营养师练习题与答案.docx

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1、营养师练习题与答案1、下列不属于淀粉类坚果的是（）。A、荧实B、莲子C、南瓜子D、银杏答案：C2、影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、（）和运动频率。A、运动方法B、运动持续时间C、运动状态D、运动水平答案：B3、道德与法律的关系是（）A、道德与法律一同产生B、道德与法律在内容上没有重叠C、法律的适用范围比道德广D、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终答案：D4、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A、碘B、镁C、锌D、钙答案：C5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消D、以上说法都正确答案：D6、

2、关于蛋白质的吸收正确的是（）。A、氨基酸的主动转运属于继发性主动转运B、酸性蛋白质的吸收比中性蛋白质快C、生的蛋白质比熟的蛋白质更容易吸收答案：c53、该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少（）。A、 5% 9%B、 10%19%C、 20%25%D、 30% 35%答案：D54、畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝脏中。A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖答案：B55、牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损 伤，并有稳定（）的作用。A、细胞质B、细胞膜C、细胞核D、细胞液答案：B56、河豚毒素含量最多的器官是（）。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝

3、脏和卵巢D、鱼鲤和眼睛答案：C57、微量元素是指（）。A、人体含量很少的元素B、食物中含量很少的元素C、自然界中含量很少的元素D、人体利用很低的元素答案：A58、关于上述事故，你的感受是（）。A、这是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精C、职业道德不重要,关键的是提高职业技能D、上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关答案：B59、硒参与哪种酶的构成（）。A、谷胱甘肽过氧化物酶B、超氧化物歧化酶C、过氧化物酶D、过氧化氢酶答案：A60、胆汁对（）的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：B61、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖

4、。A、低于，高于B、高于，低于C、高于,高于D、低于，低于答案：D62、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A、速冻B、盐腌C、使用防腐剂D、加热答案：B63、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。A、 510gB、 10 15gC、 1520gD、 2030g答案：D64、中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在（）g以下。A、3B、4C、5D、6答案：A65、禽肉的主要卫生问题是（）。A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染答案：C66、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率答案：A67、学龄儿童应该合理食用

5、各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一 日总热量的（）。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：D68、关于道德的说法中，正确的是（）A、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案：C69、维生素D的前身是（）。A、麦角固醇B、口比哆醇C、视黄醇D、胆固醇答案：A70、不需要胆汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是（）。A、必需脂肪酸B、中链脂肪酸C、饱和长链脂肪酸D、不饱和长链脂肪酸答案：B71、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A

6、、肉制品B预制品C、自制发酵食品D、罐头食品答案：C72、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。A、家庭自制的发酵食品B、肉产品及盐渍食品C、肉类及肉制品D、奶类及奶类制品答案：A73、巴氏杀菌是杀死所有的（）。A、致病菌B、细菌C、微生物D、生物答案：A74、（）是食品卫生中最常见的有害因素之一。A、细菌污染B、病毒污染C、放射污染D、化学污染答案：A75、（）是人类最科学、最有效的喂养方法。A、配方奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养答案：B76、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素C、是提高自身职业道德水平

7、的重要条件D、以上都是答案：D77、易受黄曲霉毒素污染的地区是（）。A、jWj温.区B、低温区C、高温高湿区D、高温干燥区二、多选题答案：C78、在我国食物中毒事件中中毒原因主要是（）引起。A、微生物B、有毒动物C、有毒植物D、化学性物质答案：A79、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A、神经B、肝脏C、肾脏D、膀胱答案：B80、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B81、骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作A、企鹅步B、猫步C、鸭步D、鹅步答案：C82、水的损失途径主要为何？（）A、粪B、尿C、呼吸D、流汗答案：B8

8、3、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、白切猪肉答案：D84、下列何种矿物质元素的需要量较低？（）A、铁B、锌C、铜D、镁答案：C85、机体组织器官中含水量最高的是（）。A、脂肪B、淋巴液C、血液D、小肠答案：C86、与生殖有关的矿物质为（）。A、钻B、铜C、铭D、锌多选题答案：D87、人体水分含量的叙述何者有误？（）A、在46%-75%之间B、女多于男C、年轻多于年老者D、大部分存于非脂肪组织中答案：B88、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏答案：C89、维生素A含量丰富的食物是（）。A、鸡

9、肝B、猪肉C、玉米D、山药答案：A90、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D91、婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位答案：D92、职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代性。A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性答案：B93、李某一天摄入的蛋白质为50. 6g,脂肪为65. 0g,碳水化合物为220. 3g, 则

10、李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是（）。A、12. 1%.35. %52.8%B、13. 1%42. 1%、45. 8%C、15. 3%35. 1%49. 7%D、12. 1%.42. 1%.45.8%答案：A94、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮。A 高于B、相等C、低于D、不确定答案：C95、急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时,应注意选用何种氨基酸制剂（）。A、复合氨基酸注射液B、支链氨基酸注射C、18F氨基酸注射液D、必须氨基酸注射液答案：D96、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质答案：C97、

11、下列叙述何者有误？（）A、钾的摄取量提高可减少钠的需要量B、婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1C、过量钙的摄取会与镁竞争D、镁摄取过量也会影响钙的利用答案：A98、不属于多环芳煌类化合物防治措施的是（）。A、改进熏烤工艺B、使用食品用石蜡做包装材料C、减少环境污染D、灭活处理答案：D99、糖类具有抗辐射作用，其中效果最佳的是（）。A、蔗糖B、糊精C、玉米淀粉D、果糖答案：D100、腌渍保藏的原理是（）。A、降低食品的水分活性B、不破坏营养素C、不改变渗透压D、杀菌答案：A101、下列属于类脂的是（）。A、卵磷脂B、糖脂C、胆固醇D、谷固醇E、甘油磷脂答案：ABCDE102、（）可以维持体内正常的酸

12、碱平衡。A、钠B、钾C、铁D、碘答案：AB103、食品的细菌污染中哪种说法正确（）。A、假单胞菌属多见于冷冻食品B、微球菌属在蛋品中常见C、芽抱杆菌属在罐头食品中常见D、乳杆菌属在乳品中多见答案：ABCD104、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A、婴儿月龄达4个月B、婴儿可以坐起来了C、婴儿体重增长已达到出生时的2倍D、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了答案：BCD105、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、苯丙氨酸E、赖氨酸答案：CE106、含碘量丰富的食品有（）。A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜答案：ACD107、女,64岁，患慢性阻塞性肺气

13、肿合并感染,给该患者计算能量供给时， 应考虑（）A、理想体重B、基础能量消耗C、体质指数D、活动系数答案：AD108、锌的主要食物来源是（）。A、红色肉类B、蔬菜类C、鱼类D、海产品类E、水果类答案：ACD109、老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与 （）有关。A、蛋白质合成减少B、缺乏维生素B12、B6D、蛋白质只有水解成氨基酸才能被吸收答案：A7、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A、防止食品氧化变色B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品答案：A8、化学性食物中毒包括（）。A、有机磷农药中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、含氧昔类植物中毒答案：A9

14、、实际体重在理想体重10%内为（）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断答案：A10、WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的A、10%B、15%C、20%D、25%答案：A11、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。A、钙B、碘C、维生素DD、镁答案：C12、烹调蔬菜时，可加入少量（）来保护抗坏血酸不被破坏。A、淀粉C、缺乏叶酸D、缺钙答案：ABC110、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）。A、佝楼病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、锌缺乏症答案：ABD111、基础代谢的影响因素包括（）。A、体表面积B、年龄C、季节D、劳动强度答案：ABCD112

15、、常用做营养监测的健康指标包括（）。A、体力活动B、幼儿死亡率C、身高和体重D、婴儿喂养方式E、吸烟答案：BCD113、给婴儿添加离乳食品的原则是（）。A、与婴儿月龄相适应B、从一种到多种C、从稀逐渐变稠D、细小变粗大和少量变多量答案：ABCD114、糖异生的生理意义有（）。A、节约蛋白质作用B、保持饥饿时血糖相对稳定C、促进肌乳酸的充分利用D、有利于肾脏排氢保钠E、抗生酮作用答案：BCD115、按碳链长度可将脂肪酸分为（）。A、顺式脂肪酸B、反式脂肪酸C、长链脂肪酸D、中链脂肪酸E、短链脂肪酸答案：CDE116、对食品营养强化的基本要求包括（）。A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国

16、家卫生标准D、能适用于各种人群答案：ABCD117、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。A、铁B、锌C、硒D、铜答案：BCD118、大豆中的抗营养因子主要有（）。A、蛋白酶抑制剂B、胀气因子C、植酸D、草酸E、植物红细胞凝集素答案：ABCE119、下列哪些物质可以减少初级胆汁酸合成，抑制其向次级胆汁酸的转化, 从而预防结肠癌的发生（）。A、植物固醇B、皂昔C、大蒜素D、单菇类E、植物雌激素答案：ABE120、具有还原性质的碳水化合物是（）。A、海藻糖B、乳糖C、麦芽糖D、蔗糖E、葡萄糖 答案：BCEB、糖C、醋D、油答案：A13、维生素C在解毒过程中主要提供（）。A、羟基B、竣基C、氨基D、

17、烷基答案：A14、体质指数（BMD26者为（）。A、消瘦B、正常范围C、轻度肥胖D、重度肥胖答案：C15、对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是（）。A、钙B、镁C、铁D、锌答案：B16、浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质答案：A17、下列对铜的叙述何者有误？（）。A、铜缺乏多见于早产儿、长期腹泻等情况B、铜极易在体内蓄积C、铜是由粪便排泄D、以上皆不是答案：B18、鱼食用的最佳时间是（）。A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼D、存放很久的鱼答案：C19、动物皮肤和筋腱等结缔组织缺乏必需氨基酸（），是不完全蛋白。A、组氨酸B、蛋氨酸

18、C、亮氨酸D、苏氨酸答案：B20、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A、维生素Bl、B2B、维生素DEC、维生素ACD、维生素EK答案：A21、多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是（）。A、记账法B、称重法C、膳食史法D、24h回顾法答案：A22、水产品卫生问题不包括（）。A、寄生虫病B、腐败变质C、重金属污染D、真菌毒素污染答案：D23、蒸储酒的主要卫生问题是（）。A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂答案：A24、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A、占全天总热能的10%B、 60gC、 40gD、饮食中几乎不含蛋白质答案：C2

19、5、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案：C26、食品的污染按其性质可分为生物性、（）和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染答案：C27、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（）A、锌B、锦C、铜D、铁答案：A28、锌缺乏时表现为（）。A、克山病B、甲状腺肿大C、生长发育迟缓D、骨质软化答案：C29、关于混合系数的说法不正确的是（）。A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总

20、人日数除即得出 该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数答案：C30、以下食物中，哪种食物不能作为半流质膳食（）。A、煎鸡蛋B、面包C、豆腐D、苏打饼干答案：A31、花生最容易受到（）污染。A、大肠埃希菌B、肠内致病菌C、真菌D、酵母菌答案：C32、癞皮症是由于缺乏（）。A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A答案：A33、正确保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4B、室温保存C、加入乙醴D、冷藏于-18答案：A34、膳食纤维的生理功能不包括（）。A、促进排便B、控制体重C、降血

21、糖D、降胃酸答案：D35、粪便可用于评价食物中（）的吸收率及影响其吸收的因素。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质答案：D36、正常人在安静空腹状态下，维持其生命活动所需的能量主要来自（）。A、血中葡萄糖B、膳食中血浆游离脂肪酸C、内源性储备脂肪释放的脂肪酸D、酮体答案：C37、参与一碳单位传递的维生素是（）。A、抗坏血酸B、叶酸C、维生素AD、维生素D答案：B38、保持健康体重的两个主要因素是（）。A、进食量和饮食习惯B、进食量和生活方式C、进食量和运动D、饮食习惯和运动答案：C39、下列动物性食物中维生素A含量最高的是（）。A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡脍答案：A40、不含消化酶的消化液

22、是（）。A、唾液B、胃液C、胆汁D、胰液答案：C41、学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。A、主食与副食B、蔬菜与水果C、杂粮与精粮D、荤与素答案：B42、下列说法正确的是（）。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期,不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡 答案：D43、下列哪一种糖不具有还原性？（）。A、麦芽糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖答案：D44、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A、a -苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A45、在肉制品加工中，常用作

23、防腐剂和发色剂的是（）。A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸盐D、对羟基苯甲酸酯答案：C46、晚餐提供的能量应占全天总能量的（）。D、 25%30%E、 30%35%F、 30%40%G、 35%40%答案：C47、（）不是食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工答案：D48、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右 保温（）天。A、4B、5C、6D、7答案：D49、以下可促进铁吸收的因素是（）。A、植酸盐B、草酸盐C、 VitCD、胃酸缺乏答案：C50、（）是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南答案：A51、维生素B2的缺乏症不包括（）。A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状答案：C52、小组传播的理想人数是（）人。A、24B、 510C、 612D、 1015