幼儿园食堂各种炊事机械机操作规程机械制造设备维修与保养_机械制造-设备维修与保养.pdf

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1、幼儿园食堂各种炊事机械机操作规程 一、和面机操作规程 1、开机操作前须确定面箱被销住后方可开机。机器运转中不得将手和其它 物品伸入箱内以免发生危险事故。2、使用完毕后要把面箱内的余面清理干净不要在面斗内发酵面团以免 影响机器使用寿命。3、和面量要按机器“一次和面量”规定标准执行。否则长时间地超过额定 容量工作会缩短机器使用寿命。4、和面机要保持通风、干燥,使用时不要使开关、电机和电线有破损、受潮、进水以免发生漏电危及操作人员安全。5、每月要保养、检修一次和面机以保证和面机正常使用。6、如出现大的机械问题要请专业人员修理。二、轧面机使用操作规程 1、使用前开机试运转发现有异常现象应立刻查明原因并

2、调试正常后方可 开机。2、轧面机转动过程中操作人员切勿将手随转轴转动以免将手轧伤。3、操作人员在使用轧面机时要将身体上有条带的衣服束好长发要盘起、戴帽以免将衣物头发卷入机器内。4、轧面片时先轧厚面片逐次轧薄面片并重叠合轧一次。如需调整面片 厚度搬动手柄时应停止轧面机后再调整。5切面条时要将切条刀按在墙板丝刀槽位置上注意挂好丝刀的固定勾 使介轮与丝刀齿轮吻合好再调整偏心手柄使面片轧到合适的尽度边轧边切。6、操作结束后要及时关闭电源。及时打扫清理轧面机使机身保持整洁、干净。7、定期维修加油。如出现故障停机进行检查修理必要时请专业人员进行 修理。三、刹菜机使用操作规程 1、使用前检验刹菜机各部位运转

3、是否正常开关及电源线是否有破损紧固 螺钉是否松动菜盆内是否有异物。2、为确保人身安全工作时操作人员切勿将手伸防护罩以内。3、投放的 菜不要接触刀的防护罩。大块菜可切成小块在投放投放过程中切勿把异物错投菜 盆中否则将会损坏刀具。4、工作完后要认真将杀菜机擦洗干净把刀涂上食油 以免生锈影响使用效率。5、工作中发现异常现象先切断电源检查排除后再进行工作。6、定期进 行维护保养工作按时加油。四、切菜机的使用操作规程 1、使用前应对切菜机进行检查。开关、电源线是否正常机器零件是否有 松动切菜机内是否有异物。2、安装刀时要按切菜机的安装规定执行，如竖刀安装先转动可调偏心轮 使刀架行至离下死点12mm处。使

4、竖刀刃部与输送带接触后紧固在刀架上。切 片厚度、速度等。，3、切菜时勿将异物混入菜中以免损毁机件影响机器寿命。4、切菜机运转时，操作人员切勿将手伸入机器中亦不许用手在传送带上扌恩菜,如需要擅菜时，要用木铲操作，以免发生危险危害人身安全。运行中如出现异常 必须立即断电停机检查待事故排除后方可使用。将手和其它物品伸入箱内以免发生危险事故使用完毕后要把面箱内的余面清理干净不要在面斗内发酵面团以免影响机器使用寿命和面量要按机器一次和面量规定标准执行否则长时间地超过额定容量工作会缩短机器使用寿命和面机要和面机以保证和面机正常使用出现大的机械问题要请专业人员修理二轧面机使用操作规程使用前开机试运转发现有异

5、常现象应立刻查明原因并调试正常后方可开机轧面机转动过程中操作人员切勿将手随转轴转动以免将手轧伤操作人逐次轧薄面片并重叠合轧一次需调整面片厚度搬动手柄时应停止轧面机后再调整切面条时要将切条刀按在墙板丝刀槽位置上注意挂好丝刀的固定勾使介轮与丝刀齿轮吻合好再调整偏心手柄使面片轧到合适的尽度边轧边切操作结束后5、工作结束后立即关电源。及时清理残余剩菜并擦拭干净保持清洁。6、每月对切菜机进行保养、检修一次（需加油的地方要及时加油），以保证切 菜机正常运转。五、绞切机使用操作规程 1、使用前先检查绞切机是否运转正常电线有无破损。看刀片转向是否正 确。如果是逆转应马上纠正。2、机器运转时请勿将手伸入机器内严

6、禁用手扌恩绞切机内食物如需要趣 时，要用木棍操作，以免发生危险。3、需要绞成肉馅或切肉片的肉且不可带骨头入机否则会损坏绞切机。4、如果换刀时应先断开电源停机后方可换刀片。5、工作结束立即关闭电源并及时清洗机器然后安装好开空车甩干水 份。6、每月对绞切机进行保养、检修一次，需加油的地方要及时加油，保持绞切 机正常运转。六、打蛋机使用操作规程 1、使用前先检查打蛋机运转是否正常、电源是否接好。2、打蛋机启动后操作人员请勿把手伸到机器中严禁用手、棍棒接触打蛋 机。3、打蛋时勿将异物放入打蛋器中以免损毁机器发生危险。4、如果工作中发现异常现象先切断电源、停机再检查排除后方可进行 工作。5、工作结束后立

7、即关闭电源。及时清洗、打扫保持打蛋机整洁、干净。七、烤箱、饼铛使用操作规程 1、使用前必须全面检查烤箱、饼铛运转是否正常如有异常立即检查维修 正常后方可使用。2、烤箱、饼铛通电运转过程中操作人员不得离开。将手和其它物品伸入箱内以免发生危险事故使用完毕后要把面箱内的余面清理干净不要在面斗内发酵面团以免影响机器使用寿命和面量要按机器一次和面量规定标准执行否则长时间地超过额定容量工作会缩短机器使用寿命和面机要和面机以保证和面机正常使用出现大的机械问题要请专业人员修理二轧面机使用操作规程使用前开机试运转发现有异常现象应立刻查明原因并调试正常后方可开机轧面机转动过程中操作人员切勿将手随转轴转动以免将手轧

8、伤操作人逐次轧薄面片并重叠合轧一次需调整面片厚度搬动手柄时应停止轧面机后再调整切面条时要将切条刀按在墙板丝刀槽位置上注意挂好丝刀的固定勾使介轮与丝刀齿轮吻合好再调整偏心手柄使面片轧到合适的尽度边轧边切操作结束后3烤箱、饼铛根据所烤，烙，的食品不同选定温度。但是操作者必须密切注 意烤箱、饼铛温度情况以免超温而使食品损坏或因干烤，烙,而缩短烤箱及饼铛的 寿命。4、食品出烤箱、饼铛时操作者不许直接用手接触烤箱、饼铛应用隔热垫 或手套端盘以免烫伤。5工作结束立即关闭电源。及时清扫、擦拭烤箱及饼铛使其保持干净、整洁。八、柴油灶、液化灶使用操作规程 1、使用前先检查柴油灶、液化气灶是否漏油漏气气嘴是否完好

9、。2、点火时柴油灶先开总油门、点燃点火棒、将点火棒放于炉灶上、再开小 油门、点着后开风门。液化气灶先开液化气总阀、再点燃火棒、将点火棒放炉灶 上、然后开小阀。3、操作人员要做到人在火着人走关火以免事故发生。4、操作人员要经常检查柴油灶及液化气灶的管道如有破损、断裂、漏 油、漏气情况立即更换保证用灶安全。5、如果出现异常立即停气关火切断燃源进行检查排出。，必要时可请专 业人员进行维修，6、关闭炉灶时柴油灶应先关总油门、再关小油门、后关风门。液化气灶应 先关总阀门、再关小阀门。7、工作结束立即清理、打扫灶上、灶下卫生保持炉灶上干净、整洁。食堂安全管理制度 1、食堂严禁非工作人员进入不准存放私人物品

10、。将手和其它物品伸入箱内以免发生危险事故使用完毕后要把面箱内的余面清理干净不要在面斗内发酵面团以免影响机器使用寿命和面量要按机器一次和面量规定标准执行否则长时间地超过额定容量工作会缩短机器使用寿命和面机要和面机以保证和面机正常使用出现大的机械问题要请专业人员修理二轧面机使用操作规程使用前开机试运转发现有异常现象应立刻查明原因并调试正常后方可开机轧面机转动过程中操作人员切勿将手随转轴转动以免将手轧伤操作人逐次轧薄面片并重叠合轧一次需调整面片厚度搬动手柄时应停止轧面机后再调整切面条时要将切条刀按在墙板丝刀槽位置上注意挂好丝刀的固定勾使介轮与丝刀齿轮吻合好再调整偏心手柄使面片轧到合适的尽度边轧边切操

11、作结束后2、食堂工作人员要求穿戴整洁个人卫生做到“四勤”持有效健康证、培 训合格证上岗。3、清洗加工食品要检查质量不用腐败变质、有毒、有害食品。4、垃圾用密闭容器存放及时清除。5、冰箱专人管理定期化霜生熟分开食品不叠放。6、机器应放置在通风无腐蚀处机械使用山专人负责机械出现故障请专 人进行维修。7、机械使用后切断电源将机器上面清扫干净保持无油污、无面屑、无杂 物盖好罩布。三、豆浆机使用操作规程 1、豆浆机必须有专人负责操作未经许可,任何人不准私自操作使用。2、豆浆机运行过程中不许将手伸进机器内以免事故的发生危害人身安 全。3、使用过程中如发现异常应立刻关机等维修人员检修运转正常后方可使 用。4

12、、每次使用后要及时断开电源并对豆浆机进行清洗保持豆浆机整洁干 净。5、每月对豆浆机进行保养检修一次，需加油的地方要及时加油，、以保证豆 浆机器正常运转。九、冰箱的使用操作规程 1、冰箱必须指定专人负责保管、清理负责人要经常检查机器功能、箱内温 度、食品。2、库存食品必须知道进库日期务必做到先存先用。将手和其它物品伸入箱内以免发生危险事故使用完毕后要把面箱内的余面清理干净不要在面斗内发酵面团以免影响机器使用寿命和面量要按机器一次和面量规定标准执行否则长时间地超过额定容量工作会缩短机器使用寿命和面机要和面机以保证和面机正常使用出现大的机械问题要请专业人员修理二轧面机使用操作规程使用前开机试运转发现

13、有异常现象应立刻查明原因并调试正常后方可开机轧面机转动过程中操作人员切勿将手随转轴转动以免将手轧伤操作人逐次轧薄面片并重叠合轧一次需调整面片厚度搬动手柄时应停止轧面机后再调整切面条时要将切条刀按在墙板丝刀槽位置上注意挂好丝刀的固定勾使介轮与丝刀齿轮吻合好再调整偏心手柄使面片轧到合适的尽度边轧边切操作结束后3、食品存放必须生、熟分开防止交叉感染。4、存放食品要有标志冰箱内必须无残渣、无油污无异味。5、冰箱存放食品要按注明标志存放、无重叠、无积压要定期清理除霜、除 杂质。6、冰箱必须按规定进行清理发现问题要及时报告处理如发现冷冻机故障 必须请专人维修不准擅自拆卸。7、留样专用冰箱要留样专用不得掺朵

14、其他食物留样时间必须保证48小 时。炊事机械安全使用（保养）制度 1、炊事机械要指定专人使用定期保养和维修，一般一个月维修保养一次，要有维修保养纪录。2、根据不同的炊事机械使用性能制定具体操作规程操作人员必须严格按 操作规程操作不得违规操作否则后果自负。3、新购炊事机械必需由专业维修人员进行安装调试正常运转后才能交 付使用。新机械使用之前操作人员要仔细阅读操作规程掌握机械性能按操作 规程操作。4、在开关电闸时一定要将手擦干不许湿手开关电闸。5、使用机械时如发现有坏的部件或不正常的情况应立即停止使用及时 请维修人员维修不得延误。6、机械使用完毕要立刻切断电源再清理机械卫生不得带电或有电源的 情况

15、下清理卫生。7、炊事机械要使用一次清理一次以保持机械清洁。8、他人操作时要通过机械负责人负责人不在时通过班长允许后按操作过程 进行操作违反操作规定或因使用不当而造成机器损坏要根据情节轻重予以赔偿 严重者给予处分。将手和其它物品伸入箱内以免发生危险事故使用完毕后要把面箱内的余面清理干净不要在面斗内发酵面团以免影响机器使用寿命和面量要按机器一次和面量规定标准执行否则长时间地超过额定容量工作会缩短机器使用寿命和面机要和面机以保证和面机正常使用出现大的机械问题要请专业人员修理二轧面机使用操作规程使用前开机试运转发现有异常现象应立刻查明原因并调试正常后方可开机轧面机转动过程中操作人员切勿将手随转轴转动以

16、免将手轧伤操作人逐次轧薄面片并重叠合轧一次需调整面片厚度搬动手柄时应停止轧面机后再调整切面条时要将切条刀按在墙板丝刀槽位置上注意挂好丝刀的固定勾使介轮与丝刀齿轮吻合好再调整偏心手柄使面片轧到合适的尽度边轧边切操作结束后十、蒸箱使用操作规程 1、蒸箱由专人操作未经允可任何人不许私自操作使用。2、开机前要检查电源是否接好电线有无破损。3、开机前要按规定加好水再开机。4、蒸箱进行消毒时要将消毒物品清洗干净不带残渣、不带油污。5、使用完毕立即关闭电源。然后放完蒸箱未用完的水。6、要认真将蒸箱擦洗干净保持蒸箱整洁。7、操作中如发现有异常立即关闭电源请专业人员进行检修待正常运转 后方可继续使用。炊事机械使

17、用操作规程 一、和面机使用操作规程 二、轧面机使用操作规程 三、豆浆机使用操作规程 四、切菜机使用操作规程 五、绞切机使用操作规程 六、打蛋机使用操作规程 七、烤箱、饼铛使用操作规程八、柴油灶、液化气灶使用操作规程九、冰箱 使用操作规程 十、蒸箱使用操作规程 将手和其它物品伸入箱内以免发生危险事故使用完毕后要把面箱内的余面清理干净不要在面斗内发酵面团以免影响机器使用寿命和面量要按机器一次和面量规定标准执行否则长时间地超过额定容量工作会缩短机器使用寿命和面机要和面机以保证和面机正常使用出现大的机械问题要请专业人员修理二轧面机使用操作规程使用前开机试运转发现有异常现象应立刻查明原因并调试正常后方可开机轧面机转动过程中操作人员切勿将手随转轴转动以免将手轧伤操作人逐次轧薄面片并重叠合轧一次需调整面片厚度搬动手柄时应停止轧面机后再调整切面条时要将切条刀按在墙板丝刀槽位置上注意挂好丝刀的固定勾使介轮与丝刀齿轮吻合好再调整偏心手柄使面片轧到合适的尽度边轧边切操作结束后