喝饮料的学问行业资料食品饮料_行业资料-食品饮料.pdf

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1、喝饮料的学问 一、活动时间安排 2 课时课外活动 1 课时 二、活动目标 1、通过观察、口头调查、问卷调查、访问等方法对饮料展开调查，初步掌握调查的方法。对 饮料有多方面的了解，认识饮料的种类成分及各种类的特点，了解饮料与健康的关系。2、在实践研究对饮料有正确的价值取向，并在把活动成果推广的过程中感受实践的价值。养 成正确喝饮料的习惯。3、通过小组合作的协作探究精神、学习交流能力、相互欣赏的意识的生成以及学生人际交往 能力、口头表达能力、自我评价能力等的提高。三、活动建议 1、活动准备 学生准备：查阅有关饮料方面的资料、到超市或大型卖场进行调查。教师准备：收集相关饮料的资料，做成多媒体课件中，

2、对超市进行实地考察，掌握第一手资 料。2、过程安排及指导 课时 活动过程 学生活动 教师给予的行为建议 预设的问题以及指导建议 1 设计调查 问卷和访 冋方案 交流平时观察 了解到的同学中 喝饮料的情况。发现学生中喝 饮料存在的问题，展开小组讨论，确 定研究内容。借鉴教材资料 及老师提供的调 查方法，选择适合 自己小组的调查 方法。制定调查问卷 和访冋方案。可以米用问答和口头调查 的方式，对学生喝饮料的情况 进行初步了解。饮料的种类、成分及对健 康的危害是最主要的研究内 容，引导学生进行自由分组。回顾活动开始教师做的口 头调查，让学生了解各种调查 方法的作用。对调查方法进行 比较，弓 1导学生

3、选择调查方 法，并说说为何如此选择？从口头设计 出示氾文 制疋冋卷、方案，梯度进 行指导。对学生设计的问卷和方案 进行评比，说说哪组的好，执 行更方便、易操作？为什么？用多媒体课件出示一些饮料 的图片和喝饮料的习惯，让学生 举手投票选择，教师记录。通过 这种方式让学生对口头调查有所 了解，形成初步印象。分组时要注意男、女生的比 例，学生能力强弱的搭配以及研 究内容是否过于集中等进行调控 和指导。教师介绍口头调查、问卷调 查、访问等调查方法，给学生提 供各种调查方法的优缺点和适用 范围等资料，让学生参考、选择。教师根据各组实际情况，出示 不冋难度的范文，引导学生注意 问题设计的难易程度和记录方

4、式。学生设计的问卷和方案是否 可行，可让学生通过模拟的方式 进行验证。这有利于学生积累经 验，发现问卷和方案中的不足之 处，进行修改、完善。1 课外活动 按调查问卷和 访冋方案进行调 查，并认真做好记 录。每组学生要由一位以上的 辅导员带领（可以是老师或家 长）强调在调查过程中的礼貌 和安全问题。提示组长定好集合时间、地 点、每人带好调查物品、解散时 间等等。指导学生最好两人一组，一人 问一人记录可又快又好的完成调 查。1 统计交流 开展宣传 活动 对调查所得的 资料、数据进行统 计，汇报。交流探讨：调 查、统计后对喝饮 料有了哪些了 解？以后在喝饮 料时还应注意些 什么问题？小组讨论制订 宣

5、传方案。小组合作布置 宣传专栏写宣传 口号，自制“健康 饮料DIY”卡片等 等。通过多媒体课件，把学生汇 报的统计资料制作成统计表，让学生对统计表的作用形成 初步印象。了解喝饮料的危害，宣传 时应用针对性。制订宣传方案应包括哪些 内容，组内分工协作。按分工开始活动，要求人人 有事做。宣传时，可以过实例、数据等的介绍吸引同学们。统计表可以让人一目了然的 知道你最为关注的内容，指导学 生在以后的活动中如何去使用。教师应指导学生如何对有喝 饮料习惯的同学进行劝说，可以 在教室或小组内模拟练习。指导学生在共冋商议下完成 宣传方案，注意方法、形式要灵 活多样。宣传活动后，谈谈活动中的收 获，以及遇到了哪

6、些困难，如何 克服的？活动时又产生了哪些值 得研究的新课题？自主完成活动 反思记录。3、其他设计 本活动也可以从学生喜欢的饮料入手以点带面，从而分析出饮料对人类的危害。也可以以广 告引入，并了解学生喝过什么饮料，尝饮料，猜名称，并适当介绍喝后的感觉。设计“饮料 与健康”活动网页，利用网络优势，将活动成果推广。还可以去工商所采访和实地调查等方 式了解我们身边是否存在着劣质饮料，以及劣质饮料对身体的影响。4、总结、反思和评价 本次活动的主要意图是让学生通过使用各种调查方法，认识饮料的种类、成分及各种类的特 点。在组织教学中，教师要放手让学生自己探究，合作交流，让学生运用已有的知识在实践 中动手，在

7、实践中发现，通过多种交流方式让学生有层次、有深度地学习积累。学生学会了 自信，学会了合作，学会了分享经验和智慧，学会了在实践中发现问题、分析问题、解决问 题。活动中，我充分利用多媒体技术，使一些表象的、不易理解的内容具体化、形象化、生 动化。又能让学生选择自己喜欢的饮料来构建学习小组，最大限度地调动了学生的积极性，提高课堂效率，使学生体验到实践的魅力，体会到学习的乐趣。5、参考表格 喝饮料”调查表 你会在什么时候 选择喝饮料？你喜欢喝哪种饮 料？喝过饮料后会有 什么感觉？你在选择饮料时 会比较注重哪些 因素？A、口渴 B、补充营养 C、追求口味 D、其它 A、乳饮料 B、碳酸饮料 C、果汁饮料

8、 D、功能饮料 F、其它饮料 A、不渴了 B、还想喝 C、还渴 D、太甜 F、其它 A、牌子 B、健康 C、口味 D、价格 F、包装 G、其它 喝饮料 卜采访方案 米访时间 采访地点 采访目的 采访分工 被米访人 米访问题 1、请您介绍一下饮料大概有哪几种？查初步掌握调查的方法对饮料有多方面的了解认识饮料的种类成分及各种类的特点了解饮料与健康的关系在实践研究对饮料有正确的价值取向并在把活动成果推广的过程中感受实践的价值养成正确喝饮料的习惯通过小组合作的协作建议活动准备学生准备查阅有关饮料方面的资料到超市或大型场进行调查教师准备收集相关饮料的资料做成多媒体课件中对超市进行实地考察掌握第一手资料过

9、程安排及指导课时活动过程学生活动教师给予的行为建议预设的问题以况步了解发现学生中喝饮料饮料的种类成分及对健康的危设计调查组讨论确定研究内生进行自由分组和喝饮料的习惯让学生举手投票选存在的问题展开小害是最主要的研究内容引导学用多媒体课件出示一些饮料的图片问卷和访冋容 2、饮料的成分都有什么？3、喝饮料有哪些危害？4、以后我们在喝饮料时应该注意些什么问题？四、教学资源（一）、碳酸饮料的危害 1.易越喝越渴 专家指出，碳酸饮料中含有大量的色素、添加剂、防腐剂等物质，没有一样是对身体有 好处的。这些成分在体内代谢时需要大量的水分，而且可乐含有的咖啡因也有利尿作用，会促进水分排出，所以喝碳酸饮料，就会越

10、喝越觉得渴。2.易造成肥胖 碳酸饮料一般含有约 10%左右的糖分，一小瓶热量就达到一二百千卡，经常喝容易使 人发胖。3.损伤牙齿 软饮料显然已成为造成龋牙的最重要的饮食来源之一。软饮料中的酸性物质及有酸性糖类 副产品会软化牙釉质，对牙齿龋洞形成起到促进作用。如果牙釉质软化，再加上不正确刷牙、磨牙等陋习，会导致牙齿损坏。4.影响消化 碳酸饮料喝得太多对肠胃非但没有好处，而且还会大大影响消化。因为大量的二氧化碳在 抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏。特别是年轻 人，一下喝太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱，引发胃肠疾病

11、。5.导致骨质疏松 碳酸饮料的成分，尤其是可乐，大部分都含有磷酸。通常人们都不会在意，但这种磷 酸却会潜移默化地影响你的骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。6.易导致肾结石 钙是结石的主要成分。在饮用了过多含咖啡因的碳酸饮料后，小便中的钙含量便大 幅度增加，使他们更容易产生结石。如果服用的咖啡因更多，那么危险就更大。人体内镁和柠檬酸盐原本 是可以帮助人预防肾结石的形成的，可是饮用了含咖啡因的饮料后，将这些也排出体外，使得患结石病的 危险大大提高了。（二）、果汁饮料的危害 市面上的果汁，目前主要有三种：跟水果没什么关系的果味饮料，含一定比例的果汁饮料，纯果汁。1.热量高过汽水 据媒体报道，越

12、来越多医生、科学家和公共卫生官员认为，多喝纯天然果汁未必 对健康有益。喝天然果汁引发的肥胖现象，跟喝可乐等汽水以及糖精酒类饮品，没什么差别。一杯果汁把 多份水果的糖分综合起来。如果按同等分量来计算，果汁所含的卡路里甚至高过汽水。2.更易增加脂肪堆积 果汁含有大量果糖。摄取大量果糖会增加患心脏病和 2 型糖尿病的几率，因 为果糖比葡萄糖更容易被肝脏转化为脂肪。3.8 天就让你依赖甜饮品 喝大量甜饮的孩童会让他们长大后偏爱甜食 8 到 10 岁的孩童在连续 8 天 饮用含糖分的橙汁后，更偏爱较甜的饮品。他们也因为习惯了橙汁的甜味而喝得更多。4.人工色素影响智商 无论是果味饮料，还是低浓度果汁饮料，

13、都会使用人工色素一一鲜艳的颜色会让消费者在观感上将饮 料与水果联系起来，当果汁含量少到不足以让饮料有着缤纷的水果色彩时，廉价的人工色素是最好的选择。人工合成色素会影响儿童智力发育。常饮果汁少喝水的孩子，常常食欲不振，多动，脾气乖张，身高体重 不足。5.果汁会让你贫血？此外，果糖还会阻碍人体对铜的吸收。而铜的缺乏将会影响血红蛋白的生成，从而导致贫血。嗜饮果 汁饮料儿童的体格发育呈现两极分化，要么过瘦，要么过胖。由于果汁型饮料中糖分含量过高，儿童饮用 后可从中获得不少热能，从而影响进食正餐。长此下去，必然造成蛋白质、某些维生素、矿物质和微量元 素摄入不足，影响体格和智力发育。建议 1-6岁的孩子每

14、天喝果汁不超过 4-6盎司（一盎司是 28 毫升）；7-18岁的孩子不超过 8-12盎司。（三）、饮料的成分 现在市场中的饮料总类越来越多，但是各种饮料所含的成分和营养个不相同，下面针对市场 中常见的集中饮料进行一下成分分析。碳酸饮料：是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料。其中 又分：果汁查初步掌握调查的方法对饮料有多方面的了解认识饮料的种类成分及各种类的特点了解饮料与健康的关系在实践研究对饮料有正确的价值取向并在把活动成果推广的过程中感受实践的价值养成正确喝饮料的习惯通过小组合作的协作建议活动准备学生准备查阅有关饮料方面的资料到超市或大型场进行调查教师准备收集相关饮料

15、的资料做成多媒体课件中对超市进行实地考察掌握第一手资料过程安排及指导课时活动过程学生活动教师给予的行为建议预设的问题以况步了解发现学生中喝饮料饮料的种类成分及对健康的危设计调查组讨论确定研究内生进行自由分组和喝饮料的习惯让学生举手投票选存在的问题展开小害是最主要的研究内容引导学用多媒体课件出示一些饮料的图片问卷和访冋容型，即指原果汁含量不低于 25的碳酸饮料（如桔汁汽水、菠萝汽水等）；果味 型，以食用香精为赋香剂，原果汁含量低于 25的碳酸饮料（如桔子汽水、柠檬汽水等）；可乐型，含有可乐、柠檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸 饮料（如可口可乐汽水）；其他型，除上述三种

16、类型以外的碳酸饮料（如苏打水、盐汽水等）。上 述饮料除糖原外其他营养成分很少或并无其他营养成分。因含二氧化碳，可助消化，并能促 进体内热气排出，产生清凉爽快感觉，并有一定杀菌功能，也可补充水分。果汁饮料：是用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁 类制品，或加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用。这类饮 料还分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。果汁饮料是营养丰富、容易消化的理想 饮料，且由于含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌，助消化，还可使小肠上部呈酸性有助钙、磷的吸收。但也因果汁含有一定水分，不稳定，易发酵、生霉，因此要特别注意此类饮料的

17、保质期和保存条件等，符合卫生质量者方可饮用。蔬菜汁饮料：一种或多种新鲜蔬菜汁（或冷藏蔬菜汁）、发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌后所得的各种蔬菜汁制品，具有一定的营养。含乳饮料：包括以鲜乳或乳制品为原料，加入糖、果汁（或水、可可、咖啡）、食用香 精及着色剂等配料得到的乳饮料；鲜乳或乳制品用乳酸菌或酵母发酵，加入糖、食用香精 等配料而制得的糊状或液状制品，并以此为原料加水稀释的饮料。植物蛋白饮料：大豆经纯化、研磨、去残渣，加入（或不加入）风味剂（糖类、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、着色剂和食用香精等），经杀菌、脱臭、均质等后制得的饮料。因含有植物 蛋白等营养，具有豆乳制品的特有风味。天

18、然矿泉水：符合有关要求和卫生质量标准者，饮用时风味佳美，有独特的适口感。含 有对人体有益的微量元素如铁、铜、锌、碘、锰、氟等。矿泉水中含有的某些有害元素则需 经处理后除去，符合国家标准要求才准予上市销售。日前市场上的纯净水和蒸馏水则是与天 然矿泉水：卫生标准有区别的水饮料。运动饮料：这是针对体育运动而研制的一种饮料，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的 钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。这种饮料也适用于劳动强 度大的工种，以及炎热夏天操劳流汗较多的人员。其他饮料：如保健饮料（主要强化营养素等物质）、茶饮料（包括各类冷茶类饮品）、凉茶饮 料（如夏桑菊、王老吉类饮料）以及各类冷

19、饮品饮料等等。饮料发展日新月异，品种繁多，本 文只作简单介绍，不再累述。查初步掌握调查的方法对饮料有多方面的了解认识饮料的种类成分及各种类的特点了解饮料与健康的关系在实践研究对饮料有正确的价值取向并在把活动成果推广的过程中感受实践的价值养成正确喝饮料的习惯通过小组合作的协作建议活动准备学生准备查阅有关饮料方面的资料到超市或大型场进行调查教师准备收集相关饮料的资料做成多媒体课件中对超市进行实地考察掌握第一手资料过程安排及指导课时活动过程学生活动教师给予的行为建议预设的问题以况步了解发现学生中喝饮料饮料的种类成分及对健康的危设计调查组讨论确定研究内生进行自由分组和喝饮料的习惯让学生举手投票选存在的问题展开小害是最主要的研究内容引导学用多媒体课件出示一些饮料的图片问卷和访冋容