餐厅服务员(四级)模拟试题及答案.docx
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1、餐厅服务员(四级)模拟试题及答案1、西餐摆台中,摆放金银器皿时,应()A、使用专用工具B、专人摆放C、佩戴手套D、轻拿轻放答案:C2、清洗银器的步骤是()。A、冲洗、配药、再冲洗B、浸泡、冲洗、消毒C、配药、浸泡、冲洗D、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒答案:D3、餐巾折花在餐桌上具有(),要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、抽象性和想象性B、抽象性和象形性C、想象性和象形性D、抽象性、想象性和象形性答案:B4、特基拉酒采用()为原料A、龙舌兰B、松子C、玉米D、大麦答案:A5、盛器()的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、大小B、造型C、高矮D、材质答案:B6、在酒吧中,金酒的标准分量是(
2、)A 40mL45mLC 50mLB、错误答案:B53、()客人取食后,服务员及时的整理布菲台,撒下空菜盘,及时的添加 菜品,使布菲台上面的菜品始终保持丰盛,整洁,美观。A、正确B、错误答案:A54、()在西式早餐服务中,餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误答案:A55、()二人合作式分菜:由两名服务员配合操作,一名服务员右手持公用 筷,左手持长把公用勺,另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近 处,由分菜服务员分派,另一位服务员从客人左侧为客人送菜。A、正确B、错误答案:A56、()上菜时,注意菜肴摆放的位置.,装饰在上,食品主料在下,朝着客 人。A、正确B、错误答案:
3、A57、()西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴 的内容及顺序准备A、正确B、错误答案:A58、四角垂直部分与地面距离相等,允许搭地,铺好的台布图案、花纹置 桌正中。A、正确B、错误答案:B59、餐巾折花基本方法中,拉通常是在穿的基础上将餐巾的一部分牵引到 外侧的-种技法。A、正确B、错误答案:B60、开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正确B、错误答案:A61、()不同国家的人布着不同的饮食习惯,有种说法非常形象,说“法国 人夸奖着厨师的技艺吃,英国人注意着礼节吃,德国人考虑着营养吃,意大利 痛痛快快地吃。A、正确B、错误答案:A62、用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示
4、,商标面对客人,然后告诉客 人黄酒需要加热的时间,请客人等待。A、正确B、错误答案:A63、()迎客时,要求服务人员按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人, 待客人到后询问有无预定情况等。A、正确B、错误答案:A64、()客人每次离座取菜品时,服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误答案:A65、“圆孔雀”形杯花一般放置于主宾位A、正确B、错误答案:B66、()餐前酒是在餐前,与开胃菜搭配,开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐 餐酒一般指的是葡萄酒,它是在正式用餐时饮用的酒水。A、正确B、错误答案:A67、()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法 律、法规、规章、规范性文件。
5、A、正确B、错误答案:B68、()开单时,注意开单时间,以免掌握出品和厨师出菜时间。A、正确B、错误答案:A69、()顾客使用过的公筷套必须废弃。A、正确B、错误答案:A70、西餐菜品烹饪方法可分为以油、水、空气为介质传热三大类型A、正确B、错误答案:A71、摩卡咖啡的名字来源于摩卡港A、正确B、错误答案:A72、中餐分菜工具的使用要灵活,如遇到有习惯用左手进餐的客人,可切 换服务位置或左右手交换工具。A、正确B、错误答案:A73、客人用餐后信用卡支付后,服务员要将账单第二联及信用卡收据送回 收银员处。A、正确B、错误答案:A74、()转台分菜:先将菜在转台向客人展示,由服务员端至备餐台,将菜
6、 分派到客人的餐盘中,并将各个餐盘放入托盘中,托送至宴会桌边,用右手从 客位的右侧放到客人的面前。一般用于宴会。A、正确B、错误答案:A75、桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。A、正确B、错误答案:B76、重托常见于俄式服务A、正确B、错误答案:A77、下列选项中,不是棉织品餐巾优点的是吸水性较好。A、正确B、错误答案:B78、职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业 规范。A、正确B、错误答案:A79、蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉 出细丝的烹饪方法A、正确B、错误答案:B80、白百合花语:纯情、纯洁A、正确B、错误答案:A81、()清理餐台时
7、手法要迅速卫生,不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自 助餐台的装饰品。A、正确B、错误答案:A82、()负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务,要礼貌 问候,及时应答。A、正确B、错误答案:A83、()西餐是东方国家地区的人对于西方各菜点及其餐饮文化的统称A、正确B、错误答案:A84、台布中股缝应与台面中缝重合。A、正确B、错误答案:A85、续斟冰镇酒水时,酒温以室温为宜,从而保证最佳饮用温度A、正确B、错误答案:B86、体积分数为70%的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正确B、错误答案:B87、()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。A、正确B、错误答案:A88、餐巾正方形折叠。餐
8、巾的巾边应平行相对折叠,两次折叠,折叠成正 方形。A、正确B、错误答案:A89、一般来说,普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A、正确B、错误答案:B90、法国的葡萄酒就是世界上品质最好的葡萄酒A、正确B、错误答案:BD、 55mL答案:B7、金酒又称为毡(亶毛)酒、琴酒,是一种以谷物为原料经发酵与蒸僧制造 出的()烈酒基底A、低性B、中性C、高性D、独特性答案:B8、客人的口汤碗应该用()次撤换()次。A、1, 1B、2, 1C、3, 1D、4, 1答案:A9、美国人在吃午餐和吃晚餐之前,通常要喝点鸡尾酒,但在加利福尼亚州, 人们大都喝A、啤酒B、白兰地C、葡萄酒D、威士忌答案:C10、(
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