乌贼鱼有哪些不同法做法.docx

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1、乌贼鱼有哪些不同法做法篇一：簇新墨鱼的做法 簇新墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少很多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 墨鱼土鸡汤： 生鸡块、墨鱼加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精。 卤墨鱼 簇新墨鱼的味道特别好，无论炒或红炆都极可口。当然，更好的吃法是卤墨鱼。浙江宁波人称墨

2、鱼为乌贼鱼，春天上市的时候，他们以去皮五花猪肉，加南乳与墨鱼一同红烧，称为“乌贼剥皮大烤”，从前上海弄堂饭店的宁波小饭馆多以这一样菜来号召顾客。 炒墨鱼花 炒墨鱼花的做法简洁是菜谱里的常见菜，炒墨鱼花口味属于，做法属炒菜类，但怎么做炒墨鱼花最好吃，主要看自己的口味习惯进行细微环节调整，让自己跟着感觉来做这道炒墨鱼花吧 配 料: 材 料：墨鱼2只、笋1支、辣椒4支 、胡萝卜片、九层塔各少许 、蒜末2大匙 调味料：酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。 操 作: 墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，其次

3、刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。 笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。 起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。 余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。 起锅前淋点香油，增加光泽和香味。 烹调指南： 墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上重量比较多。 赶快试试吧，做一道属于你的炒墨鱼花。 篇二：轻松教你辨别章鱼墨鱼和鱿鱼(含图 轻松教你辨别章鱼、墨鱼和鱿鱼(含图） 章鱼又称八爪鱼；墨鱼又称乌贼；鱿鱼又称枪乌贼。由于各地称谓不一下文分别称之为章鱼、乌贼、鱿鱼。） 章鱼、乌贼和鱿鱼在外形上的显著区分是外套膜。它们

4、分别有三种形态章鱼是球形乌贼是袋形而鱿鱼是锥形。如图 ： 对于鱿鱼和墨鱼的干品后者有明显的骨头。 下面介绍下它们的功效和食用方法： 章鱼 性味 甘咸寒无毒(纲目);性平味甘无毒(东医宝鉴) 功效主治 1.章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等养分元素并还富含抗疲惫、抗衰 老能延长人类寿命等重要保健因子-自然牛磺酸。本草纲目中记 载:章鱼、石距二物似乌贼而差大味更珍好。食品所重不入药 用。 2.章鱼性平、味甘咸入肝、脾、肾经;具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。 功用主治 益气养血收敛生肌。主治气血虚弱痈疽肿毒久疮溃烂。 补血益气:章鱼炒姜、醋常食。治痈疽肿毒:章鱼捣烂调冰片敷患处。(泉州本草) 养血益气催

5、乳生肌颇与墨鱼相像。用于气血虚弱头昏体倦;产后乳汁不足。可与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类配用。煮食、炖食或炒食。 相宜人群 一般人都可食用尤相宜体质虚弱、气血不足、养分不良之人食用;相宜产妇乳汁不足者食用。有荨麻疹史者不宜服。 墨鱼 乌贼鱼性质温柔味微咸具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效；而且乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸可防止动脉硬化；常吃 乌贼鱼可提高免疫力防止骨质疏松缓解倦怠乏力对食欲不振等作用显著；此外乌贼骨是一味中药主治崩漏带下、闭经等症；而乌贼墨可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗以及预防急性放射病。 墨鱼壳既“

6、乌贼板”学名叫“乌贼骨”也是中医上常用的药材称“海螵蛸”是一味制酸、止血、收敛之常用中药。 根据中医理论乌贼味咸、性平入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。 适用人群 相宜阴虚体质贫血妇女血虚经闭带下崩漏者食用。 搭配宜忌 墨鱼+南瓜=护眼、增进视力 墨鱼+菜花=预防感冒、助消化 墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的汲取 留意事项 脾胃虚寒的人应少吃； 高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食 患有湿疹、荨麻疹

7、、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食 乌贼鱼肉属动风发物故有病之人酌情忌食。 墨鱼与茄子相克。 墨鱼的清洗：墨鱼因体内含有大量墨汁不易洗净。清洗时应先撕掉表皮剥开背皮拉掉灰骨。然后放进水池中多放些清水将墨鱼放入其中在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠使之流尽墨汁冲洗干净即可。在挖眼珠时要留意其眼中含有大量墨汁很简单溅出弄脏衣服在水中操作可避开这个问题。煮墨鱼要不断转动若不将墨鱼转动墨鱼会一半深色一半浅色。 选购技巧 选择生墨鱼时宜选择色泽鲜亮雪白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。选择干墨鱼时最好能用手捏一捏鱼身是否干燥闻一下是否有异味优质的墨鱼带有海腥味但没有腥臭味。

8、 食用方法 1?乌贼的吃法许多有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝爆乌鱼卷烧乌鱼汤溜乌鱼片等尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉味道异样鲜美。它的卵烤成鱼胶再经厨师之手就成了驰名中外的上等佳肴了。 2?墨鱼仔分切小块更宜入味。 3?乌贼体内含有很多墨汁不易洗净可先撕去表皮拉掉灰骨将乌贼放在装有水的盆中在水中拉出内脏再在水中挖掉乌贼的眼珠使其流尽墨汁然后多换几次清水将内外洗净即可 鱿鱼 养分价值很高是珍贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在养分功用方面基本相同都是 富含蛋白质、钙、磷、铁等并含有非常丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。 鱿鱼

9、的养分价值特别高其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的养分成分且含量极高。此外脂肪含量极低。 篇三：干墨鱼有多少种做法 干墨鱼有多少种做法,详细怎样做? 2022-02-02 18:42 atfunhan | 分类：美食/烹饪 | 阅读60545次| 该问题已经合并到>> 详细! 我来帮他解答 提问者接受 2022-02-02 18:57 将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，肯定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。选择干

10、墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异样，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。选择时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。 簇新墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 簇新墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少很多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞

11、出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要沉没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 评论(1)|78 京妞儿品香葱 |六级接受率13% 擅长：美食/烹饪美食/烹饪美食/烹饪 按默认排序|按时间排序 其他1条回答 2022-02-03 23:43热心网友 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少很多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页