餐厅服务员（四级）测试题库与答案.docx

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1、餐厅服务员（四级）测试题库与答案1、服务员上岗时，除手表外，（）0A、还可戴耳环B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链答案：C2、名称中只包含主料的命名方式一般用于A、头盘的冷菜、开胃和沙拉B、冷菜、热菜和汤C、开胃菜、冷菜、热菜D、主食、面点答案：A3、（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。A、中餐零点B、西餐零点C、中餐宴会D、自助餐答案：D4、摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。A、身高B、肤色C、宗教信仰、习惯、爱好D、身高、肤色和年龄答案：C5、（）的上菜方式是台前托让式A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会答案：A6、味

2、碟摆放在餐碟的（）,离餐碟（）厘米。A、正前方，1B、正前方，2C、斜上方，154、红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。A、正确B、错误答案：B55、（）冬天菜很容易冷，感知菜凉时，检查布菲炉内的水有没有被烧干， 及时添加水。A、正确B、错误答案：A56、（）已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧。A、正确B、错误答案：A57、（）根据葡萄酒的特点一般服务员要为客人开酒、醒酒、斟酒。A、正确B、错误答案：A58、黄酒酒中酒精沸点是78. 3A、正确B、错误答案：A59、每桌之间距离均匀，餐桌在一条直线上。A、正确B、错误答案：A60、餐巾折花的作用是在餐饮服

3、务中实用性。A、正确B、错误答案：B61、（）服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉 的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和 勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用； 分带汁菜肴时用服务勺盛汁。A、正确B、错误答案：A62、通过实验证明，绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、正确B、错误答案：B63、（）位于客人左前方三步远处引领客人A、正确B、错误答案：B64、西方国家食物结构以植物性食物为主。A、正确B、错误答案：B65、会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误答案：B66、餐

4、巾折花时的注意事项中，折花可以多次折成，反复折叠。A、正确B、错误答案：B67、斟黄酒时，为了使酒保持一定的温度，需随时为宾客添加酒水。A、正确B、错误答案：A68、（）各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下倾 斜45角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避免汤羹勺滑入 锅中。A、正确B、错误答案：A69、茶艺师不可根据桌椅调整坐姿A、正确B、错误答案：B70、（）餐后收尾，对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保 存，以备再次使用。A、正确B、错误答案：A71、（）右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉 勺，适用于体积较大的食物派送。A

5、、正确B、错误答案：A72、客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误答案：A73、调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下。A、正确B、错误答案：A74、（）旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针。A、正确B、错误答案：A75、（）美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香 肠、咖啡或茶。A、正确B、错误答案：A76、餐巾折花基本方法中，折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶 葩,两拇指成一条线，指肚朝内。A、正确B、错误答案：B77、零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售技能A、正确B、错误答案：A78、理盘是为了保

6、证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误答案：A79、（）在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫 溢出A、正确B、错误答案：A80、（）公勺、公筷不能握的过短以免戳到客人。A、正确B、错误答案：A81、（）点单时，主动介绍特别菜肴和饮品，详细询问客人对菜肴和饮品的 特殊要求（如几分熟），重复所点菜品内容。A、正确B、错误答案：A82、（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客 人A、正确B、错误答案：B83、（）食品生产企业制定企业标准的，属于企业内部信息，可以不对外 公开。A、正确B、错误答案：B84、西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉

7、齿朝上，刀 口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误答案：B85、薰衣草花语：等待爱情、安静、坚贞、浪漫的爱A、正确B、错误答案：A86、清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉。A、正确B、错误答案：B87、（）西餐正餐的进餐礼仪主要包括：服装；女士优先；坐姿；语言； 用餐习惯；刀叉语言A、正确B、错误答案：A88、（）开餐前，根据食品的性质摆放相应的餐具，白灼的菜配备调味碟； 米饭旁配备饭碗；水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗；确保相应 的食品有相应的盛放餐具。A、正确B、错误答案：A89、（）向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中 国“三高人群

8、”以及在中国工作学习的外国人。A、正确B、错误答案：A90、通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比竖 向（三翼）长度长些。A、正确B、错误答案：BD、斜上方，2答案：A7、衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是（）。A、有存取衣物的手续B、由客人自己确认C、收费D、无人看管答案：A8、使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸答案：D9、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台

9、，补充食品、餐用具答案：A10、餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。A、给人以美的享受B、提高了消费者的消费标准C、是服务员向客人索要小费的暗示D、是消费者社会地位的象征答案：A11、香槟区位于法国的哪儿个位置A、中部B、西北部C、南部D、东北部答案：D12、猫耳朵据传与（）帝王有关A、康熙B、乾隆C、唐太宗D、明太祖答案：B13、下列选顼中，()花型适合结婚宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头答案：D14、蒸储酒通常指酒精含量()以上的烈性酒A、0.4B、0. 45C、0. 5D、0. 52答案：A15、玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，

10、再用清水冲洗。A、去油剂B、漂白粉C、洗涤灵D、去污粉答案：C16、香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持()角度，以防酒液溢出。A、15B、30C、45D、60答案：C17、()产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40%,广泛用于 调制鸡尾酒A、金万利B、库拉索C、本尼狄克丁D、君度答案：D18、西式早餐餐具摆放主叉以(),主刀在()。A、右、左B、左、左C、右、右D、左、右答案：D19、鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布 局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、服务台B、就餐台C、自助餐台D、酒吧答案：D20、高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、规格B、标准C、性质

11、D、菜肴的品种答案：D21、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种 成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟答案：B22、高度酒是指酒精度超过（）A、 40%volB 35%volC、 30%volD、 20%vol答案：A23、西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是（），糖是白砂 糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。A、鲜热牛奶B、冷冻淡牛奶C、浓牛奶D、炼乳答案：B24、裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时 间的紫外线空气消毒（）A、15分钟B、30分钟C、35分钟D、40分钟答案：B25、根据服务工作需

12、要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四 步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。A、美观大方B、节省操作时间C、节约餐花巾D、整齐划一答案：B26、餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。A、每种原料的单价B、所用原材料的进货渠道C、菜肴营养成份的准确含量D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等答案：D27、客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人 手上。A、左手上B、账单夹内C、右手上D、收银台上答案：B28、朗姆酒原产地是（）A、西班牙B、美国C、瑞士D、古巴答案：D29、多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、印在请

13、柬上D、到餐厅后再找答案：C30、同客人讲话时不正确的做法是（）。A、距离保持1mB、讲话音量应低于客人C、语调亲切D、表情严肃答案：D31、拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈答案：D32、一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、1B、2C、3D、4答案：C33、男士同女士握手，应该按（）伸手顺序。A、男士先伸手B、女士先伸手C、双方同时伸手D、年龄小的先伸手答案：B34、西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具 为（）A、餐巾B、餐勺C、餐叉D、餐刀答案：D35、萨其玛是（）民族的特色食品A、藏族B、回族C、满族D、壮族答

14、案：C36、中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜答案：A37、桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席 位。A、客人B、主人C、副主人D、正、副主人答案：D38、下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。A、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括B、去污力强、透明感适中C、透明感适中、吸水性较好、去污力强D、浆烫后挺括、透明感适中答案：A39、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A、食品名称B、食品生产日期、批号C、食品成分或配料D、保质期答案：C40、为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐

15、具不少于（）次A、1B、2C、3D、4答案：C41、蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、羊奶B、牛奶C、马奶酒D、奶茶答案：C42、蒸煮不利于营养的保持和调和。A、正确B、错误答案：B43、黄酒酒中乙醛沸点是（）A、21B、22C、23D、24答案：A44、餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指（）。A、精通业务水平，不断提高技能水平B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量C、努力钻研业务，追求赢利第一D、提高自身修养，实现自我提高答案：B45、职业道德主要通过个人的（）从而调节、提高从业人员的素质。A、道德观念B、道德修养C、道德品质D、道德规范答案：D46、撤换餐具应在客人右侧进行，从

16、主宾开始，（）方向进行A、逆时针B、顺时针C、任意方向D、方便的方向答案：B47、对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度答案：B48、摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误答案：A49、在饮用黄酒时，根据客人需求给客人酒杯中倒入黄酒再加入适量的话 梅或陈皮。A、正确B、错误答案：B50、适合侧面观赏的餐巾花，要将正面朝向客人。A、正确B、错误答案：B51、（）一般红肉（禽类）配红葡萄酒，白肉（海鲜类）配白葡萄酒。A、正确B、错误答案：A52、（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误答案：A53、餐后酒一般可选甜食酒、蒸储酒等。A、正确B、错误答案：A