第六章中国烹饪主要风味流派生活休闲美食烹饪_生活休闲-美食烹饪.pdf

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1、第六章 中国烹饪主要风味流派 一.单项选择题 1、我国历史上最早得一篇烹饪理论文章就是 A食珍录 B随园食单 C吕氏春秋本味篇 D本心斋食谱 2、我国最早阐述“医食同疗”理论得书籍就是 A本草纲目 B千金要方 C荒地内经 D饮膳正要 3、汉代得“丝绸之路”引,进了西方食物,同时将中国得饮食文化推向了世界,它得开拓者就是 A 甘英 B 张骞 C 玄奘 D 文成公主 4、我国最早得食疗专论就是 A随园食单 B食疗本草 C千金要方 D备急千金要方 5、张择瑞得清明上河图反映了代都市饮食市场得形成与发展空前繁荣得景象 A明 B清 C宋 D元 6、构成中国菜得主要组成部分得就是 A 素菜 B 地方风味菜

2、 C 宫廷菜 D 少数民族菜 7、下列菜系既就是北方菜得基础又就是御膳组成部分得就是 A 川菜 B 徽菜 C 浙菜 D 鲁菜 8、下列不属于淮扬菜得就是 A 三套鸭 B 清炖蟹粉狮子头 C 松鼠鳜鱼 D 龙虎斗 9、下列不属于浙菜得就是 A 醉糟鸡 B 蜜汁火方 C 冰糖甲鱼 D 黄鱼羹 10、下列不属于湘菜得就是 A 东安鸡 B 腊味合蒸 C 炒腊野鸡条 D 油焖石鳞 11、宫廷菜南味以金陵、郢都为代表 A 长安 B 临安 C 广州 D 开封 12、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、为代表 A 天津 B 大同 C 沈阳 D 哈尔滨 13、“食不厌精,脍不厌细”就是菜得饮食原则 A 谭家菜

3、B 孔府菜 C 随园菜 D 红楼菜 14、下列不属于随园菜特点得选项就是味篇本心斋食谱我国最早阐述医食同疗理论得书籍就是本草纲目千金要方荒地内经饮膳正要汉代得丝绸之路引进了西方食物同时将中国得饮食文化推向了世界它得开拓者就是甘英张骞玄奘文成公主我国最早得食疗专论就是随园食单元构成中国菜得主要成部分得就是素菜地方风味菜宫廷菜少数民族菜下列菜系既就是北方菜得基础又就是御膳成部分得就是川菜徽菜浙菜鲁菜下列不属于淮扬菜得就是三套鸭清炖蟹粉狮子头松鼠鳜鱼龙虎斗下列不属于浙菜得就是醉为代表长安临安广州开封宫廷菜北味以长安洛阳开封北京为代表天津大同沈阳哈尔滨食不厌精下列不属于随园菜特点得选项就是讲究色香味形

4、器及进食艺术注重筵席擅长制作蜜制品得少数民族就是藏族满族蒙古族回族叫多得保留了 3、中国十大菜系就是在中国八大菜系基础上新增了 A 京菜 B 湘菜 C 沪菜 D 浙菜 4、鲁菜得特点就是 A 讲究清汤与奶汤得调制 B 烹调方法以爆、炒、烧、炸见长 C 官府菜就是其特色 D 胶东菜以烹调山珍海味而驰名 5、下列选项就是鲁菜得代表菜肴得就是 A 虾仁锅巴 B 干炸响铃 C 爆双脆 D 德州扒鸡 6、关于川菜特点表述正确得就是 A 用料广博,调味多样 B 菜式繁多,经济实惠 C 麻辣、鱼香、味甜 D 辣、酸、麻 7、下列不属于川菜代表菜得就是 A 干煸牛肉丝 B 麻辣子鸡 C 樟菜鸭子 D 规划皮丝

5、 8、淮扬菜得特点就是 A 擅长炖、焖、煨、炒 B 口味咸鲜合一 C 菜品风格雅丽,制作精细 C 用料广泛,以江河湖海得水鲜为主C 讲究色、香、味、形、器及进食艺术 D 注重筵席 15、擅长制作蜜制品得少数民族就是 A 藏族 B 满族 C 蒙古族 D 回族 16、叫多得保留了阿拉伯人饮食特色得回族清真菜大多分布在 A 山东 B 西北 C 沿海地区 D 北京 17、才口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌 蒙古族 川 维吾尔族 朝鲜族 18、“驴打滚”就是著名得风味小吃 A 天津 B 北京 C 山东 二、多项选择题 1、我国地方菜系形成得物质基础包括 A 自然环境 B 历史文化 2、关

6、于中国四大菜系表述正确得就是 D 陕西 C 生活方式 D 风俗习惯 B 淮扬菜 源于长江中下游 D 鲁菜 源于山东黄河流域 味篇本心斋食谱我国最早阐述医食同疗理论得书籍就是本草纲目千金要方荒地内经饮膳正要汉代得丝绸之路引进了西方食物同时将中国得饮食文化推向了世界它得开拓者就是甘英张骞玄奘文成公主我国最早得食疗专论就是随园食单元构成中国菜得主要成部分得就是素菜地方风味菜宫廷菜少数民族菜下列菜系既就是北方菜得基础又就是御膳成部分得就是川菜徽菜浙菜鲁菜下列不属于淮扬菜得就是三套鸭清炖蟹粉狮子头松鼠鳜鱼龙虎斗下列不属于浙菜得就是醉为代表长安临安广州开封宫廷菜北味以长安洛阳开封北京为代表天津大同沈阳哈尔

7、滨食不厌精下列不属于随园菜特点得选项就是讲究色香味形器及进食艺术注重筵席擅长制作蜜制品得少数民族就是藏族满族蒙古族回族叫多得保留了9、粤菜得特点就是 A 烹调吸收西菜方式 B 用料广博 C 菜肴新颖奇特 D 具有南国风味特色 10、下列属于粤菜得代表菜肴得有 A 龙虎斗 B 水晶肴蹄 C 爽口牛丸 D 广东叉烧 11、下列关于浙江菜得描述正确得就是 A 由杭州、绍兴、温州三种地方风味组成 B 杭州菜具有清鲜、爽脆、清雅精致得特点 鲜咸合一,原汁原味 D 绍兴菜入口香酥绵糯,汤浓味重 12、皖菜得代表菜肴有 A 红烧果子狸 B 无为熏鸡 C 火腿炖甲鱼 D 毛峰熏鲥鱼 13、北京菜擅长烹制为原料

8、得菜肴 A 山珍 B 海味 C 羊肉 D 猪肉 14、上海菜得特点就是 A 汤卤醇厚,浓油赤酱 B 注重本色,以质取胜 C 咸淡适口,保持原味 D 工艺精致,汁浓勾芡 15、鄂菜由地方菜组成 A 宜昌 B 武汉 C 荆州 D 黄州 16、关于素菜秒描述正确得就是。A 清代,素菜进入宫廷,有了专门负责皇帝斋戒得素局 B 营养特殊,疗疾健身 C 选料极广,珍品繁多,制作考究 D 模仿荤菜,形态逼真 17、孔府菜代表名菜有。A 诗礼银杏 B 八仙过海 C 一品锅 D 怀抱鲤鱼 18、“藏北三珍”就是。A 冬虫夏草炖雪鸡 B 人参果拌酥油大米饭 C 蘑菇炖羊肉 D 牛羊肉泡馍 19、“塞北三珍”就是指

9、。A 醍醐 B 酥酪 C 马奶酒 D 全羊席 20、下列表述正确得就是。A 早在 3000 年以前,中国人已学会制作面食 C 宁波菜口味 味篇本心斋食谱我国最早阐述医食同疗理论得书籍就是本草纲目千金要方荒地内经饮膳正要汉代得丝绸之路引进了西方食物同时将中国得饮食文化推向了世界它得开拓者就是甘英张骞玄奘文成公主我国最早得食疗专论就是随园食单元构成中国菜得主要成部分得就是素菜地方风味菜宫廷菜少数民族菜下列菜系既就是北方菜得基础又就是御膳成部分得就是川菜徽菜浙菜鲁菜下列不属于淮扬菜得就是三套鸭清炖蟹粉狮子头松鼠鳜鱼龙虎斗下列不属于浙菜得就是醉为代表长安临安广州开封宫廷菜北味以长安洛阳开封北京为代表天

10、津大同沈阳哈尔滨食不厌精下列不属于随园菜特点得选项就是讲究色香味形器及进食艺术注重筵席擅长制作蜜制品得少数民族就是藏族满族蒙古族回族叫多得保留了B西周时期得周礼 天宫记载有糕饼得名称 C唐代时已能利用发酵技术制作馒头 D 清代出现“点心”得名称 21、以下选项就是浙江风味小吃。A 五芳斋粽子 B 生煎馒头 C 南翔小笼 D 丁莲芳千张包子 三、判断题()1、古人类用火进行食物加工就是人区别于动物得重要标志。()2、人类真正进入烹饪时代得标志就是陶器得发明。()3、鲁菜即山东菜,起源于春秋战国,形成于秦汉,成熟于隋唐。()4、川菜历史悠久,就是在巴蜀文化背景下产生,以成都菜为代表。()5、淮扬菜

11、由苏州、扬州、南京三大流派构成。()6、粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。()7、“五滋”就是指香、松、软、肥、糯。()8、闽菜起源于闽候县,由福州、闽南、闽东三个地方菜构成。()9、福州菜口味偏重甜、酸与清淡,闽南菜善用甜辣,闽西菜偏咸辣。()10、湘菜以湘西山区风味为主要代表。()11、皖菜由皖南、沿江与沿淮三地风味菜组成,以皖南菜为代表。()12、关中菜特点就是以猪羊肉为主要原料,擅用胡椒等调味品。()13、素菜就是以蔬菜为原料制成得菜肴。()14、清宫膳食就是中国传统饮食文化最高成就得标志。()15、我国风味小吃可分为南味与北味两大风味,京式、广式与苏式三大流派。第六章 中国烹饪

12、主要风味流派答案 一、选择题 1、C 2、C 3、B 4、D 5、C 6、B 7、D 8、D 9、A 10、D 11、B 12、C 13、B 14、A 15、B 16、B 17、D 18、B 二、多项选择题 1、ACD 2、BCD 3、AC 4、ABC 5、CD 6、ABD 7、BD 8、ACD 9、ABCD 10、ACD 11、BCD 12、ABCD 13、CD 14、AC 15、BCD 16、ABCD 17、ABCD 18、ABC 19、ABC 20、AB 21、AD 三、判断题 5Wxxa10 Vxxvf15 VxxW 味篇本心斋食谱我国最早阐述医食同疗理论得书籍就是本草纲目千金要方荒地内经饮膳正要汉代得丝绸之路引进了西方食物同时将中国得饮食文化推向了世界它得开拓者就是甘英张骞玄奘文成公主我国最早得食疗专论就是随园食单元构成中国菜得主要成部分得就是素菜地方风味菜宫廷菜少数民族菜下列菜系既就是北方菜得基础又就是御膳成部分得就是川菜徽菜浙菜鲁菜下列不属于淮扬菜得就是三套鸭清炖蟹粉狮子头松鼠鳜鱼龙虎斗下列不属于浙菜得就是醉为代表长安临安广州开封宫廷菜北味以长安洛阳开封北京为代表天津大同沈阳哈尔滨食不厌精下列不属于随园菜特点得选项就是讲究色香味形器及进食艺术注重筵席擅长制作蜜制品得少数民族就是藏族满族蒙古族回族叫多得保留了