幼儿园食堂管理规定小学教育幼儿教育_小学教育-幼儿教育.pdf

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1、幼儿园食堂管理规定 Revised on November 25,2020 幼儿园食堂管理制度 1.食堂要依照食品卫生法要求到卫生主管部门申领餐 饮服务许可证。2食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防 尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保 证幼儿的膳食安全和食品安全。3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体 检，领取合格的 健康证 后方可上岗工作，发现患传染病人员应 立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万 5.米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和 包装材料、食品用工具

2、和设备），要按照国家有关规定向供方索取产 品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的 产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。6.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向 幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要 认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营 者负一切经济、法律责任。7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消 毒，生熟案板刀具要分开存放。8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、鱒螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器

3、必须安 全、无害，防止食品污染。9 认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱 接电源；防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10.认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有 不合要求之处立即整改，并实行责任追究。11.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样 24 小时，每 个食物样品 150 克。12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食 品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥洗污水排放存放垃圾和废弃物的设施

4、保证幼儿的膳食安全和食品安全食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人食品包食品成品原料及食品添加剂食品容器和包装材料食品用工具和设备要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单同时注意检查核对合格证明中记载的产品名称生产日期批号等必须与产品相符不得涂改伪造所索取有害腐烂变质过期食品新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗严防食物中毒或农药中毒如发生食物中毒承包经营者负一切经济法律责任保持食堂内食堂工作人员操作规程一进入食堂必须换工作服戴工作帽不穿拖鞋高跟鞋不蓄长发不留长指甲不食堂工作人员操作规程 一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟

5、鞋，不 蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认 真检查米、而、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠 缺，也不得浪费，注重节约。四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需 要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流 五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手 套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须 加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、

6、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有 序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管 室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干 干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。制定卫生管理制度有相应的防蝇防鼠防尘清毒更衣盥洗污水排放存放垃圾和废弃物的设施保证幼儿的膳食安全和食品安全食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检领取合格的健康证后方可上岗工作发现患传染病人食品包食品成品原料及食品添加剂食品容器和包装材料食品用工具和设备要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单同时注意检查核对合格证明中记载的产品名称生产日期批号等必须与产品相符不得涂改伪造所索取有害腐烂变质过期食品新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗严防食物中毒或农药中毒如发生食物中毒承包经营者负一切经济法律责任保持食堂内食堂工作人员操作规程一进入食堂必须换工作服戴工作帽不穿拖鞋高跟鞋不蓄长发不留长指甲不