2023年餐饮业店长个人工作计划.doc

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1、2023年餐饮业店长个人工作方案2023年餐饮业店长个人工作方案。休闲部是整个会所营业面积，顾客停留时间最长，投诉高发区域。为了更方便部门管理，激发员工热情，增强客户归属感，树立部门开展的方向，特作以下方案，请领导给予帮助和指点。一 卫生众所周知，所有效劳业中卫生是决定客流量多少的重要条件之一、清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境，我们必须有一个实在可行的方法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是休闲部卫生标准，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监视。二、效劳效劳的概念是相对的

2、，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好“刚开场时面对面，最重要是心贴心”，我们相信机械式的，千篇一律的效劳已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的效劳手段才是我们的出路，本年度在效劳培训中我们要落实效劳流程，效劳标准，细节效劳，顾客分类需求。以循序渐进的方法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出适宜的管理员接班人。逐渐强大团队，为下一年的旺季打好根底，让顾客满意打造公司良好的口碑。三、平安我们是休闲娱乐行业，顾客进店时冲着我们提供的效劳来的。假如连最根本的平安都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的。人身平安，财物平安，食品平安，隐私

3、平安，环境平安等都是日常管理中不能无视的存在，如何保障及发现平安问题尤为重要。一切潜在的平安问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并根据风险的上下同休闲部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。四、人员员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚清楚，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满意的员工带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关心和关爱所有帮助

4、我们成长的人。五、销售酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动效劳的内容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外的效劳工程添加到效劳流程里，在二次效劳时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进展销售技能和话术的培训。六、本钱不管赚多少，假如开支比收入大，那么我们永远都在赔本。我们会查清楚固定资产数量及状态，每月清点易耗品的使用状况，水果按照在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事本钱。在不影响对客效劳的前提下，根据财务数据及要求，做好配合工作。wWW.f132.2023年

5、餐饮工作方案2023年，我将带着着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总结XX年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，进步自身素质、进步业务知识和经历，现将2023年的工作方案如下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进展岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都可以时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，理解员工的思想动态和生活情况，深化理解员工的内

6、心想法和合理化的建议。四、搜集宾客对用餐效劳质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改良效劳和菜肴的重要根据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和进步我们的效劳质量和菜肴质量。五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格按照操作三轻进展，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约本钱。六、加强员工的开口、效劳意识，餐中微笑效劳、细节效劳，特别是开口效劳意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的间隔 ，增进与客人之间的熟悉和理解，并与此同时理解客人的爱好。七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是效劳员，更是一名检验员，把控好每一道

7、菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到安康满意的菜肴。新的一年、新的气象，2023年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改良和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经历。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带着着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。2023年餐饮工作方案范文光阴似剑，在过去的一年里，在全体同事的共同努力下;在公司领导的全面支持、关心下，本着一切以客户效劳为宗旨;以进步企业的知名度和最大利益化为宗旨。通过扎

8、扎实实的努力，圆满地完成了2023年的工作。回忆2023，在工作期间获得成绩的同时，也发现工作之中的缺乏之处和问题。一、方案制定(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员本钱，实现一人多岗;一岗多责。(2)根据历史营业额进展分析p ，合理预估采购定单，保证菜肴的新颖，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约本钱。(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等平安意的意识;二、 菜肴管理(1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。(3)加强菜肴的

9、培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。(4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择时机，便于增加营业额。三、培训方案(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。(2)每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训方案;便于更好的门店经营管理。(3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对顶峰期的人流量。餐饮业工作方案一、定期召开不同类型的会议。1、每个月召开一次会长会议(会长、

10、常务副会长、秘书长参加);2、一个季度召开一次会长扩大会(会长、常务副会长、副会长、秘书长参加);3、半年(6月、11月)召开一次常务理事会;4、半年(2月、8月)召开一次声誉会长、参谋会议;5、一年(12月)召开一次全体会员会议(年会)。二、搞好办公室的搬迁工作。因现有办公室要拆迁，将在2-3月完成办公室的搬迁工作。根据实际需要，适当添置必要的办公设施(空调、办公桌、宣传栏等)。三、健全组织机构，继续开展会员。目前还没有成立餐饮商(协)会的县市，在上半年要成立餐饮商(协)会。今年要借助市商务局和市食品药品监视局的力量，吸纳20个在郴有实力和影响力的餐饮企业单位和30名餐饮业个人参加商会。四、

11、配合有关部门做好工作。1、配合市商务局做好“十佳餐饮企业”评选工作。根据市商务局关于在五个行业开展“十佳”商贸企业评选活动方案要求，凡符合条件的餐饮企业要积极参与评选活动，借“十佳”商贸企业评选活动的东风，全面推动我市餐饮企业的各项工作。2、配合市食品药品监视局、市商务局做好放心油示范店工作(推荐华鼎粮油公司)。3、配合市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。五、真心为会员效劳。商会会长和常务副会长要联络一家需要帮助的企业，并经常到餐饮企业调查研究，理解会员单位需求、反映会员单位要求、解决会员单位困难。商会办公室将经常搜集、整理睬员单位的意见和建议，及时向政府有关部门反映企业状况、意见和要求，

12、维护会员单位的合法权益，及时向会员传达和反响有关政策和信息。六、开展“团购”工作。商会要改变餐饮企业“单打独斗”的状况，严密“抱团”，实行“团购”，降低本钱。今年，要有50%的会员单位企业实行“团购”。配合衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。七、组织培训交流。上半年和下半年将分两期对餐饮企业的管理人员和专业技术人员实行上岗培训。聘请省内外专业名师、专家开展各类餐饮效劳技能培训。利用我会名厨专业委员会这个平台，对厨师组织烹饪大赛和开展烹饪技术交流活动。同时做好湘菜名师、大师的培训、评选和推荐工作。八、开展民间菜大赛活动。为创新提升郴州地方菜品质量，今年将举办办以本地名优食材为主材的烹饪大赛，先从县市开

13、场初赛，最后在旅游节期间到市里进展决赛。在深化挖掘外乡优势资的根底上，2023年，将整理出版郴州地方美食大全。九、组织参观学习外地经历。积极组织会员单位参加全国、全省的有关会议和大赛活动。每个季度组织会员单位到省内或省外进展考察交流，在外出前做好考察方案，明确考察目的。除外出学习，还要借我市举办各种活动的契机，以商会名义邀请外地协(商)会组团来我市交流指导。十、加大宣传工作力度。以郴州餐饮报和郴州餐饮网为阵地，借助郴州主流媒体和郴商之力，大力宣传我市餐饮行业形象，传播工作信息，推介先进典型，交流管理经历。拟在郴州日报、郴州电视台分别开拓生态美食之乡和食在郴州栏目。十一、进一步搞好商会内局部工。

14、商会换届后将采取会长轮值制度，每年由一名常务副会长作轮值会长，有利于充分发挥大家的才干，增强商会的领导力量。同时，发挥“四部一室”(办公室、会员效劳部、学习培训部、对外络联部、业务拓展部)领导的作用，全面做好商会工作。2023年餐饮工作方案以下是工作为大家整理的2023年餐饮工作方案文章，！ 一、 食品推广1、 第一季度：佳节欢乐宴*一月份 A.元旦早茶开启岭南全厅-合家欢聚XXX老广州早茶大卖场，启用明档自助形式早茶，满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。 B .推出会友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用两款，同时推出20款节日特价菜。 C 推出家庭欢乐宴￥1188/席10

15、人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。*二月份 A推出-“丽”用厚生、“晶”心打造“丽晶年夜团聚宴”1丽晶厅￥6888/席25人用25个豪华包厢￥3888/席15人用3大包厢￥2388/席10人用4中包厢￥1788/席8-10人用5小包厢￥1388/席6-8人用6岭南厅30席 ￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用 B.年夜团聚宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用C.年初一年十五早茶开启岭南全厅。 D .入口处摆放年糕销售台2月7日-2月17日

16、，元宵销售台2月17日-2月21日。E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日。￥288/套2人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯。三月份A.推出“谭府私房菜”，引进厨师队伍经营传统官府私房菜。B.推出“虾之梦想曲”专项海鲜推广。C .巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。2、第二季度 *四月份 A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动B.推出“海的味道”海鲜推广。 C. 巴哩岛西餐吧“永远的蓝调”酒水、食品推广月*五月份A.针对五.一假期启动早茶岭南方案。 B.开展“瓜果飘香入菜来”安康菜肴推介。 C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。*六月份 A.开展“惊动味蕾的体

17、会”美食月活动，使用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜。 B.配合儿童节早茶增加经营品种.C .巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月3、第三季度 *七、八月份A.开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴。B.贺奥运世界美食荟萃宴￥2023/席10人用。 C.巴哩岛西餐吧推出“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式鸡尾酒、小食。*九月份 A 推出开业周年感恩回忆美食活动。 B.丽晶团聚月销售工作。C.巴哩岛西餐吧嫦娥奔月中秋赏月晚会活动。4、第四季度* 十月份A.推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动。B推出无“蟹”可击美食月活动。 C.巴哩岛西餐吧推广“甜蜜的天堂这里是

18、甜蜜的天堂，常年贩卖美丽”甜品美食月。*十一月份 A.推出冬日进补炖汤系列。B.推出“烤烤你一种热辣辣的迷香”炭烧美食节。 C.巴哩岛西餐吧推出“以雪茄的名义”雪茄吧体验。*十二月份 A 推出“粤菜也Spa”系列美食菜肴。B.推出“丽晶十大招牌菜”年度盛宴活动。 C.巴哩岛西餐吧“醇香醉梦”咖啡酒推广活动。二、队伍建立1、完善劳动用工制度、培训制度、进步员工整体素质1严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深化员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经历的效劳人员。 2完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明

19、确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次成立了培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进展培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等。再四,定期进展考核,全年开展推销手册、效劳知识、技能、咨客效劳标准、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50 句、礼貌用语、平安卫生知识等培训。3标准菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。2、标准管理完善制度1健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实

20、行对管理效益有奖有罚，进步管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进展。2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析p 会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。3建立出品估清供给监视制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作。每天早、午、晚市检查出品供给估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。4加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。5进步综合接待才能。全面抓好效劳标准、出品质量、使接待才能进步。在做好各类

21、社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。3、队伍的稳定 针对餐饮效劳人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮效劳我部将稳定队伍的工作作为2023年工作重点。1完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。2健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的开展空间和晋升时机，使员工产生对酒店的归属感。3加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。三、开拓经营、开展增收渠道、扩大营业收入。 随着餐饮业竞争的日益剧烈，定期的市场调查、经营分析p ，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓

22、我店婚宴信息来开展 增收渠道。2、实在落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,进步了知名度,获得了良好的经济效益和社会效益。3、开展联营活动，餐饮部与客房部、康乐部互相配合，共同促进经营。4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日、客户生日向关系户 问候。同时专人负责_的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。5、作好重要假期餐饮促销工作。6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。四、增强员工效益意识,加强本钱控本1、强调本钱控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工

23、付之行动。同时完善有关制度,明确责任,根据制度加强控制。完善费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞破绽制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、等。 2、严格执行市场询价制度，保证原材料本钱空间。 ，也将是国民经济飞速开展的一年，本地市场也将呈现较为活泼的开展，我们将抓住这个契机在完善内部机制、严格控制本钱、开拓经营产品的根底上使我店的餐饮销售冲击巅峰2023餐饮工作方案202_餐饮工作方案(一)新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作方案。一、202_年市场综合分析p (配合酒店销售部总经办)1.本店的客户群定位。2.年度竞争对手分析p 。3.广告

24、宣传力度。二、锁定目的进展市场分析p 1.培养客户群，减少酒店营业本钱。2.有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。三、要用软性效劳去留住客人1.优质效劳2.严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规那么，是进步部门战斗力的有 效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象 的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要标准，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四、创新管理务实效1.美化酒店环境，营造“温馨家园”。 严

25、格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进展不定期的 检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进展通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调发动工的积极性，使酒店 卫生工作跃上一个新台阶。2.创新宿舍管理，打造员工“舒适家园” 宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员 搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排催促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，

26、并对各寝室的卫生状况进展检查，将检查情况进展 通报。第二要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、制止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。第三要变管理型为效劳型。管理员要转变为住宿员工的效劳员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经历缺乏，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他 们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般 的温暖。五、节能降耗创效益1.加强宿舍水、电、气的管理 要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开节流”的观念深化员工

27、心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面， 我们将根据实际情况限时开放，并加强催促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂 内洗衣服等现象发生。2.加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理 我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按 规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进展妥善保管，防止变质受损。总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，

28、与各部门严密配合，团结一心，为酒店的开展与腾飞而努力奋斗!202_餐饮工作方案(二)202_年的日历已翻过，如今已迎来崭新的202_年，回忆过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到如今的稳固运营，这一切都于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经历。一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建立餐饮效劳品质的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，202_年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建立方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升效劳质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会效劳操作标准

29、、效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和根据，标准了员工效劳操作。同时根据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的效劳质量。2、加强现场监视，强化走动管理现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场效劳，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型

30、问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析p 问题根，制定培训方案，堵塞管理破绽。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了婚宴效劳整体实操方案，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的问题良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，进步效劳管理程度，进步顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5级管理人员参加，分析p 各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量

31、，分享管理经历，对典型案例进展剖析，寻找问题根，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，防止了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理程度的重要根据，各餐厅管理人员对搜集的案例进展分析p 总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首

32、届效劳技能竞赛，展示餐饮部效劳技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大局部是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管

33、理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理根底知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工效劳意识，进步员工综合素质为了培养员工的效劳意识，进步他们的综合素质，本年度开展了餐饮效劳意识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层效劳

34、人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展效劳技能培训，进步贵宾房效劳程度为了进步贵宾房的效劳接待才能，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析p 、演示的形式对效劳接待中出现的问题进展分析p 说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建立。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如何由校园人转化

35、为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了进步工作效率，使管理更加标准有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上认识到 好的制度，要有好的执行力，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析p 的形式进展剖析，使管理者认识到没有执行力，就没有竞争力的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。四、存

36、在的问题和缺乏本年度的工作虽然按方案完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表如今以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，局部环节薄弱在管理过程中对局部敏感问题管理力度较弱，对屡次出现的效劳质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使局部管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深化理睬，削弱

37、了这局部课程的培训效果。五、202_年工作打算202_年是一个时机年，要夯实管理根底，为酒店晋级做足充分准备，进一步进步效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质将对202_年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进展调整)，对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩

38、大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层管理人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享管理经历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况202_年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的处分，形成质量检查天天有，质量效果月月评的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口

39、将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，进步贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，202_年度将协助餐饮部经理在顾客意见搜集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创立学习型团队202_年将对培训方向进展调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习 ，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮效劳技能考核、调酒

40、师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对获得国家成认的各种行业资格证书的员工进展奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级晋级作好优秀管理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理程度202_年的部门培训主要课程设置设想是：把202_年的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资部，培养员工企业认同感，进步员工职业道德修养积极配合人力资部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，进步员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。202_年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资部和行政部

41、的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理程度，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!202_餐饮工作方案(三)1、餐饮部效劳平安管理在餐饮效劳过程中，效劳人员要注意保管和照看客人的物品防止丧失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，效劳员更要进步警觉。如客人饭酒过量，效劳人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝

42、其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和平安部，以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人效劳并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。在宴会或各种活动以后，效劳人员要检查有无留下火灾隐患。2、厨房消费平安管理不允许采购和使用_、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房消费管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品消费过程中防止生食品与熟食品，原料与成品穿插污染。保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。食品消费经营人员，每年必

43、须进展安康检查，新参加工作或临时参加工作的食品消费，经营人世间员也必须进展安康检查办理安康证，无证人员不得参加接触食品消费、经营工作。厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得消费不卫生的仪器和饮料。厨房人员要注意平安操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自分开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的平安管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉

44、各种应急措施，并能纯熟使用各种消防器材。3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进展食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进展卫生质量检验。4、食品销售卫生管理餐饮部效劳员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进展有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售_变质、油脂

45、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体安康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染2023年餐饮工作方案光阴似剑，在过去的一年里，在全体同事的共同努力下;在公司领导的全面支持、关心下，本着一切以客户效劳为宗旨;以进步企业的知名度和最大利益化为宗旨。通过扎扎实实的努力，圆满地完成了工作。一、加强学习讲奉献工作要干好首先要有一个好工作态度要树立正确人生观、价值观，因此，今年我部将借助全国上下开展保持_员先进性教育活动春风有方案、有针对性地开展进步员工职业道德素质学习教育活动，帮助部门员工培养爱岗敬业与奉献精神，树立全心全意效劳

46、理念。同时部门还将组织员工积极参加酒店培训，并且根据餐厅年度主题培训方案部门，自己也将定期组织员工开展酒店规章制度与业务知识培训，通过培训、学习来不断进步部门员工业务技能与程度进步办事效率。二、严格纪律树形象纪律一个团体范围正常工作和生活所必须遵守行为规那么进步部门战斗力有效保障，古人云：“无规矩不成方圆”。所以总办要搞好全局性工作必需要以严格组织纪律作保障，组织纪律要常抓不懈，部门负责人要带头从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象发生。部门员工言谈举止、穿着打扮要标准，努力将总办打造成酒店一个文明窗口。三、创新管理务实效1、美化餐厅环境营造“温馨家园”严格卫生管理确保餐厅环境整洁，为宾客提供舒适环

47、境。有效措施：今年我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周四卫生大检查外，我们还将进展不定期检查并且严格按照标准决不走过场，决不流于形式。将检查结果进展通报并制定奖罚制度，实行奖罚兑现以增强各部门责任感调发动工积极性，使餐厅卫生工作跃上一个新台阶。此外，要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作。目前正值鼠螂繁殖顶峰期，我们要加大治理力度实在消灭蝇蟑鼠等虫害。花草美化餐厅、营造“温馨家园”，不可缺少点缀品。今年我们与新花卉公司合作，加强花草管理，要求花草公司定期来店修剪培植，保持花草整洁美观并根据情况即时将花草花色、品种予以更换力求使餐厅花草常青常绿，常见常新，给宾客以温馨、舒适之感。2、创新宿舍管理打造员工“舒适家园”宿舍管理历来一个薄弱环节。今年，我们将加大管理力度为住店员工打造一个真正“舒适家园”，为此一要有一个整洁寝室环境。我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长负责安排催促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁物品摆放整齐，并对各寝室卫生状况进展检查。第二要加强寝室平安