餐厅服务员（四级）复习题+答案.docx

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1、餐厅服务员(四级)复习题+答案1、()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、肩平胸挺B、两腿相靠，直立C、直腰收腹D、目光上扬答案：D2、台布四边下垂(),桌布的四角要和桌腿成()下垂。A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜答案：A3、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，()的花型在摆放时要错开、 对称摆放。A、形状相似B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、高低不同答案：A4、餐厅服务员在结账收银的时候要()，中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同时做其他事情C、哪里最忙去哪里帮忙D、去告诉大堂经理答案：A5、中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠()oA、同时B

2、、用餐结束后C、上下一道菜时D、餐中任意时刻答案：A6、藏族牧民饮食多为一日()餐，早7点第一餐A、三B、四A、正确B、错误答案：A54、白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误答案：A55、征得宾客同意后再打开黄酒A、正确B、错误答案：A56、上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完，将新的一道菜放至餐桌上A、正确B、错误答案：A57、()西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方 习俗提供的服务A、正确B、错误答案：A58、用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具。A、正确B、错误答案：B59、送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再 次光临。”A

3、、正确B、错误答案：A60、餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、 签单结账五种。A、正确B、错误答案：A61、食品卫生法标志着我国食品卫生工作进入法法制管理轨道。A、正确B、错误答案：A62、温黄酒可以准备话梅或九制陈皮。A、正确B、错误答案：A63、餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生。A、正确B、错误答案：B64、（）英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡, 调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误答案：A65、“这是你的收据”的英文意思是“Here is your receipt. w0A、正确B、错误答案

4、：A66、（）送客时，征询客人的满意程度，对服务和食品的意见并及时检查有 无客人遗留物品。A、正确B、错误答案：A67、中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一A、正确B、错误答案：A68、茶艺师的手部需将指甲修剪干净，可以根据服装配以美甲A、正确B、错误答案：B69、分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误答案：A70、客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外 币兑换处兑换成现金后结账。A、正确B、错误答案：A71、（）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。A、正确B、错误答案：A72、（）餐前准备时，上餐具前

5、示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左。A、正确B、错误答案：A73、中餐宴会席位安排按照以左为尊原则安排A、正确B、错误答案：B74、（）大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。A、正确B、错误答案：A75、西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧， 勺在右侧。A、正确B、错误答案：A76、黄酒可以热饮也可以冰镇饮用。A、正确B、错误答案：A77、日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”。轮饮是客人轮流品尝一碗茶， 单饮是宾客每人单独一碗茶。A、正确B、错误答案：A78、（）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主 动召回的，监管部门应青今其召回。A、正确B、错误

6、答案：A79、吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误答案：B80、法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误答案：B81、启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封方式A、正确B、错误答案：A82、送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误答案：A83、可用用餐完毕后，要帮助客人穿戴外衣、提携东西，提醒他们不要遗忘 物品。A、正确B、错误答案：A84、（）公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90角的位置 上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。A、正确B、错误答案：A85、（）公勺、公筷分菜法适用于有汤有菜的菜肴。A、

7、正确B、错误答案：A86、一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类。A、正确B、错误答案：A87、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，高低不同的花型在摆放时要 错开、对称摆放。A、正确B、错误答案：B88、（）注意酒水的程序一般，开胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在 西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正确B、错误答案：A89、（）大多数中国人选择西餐的原因是出于攀比追求时髦的心理，可抓住 该心理在合适的时机推销，如宴请外国贵宾时。A、正确B、错误答案：A90、（）国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动 物名录及其调整，由国务院野生动物行政主管部门制定并公布。A、正确B、

8、错误答案：AC、五D、六答案：B7、用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。A、100B、95 C、85D、75答案：C8、当客人就餐完毕起身离座时，值台员要()，协助疏通走道A、送毛巾B、拉椅C、递送账单D、送茶答案：B9、西餐采取()服务时，需提供客前烹饪表演A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务答案：A10、优质牛奶因为()A、黄色B、白色C、乳白色略带浅黄D、米色答案：C11、鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有()长饮料和彩虹鸡尾酒等A、开胃混合酒B、威士忌鸡尾酒C、罗姆鸡尾酒D、白兰地鸡尾酒答案：A12、酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在()以上的饮料。A、

9、0. 20%B、0. 30%C、0. 40%D、0. 50%答案：D13、鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、烈酒B、辅酒C、开胃酒D、果汁答案：B14、属于俄罗斯特色的酒是（）A、白兰地B、葡萄酒C、啤酒D、伏特加答案：D15、香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A、 4-8B、8-12C、16-20D、22-26答案：B16、下列选项中，（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、布的质地B、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度D、相似花型错开摆放答案：A17、明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、东周B、汉朝C、西周D、唐朝答案：C18、西餐摆台

10、中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、1cmB、1. 5cmC、2cmD 3cm答案：B19、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅，主要供应()A、西式酒水B、欧美餐饮C、西式甜点D、西式菜肴答案：B20、宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的?A、请示上级B、主动介绍同味菜C、介绍相同制作方法的菜肴D、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴答案：A21、餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的左侧B、站在客人的右侧C、站在客人的后方D、站在客人的前方答案：A22、()杯花应动植物花型相间，()宴会时各桌的杯花应摆放一致。A、单桌，单

11、桌B、单桌，多桌C、多桌，单桌D、多桌，多桌答案：B23、餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶答案：A24、在餐碟右上方摆放()oA、葡萄酒杯B、白酒杯C、水杯D、筷架答案：D25、主题宴会因()各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。A、主题B、场地C、主宾D、主持人答案：A26、客人结账后，服务员应()用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人 带走A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B27、食品在冰箱中存放要求()。A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其

12、在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开答案：D28、在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、色、香、味、形B、无毒无害C、符合营养D、引人食欲答案：B29、用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法 属于白兰地饮用方法的()A、净饮B、混饮C、加冰D、水割答案：C30、餐巾折花应该将()朝向客人。A、背面B、观赏面C、上面D、下面答案：B31、()是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、葡萄酒B、白酒C、黄酒D、果酒答案：C32、客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为()。A、干白葡萄酒B、雪利酒C、红葡萄酒D、白兰地答案：C33、自助餐服务

13、员应()帮宾客取用菜点A、每次B、随机C、必要时D、当宾客是12岁以下儿童时答案：C34、中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维 生素、蛋白质等营养元素。A、正确B、错误答案：A35、在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”(松仁鱼米)盛装在用椰壳制成 的()形的盛器。A、船B、粮仓C、扇子D、苹果答案：B36、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品 药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是答案：A37、白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和 稳定人的情绪A、恬静素雅B、渲染就餐气氛C、不吉利D、庄重热烈答

14、案：A38、黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、2B、3C、4D、5答案：B39、荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、度数较低B、偏甜C、香料味丰富D、色泽突出答案：C40、宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、花型正面B、主宾席位C、主人席位D、主题寓意答案：c41、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”(),使茶杯中茶叶上 下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、慢朝杯中注水B、高冲注水C、低位倒水D、水平倒水答案：B42、分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘答案：C43、煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、63

15、； 30 分钟B、80-90； 30-60 秒C、100； 3-5 分钟D、100； 0.5-2 秒答案：C44、葡萄酒乙醇含量通常为()A、8%1% (V/V)B、8%12% (V/V)C、8%13% (V/V)D、8%14% (V/V)答案：D45、根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢()。A、荷花B、百合花C、山茶花D、樱花答案：B46、可以加温或冰镇的饮料品种有()A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年达答案：C47、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（） 程序进行。A、除渣一洗涤一清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗

16、涤一清洗D、除渣一消毒一洗涤答案：A48、（）带位时，客人坐下后要为客人打开口布，动作要轻，幅度要小,规范。 并呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单。A、正确B、错误答案：A49、（）西餐中因酒水在用餐过程中出现的时间差异，可分为餐前酒、佐餐 酒、餐后酒三种。A、正确B、错误答案：A50、（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的 叉、勺A、正确B、错误答案：A51、蒙古族把奶食称为白食A、正确B、错误答案：A52、用洗碗机消毒时，一般水温控制85C,冲洗消毒40秒以上。A、正确B、错误答案：A53、（）除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人 确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。