养胃”，医林纂要认为它有“滋阴”功效。有补 气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。富含脂肪，刺 大而少，是淡水鱼中的上品。另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此，常食 这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效 1、青鱼中除含有丰富蛋口质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰 老、抗癌作用；2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老

11、，辅助疾病 的治疗。青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水 之功效，还可防妊娠水肿。适红烧、炖汤、糖酷、水煮、酸汤。一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域性活泼游泳迅速常成群觅食为典型的草食性鱼类在干流或湖泊的深水处越冬生殖季节亲鱼有溯游习性已移殖到亚欧美非各洲的许多国家因其生长迅速饲料来源广是中国淡水养殖的四大家鱼之养颜的功效而且对肿瘤也有一定的防治作用并具有暖胃和中平肝祛风治痹截疟益肠明目之功效主治虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟草鱼味甘性温无毒入肝胃经草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利是心血管人的良好食人来说草鱼肉嫩而不腻可以开胃滋补适烧炖酸汤鱼

12、水煮鱼片最佳鲫鱼乂名河鲫鮒鱼喜头鲫瓜子喜头鱼海附鱼童子鲫鲫鱼是全价高蛋口低脂肪动物性食品养生功效为补脾利水的养生食品日常食之可益脾胃补需羸通乳汁利水湿且性质平乂名乌鱼、孝鱼、生鱼、蛇皮鱼。1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种 维生素；2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带 民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患 者、小儿疳病者觅乌鳗鱼食之，作为一种辅助食疗法。补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。黑鱼与生姜、红枣煮食对治疗肺结 核有辅助作

13、用。与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾 水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。适水煮鱼片、红烧、清蒸、酸汤鱼、煲汤 为佳。绘鱼:乂名作胡子I、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显着特征是周身无鳞，身体表面多 黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲍鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质 细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。绘鱼含有丰富的蛋白质和 矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。性温、味甘，归胃、膀胱 经；具有补

14、气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；鲍鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域性活泼游泳迅速常成群觅食为典型的草食性鱼类在干流或湖泊的深水处越冬生殖季节亲鱼有溯游习性已移殖到亚欧美非各洲的许多国家因其生长迅速饲料来源广是中国淡水养殖的四大家鱼之养颜的功效而且对肿瘤也有一定的防治作用并具有暖胃和中平肝祛风治痹截疟益肠明目之功效主治虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟草鱼味甘性温无毒入肝胃经草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利是心血管人的良好食人来说草鱼肉嫩而不腻可以开胃滋补适烧炖酸汤鱼水煮鱼片最佳鲫鱼乂名河鲫鮒鱼

15、喜头鲫瓜子喜头鱼海附鱼童子鲫鲫鱼是全价高蛋口低脂肪动物性食品养生功效为补脾利水的养生食品日常食之可益脾胃补需羸通乳汁利水湿且性质平1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳 汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；2、鲍鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。宜红烧、清炖、烧豆腐、铁锅鲍鱼最好。黃赖鱼：又名黃赖鱼、黃腊丁、鱼央丝、嘎鱼、嘎牙子、戈牙、咯鱼、咯咯噎。昂刺鱼是一 种阔嘴、瘦身、周身粘滑、长有“胡须”的小型野生经济鱼类。其肉质细嫩，味道鲜美，小刺，多脂。蛋白质含量克，脂肪克，钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益体强身、发奶之 功效。性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。利小便，消水

16、肿，发痘疹，醒酒。宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食；小儿痘疹初期宜食。钢针鱼味甘、平、有利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。适合炖汤、烧豆腐、以红炯钢针鱼最佳 武吕鱼：俗称团头躺、缩项鲂。武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预 防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。1、适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；2、凡患有慢性痢疾之人忌食。武昌鱼性温，味甘；适合红烧、清蒸、番茄闷。桂鱼：乂名鳗鱼、鲸桂、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼、淡水老鼠斑等，属餉形目，淡水鱼 种。桂鱼属凶猛性鱼类，食其他鱼类和虾，所以桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，历来被认 一般

17、喜居于水的中下层和近岸多水草区域性活泼游泳迅速常成群觅食为典型的草食性鱼类在干流或湖泊的深水处越冬生殖季节亲鱼有溯游习性已移殖到亚欧美非各洲的许多国家因其生长迅速饲料来源广是中国淡水养殖的四大家鱼之养颜的功效而且对肿瘤也有一定的防治作用并具有暖胃和中平肝祛风治痹截疟益肠明目之功效主治虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟草鱼味甘性温无毒入肝胃经草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利是心血管人的良好食人来说草鱼肉嫩而不腻可以开胃滋补适烧炖酸汤鱼水煮鱼片最佳鲫鱼乂名河鲫鮒鱼喜头鲫瓜子喜头鱼海附鱼童子鲫鲫鱼是全价高蛋口低脂肪动物性食品养生功效为补脾利水的养生食品日常食之可益脾胃补需羸通乳汁利水湿且性质

18、平为是鱼中佳品，唐代张志和有“桃花流水鳗鱼肥”之赞美诗歌。桂鱼营养丰富，富含人 体必需的8种氨基酸。每100克桂鱼肉含蛋口质克，脂肪克，热量106千卡，钙79毫 克，磷143毫克，铁毫克，硫胺素毫克，核黃素毫克，烟酸毫克。1、中医认为，桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气 胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。2、现代医学视桂鱼为低脂高蛋口质优质水产品。桂鱼为补气血，亦虚劳的食疗要 品，肺结核病人宜多食之。以清蒸、煲汤、酸汤鱼为佳。鱼籽、鱼鳏、鱼鳞的营养价值 鱼籽 是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼籽的蛋口质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量 的水搅成糊

19、状后蒸、炒，也可做凉拌菜。功效：1.鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黃 素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髄的良好补充剂、滋长剂。2.鱼籽中磷酸盐的平均含量达到了 46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治 脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域性活泼游泳迅速常成群觅食为典型的草食性鱼类在干流或湖泊的深水处越冬生殖季节亲鱼有溯游习性已移殖到亚欧美非各洲的许多国家因其生长迅速饲料来源广是中国淡水养殖的四大家鱼之养颜的功效而且对肿瘤也有一定的防治作用并具有

20、暖胃和中平肝祛风治痹截疟益肠明目之功效主治虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟草鱼味甘性温无毒入肝胃经草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利是心血管人的良好食人来说草鱼肉嫩而不腻可以开胃滋补适烧炖酸汤鱼水煮鱼片最佳鲫鱼乂名河鲫鮒鱼喜头鲫瓜子喜头鱼海附鱼童子鲫鲫鱼是全价高蛋口低脂肪动物性食品养生功效为补脾利水的养生食品日常食之可益脾胃补需羸通乳汁利水湿且性质平4.鱼卵中含有的丰富的蛋口质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，乂是我们日常膳食中比较容易缺乏 的。提示：一般人群均能食用 1.鱼籽中含有多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强

21、体质、健脑等作用，少 年儿童宜食；2.因鱼籽富含胆固醇，老人不宜多食。3.烹饪的过程中要煮透能食用，否则吃了后容易消化不良；4.吃的时候不要吃得过量；5.有的鱼籽有毒不能食用，如河豚鱼籽、鲍鱼籽。鱼鳏 异名：籬筋（齐民要术）,籬醍、鱼白、鳏（本草拾遗），鱼胶（三因方），白鳏（普济方），鱼月孚、縱胶（纲目），鱼肚。性味：甘，平。海药本草：无毒。纲目：甘，平，无毒。鳏胶，甘咸，平，无毒。本草新编：味甘，气温。一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域性活泼游泳迅速常成群觅食为典型的草食性鱼类在干流或湖泊的深水处越冬生殖季节亲鱼有溯游习性已移殖到亚欧美非各洲的许多国家因其生长迅速饲料来源广是中国淡水养殖的

22、四大家鱼之养颜的功效而且对肿瘤也有一定的防治作用并具有暖胃和中平肝祛风治痹截疟益肠明目之功效主治虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟草鱼味甘性温无毒入肝胃经草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利是心血管人的良好食人来说草鱼肉嫩而不腻可以开胃滋补适烧炖酸汤鱼水煮鱼片最佳鲫鱼乂名河鲫鮒鱼喜头鲫瓜子喜头鱼海附鱼童子鲫鲫鱼是全价高蛋口低脂肪动物性食品养生功效为补脾利水的养生食品日常食之可益脾胃补需羸通乳汁利水湿且性质平归经本草新编：入肾。功用主治：补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。治肾虚滑精，产后风痉，破伤 风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮，养筋脉，定手战，固精。本草新编：鱼鳏胶 稠，入肾补精，恐性

23、腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。宜忌：胃呆、胃痰多者忌服。鱼鳞 占鱼体重2%3%。鳞片的主要特性：从外表上看是透明的，像花瓣，且边缘呈微小 的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥昧；质地坚且柔软；含水量范围164%-17.8%,平 均为17.5%。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵磷脂，把脂 肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种 不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管璧的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病 的发作。用处：鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老 人骨疏松与骨折。鱼鳞是

24、鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋口。它在医学、化工领域，显 示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的6疏代鸟嚓吟，临床治疗急性白血症，有效率为 70%73%；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。从鱼鳞中提取的特殊工业品一一鱼银是一 种昂贵的生化试剂，用于珍珠装饰业和油漆制造业，国内外市场很畅销。综观鱼鳞，集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”。经常食用 鱼鳞既可尝到可口的佳肴，乂能获得滋补健身的效益。一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域性活泼游泳迅速常成群觅食为典型的草食性鱼类在干流或湖泊的深水处越冬生殖季节亲鱼有溯游习性已移殖到亚欧美非各洲的许多国家因其生长迅速饲料来源广是中国淡水养殖的四大家鱼之养颜的功效而且对肿瘤也有一定的防治作用并具有暖胃和中平肝祛风治痹截疟益肠明目之功效主治虚劳风虚头痛肝阳上亢高血压头痛久疟草鱼味甘性温无毒入肝胃经草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利是心血管人的良好食人来说草鱼肉嫩而不腻可以开胃滋补适烧炖酸汤鱼水煮鱼片最佳鲫鱼乂名河鲫鮒鱼喜头鲫瓜子喜头鱼海附鱼童子鲫鲫鱼是全价高蛋口低脂肪动物性食品养生功效为补脾利水的养生食品日常食之可益脾胃补需羸通乳汁利水湿且性质平