牛肉酱的制作方法大全计算机网页设计_生活休闲-美食烹饪.pdf

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1、牛肉酱的制作方法大全 香辣牛肉酱的制作方法一 一、备料（制作过程可加少量盐）肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱（葱伴侣）1.5 袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.二、准备工作 1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边；3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；4、甜面酱挤出到大碗里，备用。5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。三、制作 1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸

2、至颜色稍微变黑。2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒 3 分钟左右；3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。做出来的是 3 小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。香辣牛肉酱的制作方法二 原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。做法：1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就 OK 了；2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)；3、

3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。炒麻辣酱：1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火；2、油到 7 成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮；4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；5、再倒入蒜末翻炒；6、加入 2 大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等

4、等。芝麻或白芝麻一大把甜面酱葱伴侣袋花椒一小把不能太麻否则吃完嘴巴哆嗦辣椒一大把根据自己口味孜然粉一勺十三香一勺二准备工作把花生米炒熟放置一边冷透变脆辣椒切碎凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥盛出用牛肉洗干净晾干水分切成小丁备用三制作炒锅放入半锅色拉油或比半锅少一油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑牛肉粒熟了后倒入甜面酱迅速的搅匀火适当的放小炒分钟左右放入粉末状的辣椒花椒和花生米搅匀撒入芝麻孜然粉十方法二原料花生姜末蒜末小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面甜面酱我用的葱伴侣的卤牛肉粒花椒白芝麻做法水煮花生把花生放入锅中放入适量水和盐开火煮煮沸后开小火继续煮一会煮到花生皮皱了就了花椒洗净沥干水

5、用十字刀口 香辣牛肉酱的制作方法三 主料：牛肉馅、干黄酱（或者大酱，营口的好！）、甜面酱（或者郫县豆瓣酱）、辣椒面（不喜欢太辣呢，就用老干妈香辣豆豉吧！）、干果（花生和芝麻）辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精 牛肉，1 斤或者多点也可以，把它们剁成馅儿，肉粒可以大一点，这样吃起来口感好哦 配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉 葱一根，剁成小丁，生姜是一大块。生姜不要去皮，食用起来可以戒燥，一般的方法是去皮的，这样的话，在秋冬季节容易上火哦！把它们也切成小丁！干果之一：芝麻。干果之二：花生。用凉水泡一个小时，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黄。放一会，等它凉了，用捣蒜的木锤把它们

6、捣碎。捣碎的办法：用一块干净的布盖在容器上，用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起，就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了！上面这些做好了呢，就可以上油锅了，根据牛肉的量，准备好热油，将肉和葱、姜、料酒（两勺）、酱油（一勺）搅拌好后，炒熟就可以了，出锅先码在一边，备用。再给锅里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道会很正宗的。油热了后呢，就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部（肉少呢，就少放点，根据自己的口味）倒进油里翻炒，改小火，多炒会会很香的！芝麻或白芝麻一大把甜面酱葱伴侣袋花椒一小把不能太麻否则吃完嘴巴哆嗦辣椒一大把根据自己口味孜然粉一勺十三香一勺二准备工作把花生米炒

7、熟放置一边冷透变脆辣椒切碎凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥盛出用牛肉洗干净晾干水分切成小丁备用三制作炒锅放入半锅色拉油或比半锅少一油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑牛肉粒熟了后倒入甜面酱迅速的搅匀火适当的放小炒分钟左右放入粉末状的辣椒花椒和花生米搅匀撒入芝麻孜然粉十方法二原料花生姜末蒜末小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面甜面酱我用的葱伴侣的卤牛肉粒花椒白芝麻做法水煮花生把花生放入锅中放入适量水和盐开火煮煮沸后开小火继续煮一会煮到花生皮皱了就了花椒洗净沥干水用十字刀口 炒了有 5 分钟就可以了，把备好的牛肉倒进来，再填水，一定要凉水哦！填至将肉全部盖住就可以了，大火烧开后改小火，慢慢炖

8、炖的过程要注意翻炒，不要胡底哦！闻着好香哦 等到汤汁收浓时，几乎没有什么水分的时候，可以关火了，将干果倒进去，再放一勺糖，半勺味精，搅拌均匀，大功告成！香辣牛肉酱的制作方法四 材料：鲜牛脊肉 250 克、干辣椒 60 克（怕辣可以用 40 克）、豆豉 40 克、花椒 10 克、大料 2 朵、花生 40 克、甜面酱 2 袋、鸡精 1 小勺、孜然粉 1 大勺、十三香 1 小勺、白糖 1 勺、熟芝麻 2 勺、色拉油 200 克 1、花生用开水浸泡后去皮 2、辣椒用剪刀剪碎 3、锅内放 80 克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉 4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小

9、火 5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊 6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀 7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉 8、凉后放入密封袋里 9、用擀面棍擀碎香酥的辣椒碎就做好了 10、甜面酱放入碗中加入 1 小碗水稀释一下 11、牛脊肉切成小碎丁 芝麻或白芝麻一大把甜面酱葱伴侣袋花椒一小把不能太麻否则吃完嘴巴哆嗦辣椒一大把根据自己口味孜然粉一勺十三香一勺二准备工作把花生米炒熟放置一边冷透变脆辣椒切碎凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥盛出用牛肉洗干净晾干水分切成小丁备用三制作炒锅放入半锅色拉油或比半锅少一油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑牛肉粒熟了后倒入甜面酱迅速的搅匀火适当的放小炒

10、分钟左右放入粉末状的辣椒花椒和花生米搅匀撒入芝麻孜然粉十方法二原料花生姜末蒜末小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面甜面酱我用的葱伴侣的卤牛肉粒花椒白芝麻做法水煮花生把花生放入锅中放入适量水和盐开火煮煮沸后开小火继续煮一会煮到花生皮皱了就了花椒洗净沥干水用十字刀口 12、锅内放了 120 克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止再加入切碎的豆豉 13、把牛肉和豆豉翻炒均匀 14、倒入甜面酱用中火满炒 15、还可加入捣碎的熟核桃，不喜欢核桃者请忽略此步 16、不断搅动辣酱，放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮 17、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀，晾凉后可装入保鲜罐或者

11、干净的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存 按照上述的方法，保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了（也可以用猪里脊肉代替牛肉）香辣牛肉酱的制作方法五 用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的：香辣牛肉酱 制作：1：新鲜的牛肉绞肉，最好用机器绞出来的肉馅（超市里那种卖的现成的）2：香葱末 3：锅底置油烧热，入牛肉馅，转小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和葱末 4：依照个人口味，加入一些辣酱（我加的是川味豆瓣酱）,继续，还是小火慢炒，直至炒至肉末非常干 5：加入适量的大酱略炒散（我放的大酱不多，怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香）芝麻或白芝麻一大把甜面酱葱伴侣袋花椒一小把不能太麻否则吃完嘴巴哆嗦辣椒一大把根

12、据自己口味孜然粉一勺十三香一勺二准备工作把花生米炒熟放置一边冷透变脆辣椒切碎凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥盛出用牛肉洗干净晾干水分切成小丁备用三制作炒锅放入半锅色拉油或比半锅少一油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑牛肉粒熟了后倒入甜面酱迅速的搅匀火适当的放小炒分钟左右放入粉末状的辣椒花椒和花生米搅匀撒入芝麻孜然粉十方法二原料花生姜末蒜末小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面甜面酱我用的葱伴侣的卤牛肉粒花椒白芝麻做法水煮花生把花生放入锅中放入适量水和盐开火煮煮沸后开小火继续煮一会煮到花生皮皱了就了花椒洗净沥干水用十字刀口 6：加入高汤或是开水，盐、鸡精、糖、花椒粉（可以多一些），小火炖开 既

13、然是拌面，还要搭配一些配菜，这样拌起来，才是正点的味道 香辣牛肉酱的制作方法六 材料：瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉 用量：瘦牛肉 1 斤，红辣椒 1.5 斤，西红柿 1 斤，豆瓣酱 1.5 斤，花生 0.5斤，芝麻 2 两，白糖 2 两，油 0.5 斤,味精少许，姜少许 做法：1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用。2、红辣椒绞碎，西红柿洗净切成小块，姜切碎待用。3、将花生米放在锅入翻炒，炒出香味起锅，将其放入手心，来回搓揉去掉花生红皮，凉后用食品加工机打碎。4、把芝麻炒放在锅里翻炒，要小火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了，倒出待用 5、将油 0.5

14、 斤倒入锅里，油六七成热时，放如牛肉丁翻炒一会，再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中，一起小火熬。6、熬，并用锅铲不停地搅炒，待水分炒干，酱色深红，放入味精，翻炒均匀，关火出锅。7、装到备好的容器里，密封保存，随吃随取。香辣牛肉酱的制作方法七 芝麻或白芝麻一大把甜面酱葱伴侣袋花椒一小把不能太麻否则吃完嘴巴哆嗦辣椒一大把根据自己口味孜然粉一勺十三香一勺二准备工作把花生米炒熟放置一边冷透变脆辣椒切碎凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥盛出用牛肉洗干净晾干水分切成小丁备用三制作炒锅放入半锅色拉油或比半锅少一油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑牛肉粒熟了后倒入甜面酱迅速的

15、搅匀火适当的放小炒分钟左右放入粉末状的辣椒花椒和花生米搅匀撒入芝麻孜然粉十方法二原料花生姜末蒜末小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面甜面酱我用的葱伴侣的卤牛肉粒花椒白芝麻做法水煮花生把花生放入锅中放入适量水和盐开火煮煮沸后开小火继续煮一会煮到花生皮皱了就了花椒洗净沥干水用十字刀口配料：1、精牛肉 500 克，2、色拉油 500 克，3、大红尖椒 500 克，4、王致和干黄酱一盒，5、东北豆瓣酱 500 克，6、番茄酱 200 克，7、味精 100 克，8、白芝麻 100 克，9、盐适量，（根据个人口味）10、白糖适量，（根据个人口味）。（11、喜食辣者再加辣椒面适量。）备料：1、把牛肉切成乒乓球大

16、小的块，放入冷水中泡 2 个小时，绞成肉陷或切成碎末 2、大红辣椒和牛肉切成一样的碎末（如不吃辣，辣椒籽可剔除），放到锅里，要尽量保持辣椒的水分不流失；3、芝麻炒熟，也可直接买熟的已经炒好的芝麻；4、把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里，搅拌均匀备用；制作：1、色拉油放炒锅内，烧热，放入牛肉，炒一会儿，要把牛肉炒熟；2、将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里，搅拌均匀，上火烧开，略烧 2 分钟；3、闭火待牛肉酱凉透既可装瓶。食用方法：1、把挂面，速食面，切面等煮熟，过凉后拌上牛肉酱即可食用；2、黄瓜、水萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水汆烫一下直接蘸牛肉酱食

17、用；3、茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉酱食用；4、酱焖茄子，酱焖鱼时可代替大酱使用；5、直接拌大米饭食用。注意事项：芝麻或白芝麻一大把甜面酱葱伴侣袋花椒一小把不能太麻否则吃完嘴巴哆嗦辣椒一大把根据自己口味孜然粉一勺十三香一勺二准备工作把花生米炒熟放置一边冷透变脆辣椒切碎凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥盛出用牛肉洗干净晾干水分切成小丁备用三制作炒锅放入半锅色拉油或比半锅少一油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑牛肉粒熟了后倒入甜面酱迅速的搅匀火适当的放小炒分钟左右放入粉末状的辣椒花椒和花生米搅匀撒入芝麻孜然粉十方法二原料花生姜末蒜末小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面甜面酱我用的葱伴侣的卤牛肉粒

18、花椒白芝麻做法水煮花生把花生放入锅中放入适量水和盐开火煮煮沸后开小火继续煮一会煮到花生皮皱了就了花椒洗净沥干水用十字刀口1、牛肉要选精的，不能有筋和膜，如果有要剔出；2、辣椒要选红色的，这样做出来的酱颜色好看有食欲，喜食辣者可选小红辣椒；3、如果放辣椒面，要用烧开的油把辣椒面烫一下，会更香；4、装瓶时一定要凉透了，最好装在事先洗好的矿泉水瓶中。装前瓶子要晾干，不能有水。装时备一根筷子和一个漏斗，先把牛肉酱用勺子舀进漏斗里，再用筷子通一下就会顺利装进瓶子里。吃的时候，先把瓶子倒过来，待油漂到上部时再打开下面的瓶口，挤一下就可以了。用后再正过来盖好瓶口，放置在冰箱内。这样酱的上面就始终有一层色拉油

19、，能延长保存期；5、一次不要做得太多，以防吃不了浪费。秘制牛肉辣酱（超好吃）东北秘制的牛肉酱，妈妈要来的配方 牛肉六必居酱，鲜红辣椒，味精，白糖，葱姜蒜，盐。炒在一起做出来的酱，简直无敌了，人见人爱，试过无数人啦都说好吃呢，现在分享给大家，照片拍的一般，但是酱的味道可不要小看喔不是一般的好呢 材料 牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2 斤半，味精 2 小汤勺，白糖 2 两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油 1 斤 芝麻或白芝麻一大把甜面酱葱伴侣袋花椒一小把不能太麻否则吃完嘴巴哆嗦辣椒一大把根据自己口味孜然粉一勺十三香一勺二准备工作把花生米炒熟放置一边冷透变脆辣椒切碎凉油

20、适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥盛出用牛肉洗干净晾干水分切成小丁备用三制作炒锅放入半锅色拉油或比半锅少一油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑牛肉粒熟了后倒入甜面酱迅速的搅匀火适当的放小炒分钟左右放入粉末状的辣椒花椒和花生米搅匀撒入芝麻孜然粉十方法二原料花生姜末蒜末小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面甜面酱我用的葱伴侣的卤牛肉粒花椒白芝麻做法水煮花生把花生放入锅中放入适量水和盐开火煮煮沸后开小火继续煮一会煮到花生皮皱了就了花椒洗净沥干水用十字刀口做法 1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色 3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢

21、慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧 5 分钟就好了。4.关火后再放糖和味素就 OK。小诀窍:六必居黄酱，辣椒一定要是炒菜的尖椒，别的朝天椒之类一律不行。小心糊底 芝麻或白芝麻一大把甜面酱葱伴侣袋花椒一小把不能太麻否则吃完嘴巴哆嗦辣椒一大把根据自己口味孜然粉一勺十三香一勺二准备工作把花生米炒熟放置一边冷透变脆辣椒切碎凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥盛出用牛肉洗干净晾干水分切成小丁备用三制作炒锅放入半锅色拉油或比半锅少一油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑牛肉粒熟了后倒入甜面酱迅速的搅匀火适当的放小炒分钟左右放入粉末状的辣椒花椒和花生米搅匀撒入芝麻孜然粉十方法二原料花生姜末蒜末小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面甜面酱我用的葱伴侣的卤牛肉粒花椒白芝麻做法水煮花生把花生放入锅中放入适量水和盐开火煮煮沸后开小火继续煮一会煮到花生皮皱了就了花椒洗净沥干水用十字刀口