火锅店店长职责人力资源代理连锁_人力资源-代理连锁.pdf

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1、小不点肥牛火锅店店长岗位职责 1、全面负责小不点肥牛全面经营管理，负责一二楼传菜，烧烤以 及厨房的协调和各项工作的组织与安排。2、根据上级的指示，依照餐厅实际情况，制定餐厅的各项安全制 度与各种防范措施，并监督落实。3、严格执行管理制度，为本店全体员工作好表率。监督下属严格 执行火锅店的各项规章制度，健全和完善相应的工作细则。4、创造和谐的工作环境和气氛，增强员工的归属感和责任感。5、严格控制人员编制、临时用工和劳动成本，监督检查出勤和人 力调配情况，使火锅店工作达到满负荷、高效率状态。6、考核评估并有计划地对员工实行在岗培训，不断提高其工作技 能和服务水平。7、接受并妥善处理顾客投诉，负责接

2、待重要客人。主动征求顾客 意见和建议，并上报总经理办公室。8、处理火锅店中的一切突发事件，配合厨房加强出品抓好食品安 全，确保餐厅经营顺利。9、配合财务预算、执行严格控制成本费用和易耗。10、制定本部门各大节日的营销活动与营销部配合并组织具体实 施。11、关心员工生活，定期与不定期的主动与员工沟通 小不点火锅店长工作流程表 餐前：8:30 分公司早例会 9：00 分 到火锅店店点到，例会 5 分钟,分配员工每人的工作。10:00 分检查汤料原料是否切配完成，摆放是否整洁干净。10:15 分检查展档菜品是否岀齐。（酒水，菜碟，料碗，水果，）10:35 分 检查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，

3、调料区调料是否加满，装调料的餐具是否干 净，酒水架是否缺酒水。检查餐桌 是否干净，地面是否干净，备餐柜各种餐具，工具是否备齐。坏，是否干净整洁）11:00 分 检查服务人员站位，传菜部准备工作是否完成。水果摆放区域是否整洁，干净。冰箱内外 是否干净，有无变质原料。午市开餐 12:00 分接待顾客安排就餐，有效安排座位。检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，保持地 面整洁。自助凉菜，水果调料是否及时跟进！及时协调人员岗位，处理餐中的各类事件和投诉！保证现场 正常运营！13:30 分 就餐餐后卫生清理。值班人员接班！14:00 分根据现场安排人员轮流休息。16:00 分 检查清理船上不好的青菜，

4、及时更换。16:20 分 检查展档菜品是否岀齐。（海鲜，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果,类。）是否开船，菜品是否新鲜，菜品是否丰满，生菜垫盘是否还新鲜。检查自制饮料是否调制完成，卫 生是否干净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架 是否缺酒水。检查餐桌是否干净，地面是否干净，餐巾纸是否加好。16:30 分安排服务人员站位。（质量好 作的组织与安排根据上级的指示依照餐厅实际情况制定餐厅的各项安全制度与各种防范措施并监督落实严格执行管理制度为本店全体员工作好表率监督下属严格执行火锅店的各项规章制度健全和完善相应的工作细则创造和谐的工作锅店工

5、作达到满负荷效率状态考核评估并有计划地对员工实行在岗培训不断提其工作技能和服务水平接受并妥善处理顾客投诉负责接待重要客人主动征求顾客意见和建议并上报总经理办公室处理火锅店中的一切突发事件配合厨房加动与营销部配合并组织具体实施关心员工生活定期与不定期的主动与员工沟通小不点火锅店长工作流程表餐前分公司早例会分到火锅店店点到例会分钟分配员工每人的工作分检查汤料原料是否切配完成摆放是否整洁干净分检查展档17:00 分 进入晚市饭口，接待顾客，有效合理拼桌，检查服务人员服务态度和质量。安排开菜单，审阅开菜单。18:00 分 检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨

6、肉区地面整洁。18:20 分检查厨房卫生打扫情况。（汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理干净，船 道周围卫生是否清理，垃圾桶周围是否清理干净。）19:00 分提示进店顾客 8:30 分商场闭店，检查厨房剩余原料。（水发货换水，干货涨发，青菜及时上船，海鲜及时下冰柜。）19:30 分前后台简单清理卫生，服务员清理调料盒卫生。刨肉机可以停止刨肉，刨肉工清理卫生。20:00 分 厨房可以停船，清理小船卫生及原料回收。20:10 分 展台清理。（丸子装袋收冰箱，海鲜撤档，海鲜要清洗，水果撤档，切好没用完的水果拿到 水吧榨汁，自制饮料放掉，清理饮料装置用具，展台餐盘餐架清洗干净，收入展台下面

7、。地面清理。（清理地面时，先扫去餐桌下的所有垃圾，洗地机能洗的地面用洗地机洗，洗不到的地面 用拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌时，先除去用餐垃圾，用喷壶喷上清洗液，用湿抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。）调料区清理。（将调料碗擦拭干净，把要下冰箱的调料下入冰箱，将调料碗下的台面擦拭干净，最后 将不下入冰箱的调料整齐的摆放在桌面上。厨房卫生清理。（要求：砧板清洗干净立起，砧板台必须清理干净，砧板台下边菜筐清理干净摆放整 齐。菜架子擦拭干净，汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理干净，船道周围卫生是否清 理，垃圾桶周围是否清理干净，所有菜品该下冰箱必须下冰箱，

8、水电，煤气关好。）检查冰箱内外是否清 理干净。20:20 分闭店。（关闭总电源）备注：1:百事冰箱下黑色托盘必须每天早上第一时间清洗干净。作的组织与安排根据上级的指示依照餐厅实际情况制定餐厅的各项安全制度与各种防范措施并监督落实严格执行管理制度为本店全体员工作好表率监督下属严格执行火锅店的各项规章制度健全和完善相应的工作细则创造和谐的工作锅店工作达到满负荷效率状态考核评估并有计划地对员工实行在岗培训不断提其工作技能和服务水平接受并妥善处理顾客投诉负责接待重要客人主动征求顾客意见和建议并上报总经理办公室处理火锅店中的一切突发事件配合厨房加动与营销部配合并组织具体实施关心员工生活定期与不定期的主动

9、与员工沟通小不点火锅店长工作流程表餐前分公司早例会分到火锅店店点到例会分钟分配员工每人的工作分检查汤料原料是否切配完成摆放是否整洁干净分检查展档2:所有工作人员不可在就餐区坐着休息。3:展台摆完菜品后第一时间把菜卡、生菜摆好 4:所有调料进冰箱必须加盖。5:员工个人卫生必须整洁、干净。6:所有顾客遗弃的餐具、食品等不可放在展台上。火锅店主管岗位职责 1、接受餐厅店长的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作

10、，纪律等方面进行考核 登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。作的组织与安排根据上级的指示依照餐厅实际情况制定餐厅的各项安全制度与各种防范措施并监督落实严格执行管理制度为本店全体员工作好表率监督下属严格执行火锅店的各项规章制度健全和完善相应的工作细则创造和谐的工作锅店工作达到满负荷效率状态考核评估并有计划地对员工实行在岗培训不断提其工作技能和服务水平接受并妥善处理顾客投诉负责接待重要客人主动征求顾客意见和建议并上报总经理办公室处理火锅店中的一切突发事件配合厨房加动与营销部配合并组织具体实施关心员工生活定期与不定期的主动与员工沟通小不点火锅店长工作流程表餐前分公司早例会分到火锅店店点到例会分钟分配员工每人的工作分检查汤料原料是否切配完成摆放是否整洁干净分检查展档