酒店餐饮部实训总结1.docx

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1、2020酒店餐饮部实训总结1备注：实习报告的目的是对己学部分理论知识进行综合运用，加强自我对社会 的了解。培养和训练自我认识和观察社会，以及解决问题的分析能力，提高专 业技能。本内容可以放心修改调整或直接使用。我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带， 交通十分便利。北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特 別好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家 具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会 厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受 服务员的殷勤周到的服务。北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素的会务

2、 团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。一、准备工作虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规 的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人实习报告事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是 介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的 培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训, 酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对 酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训, 这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不 间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的

3、了解, 这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习 和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐， 有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括 主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。二、实习过程蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服 务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的凡 天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听 从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的第2页实用文本 I DOCUMENT TEMPLATE实习报告老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名

4、师 傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各 项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外， 也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实 习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班,即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费,但每个月都会有个屮提成，我觉的这种制度还是很灵活合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为 酒店的服务员制服太过简单而且比较陈III,常有破损的现象。不过 令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他 们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事 们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外实习报告感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼 此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什 么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。XXX创意设计Your Naae Design Co., Ltd.第4页