乌贼的做法大全家常.docx

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4、冷水中涨发23个小时。 2. 将排骨洗净先 砍成条，再剁成2厘米长的块；将涨发后的墨鱼和香菇清洗干净。墨鱼切成约3，4厘米长的 粗丝，香菇对半切开。 3. 将切成块的排 骨放入沸水中烫掉血水后捞出备用。 4。将排骨，墨鱼和 香菇同时放入砂锅内，加水约1010克。用旺火烧开后，用小火炖烂（约2小时）。倒入汤碗 中，撒上葱花，胡椒粉，盐即可。 特点： 养分美味，香嫩汤 鲜 小贴士： 1. 墨鱼去骨前可 先用火稍稍烤一下，那样便于剔出骨头 2. 涨发墨鱼时切 不行运用热水，开水，那样张发出来的墨鱼腥味很浓 3. 加入调料时， 最好先将盐和胡椒粉放入切好的葱花里拌匀，然后再放入做好的汤里，那样味道更为

5、鲜美 2.墨鱼炖老母鸡： 主料：上等墨鱼、 老土鸡、盐、味精、胡椒、清汤、老姜各适量。 干墨鱼含蛋白质 68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等，将其与鸡同烹，汤美自不待言，养分也更全 面 墨鱼炖老母鸡的做法： 1、墨鱼用温水泡发 后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。 2、炖锅置火上，掺 入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时， 放入盐、味精起锅即成。 操作要领： 1，墨鱼不能过量， 以免腥味过浓 2，需驾驭好火候， 不能大火久炖 墨鱼猪肚汤 主料：墨鱼250克, 猪肚250克 辅料：杏仁15克, 调料：姜5克 做法： 1. 簇

6、新墨鱼不用刮，整只洗净； 2. 猪肚擦洗干净， 全部放入煲； 3. 加杏仁、生姜， 加水3碗，煲3小时，即可饮用。 食物相克 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食简单引起霍乱。 杏仁：杏仁不行与 板栗、猪肉、小米同食。 墨鱼烩汤 主料：干墨鱼。 辅 料：猪肉馅、鸡蛋、香菇、腐竹、木耳、玉兰片、葱、姜。调料：盐、鸡精、料酒、香油、 鸡汤。 做法： 1、将墨鱼、腐竹、 木耳泡发洗净，墨鱼和玉兰片分别过水焯一下备用； 2、猪肉馅中加入葱 姜末、香油、盐、料酒搅拌匀称上剂，鸡蛋打散后加入等量的水入锅蒸成蛋羹备用； 3、坐锅倒入鸡汤， 开锅后放入墨鱼、玉兰片、木耳、姜稍煮片刻，再放入腐竹，将肉馅制成丸子放入汤中，

7、蒸 好的蛋羹划成块放入汤中，加盐、鸡精、料酒调味煮熟即可。 排骨木耳炖墨鱼汤 做法： 1、挑6条干墨鱼于 头晚起先用冷水泡上，5钱云南黑木耳泡15分钟左右，0.8斤左右排骨，用清水洗干净 2、打算工作做好后， 排骨和墨鱼，姜片6块，一起放汤煲里，煲差不多1.5个小时后，把黑木耳、适量盐放入， 再煲0.5h即可。 味道：清淡，味鲜， 养分价值高。 墨鱼炖河蚌 主料： 鲜河蚌1500克，干 墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。 调料： 盐10克，味精3 克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。 制法： 1、将河蚌下入冷水 锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净，用料酒、姜丝、葱花腌

8、制20分钟，干墨鱼用 中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水 泡发2小时。 2、将腌制好的河蚌 焯水捞出。 3、取砂罐放姜丝加 水，下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂，加盐、味精调味，放胡椒 粉，撒葱花，原罐上桌即成。 特点： 汤浓味美，醇香可 口。 1、墨鱼排骨汤 墨鱼汤特别好喝，味道鲜美，养分丰富，汤清淡不油腻，做法简洁 材料：排骨半斤,墨鱼半斤,红枣、枸杞、桂圆、姜适量 做法：1.将墨鱼去内脏洗净，摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁 洗净，用清水浸泡2小时，切成块待用。2.排骨氽水后捞出，锅中倒入清水煮沸后放

9、入排骨、 墨鱼块及全部配料，大火烧开后转小火煲约2小时，调入盐、鸡精即可。 2、墨鱼炖老母鸡 干墨鱼含蛋白质68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等，将其与鸡同烹，汤美自不待 言，养分也更全面 材料: 主料：上等墨鱼干、 老土鸡、盐、味精、胡椒、清汤、老姜各适量。 做法： 1、墨鱼用温水泡发 后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。 2、炖锅置火上，掺 入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时， 放入盐、味精起锅即成。 操作要领： 1，墨鱼不能过量， 以免腥味过浓 2，需驾驭好火候， 不能大火久炖 性生活过于频繁，耗伤阴精，中医称之为

10、“竭”，常见于一些性生活频率较高的新婚夫妻。可 饮用益精填髓的饮品来调整。 小贴士： 2、切忌加盐过多， 否则不但会破坏汤的原本味道，而且会加重肾脏的负担。 番茄墨鱼汤的做法 配料：番茄200克 鲜墨鱼200克 姜5克葱5克 盐5克 绍酒10克 素油30克 制作：1把番茄洗 净，切薄片；鲜墨鱼洗净，去黑色筋膜，切4厘米见方的块；姜切片，葱切段。 2把墨鱼和番茄放 入盆内待用，炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水600 毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。 食法：每日1次，每次吃墨鱼50克，随意吃蕃茄喝汤。 功效：滋阴润燥， 补中和血，宽肠通便。用于

11、急性黄疸型肝炎患者。 香菇花生墨鱼猪手汤 【原料】 前猪手一 个、香菇12朵、花生1两左右、墨鱼干2两、姜 【做法】 1、猪手处理干净飞水备用 2、香菇泡软去蒂洗干净、花生浸泡后煮开过水、墨鱼泡软去黑衣切块飞水、姜拍扁 3、将猪手、花生、 墨鱼干、香菇以及姜块和清水一起煲2个小时然后加少许盐即可 排骨木耳炖墨鱼汤 【原料】6条干墨鱼、5钱云南黑木耳、0.8斤左右排骨、姜片 【做法】 1、干墨鱼于头晚起先用冷水泡上，云南黑木耳泡15分钟左右，排骨，用清水洗干 净 2、打算工作做好后， 排骨和墨鱼，姜片6块，一起放汤煲里，煲差不多1.5个小时后，把黑木耳、适量盐放入， 再煲半小时即可。 双莲墨鱼汤

12、的材料： 猪肉、墨鱼、莲藕、陈皮、莲子、枸杞 它们的功效为： 猪肉：润燥补水 墨鱼：养血滋阴，益胃补气 莲藕：清热凉血 陈皮：通气，解油腻 莲子：补心补气 枸杞：滋补肾阴 我用的是簇新墨鱼，所以不用泡发，假如用干墨鱼的话，可要泡发1到2个小时。 双莲墨鱼的详细制 作方法： 双莲墨鱼的制作方法很简洁，可以说特别适合懒人。只要在锅里装好适量的水，然后将全部 的材料全部放进锅里，先用武火烧开，再用文火褒上30到40分钟，再加点盐即可。 墨鱼小贴示：发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有 嚼劲。不放碱。 篇二：好吃的黑鱼料理作法 主料： 黑鱼1010克 辅料：黄豆芽200

13、克,鸡蛋清30克 调料：辣椒(红、尖、干)50克,姜50克,豆瓣101克,花椒5克,大蒜（白皮）50克,胡椒粉2 克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,芡 粉10克,植物油101克 水煮财鱼的做法： 1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块； 篇三：最全海鲜的做法 海鲜食法】 海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的养分和健康更为优越。更有很多海鲜食品，包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，因为富含锌、蛋白质等养分素，都有壮阳、强精的效果。民间食用海鲜四法： 熟食法

14、：一般采纳煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。 生食法：用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。 干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是闻名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。 腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。 蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法材料： 簇新扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml

15、）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用） 做法： 1、在市场购买簇新的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。 2、用一把锐利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。 3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团聚形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，整理好以后就是这个样子的。 4、用料酒和少许盐将整理好的贝壳肉腌制5分钟。 5、粉丝用温

16、水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用； 6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。 7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸匀称地抹在扇贝肉上。 8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。 9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油匀称地倒在每一个扇贝之上，即可。 椒盐赖尿虾 材料：赖尿虾500克，红尖椒2个，蒜头，姜、葱、酒、

17、盐、酱油,椒盐粉, 步骤: 1、将虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物，洗净，放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟，捞出滤去水分 2、红尖椒和蒜剁成末, 3、旺火热锅，落棕油至八成热度，落虾炸至起焦黄色，倒入笊篱控干油分，留意火候，不能太熟， 4、锅底留油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉, 5、倒入炸好的虾，翻炒匀称，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘，出锅后就是一道肉鲜皮酥 的椒盐弹虾或叫“椒盐濑尿虾”了。 辣酒煮花螺做法： 1.用油把姜片蒜末爆香了，假如你想刺激点，可以放红色的小指天椒。 2.放点水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟，这主要是想让香料出味道。 3.可以放入豆

18、瓣酱和花雕酒，放的时候要留意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。而花雕酒则大方点，我是倒了半瓶，说究竟还是个人喜好了。 4.水开了就可以放花螺，煮上个3、4分钟便可，太久螺肉就老了。最终放入葱段和青红椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。 干锅紫苏辣酒煮花螺 配料： 花螺（又名小风螺）600克。尖红椒25克。植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精5克，蚝油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香葱10克，鲜紫苏联15克，胡椒粉3克，鲜汤150克。 特色： 螺肉脆嫩，汤味鲜香可口。 操作： 1、将花螺放入冷水锅内，烧开后捞出，去壳取肉，洗净后待用。 2、尖红椒去蒂、切圈

19、，姜、蒜子切末，紫苏切碎，香葱切花。 3、净锅置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀，倒入料酒、鲜汤，放入尖红椒圈稍焖，撒上胡椒粉，出锅装入干锅内，撒上葱花，带火炉上桌即可。 红焖罗氏虾 特点：淡黄光亮，色艳丽，口感嫩滑爽口。原料：主料：罗氏虾500克； 调料：海天特级金标生抽王40克，姜块15克，葱段20克，红葡萄酒150克，白糖5克，啤酒101克，盐少许。 制作过程： 1、罗氏虾剪去须刺，再将罗氏虾加盐、酱油、姜、葱腌渍1小时； 2、炒锅中放油50克，烧热后倒入罗氏虾，煸炒到断生，加红葡萄酒和啤酒，放白糖，适量加些水，烧沸后撇沫，倒入砂

20、锅中稍焖，最终用旺火收浓汤汁即成。 广海虾羔 夏秋汛期大量苗虾上市，选通体透亮晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾，用咸水冲洗，去其杂质、泥土，晾干后置瓦器中加盐拌匀，用擂酱棍稍加擂烂，加盖发酵再加适量食盐拌匀；又发酵 ，最终再补加食盐，发酵。经过三次发酵，苗虾变为色泽通红的虾坯。天气晴朗时，于阳光下晒一个礼拜即成虾酱。在此期间每隔一段时间擂酱一次，次数愈多愈好，使其异味散发，水分蒸发，颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。加工过程中以下盐及发酵最为关键，需按天气改变敏捷驾驭。其制作以夏末及秋季为宜，这时天气干爽，发酵时间易于驾驭，虾质鲜美干净，制成成品尝道最为香醇。最终密封贮存。食时放生油蒸熟，香味

21、扑鼻，引人食欲。将虾酱进一步压干其水分，即成羔饼，虾羔含有大量蛋白质，养分丰富，虾香浓郁，味美可口。 膏蟹煲的做法 菜系及功效：私家菜活血化瘀食谱壮腰健肾食谱跌打骨折食谱骨质疏松食谱工艺：煮膏蟹煲的制作材料：主料：青蟹800克 调料：姜160克,大葱480克,大蒜（灼0克 膏蟹煲的做法： 1.剥好膏蟹（青蟹），洗净，斩件； 2.姜去皮，洗净，切片，葱弄净； 3.膏蟹在沸油内泡过，再烧热瓦缸，下姜，葱头，蒜头爆香，放入膏蟹件同爆，洒点烧酒，倾下许半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。 食物相克青蟹：螃蟹不行与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、

22、荆芥同食；吃螃蟹不行饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 膏蟹粥 材料：活膏蟹一只，美国甜虾若干，香菇（少量），米，生姜，葱（多一些，切细点），盐，味精（或鸡精）。 备料：香菜，胡椒粉，醋，辣酱，海鲜酱 制作方法： 1、淘好米，生姜切成泥，和米一起放多点水烧成粥 2、在煮粥的时候偶们就把螃蟹洗干净，要用刷子彻底刷干净，然后把螃蟹大卸八块，记得把肺去掉。虾子也要洗一下，竖着劈开，把黑色的经抽掉。 3、粥煮好后，把螃蟹、虾子和香菇一起放进粥里再煮，始终煮到粥烂为止（20分钟左右）。 4、最终出锅前放入葱段，腥味就没了，然后放入适量盐，味精。好了美味的膏蟹粥就完成了哦

23、 香辣花蛤的做法菜系及功效：家常菜谱滋阴食谱明目食谱高脂血症食谱工艺：炒香辣花蛤的制作材料：主料：蛤蜊600克 调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红、尖、干)10克,植物油25克,辣椒油30克,酱油15克,料酒20克,番茄酱15克,香醋20克,盐5克,白砂糖5克 香辣花蛤的做法：1.姜、蒜洗净切末； 2.辣椒洗净切段； 3.炒锅加油烧热，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖； 4.把花蛤倒入，快速拌炒匀称至花蛤全部张开口即可。食物相克蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页